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農村月餅的製作方法步驟

發布時間:2024-05-19 07:20:41

『壹』 一般月餅製作流程和方法簡短精確。

准備材料:麵粉200g,奶粉15g,梘水2g,色拉油50g,紫薯餡適量,轉化糖漿150g

1、將轉化糖漿倒入盆中,加入梘水攪拌均勻。

『貳』 家庭製作月餅的材料和步驟

好像有那麼一兩年兩三年沒做過雲腿月餅了,今年月餅太多,只把計劃好的雲腿月餅餡拿來做成雲腿月餅,就可以收兵了。 原配方中沒有水,只好把往年的雲腿月餅翻出來做個參考。於是計劃中的3:2皮餡由於水的加入,變成了大約2:1。不過也沒關系,2:1的皮餡也並不會顯得餡兒少,況且雲腿月餅本就不是薄皮大餡。 這日有事要發生,沒法心無旁騖地專注於月餅,面團還沒有足夠鬆弛就包了餡,希望不會有太大的狀況吧。參考了往年雲腿月餅的烘烤溫度,這烤箱平日總表現出底火過高的狀況,按照往年的溫度設置,想來應該會正好吧?然而,這烤箱總是出乎預料,上下一樣的時候總是表現出底火過高,設成上高下低卻又總是表現為底火不足。雲腿月餅的底部沒能烤出想要的棕紅色,繼續烘烤底面有點不太可能,因為心不在焉的結果是,月餅露餡了。 好吧,今年不適合做月餅,就此打住吧。。。。。
主料未知
中筋粉250克
豬油125克
糖粉20克
蜂蜜17克
泡打粉3克
蘇打粉0.5克
水65克
輔料
雲腿月餅餡220克
步驟1雲腿月餅的做法大全
餅皮:中筋粉250克,豬油125克,糖粉20克,蜂蜜17克。泡打粉3克,小蘇打0.5克,水65克 餡料:雲腿月餅餡220克
步驟2雲腿月餅的做法圖解
將水,糖粉,蜂蜜倒入大碗,攪拌均勻
步驟3雲腿月餅的家常做法
篩入三分之一麵粉,拌勻
步驟4雲腿月餅的簡單做法
加入豬油,混合均勻
步驟5雲腿月餅怎麼
將剩下的麵粉和泡打粉,小蘇打混合過篩,
步驟6雲腿月餅怎麼做
揉成均勻面團,包上保鮮膜鬆弛1小時
步驟7雲腿月餅怎麼炒
將面團和餡料分別分成12等分,
步驟8雲腿月餅怎麼煮
取一塊面團,按成圓餅狀,放入餡料
步驟9雲腿月餅怎麼燉
包起,捏緊收口
步驟10雲腿月餅怎麼煸
收口向下,略微拍扁,擺入烤盤中
步驟11雲腿月餅怎樣煸
放入烤箱,中層,上火200度,下火180度,烤約15-20分鍾
步驟12雲腿月餅怎樣做
面團成棕紅色,出爐
成品圖

烹飪技巧
皮餡比例可以根據自己喜好酌情調整,但皮不宜太薄
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整

『叄』 在家怎樣製作老式月餅

具體做法如下:

需要提前准備好的材料包括:中筋麵粉1000g、油200g、糖400g、起子2g五仁500g、中筋麵粉(熟粉)500g、油450g、糖200g。

1、五仁分開烤熟,圧碎。

『肆』 月餅的做法文字說明

第一道:廣式豆沙月餅

廣式豆沙月餅,算是月餅中比較簡單的一款,餡兒選擇的是現成的。所以,本篇主要介紹的是月餅皮的做法以及在烤制的過程中需要注意的問題,希望對大家有所幫助。
廣式豆沙月餅,外形精美,口感香甜綿軟,皮薄餡足,是人們最容易接受的一種月餅。

具體製作方法
第一步:准備食材。普通麵粉135克、轉化糖漿80克、玉米油35克、梘水2克、豆沙餡500克。
第二步:先來准備梘水。(梘水可以在某寶買到現成的,如果沒有就用鹼面加水來代替)10克的鹼面加30毫升的清水,攪拌勻均即可作成梘水。
第三步:將轉化糖漿倒入盆中,然後倒入玉米油攪拌勻均。
第四步:加入2克的梘水,攪拌勻均。
第五步:將麵粉篩入盆中。

第六步:將麵粉與糖漿攪拌勻均和成面團。
第七步:將面團裝入保鮮袋放到冰箱冷藏1到2個小時備用。
第八步:將豆沙餡分成55克每個,面團分成25克每個的小團,分別揉圓備用。
第九步:手上粘少許乾麵粉,然後把面團壓扁,再將餡放在中間,慢慢的將餡全部包嚴,最後揉勻備用。
第十步:都包好後,放到月餅模具里,壓出月餅形狀(在放模具前,一定要在表面粘一點乾麵粉,不然容易粘到模具)。將壓好的月餅放入預熱好的烤箱,上下火185度,先烤5分鍾。
第十一步:這時准備蛋黃水。將蛋清和蛋黃分離,然後往蛋黃中倒入適量的清水(蛋黃和水的比例為1:1),攪拌勻均後備用。
第十二步:第一次烤完後取出,然後在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃水。(蛋黃水一定要刷勻均,而且不能刷太多,否則會影響月餅的顏值)
第十三步:再次放入烤箱中烤15到20分鍾即可。

