食醋的感官鉴别方法

㈠ 国家卫生标准规定的食用醋中酸度要求，检测方法

检测试材

装有0.1moL/L氢氧化钠标准溶液的滴瓶，指示剂。

检测方法

取1.0mL样品到10 mL比色管中，加水到10.0mL刻度，盖盖后混匀，从中取1.0mL放入另一支比色管或试管中，加4滴指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定，每滴一滴溶液后都要摇动几下，直到溶液变为紫红色(深色醋变为棕红色)时停止滴定。同时做一份试剂空白试验(即取1.0mL水，用氢氧化钠标准溶液滴定)。

(1)食醋的感官鉴别方法扩展阅读

国家规定标准

1、感官要求

食醋应具有产品应有的色泽，具有产品应有的滋味和气味；无其他不良气味与异味概括为无异味；，无正常视力可见外来异物。

2、理化指标

食醋总酸指标≥3.5 g/100mL，甜醋总酸指标≥2.5g/100mL。

3、食品添加剂

冰乙酸（又名冰醋酸）、冰乙酸（低压羟基化法）不可用于食醋的规定；引用食品营养强化剂使用标准，GB 14880-2012对食醋中钙的使用量规定为6000mg/kg~8000 mg/kg。

㈡ 如何识别酿造食醋和配制食醋

可以从以下几个方面来识别酿造食醋和配制食醋：

1、看包装

按我国的食品标准GB18187是酿造醋，包装上的醋中的总酸含量(总酸含量即100毫升食醋中含醋酸的质量)标示，总酸含量越高，说明有效成分越多，营养价值越高，价格也更贵。

2、查看颜色

酿造食醋，外观液体浓稠，色泽清澈，少量沉淀属正常现象，不易粘容器。而配制醋是用食用的冰醋酸加水配成的，液体稀薄，有透明感，色泽暗红或无色，易浑浊。

3、闻食醋气味

酿造食醋具有很浓的香气，不刺激鼻粘膜，酸味柔和，稍带甜味、不涩、回味绵长；配制食醋有一股很刺激的冰醋酸味。

4、品尝味道

酿造食醋在口中任何部位感觉很光滑，酸中带甜。而配制食醋感觉很涩，很苦，这是由于冰醋酸腐蚀口腔粘膜而造成的。

5、摇晃瓶子

如果食醋是用瓶装的，可将瓶上下或左右摇晃几下，泡沫多而持续时间长的，为酿造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振荡后3～4秒泡沫就完全消失的一般是配制食醋。

㈢ 食醋煮了后为什么会有白沫

醋为什么会起白沫?
可能坏了.
食醋的鉴别可以通过以下几方面进行

（1）最简便的是拿起瓶子上下摇晃,会出现许多泡沫,那泡沫久久的不会消失就是好醋。

（2）色泽鉴别：感官鉴别醋的色泽时，可取样品置于试管中在白色背景下用肉眼直接观察：良质食醋—呈琥珀色、棕红色或白色。次质食醋—色泽无明显变化。劣质食醋—色泽不正常，发乌无光泽。

（3）体态鉴别：感官鉴别醋的体态时，可取样品醋于于试管中，在白色背景下对光观察其混浊程度，然后将试管加塞颠倒以检查其中有无混悬物质，放置一定时间后，再观察有无沉淀及沉淀物的性状。必要时还可取静止15分钟后的上清液少许，借助放大镜观察有无醋鳗、醋虱、醋蝇。良质食醋—液态澄清，无悬浮物和沉淀物，无浮膜。次质食醋—液态微混浊或有少量沉淀，或生有少量醋鳗。劣质食醋—液态混浊，有大量沉淀，有片状白沫悬浮，有醋鳗、醋虱、醋蝇。

（4）气味鉴别：进行食醋气味的感官鉴别时，将样品置容器内振瑶，去塞后，立即嗅闻。良质食醋—具有食醋固有的气味和醋酸气味，无其他异味。次质食醋—食醋香气正常不变或显平淡，微有异味。劣质食醋—失去了固有的香气，具有酸臭味，霉味或其他不良气味。

（5）滋味鉴别：进行食醋滋味的感官鉴别时，可取少量食醋用舌头品尝。良质食醋—酸味柔和，稍有甜口，无其他不良异味。次质食醋—滋味不纯正或酸味欠柔和。劣质食醋—具有刺激性酸味，有涩味、霉味或其他不良气味。

（6）再没办法，就到大的超市去买知名的品牌的，这样就不会买到劣质醋或用工业醋酸或食用醋酸勾兑的醋。