哪裡有教火腿腸加工方法的

❶ 哪裡可以學到加工火腿腸的技術多少學費

現在學廚師的比較多,主要是現在川菜是比較熱門的，廚師挺好找工作的。
人還沒離開不能吃飯的地步，吃是一輩子的大事。
所以要學一門純技術像廚師這樣的，又簡單又好找工作。

❷ 火腿腸的製作方法及配方

現在這個季節除了紅薯、冬瓜、蘿卜這些素菜比較受歡迎以外，那肉類現在做什麼最合適么？相信許多人已經猜到了。不錯，就是灌香腸，灌香腸在我們這里，可以說是家家戶戶都要做的事情，就算是豬肉漲價了，也抵擋不住大家的灌香腸的熱情，不僅是因為灌出來的香腸好吃，更是當地人的一種懷念。

灌香腸之總結

灌香腸最重要的調料就是鹽，有的人灌香腸就算是甜甜口也要放一些鹽，只有足夠的鹽才能保證香腸後期保存不易變質。同時鹽和肉的比例一般在1：40左右，也就是說一斤鹽要腌四十斤肉，也有人一斤鹽腌三十斤肉，具體要看肥肉多少決定（肥肉經過晾曬就化成油了），而豬肉選用三分肥七分瘦最佳

❸ 火腿腸製作方法和配方

火腿腸是一種非常方便但是又非常好吃的食品。不過市面上買到的火腿腸一般都是澱粉含量比較多，肉含量比較少的火腿腸，吃起來不過癮。因此很多人想在家裡製作肉含量比較多的火腿腸。火腿腸製作出來後放在冰箱里可以長時間的保存。只要想吃的時候就可以隨吃隨用，非常的方便。那麼，該如何自製火腿腸呢?

1、姜切片，蔥切段放入水中浸泡半個小時以上，然後反復抓捏蔥姜，撈掉蔥姜，製成蔥姜水，倒入玉米澱粉，攪拌均勻備用。羊腸用清水加少許白酒泡半個小時以上，用水沖洗干凈，棉線剪段，灌香腸工具，針，洗干凈備用。上肉洗干凈切塊，肥肉和瘦肉分開攪成泥，攪拌的越細膩越好。

2、將鹽，糖，料酒，生抽，紅曲粉加入肉餡，剛剛調好的蔥姜玉米澱粉水，倒一小部分在肉餡里，順一個方向攪拌，等肉餡徹底把水吸收，再倒一部分蔥姜玉米澱粉水，順一個方向攪拌，這個步驟很重要，一定要分次每次等肉把水份吸收了，再重復下個步驟。

3、一直到肉餡看起來很滋潤，手拍在肉餡上很有彈性，就好了，蓋好保鮮膜或者保鮮袋，放冰箱保鮮2個小時以上，這樣可以讓肉餡充分吸收調料，凍過以後肉餡比較Q彈。將羊腸一端用棉線紮好，肉餡灌點到羊腸，然後慢慢將羊腸朝裡面推，一直推到羊腸底部，開始灌制香腸。
4、一根香腸灌好後，按自己喜歡的長度，在大拇指能輕松按壓下去的地方，用棉線一段一段紮好，然後拿針把香腸有氣泡的地方扎一下(每一條香腸都必須用針扎幾個小眼，將裡面的空氣放出來，要不然煮的時候容易爆)
5、天氣冷晾一個晚上，風干皮，夏天製作就用電風扇，吹大概2個小時，把皮子吹乾就可以了。
6、冷水下鍋，全程中小火20~30分鍾煮熟撈出晾涼，放涼裝袋速凍保存。

❹ 火腿腸怎麼製作的視頻

用料

去皮前上肉（3分肥7分瘦較好） 4.5斤

蔥，姜 適量

羊腸或豬腸 69克

紅薯澱粉或玉米澱粉 100克

鹽 43克

水 適量

紅曲粉（可以不放，只是調色用） 4克左右

白糖 40克

料酒 30克

生抽 60克

棉線，針，灌香腸工具

白酒（泡羊腸用） 少許

自製火腿腸，脆皮腸的做法

• 姜切片，蔥切段放入水中浸泡半個小時以上，然後反復抓捏蔥姜，撈掉蔥姜，製成蔥姜水。

  

小貼士

1·某寶有羊腸和調料賣，今年買羊腸送的灌香腸工具超給力，節省一半時間。
2·也可以用專門的火腿腸調料，做出來跟市售的火腿腸一個味，我個人覺得香精味太濃，一直都是按家庭的做法調味。
3.我給的量不一定適合大眾的口味，眾所周知中餐眾口難調，調料可以一次放少一點，不夠再慢慢加。
4·肉餡的鹹淡，可以先拿一點，煎個肉餅嘗嘗。
5·煮的時候火一定不能大了，會爆皮，也不要煮久了，漂起來一般熟了就撈起來。

