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香辣鹵雞腳製作方法和步驟

發布時間:2023-03-19 03:46:00

❶ 怎樣做鹵雞爪

1、簡單的家常鹵雞爪

主料:雞爪500克

調料:冰糖30克、雞粉1勺、姜3小塊、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水適量、蔥白2條

做法步驟:

1)鍋里放清水,加入洗干凈的雞爪,煮5分鍾左右(不要蓋上鍋蓋),撈出,沖冷水至雞爪全部冷卻,瀝干水份,雞爪剪去指甲,備用;

2)鍋里另放清水,放鹵味包,蔥段和薑片,加入雞粉,料酒,冰糖,生抽和老抽燒開後,放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鍾左右,試味,熄火(整個過程不要蓋上鍋蓋);

3)熄火後,可以蓋上鍋蓋,雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出,即可。

2、燉鹵雞爪

材料:新鮮雞爪、八角、桂皮、香葉、生薑、精鹽、老抽、莨姜

做法步驟:

1)雞爪清洗干凈,去爪尖,把雞爪放入清水鍋里,水開後煮5分鍾離火撈出雞爪,等雞爪涼後用清水沖洗;

2)砂鍋里放入佐料,把雞爪碼放好後,倒入清水,以沒過雞爪為准,倒入一湯匙老抽,加入適量精鹽,大火煮開後關火,鹵制幾小時後即可食用。

小貼士:

1)雞爪不要煮制時間過久,太過酥爛了沒有嚼頭。

2)雞爪焯水後用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。

3、香鹵雞爪

主料:雞爪500g

調料:食鹽、醬油、醋、八角、桂皮、料酒、調和油、元貞糖

做法步驟:

1)雞爪洗干凈,剪去指甲,切好薑片;

2)桂皮,八角放入紗布內;

3)鍋內熱油,下薑片爆香,下雞爪炒一下,加點醬油,炒至上色;

4)加點醋、糖,一同翻炒,。加料酒,炒出香味,加點水,啤酒也行,放入准備好的香料,蓋上鍋蓋,燜30分鍾左右,燜到收水,美味出鍋。

4、絕味鹵雞爪

主料:雞爪500克、十三香料一小包、五花肉一小塊、啤酒兩聽或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯

1)雞蛋洗凈涼水下鍋煮,水加多一點,因為等下還要拿來焯雞爪;

2)雞爪洗凈,去指甲,水開之後放入雞爪焯水2分鍾後撈起,雞蛋繼續泡在熱水裡,雞爪焯水以後撈出泡到涼水裡;

3)五花肉切片備用,炒鍋燒熱,放入肉片煸炒,一定要煸出油來;

4)肉片煸出油以後放入十三香料一起炒香;

5)炒香以後放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意這3者的比例是3:1:1,可以用家裡的小量杯;

6)加入醬油以後再加啤酒一起煮開,啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的秘訣;

7)開鍋以後撈出涼水裡的雞爪放入鍋中,中火煮25分鍾;

8)關火以後放入剝了殼,劃了幾刀的雞蛋進去,蓋上蓋子利用余溫燜15分鍾以上就可以吃了。

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