咸笋干的腌制方法有哪些

❶ 怎样把新鲜的笋咸成腌制咸笋

用料：鲜竹笋4个，盐2大勺，水少许

步骤：

1，竹笋纵向轻划一刀，方便剥皮。

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咸笋干吃法：

1、咸笋干在吃时候要提前用清水泡发，在泡制的过程中需要经常换水，要把咸笋干中含有的盐分分解一些，这样才能让做好以后的咸笋干味道诱人。

2、咸笋干泡发洗净以后切成块状，再把西红柿和薯仔洗净以后切成丁，在锅中放油加热以后把薯仔入锅炒制，炒出香气再放西红柿炒出红色的汤汁，然后才能放入切好的咸笋干。

3、炒匀以后放清水用大火烧开，再用中火炖二十分钟，等锅中的薯仔变加适量鸡精提味，然后直接出锅就可以食用。如果平时喜欢吃肉，在烹调咸笋干时还可以加入适量的排骨或者牛腩，这样会让做好的以后的咸笋干有浓郁的肉香，口感特别好。

4、平时食用咸笋干时，尽量不要在再放盐，因为咸笋干本身就是一种味道特别咸的食材，虽然经过泡制，但是它仍然含有盐份如果烹调时再放盐会让做好以后的菜品味道过咸影响口感。

❷ 咸笋干怎么做

一、材料
笋1000克、盐100克
二、做法
1、把笋买回家以后就开始剥笋壳吧。拿来一把菜刀，在笋上切上一道口子，这样剥笋壳就容易多了。
2、把笋切四半，煮笋时一层笋一层盐，因为笋直接接触锅子，所以容易焦，火稍微小一点，适当多翻动，煮一会儿水出来，变软，出锅，到太阳下晒。
3、晒上四个小时后，已经有点干了，再一层盐一层笋压实，自制盐笋干就行了。

❸ 怎样做咸笋干

笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。
咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

材料

笋干，咸肉，香菇，胡萝卜，姜，料酒，辣椒油，麻油，糖

做法

1、笋干清水里泡发，竖向从中间撕开洗净，入沸水锅中稍烫一下，捞出沥干水分。
2、烫过的笋干切丁。
3、咸肉洗净切丁。
4、香菇温水泡发洗净切丁。
5、胡萝卜洗净切丁。
6、姜剁碎成姜末。
7、炒锅烧热放油，放入咸肉翻炒变色出油。
8、放姜末、香菇翻炒。
9、倒料酒，放入笋干翻炒。
10、加水与食材持平，大火烧开，转中小火焖煮20分钟左右。
11、留些汤汁，转大火，放辣椒油、麻油、少许糖，翻炒入味即可。

小诀窍

咸肉太咸可先温水里浸泡，不咸的可适量放盐。

❹ 天目山盐腌笋干的做法

我们知道，竹笋的营养价值还是蛮高的，虽然在过去人们会认为其是竹笋并无多少营养价值，但现在随着经济的发展，人们逐渐挖掘出了竹笋的营养价值来，竹笋也逐渐成为每家每户餐桌上的美食，竹笋其是我们的国宝大熊猫也是经常食用的哦，可见营养价值多高了吧。
竹笋含有丰富的各种各样氨基酸，而且各类维生素的含量也是十分丰富的，同时，竹笋还含有众多的钙铁磷的矿物质元素，这些东西对于人体的正常发育可是有着极好的促进作用的哦。
材料
绿竹笋1200公克，盐40公克
做法
1.竹笋去外壳，削掉较粗的部份，切片备用。
2.取一调理盆，放入作法1的竹笋片及清水，水量需盖过竹笋片，浸泡约10小时，捞出竹笋片。
3.另取一调理盆，放入温水(水量盖过竹笋片)，再放入作法2的笋片浸泡12小时，捞出竹笋片并沥干水分。
4.在作法3上撒上少许盐(份量外)拌匀，再以重物压约2天让竹笋片出水。
5.将作法4的竹笋片加入盐拌匀，取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。
腌制竹笋是一个需要耐心的工作，而且腌制竹笋也不是即做即吃的事情，所以我们在腌制的过程中不要版图而非，因为腌制好的竹笋可是十分美味的，而且腌制出来的竹笋还是可以保持一年之久的哦，还不赶快动动你的双手啊。

