牛鞭的製作方法和步驟

A. 牛鞭的做法怎樣才好吃

牛鞭用來做蹺腳牛肉很好吃。

蹺腳牛肉需要的主材料（適量）：牛肉適量、牛肚適量、牛腸適量、牛筋適量、牛舌適量、牛腦適量、牛心適量、牛肝適量、牛尾適量、牛鞭適量、牛百葉。

3、再之後，可能會出乎你意料，用這方法，半個小時就能品嘗到鮮美的湯味。湯做好後，因為料的添加，會有少許的泡沫，這個時候你使用勺子輕輕撈起些許，美味至極，味道鮮美，香味彌久留香。

4、這個湯弄好了，最後只是需要把已經准備好切好的菜，放入就能涮著吃了。個人建議盡量把肉片切薄一些，這樣更加入味，口感更加好。再加上配上一盤簡單的辣椒醬料，樂山的特色飲食蹺腳牛肉你就能品嘗到了，照著這個步驟做保證你能吃到鮮美的湯汁。

5、半小時到了，該加入煎好的配料什麼的啦~~過五到八分鍾就該好了。

6、嘗嘗，覺得味道不夠還可以加點鹽和雞精，在起鍋時撒上點香菜碎。

B. 牛鞭的做法（要精細）

牛鞭要先煮去血水，當牛鞭在翻滾的開水裡清煮時，海綿體就會膨脹，伸出鍋外，泡沫漂浮，腥味洋溢。把它切成七八寸一段，海綿體內的血水直往外冒，煮到泡沫變黃，撈出牛鞭用溫水清洗。先洗睾丸，那是精子生產工廠，是男人需要的「黃金倉庫」。睾丸膜上有附睾，像腸子，要剖開洗盡，切開睾丸看到金黃色緊密的顆粒狀。洗牛鞭先去其周圍的肉，找到黑色小管切成兩半。剖牛鞭不要用蠻勁，切一條口子，把它樹起來，用刀壓下去。牛鞭里的黑色管子是尿道海綿體，一定要刮掉，不然有尿騷味。再把肥肉洗干凈，用溫水清一次，就可以切片了。睾丸切片不要太厚也不要太薄，一厘米為宜，牛鞭寸長一節，肥肉一寸見方。先入菜鍋清煮，火猛水滾，腥味冒出。水開得越厲害，腥味越濃，放入桂皮、八角、香葉，腥味慢慢淡去，漸漸冒出桂皮、八角的味道。泡沫先增多，越煮越久，泡沫就越少，飄出一股肉香。再用高壓鍋燉，牛鞭不是吃嚼勁，還是要吃燉塌了的柔軟。入高壓鍋後，加大蒜子、豬油、蘿卜片。蘿卜片可以去騷味、不粘鍋，切時適當厚點，就不會燉化。二十分鍾後，牛鞭就燉好了，開蓋後加大蒜段、紅辣椒片、醬油、芝麻油、味精、鹽等即可上桌。

牛鞭要趁熱，最好加個火鍋。牛鞭架在火鍋上在湯汁里翻滾。伸筷子一夾，比較滑，先放碗里涼著。牛鞭已經萎縮，一寸長的不到半寸，還分兩層，里層濕濕的，就像被水發漲的樣子；外層乾乾的，像石膏留著條紋。送入嘴裡，咬下去沒有韌性，軟軟的很容易咬斷。吃時可以聞到牛肉的味道，卻淡淡的。我感覺到牛鞭很燙，且特別燙牙齒。咬時牙齒鑲嵌在牛鞭里，根本無法自拔，心欲停而牙在咬。肥肉卻鬆鬆踏踏，邊咬還邊流著湯汁，不是怎麼油膩。睾丸已經變成了暗黃色，顆粒也凸顯出來，吃起來卻比較細膩、比較脆、比較軟，沒有粉膩。我拚命的吃著這頓美食，邊喝酒邊說話，卻不願放下筷子，直到我再也吃不下了，才很不甘心的放下筷子，盯著這鍋美食。

吃完牛鞭，總結了幾點：一是做牛鞭一定要用豬油，可以保溫。二是鹽味要重點，其他輔料要清淡些。三是吃的時候一定要有溫度和氣氛。

C. 牛鞭的做法大全

牛鞭的營養價值和滋補性都相當高,多則易導致虛火上升。

食材:

牛鞭適量

土豆適量

蘿卜適量

蔥適量

八角適量

姜適量

鹽適量

1、首先將牛鞭泡泡水，將外面的皮去掉，去完之後沿著中間那根管將牛鞭一破為二，燒鍋熱水將牛鞭過水，這樣方便切花也可去味、像切片一樣只是不要切斷、在放入涼水等水燒開後撈起。