❺ 火腿的製作方法

火腿腸不用買，教你在家做，不用模具，不用腸衣，做法簡單無添加

大家好，今天分享一款雞肉腸的做法，簡單易學無添加，做給孩子吃更放心。

食材：雞胸肉、胡蘿卜、土豆、澱粉

配料：油、鹽、花椒粉、雞精

做法：1、土豆80克切片上鍋蒸熟。土豆蒸熟後更加粘稠，攪拌中可以減少澱粉的用量，更易成型。

胡蘿卜50克切成小塊備用。

2、准備一塊雞胸肉，約300克，切成小塊，放入絞肉機中，加入蒸好的土豆，胡蘿卜塊，絞成肉泥。

然後加入30克玉米澱粉，適量鹽、花椒粉、雞精，順著一個方向多攪拌一會，攪拌上勁。最後再加點食用油攪拌均勻就可以了。

3、准備一張錫紙，裁成小塊，大小自己決定。然後擺放在案板上，錫紙很輕，不易固定，可以提前在案板上撒點水。

4、取一個裱花袋或保鮮袋，套在杯子上，把絞好的肉泥倒入保鮮袋內。把肉泥往下擠壓，讓肉泥更緊實。然後在底部剪一個口。

5、把肉泥擠在錫紙上。

從一邊捲起來，不用卷的太緊，太緊肉泥容易沾在錫紙上，不好取下來。最後把兩頭捏緊就完成了。

6、全部做好以後，放入蒸鍋中，水開後蒸12分鍾。我做的這個比較小，給孩子做零食的，具體的蒸至時間要根據腸的大小決定。

7、時間到了以後出鍋，晾至不燙手，剝去錫紙。

家庭自製火腿腸就完成了，有肉有菜，營養解饞。做法也非常簡單，成功率很高。自己做給孩子吃，無添加更健康。如果給比較小的寶寶吃，也可以不加調料。喜歡的朋友趕緊試試吧！

❻ 求問火腿腸火腿腸製作技術學火腿腸去哪學

一.原料 豬瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料腸衣：5米配料 1.復合寶(A型):0.1斤2.鹽：0.2斤3.糖：0.1斤4.I+G:適量5.玉米澱粉:0.65斤6.變性澱粉:0.65斤7.大豆分離蛋白:0.3斤8.護色素:0.03斤9.水:4.5斤10.蛋白膠:0.05斤11.圓蔥:1斤12.香精:0.02斤13.紅曲紅:適量14.增脆劑:0.05斤15.肉寶王:0.03斤16.加香乙基麥芽粉:適量二.製作過程1.把精肉剔掉脂肪和韌帶切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其餘剔下來的精肉，肥膘和圓蔥一起絞碎,混和後加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，淹制四小時.2.將朔料腸衣一端套入灌腸機(或大漏斗)灌制,灌制要飽滿,有氣泡的地方用針放氣，每200MM一根,兩頭打扣.3.涼水下鍋,開鍋後小火煮制20分鍾即熟.午餐肉哦原料 豬精肉:九斤（※冷鮮肉或排酸鮮肉）肥膘:一斤配料 1. 復合寶(A型): 一兩2.糖：一兩二3.鹽：二兩4.蛋白膠:五錢5.I+G :適量6.玉米澱粉:六兩半7.變性澱粉:六兩半8.大豆分離蛋白:三兩9.加香已基麥芽粉: 適量10.水:一斤11.大骨湯:三斤半12.增脆劑：五錢13.豬肉香精:兩錢14.紅曲紅:適量15.護色素:適量二. 製作過程：1.把精肉和肥膘一起絞碎,混和後加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨湯和勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，腌制四小時.2.把腌制好的肉餡蒸制40分鍾既熟.]

❼ 老式火腿腸的製作方法

主料4人份
豬肉餡400克
輔料
大蔥1小段
姜1小塊
玉米澱粉100克
紅曲粉2克
鹽1茶勺
白糖3克
十三香3克
胡椒粉2克
步驟1
准備大約50厘米長的豬腸衣，將腸衣清洗干凈，放在清水裡浸泡備用
步驟2
400克豬肉餡
步驟3
將肉餡放進攪拌機里，攪拌成肉泥。（用刀剁碎也可以）
步驟4
肉泥要攪拌成這種細膩的程度
步驟5
蔥姜切末，放進肉餡里拌勻
步驟6
加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉，再加一點紅曲米粉。（紅曲粉是調色用的，沒有也可不放）
步驟7
將玉米澱粉和少量水調成糊
步驟8
把澱粉糊分次倒進肉泥里，倒一點用手抓勻再倒
步驟9
倒完澱粉糊，反復將肉泥抓勻至細膩潤滑
步驟10
將腸衣套在漏鬥上，一點一點灌進肉泥
步驟11
灌腸時盡量把肉泥填的緊密一些，邊灌邊把腸衣捋順一下，力氣不要太大，別把腸衣撐破了哦，灌完後兩邊用繩子紮上就行了。（建議一次不要灌太長，分成小段比較好操作）
步驟12
400克肉餡灌了兩根20厘米的腸，灌好後放進蒸鍋蒸半個小時即可。火腿腸做好後可以直接切片吃，也可以和蔬菜一起炒或者做湯也行
成品圖

