用淡煉乳做蛋撻的方法和步驟

『壹』 煉乳怎麼做蛋撻

蛋黃酥是大家非常喜歡的一種甜品，許多喜愛蛋糕烘焙的小夥伴們會常常在家裡自己做一些蛋黃酥，蛋撻的製作方式 非常簡單，製作過程也是令人十分的享有，看見雞蛋液在蛋撻皮里邊，一點點的鼓起，香氣也慢慢地飄落在空氣中。蛋黃酥盡管很美味，可是不宜多吃，因此在吃的情況下一定要多留意。
食材：牛乳，生雞蛋，白糖，低筋粉，蛋撻皮，煉奶
製做流程：
將原汁原味嬰兒奶粉沖調開，添加白砂糖拌和至糖完全溶化。添加一勺煉奶，攪拌均勻，隨後倒進低筋粉，拌和開。這時候你能嘗一口哦，清甜味恰好，沒有小麥麵粉味。生雞蛋打撒，待前邊牛乳溶液製冷，倒進打雞蛋盆里，再度攪拌均勻。將蛋撻液倒進室內溫度解除凍結的蛋撻皮中，我們家是東菱電烤箱，溫度較高，容易上火先210，著色後，調到180，去火210不會改變。烤制20分鍾，公布。
蛋黃酥吃多了好么
蛋黃酥的甘甜確實讓人無法抗拒，但是還要有控制地吃，由於蛋黃酥是高熱量食物的食材，常常服用對人體是有傷害的。
蛋黃酥中帶有牛乳、生雞蛋，因而含有蛋白，對肝臟組織損害有修補功效，奶蛋白是全票價的蛋白，它的吸收率達到98。生雞蛋中還含DHA和大豆卵磷脂、卵黃素，對中樞神經系統和人體生長發育有益，能益腦益智類，改進記憶能力，並推動肝臟再造。
蛋黃酥歸屬於蛋糕烘焙食品，經常帶有很多的糖和人體脂肪，能源很高，常常服用對身體是不好的。

蛋黃酥吃多了有哪些弊端
營養成分缺少
蛋黃酥帶有很多的糖，吃太多的蛋黃酥會造成糖的攝取量過多，填滿飽腹感。進而影響別的維他命的攝取，造成營養成分的缺少，進而影響人體的均衡。
造成肥胖症
蛋撻的熱量是375卡路里/100克，發熱量和人體脂肪的成分是很高的。因而服用過多的蛋黃酥會造成人體脂肪的沉積，進而造成肥胖症。
鈣的缺失
蛋黃酥中的糖在進入體內後，吸收代謝的全過程是需要耗費人體內的維他命和鈣的。而我們了解服用過多的蛋黃酥是會造成別的維他命攝取不足的，因而長此以往便會造成鈣的欠缺，出現鈣的缺失的狀況。而鈣的缺失也會造成人的情緒波動大，小孩子發育不全等狀況。
致癌物質
蛋黃酥歸屬於蛋糕烘焙食材。而蛋糕烘焙類的食材盡管在口味很誘惑，可是在蛋糕烘焙的全過程中通常需要高溫的炙燒，而高溫下的碳水化合物化合物是非常容易造成致癌物的，因而蛋黃酥吃太多了是有可能致癌物質的。
引起心血管疾病
蛋黃酥中的人體脂肪和糖成分都較為高，吃太多蛋黃酥會使血液中的高胱胺酸水準上升，進而引起心血管疾病。若是高胱胺酸水準過高，大夥兒可以吃一些低脂肪且含有多種營養元素的蔬菜水果來減少血液中它的水準。