2、將蘿卜土豆切塊、杭椒切丁、蔥姜蒜、八角備好。

3、土豆先用油煎一下。

4、鍋內加油，在油溫5層熱加豆瓣醬一勺和蔥姜蒜、八角、干辣椒、杭椒丁（我愛吃辣的，不愛吃辣的朋友可以不加或者少加哈）爆香。

5、加入牛鞭後再加老抽和椒麻油翻炒（還加了一小顆冰糖~~~~可忽略不計）。

8、嘗嘗，覺得味道不夠還可以加點鹽和雞精哈~~~~ 在起鍋時撒上點

D. 牛鞭的做法

枸杞牛鞭湯

原料 清水，牛鞭，雞油，生薑，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精。

製法 取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內部剖開洗凈，
入沸水氽後漂涼，撕去浮皮，刮凈雜質，再氽數次，直到沒有氣味為止，鋁鍋盛清水 1
千克，下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍松的生薑，花椒，料酒移至小
火上燉，至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質後倒入鍋內，放入枸杞及
切好的牛鞭條，繼續燉爛為止，上菜時在湯碗中加適量鹽和味精。

特點 紅白相間，形色美觀，牛沖軟糯，湯味醇濃，營養豐富，滋補性強。

原蒸牛鞭:

黃牛鞭2根…………紹酒

……………50克

…………1500克

精鹽……………10克

枸杞……………15克

冰糖……………50克

黨參……………15克

雞湯…………1000克

淮山葯…………15克

胡椒粉………

1.5克

熟附片…………15克

醋………………25克

荔枝……………10粒姜………………15克

桂元……………10粒蔥………………15克

紅棗……………10粒熟豬油………100克

〔烹制方法]

1.將牛鞭用溫水洗凈，放人冷水鍋內煮2小時，撈出剖開。颳去尿道內的白膜，切成5厘米長的段，再切成2厘米寬的條，用鹽5克

和醋揉搓；再用清水沖洗干凈，然後放人冷水鍋中煮過，洗去腥臊氣味，將荔枝、桂元剝去殼洗凈，紅棗蒸熟去皮，蔥、姜拍破。

2.將洗凈的牛鞭條放人綠釉缽內，加入紹酒、蔥、姜、精鹽5克，雞湯和冰糖上籠蒸至八成爛取出，去掉蔥、姜，再加入拘杞。黨參、淮山葯。熟附片。荔枝。桂元、紅棗。熟豬油，上籠蒸至軟爛，食用時，撤上胡椒粉即成。

〔工藝關鍵]

1.牛鞭，一般用於貨入饌，宜用水發，二次始成。第一次清水煮透，使其充分吸收水分，體積膨大約一倍。第二次鹽、醋搓洗，去凈腥臊氣味，再用水煮過，香而不膻，。

2.大火氣足，約蒸

1.5小時，軟爛可口。

〔風味特點]

「原蒸牛鞭」為湘菜名饌，又是一道葯膳。牛鞭，即牛的外生殖器，有補腎壯陽。益精填髓之功，主治男於陽痿早泄，婦人漏下赤白。以其與枸杞、黨參、淮山葯、熟附片合蒸，湯香味濃，既有葯之溫補，又有菜之鮮美

E. 牛鞭如何做法

香辣牛鞭
准備食材如下：牛鞭2根，小米椒20個，生薑1塊，大蒜5瓣，小蔥1根，花椒20克，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，老抽1茶匙，蚝油1湯匙，八角3個，桂皮2小塊，料酒2湯匙
具體做法如下：將牛鞭處理干凈之後，放入鍋中，加入薑片，加入1湯匙料酒，大火煮沸焯水，水開後再煮3分鍾，然後撈出牛鞭過涼水清洗干凈，然後再切成小塊備用！接著起鍋加油燒熱，加入小米椒，大蒜，生薑，八角，桂皮小火爆香，然後倒入牛鞭，翻炒均勻，再加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1茶匙老抽，加入1湯匙蚝油，翻炒均勻調味上色，再加入1瓶啤酒，蓋上鍋蓋，大火煮沸之後，轉成小火燜煮30分鍾，30分鍾後揭蓋，大火收汁,等湯汁濃稠即可出鍋，最後撒上蔥花點綴！