❺ 盐笋干的腌制方法

1、清水浸泡
平时想去除春笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法对干春笋特别适用，在干春笋浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。
2、开水煮制
想去掉春笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以，可以把家中保存的干春笋放在锅中加清水煮开，再煮一到两个小时，然后把它取出以后放到清水中浸泡，浸泡时也要多换几次水，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。
3、高温蒸制
春笋在收取以后处理时，还可以把它放在锅中用高温蒸制，蒸制以后要把春笋的外壳去掉，用清水洗净，然后再入锅隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的春笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味。
4、用盐腌制
食用盐也能去除春笋的苦味和涩味，平时把可以收取的新鲜春笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀以后腌制五六个小时，腌制时也可以使用粗盐，在腌制过程中需要及时把盐水倒掉，腌好以后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次，这样也能把春笋的苦味和涩味去掉。

❻ 如何腌笋干

笋干焖肉1：选料一：肉要选五花肉，所谓五花肉就是你数有五层的．就是五花．要新鲜，看上去舒服的．二：笋肯定要好笋干，差的味道就要大大折扣了．乡下买的就好了．超市那种不好吃．没有可以来我店里买．呵呵三：其它的配料：蒜子．姜．八角．冰糖，盐，鸡精．啤酒．干辣椒．老抽｛建议海天老抽｝2：起火前准备一：笋干要提前一天泡．当时泡来不急．泡好后，切段．二：五花肉切成酱油瓶盖大小．三：该准备的准备好，不要烧的时候在弄．．．．3：关键部分．．．先把笋干红烧了．就是简单的烧下．味道随便的调下．放在炉子上小火炖起来．在来烧肉，要先把锅加油烧热，下姜片蒜子．干辣椒．炸香下肉炒，这时候不要急，多炒下．要炒香，炒透．炒的油都出来了，｛意思不是要把它炒干｝这时候就下老抽炒上色．上色后直接把啤酒倒进去，啤酒的量是要把肉都淹上．盖上盖烧开．调味，加冰糖少许，盐，鸡精，八角．改小火慢慢炖，大概要40分钟左右，就会烧的查不多了．把它倒进笋干里．盖上．小火炖下．就可以了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~笋干炒肉材料：干笋干，猪肉，葱，酱油，胡椒粉，生粉，盐，糖，味精，料酒，(油辣椒)制作过程：
1. 将干笋干泡入冷水30分钟，然后将水烧热，从火上拿开，继续泡至笋干变得柔软。取出切丝。
2. 将猪肉切成5厘米长的肉丝，用酱油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。
3. 锅烧热，加油，然后将肉丝滑入炒断生，捞出。
4. 用锅中剩余的油炒笋丝，加少许盐，糖，(油辣椒)翻炒，然后加少许水，将笋丝闷一下。
5. 待水干了，加回肉丝，一起翻炒几下，撒少许味精，葱段出锅。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~笋干烧鲶鱼原料：鲶鱼、酸汤、笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶
02做法：将鲶鱼洗净切块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、调味后炖10分钟即可。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~笋干老鸭煲
主料：光鸭

辅料：酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋

调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油

工具：竹签一个

做法：
1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片；
2、将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住；
3、坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，捞出锅里的辅料，放入鸭子，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6－8个小时。食用前淋入香菜末即可。

