清蒸笋鸡的最佳方法

Ⅰ 正宗清蒸鸡的做法

正宗清蒸鸡讲究原汁原味，肉质鲜嫩，口感清爽。以下是经典做法及关键技巧：

食材准备

主料：三黄鸡或童子鸡1只（约1.5kg，肉质更嫩）

辅料：

姜片20g（部分切丝）、葱段30g（分两份）

料酒1汤匙、盐1茶匙、白胡椒粉少许

可选：干香菇3-4朵（提前泡发）、枸杞10粒

制作步骤

1. 处理鸡肉

鸡洗净后切去鸡屁股，剪掉多余脂肪，腹腔内外用流水冲洗干净，沥干水分。

用少许盐和料酒涂抹鸡身内外，再撒上白胡椒粉，放入姜片和葱段，腌制15分钟去腥。

2. 准备蒸制

蒸锅加水烧开（水要足量，避免干烧）。

将鸡腹部朝上放入深盘，鸡身下垫葱段（防止粘底），鸡腹内塞入姜丝和泡发的香菇（可选）。

3. 蒸制火候

大火蒸：水沸后上锅，加盖大火蒸15分钟。

关火焖：关火后继续焖5分钟（利用余热使鸡肉熟透且不柴）。

4. 检查熟度

用筷子刺入鸡腿最厚处，无血水渗出即熟。若未熟透，补蒸5分钟。

5. 出锅处理

取出后倒掉盘中多余水分（避免腥味），捡去姜葱。

表面撒新鲜葱丝，淋1勺蒸鱼豉油或生抽（可选），最后泼一勺热油激香。

关键技巧

1. 选鸡：童子鸡或三黄鸡肉质细嫩，更适合清蒸；老母鸡需延长蒸制时间。

2. 去腥：腌制时加料酒和姜葱，蒸出的血水务必倒掉。

3. 火候：全程大火快蒸，避免小火导致肉质变老。

4. 蘸料搭配：可配姜蓉+盐+热油调成的蘸汁，或沙姜酱油碟。

变通建议

广式风味：蒸前鸡身抹少许盐和花生油，搭配虫草花或红枣同蒸。

江南风味：加火腿片、笋片提鲜。

这样做出的清蒸鸡皮滑肉嫩，最大限度保留鸡肉本味，适合追求健康清淡的食客。