做法2：蒜爆牛鞭
准備食材如下：牛鞭1根，泡椒5個，大蒜半斤，青椒1根，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，生薑1塊
具體做法如下：起鍋將清洗干凈的牛鞭放入鍋中，加入薑片，加入清水，大火煮沸焯水，焯水後的牛鞭過涼水，然後切點刀花，再把牛鞭切成小段，接著起鍋加油燒熱，將大蒜放入鍋中，小火炒至表面焦黃，再加入薑片，泡椒，小火炒香，接著加入牛鞭，大火煸炒至斷生，再加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，加入青椒圈，翻炒均勻即可出鍋！

F. 牛鞭該怎麼做

極樂牛鞭

材料：牛鞭、紅棗、板栗、青菜、香菜、蔥、姜；鹽、味精、雞精、料酒、香油、白鬍椒粉。
做法：1.將牛鞭用刀切成若干朵菊花狀，用清湯反復焯，至牛鞭無腥味。2.然後再把牛鞭放入鍋內，倒入清湯，加入紅棗、板栗、蔥姜一起燉至牛鞭綿軟。3.把青菜放入沸水中燙至八分熟，依次排在盤子四周，倒出湯汁，將鍋中牛鞭等取出放入盤中。4.最後將香油和少許白鬍椒粉淋入牛鞭中，這樣一道別有滋味的牛鞭就完成。
點評：這道菜的名稱叫做「牛鞭壯陽湯」，採用的是上等正宗的「極樂牛鞭」作為主要食材，烹飪後的牛鞭色澤金黃，富含氨基酸與維生素，紅棗含有蛋白質、脂肪，再加上香甜可口、肉質細膩的板栗，可謂 美味一絕的滋補佳品。

紅棗煨牛鞭

材料：牛鞭300克，白蘿卜100克，紅棗10克，生薑10克，蔥10克，花生油10克，鹽5克，味精2克，蚝油2克，老抽王2克，紹酒2克，胡椒粉少許，濕生粉適量
做法：1.牛鞭去凈內白，切成塊，白蘿卜去皮切成塊，紅棗洗凈，生薑去皮切片，蔥切成段。 2.鍋內加水，待水燒開時下入牛鞭、白蘿卜塊、紹酒，用中火煮透，倒出沖凈。 3.另燒鍋下油，放入薑片、牛鞭塊、白蘿卜塊，爆炒至出香味，注入清湯，加入紅棗，用小火煨至酥爛，加入蔥段、鹽、味精、蚝油、老抽王、胡椒粉煨至入味，用濕生粉勾芡即可。

干鍋菊花牛鞭

材料：牛鞭500克，雞胗30克，鴨胗30克，豆瓣醬3克，桂皮3克，八角2克，整干椒3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，醬油5克，姜3克，蒜瓣3克，高湯200克
做法：1.將牛鞭洗凈放清水中煮15分鍾後撈出，去尿筋，切菊花刀。雞胗、鴨胗切菊花刀。2.炒鍋放底油，下桂皮、八角、整干椒、蒜瓣、豆瓣醬大火煸香，放入切好的牛鞭花、雞胗花、鴨胗花，放入高湯小火熬8分鍾至入味，用醬油上好色，加鹽、味精調味，出鍋裝入干鍋即可。

牛鞭枸杞粥

材料：極樂牛鞭、枸杞、白米、香草、蔥、姜、雞蛋

製作方法：
1、先將白米洗凈下鍋煮粥，武火煮至其開鍋沸騰；
2、極樂牛鞭取出切丁，蔥花、香菜截成小段，姜切絲，雞蛋打入碗中攪拌均勻；
3、待粥開鍋沸騰後轉至小火慢煮至其黏稠，接著將攪拌好的雞蛋均勻的澆灑在粥上；
4、將牛鞭丁和枸杞一起入鍋，適量放入醬油、鹽、味精、雞精等調味品；
5、最後把蔥花、香菜、姜絲也一起放入，加入少許香油，起鍋即可食用；

鹵水牛鞭
材料：極樂牛鞭、牛骨、食用油、姜、紅辣椒、芫茜、蒜頭、鹵水料。

製作方法：
（1）首先將水燒開，把准備好的材料都裝進鹵水袋，再把鹵水料和牛骨放入鍋中。
（2）用大火煮15分鍾，然後轉小火煮大概2到3個小時好讓鹵水出味。
（3）然後將牛鞭用清水洗凈放進煮好的鹵水裡，用大火燒至沸騰，轉小火煮大概1小時。
（4）過上1小時後，用牙簽戳穿牛鞭就代表熟了，將牛鞭取出切片便可食用。
（5）也可以將牛鞭放入冷水中泡涼，這樣吃起來就不會太油。
（6）根據個人喜好，調出適合自己口味的蘸料食用的話，風味就更佳了。
（7）切記不要放鹽，李錦記鹵水汁咸。