『貳』 自製煉乳蛋撻怎麼做如何做好吃

主料

自製煉乳35g 牛奶200g

糖25g 奶粉20g

蛋黃3個 自製蛋撻皮12個

自製煉乳蛋撻的做法步驟

3.成品。超美味！

『叄』 蛋撻製作方法及材料是什麼

准備材料：蛋撻皮20個、煉乳液250毫升、淡奶油150毫升、雞蛋4個、白砂糖50克、黑加侖30克

一、冷凍的蛋撻皮提前拿出來擺在烤盤上；

『肆』 怎樣做蛋撻步驟

英國一位車主買新車後，擔心被盜，於是想到，貼報廢車的膜，偽裝成報廢車。智慧的車主，車膜既能保護新車，又能防盜，一舉兩得。今天小編也和大家分享蛋撻西點製作，這次是介紹全蛋蛋撻，既能保持蛋撻的口味，又不會浪費雞蛋。

下面，一起來看看蛋撻西點製作需要准備什麼材料呢：

材料：牛奶：100g；細砂糖：25g；全蛋：2個；淡奶油：65g；蛋撻皮：10個；

步驟：

1、將盆放在電子秤上，倒入牛奶；

2、加入細砂糖；

3、加入兩個全蛋；

4、用手動打蛋器攪打均勻；

5、加入淡奶油，再次攪打均勻；

6、將蛋撻液過篩倒入量杯中；

7、倒入蛋撻皮，九分滿；

8、放入預熱好的烤箱200℃，烘烤時間參考為30分鍾。

小貼士：雞蛋選擇中號大小，蛋撻液量為10個蛋撻左右。

簡單的西點製作——全蛋蛋撻，喜歡烘焙的你有沒有學會呢？當然，光看是不能學會的噢，快快拿起你的烘焙工具開始吧！白天工作的繁忙，晚上製作簡單的蛋撻，犒勞自己一天的努力。烘焙愛好者們正是希望通過美味健康的烘焙產品，讓快節奏、努力工作的人能夠停下腳步，輕松享受美食。

『伍』 用煉乳做葡式蛋撻液的做法

蛋撻皮10個+純牛奶200ml+雞蛋5枚+白砂糖適量+淡奶油適量；做法步驟：1、托盤鋪上隔油紙將蛋撻皮依次放好，讓其自然解凍。2、接下來調制蛋撻液，純牛奶200ml，雞蛋5枚，白砂糖適量，也可以加入適量淡奶油。3、牛奶倒入鍋中加入白砂糖慢慢加熱直到糖完全融化就關火，注意不要讓牛奶煮沸。4、將雞蛋用分蛋器把蛋黃和蛋清分開，用手動攪拌器依次打好。5、先把蛋黃液倒進溫熱的牛奶內攪勻，再將蛋清液依次倒入攪勻，然後用濾網過濾三遍以上，不要有氣泡為止，蛋撻液就做好了，這個量大概可以做18隻蛋撻。6、烤箱開上下加熱200度，循環風功能開啟預熱10分鍾，預熱烤箱的同時將蛋撻液依次裝進擺好的蛋撻皮里，九分滿。7、將裝好蛋撻的烤盤放進烤箱中部位置，溫度200，時間25分鍾。8、蛋撻就新鮮出爐啦！

