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月餅五仁的製作方法步驟

發布時間:2024-07-10 14:20:30

A. 如何自製五仁月餅

中秋節是中國最古老最傳統的節日,每當中秋節的時候,每家每戶都要賞月亮和吃月餅。月餅有很多種,比如伍仁、蛋黃、芝麻餡的。其中最受歡迎的還是伍仁月餅,喜歡吃月餅的朋友其實在家也可以做。裝備好原材料,芝麻、瓜子仁、花生、糖等等,用開水煮熟,包在面里。具體做法在下面詳細說明一下。

1、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤,入預熱好的烤箱(180度10分鍾)中層10分鍾。在烤5分鍾的時候把干玫瑰花和干桂花也放進去烤五分鍾。

2、把考好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機里打成粗粒(我個人比較喜歡帶有一些粗粒的,吃起來香,如果你不喜歡,可以用攪拌機多攪拌幾次,打成粉末狀),再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。

3、把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀,把葡萄乾也放進去攪拌一下。
上述材料攪拌好了之後混合在一起,然後加適量的江米粉拌勻(我沒用秤稱,估計在100克左右,你們自己看著放,只要能在加水後把材料揉在一起不粘手就成),再放入奶粉拌勻,放入糖桂花,一點點的往裡加水,使上述材料能揉在一起即可。
4、中秋五仁叉燒月餅配方(以下餡料可以做19個125g的月餅)
五仁叉燒餡料:A:花生仁:80g、松仁:25g、核桃仁:50g、大杏仁片:55g、黑芝麻仁:20g、
白芝麻仁:30g、腰果:80g、西瓜子仁:20g、葵瓜子仁:35g、榛子仁:70g、
山黃皮:10g、玫瑰糖:15g、欖仁:20g。
B:桔餅:150g、冬瓜糖:105g、叉燒肉:160g、肉鬆:55g。
C:純凈水:140g、細砂糖:80g、糖粉:80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、
玉米油:135g、五香粉:3g。
5、五仁月餅裡面放的是各種堅果的果仁,如果這些果仁的質量過關,營養方面會比豆沙、蓮蓉等其他餡兒的維生素、纖維、礦物質含量更高一些。而且五仁餡兒相比而言甜度低一些,裡面有一點鹽,吃起來口感會更好。

B. 怎樣做五仁月餅和配方

一、製作方法

主料 :伍仁餡:五種果仁(我用的是核桃仁、大杏 仁、花生、瓜子仁、芝麻)300克、糯米粉 熟糯米粉65克、麵粉65克、花生油可用其 他植物油代替30克、細砂糖35克、糖漿或 蜂蜜60克、水適量
輔料:
月餅皮:麵粉100克、植物油25克、糖漿68 克、梘水2克、蛋黃液刷表面1個蛋 黃加半個蛋白或一小勺水

步驟1:將月餅皮中的糖漿、梘水、油混合均勻

烹飪技巧:
餡和皮中的麵粉一般用中筋麵粉或低筋麵粉。
果仁的烤制時間溫度要根據自己烤箱靈活調整,第一次的時候要仔細觀察,生了不香,糊了更不能吃了。我滴時間給大家參考:核桃仁175度8分鍾;瓜子仁或南瓜子仁170度5分鍾;芝麻160度5分鍾;花生175度13分鍾
熟糯米粉可以炒也可以烤,炒的話最好用不粘鍋小火炒至出面香味,顏色微微發黃。烤制的話是150度中層10分鍾,月餅的烤制時間也要根據自己的烤箱調整。
二、配方

皮料配方:1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麥芽糖醇液 3750克

4、鹼水 75克

5、鮮雞蛋黃 1000克

皮製作過程:1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均 勻;
2、生油加入1內攪拌均勻;
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁 潤;
4、面團醒30分鍾後再使用。
餡料:1、無糖五仁餡 40000克
製作過程:1、月餅皮、餡比重2:8。
2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模 具內,用手按平壓實,使月餅花紋清 晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷 水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面 微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅 烤至表面金黃色,不青牆、不塌 腰。
4、爐溫,上火220攝氏度,下火190攝 氏度。

製作五仁月餅的原料是:標准麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉(以熟麵粉代替),並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱,即為成品。

(2)月餅五仁的製作方法步驟擴展閱讀:

五仁月餅是中國傳統糕點之一,全國各地都有各自做法的五仁月餅,在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅,呈鼓形,邊稍鼓出,花紋和字跡清晰,形狀端正,不破皮,不露餡,邊角分明;邊緣呈象牙色,底面棕紅色;口味香甜,綿軟帶酥,有多種果仁香味。

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