特点：清香肉嫩。

炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~虾子猪腩焖笋干 笋干、柚子皮、支竹等均属食材中的“瘦物”，多与脂肪丰富的肉类共烹。“瘦物”能起到吸收油分的作用，也可以吸收酱汁的味道，使菜肴的食味具有层次感，而更加滋味。笋干美味可口，维生素和纤维素丰富，在冬季，以浓味的汁酱烹煮，既惹味又适口。

材料：猪腩肉、笋干、虾子、姜片、蒜头、葱段、二汤、酱油、蚝油、盐、糖、花生油。

做法：笋干用水泡软，开锅煮5分钟左右，捞起，沥干水分后切块备用。猪腩肉洗净，一部分切片，用盐调味，其余切块，用盐、糖、酱油调味备用。开锅放入猪腩肉片，逼出猪油，保留油渣备用。爆香姜片、蒜头，放入猪腩肉翻炒，加入笋干，下适量的二汤、酱油和蚝油，以盐、糖调味，煮至入味，最后加入虾子、油渣和葱段翻煮片刻即可上碟。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~笋干黄豆 原料干笋150克，黄豆适量，葱、姜、蒜各适量调味料酱油2大匙，糖1大匙，盐、味精、五香粉各少许，高汤适量做法1、黄豆洗净后用温水泡1个小时．至胀发后捞出沥干备用。2、干笋用清水浸泡至软后，切小丁用少许盐和酱油略腌。3、炒锅烧热油，放黄豆、笋丁及调味料略炒片刻，加入高汤，烧至汁收入味即成。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 素炒笋干丝食用油下锅加热，放入涨发好的笋丝炒30秒加盐、味精、酱油、清水炒匀煮3分钟即可。红烧笋干蹄膀[原料/调料]
猪蹄膀 1个 酸笋干 150公克 五花肉 1/2斤 葱 3支(1)酱油 1/2杯 酒 少许 糖 适量
(2)盐 少许

[制作流程]
(1)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水汆烫过，以去除笋干的酸、咸味。
(2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用滚水汆烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉。
(3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。
(4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用。
(5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。作法4的五花肉汤，也可加入酸菜或福菜，再加入适量的调味料，煮成汤品食用，就不会浪费材料了。~~~~~~~~~~~~~~~~凉拌笋干先将笋干泡在水里,天热,早上泡的到晚上就可以用了.先把根部去掉,把它撕成小条,洗净后切成小段,放在锅里加水烧熟,沥干水,放入盘中趁热加盐,味精,搅拌均匀后让它自然凉,然后浇麻油,再稍稍搅拌就可以吃了(吃不完的话,放入冰箱,冷冻后吃起来味道更好!). 烧一锅绿豆粥,就着凉拌笋干,胃口大开哦!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~凉拌麻辣香笋干原料：
莫干山之农家嫩笋干配料：
葱花，姜末，蒜蓉，醋，芝麻，花生末，干红椒丝，花椒，料酒等步骤：
1.笋干温水泡一刻钟，拧干，切合适大小装盘
2，小火，放油，放入干红椒丝，芝麻，花生末，花椒，料酒，醋各少许。
过一小会，在红椒丝颜色没变深前放入葱花，蒜蓉，迅速翻动，颜色没变深前出锅。
3，浇在前面装好盘的笋干上，完工。
检验：
因为没放凉拌酱油，那份入口的清香感包含热灼纯真百味，香而不腻，麻辣之中，芝麻和花生末的香味伴着没灼焦的葱花和蒜蓉香包裹着清脆的嫩笋干，乌拉，初恋的感觉。

❼ 自制咸笋干的方法 咸笋干怎么吃

河蚌咸肉竹笋汤 原料：河蚌、咸肉丁、笋丁、精盐。 做法：将肥硕的蚌肉从壳里挖出来，洗净切块，加入咸肉丁、笋丁文火炖三个小时，加上适量的精盐即可。河蚌香糯美，火腿浓郁，春笋娇嫩。这是江苏的名菜，此汤的滋味不易言表，用江苏话来概括最合适：喝一口河蚌汤，鲜得人下巴都快掉了