简述鉴别注水猪肉质量的方法

1. 怎么鉴别注水猪肉

在切开的猪肉表面上贴上一张薄纸，稍后若能完整揭开，并且纸已湿透就是“注水猪肉”。经过宰杀分割的注水猪，看起来洁白光滑，而没有注过水的猪看起来没有注水猪那样漂白；经过宰杀分割的注水猪，摸起来柔软细嫩，而没有注过水的猪摸起来就没有这样的柔软性。

2. 如何鉴别注水肉

可通过视检辨别注水肉。①肌肉：凡注过水的新鲜肉或冻肉，在放肉的场地上把肉移开，下面显得特别潮湿，甚至积水，将肉吊挂起来会往下滴水。注水肉看上去柔嫩而发胀，表面湿润，不具有正常猪肉的鲜红色和弹性，而呈暗淡红色，肉表面光亮；②皮下脂肪及板油：正常猪肉的皮下脂肪和板油质地洁白，而注水肉的皮下脂肪和板油轻度充血、呈粉红色，新鲜切面的小血管有血水流出；③心脏：正常猪心冠脂肪洁白，而注水猪的心冠脂肪充血，心血管怒张，有时在心尖部可找到注水口，心脏切面可见心肌纤维肿胀，挤压有水流出；④肝脏：经心脏或大动脉注水后，肝脏严重淤血、肿胀，边缘增厚，呈暗褐色，切面有鲜红色水流出。

3. 如何鉴别打水猪肉

第一个是看，从外观上看，注水肉颜色暗淡，在注水肉的货架的下方有一些血水，那么正常的保鲜肉它的颜色是鲜红色，表面比较干燥，没有汁液流出；第二个是按，注水肉按压下去以后，没有弹性，不能迅速恢复，而正常的保鲜肉按下去之后有很好的弹性，能恢复；第三就是割，我们用刀将注水肉割开之后，在很短的时间内，就有汁液和血水流出，而正常的保鲜肉在割开它的切口时候，没有汁液和血水流出。

4. 请问各位怎么判断注水肉

怎么判断注水肉

方法/步骤

• 第一点就是看外观，看注水肉一般有往外渗水的情况，而且渗水比较严重，有渗水出来基本可以断定是注水猪肉，真的猪肉是不可能往外渗水的。

  

5. 怎么才能分辨注水猪肉

怎样辨别注水猪肉？_网络经验

若果是在家才想知道的话，切肉的

6. 怎样辨别注水的猪肉

方法有四种：看颜色、用手挤压肉的弹力、用纸巾覆盖按压、看切面是否滴水。所谓的注水肉就是不法商家在杀猪前一个小时左右，强行给猪灌水，等猪的自然孔流出血水以后再进行宰杀，这种灌水方式是最残忍的，还有一种是猪被宰杀后，用高压水管将水灌入猪心脏内，等水分蔓延全身时，再出售。而他们灌水的目的就是为了赚取更多黑心钱。所以我们买猪肉时，一定要擦亮眼睛，一定要摸一下猪肉，以防买到注水肉。

如果我们用眼观和手感都不能确定是不是注水肉的情况下，则可以借用纸巾来测试，首先我们将纸巾覆盖在肉上，然后用手轻轻的按压一下，大概10秒左右将纸巾取下来，如果纸巾被浸透，犹如掉进水里一样，那么这肉就是注水肉，但如果纸巾上只是有油脂，并没有被浸湿完，说明这就不是注水肉。

注水肉的水分很充足，因此当我们切开它的时候，横切面就会渗出血水，这种血水一看就是血和水混合而成的，和正常血水完全不同，而且血水还会顺着横切面滴落在案板上。但如果不是注水肉，那么切开后，不会有血水渗出，即便是有，都只是渗出来而已，不会流淌在案板上。

7. 怎么知道是注水肉

注水肉是指临宰前向畜禽等动物活体内，或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。注水肉不仅侵害了消费者的经济利益，而且还严重地影响了肉品的卫生质量，是一种违法行为，凡注水肉，不论注入的水质如何，不论掺入何种物质，均予以没收，做无害化处理。

可通过视检辨别注水肉：

（1）肌肉凡注过水的新鲜肉或冻肉，在放肉的场地上把肉移开，下面显得特别潮湿，甚至积水，将肉吊挂起来会往下滴水。注水肉看上去柔嫩而发胀，表面湿润，不具有正常猪肉的鲜红色和弹性，而呈暗淡红色，肉表面光亮。（2）皮下脂肪及板油正常猪肉的皮下脂肪和板油质地洁白，而注水肉的皮下脂肪和板油轻度充血、呈粉红色，新鲜切面的小血管有血水流出。（3）心脏正常猪心冠脂肪洁白，而注水猪的心冠脂肪充血，心血管怒张，有时在心尖部可找到注水口，心脏切面可见心肌纤维肿胀，挤压有水流出。（4）肝脏经心脏或大动脉注水后，肝脏严重淤血、肿胀，边缘增厚，呈暗褐色，切面有鲜红色水流出。

8. 鉴别注水猪肉的方法

1、看。正常猪肉呈红色，注水猪肉一般颜色较淡。

2、挤。正常猪肉富有弹性，注水猪肉用手一挤，就会渗出水珠。

3、碰。正常猪肉手一碰就会被粘住，注水猪肉表面没有粘度。

4、闻。注水猪肉一般无鲜肉的正常气味，肉味不浓。宰后4h有异味，随后便出现不同程度的腐臭难闻气味。