『陸』 蛋撻的做法製作方法

A．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。
B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
蛋撻
蛋撻
2.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。
3．將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4．案板上施薄粉，將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
5．把馬琪琳放在面片中間
6．將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
特色美味葡撻圖片
特色美味葡撻圖片(19張)
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鍾。
7．把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。
8．將面片從較長的這一邊開始捲起來。
9．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鍾，進行鬆弛。
10．鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11．放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。
12．蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
13．最後將蛋塔水澆入模中，烤制。
方法二
基本材料
葡撻
葡撻
皮--低筋麵粉3/2-2杯，蛋1個，奶粉3大匙，發粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯
餡--（A）蛋4個，牛奶3/4杯，香草片3片（壓碎），（B）糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。
製作方法
1．將奶油打勻至松軟後，加入糖及蛋打發至乳白色，倒入麵粉、奶粉、發粉和勻，揉成面團，分切成20小塊，撒些乾粉，壓扁，置於模型中壓緊。
2．糖、水、鹽煮開後離火，加入經打勻、過濾後的（A）料調勻，倒進已放入外皮的模型中。
3．移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鍾左右，待蛋汁稍凝固時（約12分鍾），即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鍾即可取出。
塔皮編輯
黃油72g
低筋麵粉120g
鹽 1g
細砂糖 2g
蛋黃7g
牛奶20g
乳酪布丁液
奶油乳酪45g
牛奶112g
細砂糖 20g
蛋黃1個
全蛋半個
檸檬汁若干滴
乳酪布丁塔
1 將室溫黃油用橡皮刮刀拌成乳霜狀
蛋撻
蛋撻
2加入鹽，糖，蛋黃攪拌均勻；然後分幾次加入牛奶攪拌均勻
3 篩入低筋麵粉，用低筋麵粉大致拌勻
4 然後用手整成團後即止（不要過分揉搓），放入保鮮袋，冷藏室靜置1小時
5 冷藏好之後，在板子上擀成約0.3cm厚的片，然後不要動，接著放入冷藏室再15分鍾左右讓麵皮變硬
6 趁麵皮還沒有變的很軟的時候，壓入塔模或者塔圈內，用刀削去多餘麵皮，然後用叉子在底面扎眼，175℃烘烤10分鍾
7 乳酪布丁液的做法：乳酪+細砂糖拌到順滑，然後加入蛋黃和全蛋拌勻
8 接著加入牛奶和檸檬汁拌勻 9 烘烤10分鍾後的塔皮取出，如果底部稍微鼓起，就用勺子壓一壓，接著將步驟8做好的乳酪布丁液倒入其中，接著再170℃，中層，烘烤30分鍾左右即可

『柒』 煉乳蛋撻的做法步驟圖，煉乳蛋撻怎麼做好吃

主料

蛋撻皮15個 奶160g

蛋黃4個 煉乳35g

糖30g 淡奶油160g

低筋麵粉20g

煉乳蛋撻的做法步驟

8.味道香噴噴

『捌』 蛋撻製作流程

一、烤蛋撻的溫度和時間

烤蛋撻的溫度一般在二網路左右，時間一般為二十分鍾左右。當然，因為各家的烤箱品牌不一樣，每個人製作蛋撻的手法也不一樣，所以烤蛋撻的時間和溫度也會有一些差異。烤箱的溫度越高，那麼，烘烤蛋撻的時間就會稍短一些。如果不曉得蛋撻熟沒熟，可以食用一根牙簽來試一下，把牙簽放進蛋撻中間戳一下即可。如果牙簽上有麵糊，那麼則說明蛋撻還未成熟。如果牙簽上沒有麵糊黏連，說明蛋撻已經成熟，可以食用。

二、製作蛋撻的小竅門

1.蛋撻皮吃起來十分鬆脆，製作的時候一定要用麵皮加入黃油，之後再反復折疊，這樣烘培好的蛋撻皮吃起來才會層次分明。

2.如果覺得蛋撻皮製作起來比較麻煩，還可以取超市購買用於製作蛋撻的蛋撻皮，這樣會比較省力一些，用起來也很方便，價格也比較實惠。

3.蛋撻水的製作方法比較簡單，主要是由牛奶以及淡奶油、糖、雞蛋製作的。製作的時候如果想讓蛋撻的口味變得更好，那麼可以選用蛋黃製作。

4.烘烤蛋撻之前要對烤箱提前預熱。另外，烘烤的時候要把蛋撻坯放在中間層，這樣蛋撻才會均勻受熱。

『玖』 蛋撻的做法自做

無淡奶油蛋撻的用料

純牛奶250g 雞蛋2個

白糖50g 蛋撻皮10個

無淡奶油蛋撻的做法

步驟10

40分鍾後出鍋就是這個樣子，酥香嫩，姑娘能吃好幾個

無淡奶油蛋撻的烹飪技巧

雞蛋一定要過篩，否則做出來的蛋撻不夠細膩，只過篩雞蛋液也行，或者先調好蛋撻液後再一起過篩也可以。