Ⅰ 正宗清蒸鸡的做法
正宗清蒸鸡讲究原汁原味,肉质鲜嫩,口感清爽。以下是经典做法及关键技巧:
食材准备
主料:三黄鸡或童子鸡1只(约1.5kg,肉质更嫩)
辅料:
姜片20g(部分切丝)、葱段30g(分两份)
料酒1汤匙、盐1茶匙、白胡椒粉少许
可选:干香菇3-4朵(提前泡发)、枸杞10粒
制作步骤
1. 处理鸡肉
鸡洗净后切去鸡屁股,剪掉多余脂肪,腹腔内外用流水冲洗干净,沥干水分。
用少许盐和料酒涂抹鸡身内外,再撒上白胡椒粉,放入姜片和葱段,腌制15分钟去腥。
2. 准备蒸制
蒸锅加水烧开(水要足量,避免干烧)。
将鸡腹部朝上放入深盘,鸡身下垫葱段(防止粘底),鸡腹内塞入姜丝和泡发的香菇(可选)。
3. 蒸制火候
大火蒸:水沸后上锅,加盖大火蒸15分钟。
关火焖:关火后继续焖5分钟(利用余热使鸡肉熟透且不柴)。
4. 检查熟度
用筷子刺入鸡腿最厚处,无血水渗出即熟。若未熟透,补蒸5分钟。
5. 出锅处理
取出后倒掉盘中多余水分(避免腥味),捡去姜葱。
表面撒新鲜葱丝,淋1勺蒸鱼豉油或生抽(可选),最后泼一勺热油激香。
关键技巧
1. 选鸡:童子鸡或三黄鸡肉质细嫩,更适合清蒸;老母鸡需延长蒸制时间。
2. 去腥:腌制时加料酒和姜葱,蒸出的血水务必倒掉。
3. 火候:全程大火快蒸,避免小火导致肉质变老。
4. 蘸料搭配:可配姜蓉+盐+热油调成的蘸汁,或沙姜酱油碟。
变通建议
广式风味:蒸前鸡身抹少许盐和花生油,搭配虫草花或红枣同蒸。
江南风味:加火腿片、笋片提鲜。
这样做出的清蒸鸡皮滑肉嫩,最大限度保留鸡肉本味,适合追求健康清淡的食客。