烹飪技巧
腸衣我是從網上買的，一般買了附送漏斗
灌腸時盡量把肉泥填的緊密一些，不要用力過大，腸衣容易撐破
火腿腸的味道可以自己改良，添加符合自己口味的配料

❽ 火腿腸怎麼製作

❾ 火腿製作方法和配方

正宗雲南宣威火腿絕密製作配方

1、工藝流程

原料選擇→整修→第1次抹鹽→堆碼腌制→第2次抹鹽→第3次抹鹽（有的還需第4次抹鹽）→上掛發酵→成品。

2、原料配方

加工50kg鮮豬腿，需上等灶鹽和磨黑鹽共3.5kg碾成細末。

3、製作方法

每年霜降至大寒期間，平均氣溫大約在10℃左右，為宣威火腿的最適宜的加工季節。

（1）原料選擇要選健康的烏金豬屠宰後下來的後腿肉，每隻腿在9kg左右，要求皮薄肉厚、堅實鮮嫩、無傷痕、無病灶、新鮮、毛凈的豬後腿來加工。

（2）整修將所選的豬後腿進行整修，使鮮腿外觀呈現橢圓形。修整時除在瘦肉外側留4～5肥肉外，多餘的全部割掉，覆蓋在內側的瘦肉裡面油脂和結締組織也要修割干凈，同時刮凈皮上殘余毛。修整時千萬注意別割破表皮，也不要割破肉表面的肌膜，也不能傷及骨骼。要把修割好的鮮腿放在干凈的木板上，先把恥骨旁邊的血筋切斷，左手捏住蹄爪，右手順腿向上反復擠壓多次，使血管中的積血排除干凈。

（3）第1次抹鹽擠凈積血後，從腳干開始擦抹鹽，由下而上，由皮面至肉面均勻擦抹上鹽。皮面抹鹽時，可用力來回搓，直到搓出水來，隨即敷上一層鹽，繼續搓到出水後再抹上一次鹽方可。腿的中部肌肉厚的部位要多抹幾次鹽，腿的邊緣適當少抹，但必須都擦抹到，有一層鹽附著才可。抹鹽整個要求是肉面由腕口部順著股骨向上，從下而上地順著揉搓，並順著血筋揉搓排除血水，揉搓至濕潤後再抹上一層鹽。在血筋、膝關節和肌肉厚的部位要適當地多抹上鹽。揉搓時用力不要過猛，以免擦傷肉組織。

（4）堆碼腌制抹完鹽後，將腿堆疊在腿床上，三盆骨向外，腿干互相壓在血筋上，每堆20層，兩層之間用竹片隔開，每5天翻騰一次。

（5）第2次抹鹽方法同第1次抹鹽，但經過第1次抹鹽後，腿皮回潮變軟，所以容易抹上鹽，比第1次抹鹽省勁。第2次用鹽量為100kg肉料抹鹽1.75kg左右。

（6）第3次抹鹽這次更簡單，在腌腿腳干處將鹽水塗抹勻就行了，一般情況下少抹或不抹鹽。腌腿皮面稍加揉搓，抹上少許鹽。腌腿的肉面只在肉厚處和骨頭關節處進行揉搓抹鹽外，其餘的地方將鹽水或鹽抹均勻即可。經過3次翻騰，共需15天～20天（以氣候的冷暖來決定）。腌透的火腿呈現紫紅色，並粘有鹽。沒有腌透的火腿還要進行第4次抹鹽再繼續腌制，直到腌透為止。

（7）上掛發酵腌透的腿出床後，用70cm長的草繩子，打雙套捆在腿腳兩節關節處，掛在有頂棚、門窗、沙窗、地板、通風、溫暖的倉庫木架上，掛時留出距離，便於查看。初掛時要打開門窗通風。如氣候漸熱則白天關閉門窗，晚上打開。腿身干後，如發現有裂縫，立即用火腿油垢補平。注意經常檢查，防止日曬、鼠咬、蒼蠅爬食。腌腿上掛3個月後，就有香味開始發出，經過6個月，不但散發濃厚香味，而且切開腿時，瘦肉呈桃紅色，脂肪呈白色並有濃郁的香甜味。這時表示腌腿已發酵成熟，稱為新火腿；如果經過兩三年發酵，色、香、味更好，則稱為老火腿。

4、成品標准

加工製作成的宣威火腿，要求腳細直伸，皮薄肉嫩，呈橢圓形，皮面呈棕色或淡黃色，切面肌肉呈玫瑰色，骨呈深紅色，油潤有光澤，脂肪呈乳白色或微紅色。食之味鮮美，酥脆，嚼後無渣，香而甜，油而不膩，鹹淡適中，形、色、味俱全。

❿ 哪裡可以學到加工火腿腸的技術多少學費

咨詢記錄 · 回答於2021-10-18