月餅五仁的製作方法步驟

A. 如何自製五仁月餅

中秋節是中國最古老最傳統的節日，每當中秋節的時候，每家每戶都要賞月亮和吃月餅。月餅有很多種，比如伍仁、蛋黃、芝麻餡的。其中最受歡迎的還是伍仁月餅，喜歡吃月餅的朋友其實在家也可以做。裝備好原材料，芝麻、瓜子仁、花生、糖等等，用開水煮熟，包在面里。具體做法在下面詳細說明一下。

1、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預熱好的烤箱（180度10分鍾）中層10分鍾。在烤5分鍾的時候把干玫瑰花和干桂花也放進去烤五分鍾。

2、把考好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機里打成粗粒（我個人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來香，如果你不喜歡，可以用攪拌機多攪拌幾次，打成粉末狀），再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。

3、把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀，把葡萄乾也放進去攪拌一下。
上述材料攪拌好了之後混合在一起，然後加適量的江米粉拌勻（我沒用秤稱，估計在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水後把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點點的往裡加水，使上述材料能揉在一起即可。
4、中秋五仁叉燒月餅配方(以下餡料可以做19個125g的月餅)
五仁叉燒餡料:A：花生仁:80g、松仁：25g、核桃仁：50g、大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、
白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、
山黃皮：10g、玫瑰糖：15g、欖仁：20g。
B：桔餅:150g、冬瓜糖:105g、叉燒肉:160g、肉鬆：55g。
C：純凈水:140g、細砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、
玉米油:135g、五香粉：3g。
5、五仁月餅裡面放的是各種堅果的果仁，如果這些果仁的質量過關，營養方面會比豆沙、蓮蓉等其他餡兒的維生素、纖維、礦物質含量更高一些。而且五仁餡兒相比而言甜度低一些，裡面有一點鹽，吃起來口感會更好。

B. 怎樣做五仁月餅和配方

一、製作方法

主料 ：伍仁餡：五種果仁（我用的是核桃仁、大杏 仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉 熟糯米粉65克、麵粉65克、花生油可用其 他植物油代替30克、細砂糖35克、糖漿或 蜂蜜60克、水適量
輔料：
月餅皮：麵粉100克、植物油25克、糖漿68 克、梘水2克、蛋黃液刷表面1個蛋 黃加半個蛋白或一小勺水

步驟1：將月餅皮中的糖漿、梘水、油混合均勻

烹飪技巧：
餡和皮中的麵粉一般用中筋麵粉或低筋麵粉。
果仁的烤制時間溫度要根據自己烤箱靈活調整，第一次的時候要仔細觀察，生了不香，糊了更不能吃了。我滴時間給大家參考：核桃仁175度8分鍾；瓜子仁或南瓜子仁170度5分鍾；芝麻160度5分鍾；花生175度13分鍾
熟糯米粉可以炒也可以烤，炒的話最好用不粘鍋小火炒至出面香味，顏色微微發黃。烤制的話是150度中層10分鍾，月餅的烤制時間也要根據自己的烤箱調整。
二、配方

皮料配方：1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麥芽糖醇液 3750克

4、鹼水 75克

5、鮮雞蛋黃 1000克

皮製作過程：1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均 勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁 潤；
4、面團醒30分鍾後再使用。
餡料：1、無糖五仁餡 40000克
製作過程：1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模 具內，用手按平壓實，使月餅花紋清 晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷 水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面 微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅 烤至表面金黃色，不青牆、不塌 腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝 氏度。

製作五仁月餅的原料是：標准麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。

(2)月餅五仁的製作方法步驟擴展閱讀：

五仁月餅是中國傳統糕點之一，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。

C. 浜斾粊鏈堥ゼ鐨勫埗浣滄柟娉曞強閰嶆枡姣斾緥鏄浠涔堬紵

浜斾粊鏈堥ゼ鍒朵綔鐨勯厤鏂欐瘮渚嬪備笅錛氱摐瀛愪粊100g銆佹旈ゼ涓50g銆佽彔钀濅笣40g銆佽姳鐢65g銆佹牳妗10g銆佷綆絳嬬矇100g銆佽漿鍖栫硸嫻70g錛屽埗浣滄柟娉曞備笅錛

1銆佸囧ソ鏉愭枡錛岀摐瀛愪粊銆侀粦鑺濋夯銆佸掑叆閿呬腑鐐掕嚦鐒﹂粍鍗沖彲銆