G. 牛鞭的洗法和做法

中國自古以來，"吃什麼補什麼"的觀念根深蒂固。很多人認為食用動物的生殖器可以壯陽、補氣血。而中國人普遍認為動物器官和性功能有直接關系，吃鞭幾乎等於壯陽，專家則對牛鞭的壯陽功效表示認可，並指出其含有雄激素、蛋白質、脂肪等成分具有壯陽補腎的功效，是上好的男性補品。《本草綱目》記載:牛鞭主治男人陽痿、早泄，補腎壯陽，固本培元。中國人做菜喜歡煎炒烹炸燉等加工方法，做法也是很多，其最終最被人們熟知的有這么幾種。

第一種：牛鞭湯；准備牛鞭，剪成兩截，牛寶清洗干凈大火燒開水，放薑片，花椒，料酒，放入牛鞭牛寶煮20分鍾，撈起來過冷水清洗干凈，牛寶撕去表麵筋膜切片，牛鞭切成一小節，准備一個小毛夾，如圖，從牛鞭尿道管穿入，用力轉動並向前推，把管膜推出來去掉；清理干凈所有的牛鞭後，重復步聚2，准備葯材，清洗干凈用水浸泡，把鍋里的牛鞭牛寶撈起來過涼水清洗，起油鍋，炸薑片至金黃，加入牛鞭牛寶翻炒，炒干水分後，加入料酒繼續翻炒，去掉腥味，加入適量的鹽，加入泡過的葯材翻炒片刻，加入適量的水，與材料持平面，稍煮10分鍾，准備一個砂鍋，把材料都倒入去，加滿水，大火燒開後轉小火燉4小時，一鍋牛鞭湯就成了。古代人最推崇的吃法。

第二種：爆炒牛鞭；首先將牛鞭洗凈放入鍋中焯水，然後切成片狀，紅辣椒切成斜角凌形狀;准備適量蔥姜蒜及少許香菜，鍋中倒入花生油，待油燒熱後將切好的牛鞭放入油中微炒，期間加少許料酒及醬油，待牛鞭肉炒至7分熟時，將備好的蔥姜蒜及紅辣椒一起倒入鍋中快速翻滾爆炒。期間加入鹽、孜然粉、味精、雞精及少量清水;啟鍋裝盤時，再加少許香菜，這樣一道別有滋味的爆炒牛鞭就完成了。

第三種：牛鞭枸杞粥；先將白米洗凈下鍋煮粥，武火煮至其開鍋沸騰;牛鞭取出切丁，蔥花、香菜截成小段，姜切絲，雞蛋打入碗中攪拌均勻;待粥開鍋沸騰後轉至小火慢煮至其黏稠，接著將攪拌好的雞蛋均勻的澆灑在粥上;將牛鞭丁和枸杞一起入鍋，適量放入醬油、鹽、味精、雞精等調味品;最後把蔥花、香菜、姜絲也一起放入，加入少許香油，起鍋即可食用;

第四種：極樂牛鞭；將牛鞭用刀切成若干朵菊花狀，用清湯反復焯，至牛鞭無腥味。2.然後再把牛鞭放入鍋內，倒入清湯，加入紅棗、板栗、蔥姜一起燉至牛鞭綿軟。3.把青菜放入沸水中燙至八分熟，依次排在盤子四周，倒出湯汁，將鍋中牛鞭等取出放入盤中。4.最後將香油和少許白鬍椒粉淋入牛鞭中。

其實牛鞭的做法還有很多種，比如：紅棗煨牛鞭、干鍋菊花牛鞭、鹵水牛鞭、紅燒牛鞭等，每種做法做出來的牛鞭味道都不錯，上面說的四種做法是平常人們認為牛鞭最補的做法，基本本上都是燉為主的做法，牛鞭是好東西但是不能多吃，以免上火。需要進補的可以按照上面的做法自己做點。

H. 牛鞭怎麼做法

菊花牛鞭

〖主料〗牛鞭1公斤。
〖調料〗熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，濕澱粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克。

〖作法〗先將牛鞭洗凈，剪開外皮用開水燙一下，撈出後將外皮撕去，洗凈放入鍋中。鍋內放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5厘米的長段解成菊花刀。

(2) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯、白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃，揀出蔥、姜，用濕澱粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可。

