㈠ 饭店炒虾仁为什么那么嫩
虽然一般虾仁外面也能够吃到，但不少人也会尝试自己在家制作，不过自家炒的虾仁总是达不到外面的那种口感和味道，尤其是炒出来的虾仁缩水很多，吃起来又干又柴。口感和色泽方面都相差很大。那么到底该如何炒至虾仁呢？今天小编就给大家分享下大厨炒虾仁的诀窍，原来多加这一步，难怪嫩滑有弹性。
炒虾仁的正确做法
第一步，首先将买回来的虾仁自然解冻，再放到清水里面稍微冲洗一遍，去掉虾线。可能很多人在将虾仁清洗完后就完事了，其实正确的方法应该是将虾仁沥干水分，往里面加入5克碱水和3克小苏打，稍微加入少许清水，用筷子将其搅拌均匀。大概近至40分钟左右，这样就能够让虾仁吸收到充足的水分，自然虾仁炒出来就会非常的前芦耐鲜嫩了。
第二步，将浸泡好的虾仁放到水龙头下面冲洗一遍，边冲洗的同时边用手轻轻地揉搓，直到虾仁表面没有滑腻感为止，接着将虾仁沥干水分放到碗中，往里面加入一个鸡蛋清，适量的食盐，味精，胡椒粉，生粉，用筷子将其搅拌均匀，再放到冰箱里面冷冻30分钟，这样虾仁急速降温就会收缩，吃起来的肉质更加的紧实q弹。
第三步，往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温烧至五成热的时候，将准备好的葱姜蒜放到锅中炒出香味，再把虾仁放到锅中，大火进行翻炒，大概炒至2分钟左右，随后往里面加入少许的食盐，蚝油进行调味和提鲜，这样一盘爽滑柔韧的虾仁就炒好了。
所以为什么饭店炒的虾仁如此美味，原来是多加了用碱水和小苏打浸泡这一步，难怪炒出来的虾仁嫩滑有弹性。这主要是因为碱水和小苏打都是疏松剂，慧春具有膨胀性，能够让虾仁充分的吸收水分。这样虾仁的质地就哗陪会变得硬挺饱满，吃起来虾仁自然就会变得嫩滑有弹性。