小提示
1、轉化糖漿可以自己做,但自己做成功率不高,會影響月餅的效果,所以建議到某寶購買現成的。
2、我用的模具是75克的。皮和餡的比例是3:7,這個比例比較好包,效果也不錯。
3、剛烤出來的月餅外觀和口感都不太好,要放置一晚,等其回油。回油後的月餅,表面光亮,吃起來松軟可口。所以,一定不要心急。
4、關於梘水的作用,度娘是這樣說的「一是中和轉化糖漿中的酸,防止月餅產生酸味而影響口味、口感;二、控制回油的速度,調節餅皮軟硬度;三、是使月餅餅皮鹼性增大,有利於月餅著色,鹼性越高,月餅皮越易著色;四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體,促進了月餅的適度膨脹,使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。」

第二道:蘇式椒鹽月餅

蘇式芝麻椒鹽月餅,一款芝麻香濃郁,層次分明,口感酥鬆,餡料香而不膩的經典月餅。不用烤箱,有個平底鍋就可以做,材料也常見。所以,喜歡的親們一定要動手試試看~

具體製作方法
第一步:准備食材。做這道月餅,食材主要分油皮、油酥、餡料三部分,以下具體介紹。
油皮:普通麵粉180克、豬油60克、糖10克、水90毫升。
油酥:低筋麵粉170克、豬油80克。
餡料:熟白芝麻40克、熟黑芝麻40克、糯米粉90克、糖粉40克、低筋麵粉40克、豬油60克、水20毫升、椒鹽20克。(椒鹽在超市有賣現成的。)
第二步:先來做餡料。把白芝麻和黑芝麻放入料理機中打碎。(如果用的是生芝麻,一定要先炒熟再用。)

第三步:把糯米粉和低筋麵粉放入鍋中炒至顏色微黃,麵粉味變濃,然後關火。
第四步:將所有的餡料食用一起放入盆中,如圖。
第五步:所有材料揉搓均勻,直至可以用手握成團。然後蓋上保鮮膜,放到一旁備用。
第六步:開始和面。把油皮和油酥面團分別揉至光滑,如圖。(大的是油皮,小的是油酥。)
第七步:把油皮和油酥分別分成10個等大的小劑子,如圖。
第八步:取一個油皮壓扁,然後將油酥放到其中包起來,如圖。
第九步:全部都包好的樣子,然後蓋上保鮮膜放置10分鍾。
第十步:取一個面團擀開,擀成長條狀,如圖。
第十一步:由一頭捲起來,如圖。
第十二步:全部都卷好的樣子,然後蓋上保鮮膜放置10分鍾。

第十三步:取一個面卷,再次擀開,如圖。
第十四步:再次由一頭捲起來,如圖。
第十五步:全部都卷好的樣子,如圖。然後,蓋上保鮮膜放置10分鍾。
第十六步:這個時候,把餡料分成10小份,大概每個35克左右。
第十七步:取一個面卷,將兩頭彎起來,如圖。
第十八步:壓扁,擀開,如圖。
第十九步:取一個餡料放在面餅上包嚴實,如圖。
第二十步:全部包好的樣子,如圖。

第二十一步:將包好餡料的面團稍稍壓扁,如圖。一個月餅胚就做好了。
第二十二步:開始烙制。把平底小火燒熱,然後將月餅胚放入鍋中,小火開始慢慢烙制。
第二十三步:烙制一面成熟,翻面。(在烙的時候,盡量少用鏟子翻動,可以用手輕輕的轉動月餅,讓其均勻的受熱。另外,全程一定要用小火。)
第二十四步:做好的樣子。

『伍』 月餅的製作方法步驟

步驟一
葵花籽油,鹼水和轉化糖漿放在一個干凈的碗里,攪拌成完全融合

步驟2
向攪拌好的糖漿,油,鹼水溶液里慢慢篩入稱量好的低筋麵粉和高筋麵粉,用鏟子將它們融合

步驟3
將黃色的一坨麵皮用保鮮膜裹好放入冰箱冷藏1小時。(因為剛攪拌好的麵皮很粘,需要在冷藏室1個小時後才會不那麼粘,以便最後裹餡料)

步驟4
首先,將蛋黃放入烤箱210度烤5分鍾,然後拿出來待涼後裹入蓮蓉里。蓮蓉餡先25一份搓成圓,然後壓扁裹進10克的鹹蛋黃。(我做的50克每隻的月餅,月餅模具當然也准備的50克的,所以各個餡料和麵皮要注意比例,一般鹹蛋黃10克,蓮蓉25克,麵皮15克,這樣就成了50克的月餅)

步驟5
在進行以上步驟後,1個小時也過去了,然後取出冰箱里冷藏的麵皮,15克一份稱量好,壓扁,裹入蛋黃和蓮蓉做成的餡。然後在模具里塗點麵粉,再壓制月餅,這樣月餅就成型了

步驟6
月餅成型後,在月餅上撒些水,最後用噴霧瓶噴水,多噴點,這樣可以防止月餅在烘烤過程中裂開

步驟7
噴完水的月餅放入預熱好的烤箱(預熱210度5分鍾)上下管210度5分鍾,取出待涼後在上面刷上蛋液,注意刷輕薄點,以免蓋掉上面的花紋,最後再放入烤箱中層,上下管180度烤15分鍾即可

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