特點：色澤棗紅，牛鞭軟爛，味道醇香

I. 牛鞭的炮製方法

牛鞭的製作，牛鞭的選材是以公牛生殖器為原料，取下曬干。一般曬干之後才會出售給成品加工廠，牛鞭是以根計價，很少以重量計價。積攢到一起，有大有小，一起出售。

成品加工廠收到牛鞭之後會進行浸泡，清洗，消毒，檢驗合格後，再進行腌制。腌制入味後再進行鹵制，鹵熟以後進行真空包裝，封上外包裝列印生產日期。到此，牛鞭製作完成。

牛鞭是用雄牛的外生殖器，有溫補腎陽的功效。 中國自古以來，「吃什麼補什麼」的觀念根深蒂固。牛鞭的營養價值和滋補性都相當高，成年男子最多一天食一根，多則易導致虛火上升，女性也可適量食用。

牛鞭與其他中成葯一樣，過量可引起副作用，按照正確的方法使用，才會達到最好的治療效果。最重要的是用葯前請先咨詢醫生或者專業葯師，了解清楚應該如何配合用葯，合理用葯。

J. 牛鞭怎樣做好吃法大全

極樂牛鞭

材料：牛鞭、紅棗、板栗、青菜、香菜、蔥、姜；鹽、味精、雞精、料酒、香油、白鬍椒粉。
做法：將牛鞭用刀切成若干朵菊花狀，用清湯反復焯，至牛鞭無腥味.然後再把牛鞭放入鍋內，倒入清湯，加入紅棗、板栗、蔥姜一起燉至牛鞭綿軟.把青菜放入沸水中燙至八分熟，依次排在盤子四周，倒出湯汁，將鍋中牛鞭等取出放入盤中.最後將香油和少許白鬍椒粉淋入牛鞭中，這樣一道別有滋味的牛鞭就完成。
紅棗煨牛鞭

材料：牛鞭300克，白蘿卜100克，紅棗10克，生薑10克，蔥10克，花生油10克，鹽5克，味精2克，蚝油2克，老抽王2克，紹酒2克，胡椒粉少許，濕生粉適量
做法：牛鞭去凈內白，切成塊，白蘿卜去皮切成塊，紅棗洗凈，生薑去皮切片，蔥切成段.鍋內加水，待水燒開時下入牛鞭、白蘿卜塊、紹酒，用中火煮透，倒出沖凈.另燒鍋下油，放入薑片、牛鞭塊、白蘿卜塊，爆炒至出香味，注入清湯，加入紅棗，用小火煨至酥爛，加入蔥段、鹽、味精、蚝油、老抽王、胡椒粉煨至入味，用濕生粉勾芡即可。
干鍋菊花牛鞭

材料：牛鞭500克，雞胗30克，鴨胗30克，豆瓣醬3克，桂皮3克，八角2克，整干椒3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，醬油5克，姜3克，蒜瓣3克，高湯200克
做法：將牛鞭洗凈放清水中煮15分鍾後撈出，去尿筋，切菊花刀。雞胗、鴨胗切菊花刀.炒鍋放底油，下桂皮、八角、整干椒、蒜瓣、豆瓣醬大火煸香，放入切好的牛鞭花、雞胗花、鴨胗花，放入高湯小火熬8分鍾至入味，用醬油上好色，加鹽、味精調味，出鍋裝入干鍋即可。
牛鞭枸杞粥

材料：極樂牛鞭、枸杞、白米、香草、蔥、姜、雞蛋
製作：先將白米洗凈下鍋煮粥，武火煮至其開鍋沸騰、極樂牛鞭取出切丁，蔥花、香菜截成小段，姜切絲，雞蛋打入碗中攪拌均勻、待粥開鍋沸騰後轉至小火慢煮至其黏稠，接著將攪拌好的雞蛋均勻的澆灑在粥上、將牛鞭丁和枸杞一起入鍋，適量放入醬油、鹽、味精、雞精等調味品、最後把蔥花、香菜、姜絲也一起放入，加入少許香油，起鍋即可食用。
鹵水牛鞭

材料：極樂牛鞭、牛骨、食用油、姜、紅辣椒、芫茜、蒜頭、鹵水料。
製作
首先將水燒開，把准備好的材料都裝進鹵水袋，再把鹵水料和牛骨放入鍋中,用大火煮15分鍾，然後轉小火煮大概2到3個小時好讓鹵水出味,然後將牛鞭用清水洗凈放進煮好的鹵水裡，用大火燒至沸騰，轉小火煮大概1小時,過上1小時後，用牙簽戳穿牛鞭就代表熟了，將牛鞭取出切片便可食用,也可以將牛鞭放入冷水中泡涼，這樣吃起來就不會太油,根據個人喜好，調出適合自。