板面卤的简单制作方法

❶ 板面卤怎么做

1、把鸡油、牛肉、猪油、调和油在一起放入锅里，一直烧到200度，锅面冒烟即可，这个时候备一个油温计，咱们做这个安徽牛肉板面就需要精确，不能模模糊糊。

2、把牛肉洗干净，切成黄豆粒这么大即可，牛肉放进锅里然后煮开，把血沫捞出来，下一步准备把切好的牛肉丁放入油里面和辣椒一起炸。

3、大料小料炸完之后，直接把提前准备好的3.5斤辣椒放进去，板面底料的辣度取决于两点。第一：辣椒的品种，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微发黑就行了。

❷ 牛肉板面的卤汤怎么做

牛肉板面卤汤的制作方法如下：

准备材料：葱姜、大料粉、酱油、料酒、盐、五香粉、香叶、肉桂、红辣椒。

一、先将牛肉切块，用水煮去血水。

(2)板面卤的简单制作方法扩展阅读：

牛肉的营养价值：

牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

牛肉含钾和蛋白质。钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白 质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。

牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

❸ 板面卤子怎么熬

准备葱姜蒜，姜准备500克，葱也准备500克，大料25克、
准备小料；花椒15克、丁香5克、香叶7克、大茴香10克。桂皮15克，草果肉寇各一个、凉姜3块
准备1000克的辣椒
准备500克牛肉（切成小块）
准备番茄酱50克，豆瓣酱200克。肉粉5克（这是一种熬汤的添加剂），胡椒粉5克。孜然粉5克、味精20克。盐200克。牛油1000或者猪油1000克。
把锅热起，然后把牛油发入，等待化完、要用小火。然后把小料放入牛油里，用勺子不断搅动。要一直熬好，熬制4分钟左右。然后把小料捞干净，用小漏勺。
捞完了把姜放入，爆炒一会，再放入葱，再放入大料。熬制2到3分钟，葱变成焦黄微微发黑后用筷子挑出。
挑出后，再熬制一会就放入番茄酱和豆瓣酱，炒至一小会放入辣椒。再放入盐。火要小，否则辣椒容易变黄。炒至一会后放入牛肉，与牛肉一起放入的是那准备的盐和肉粉和胡椒粉、孜然粉味精。，再入放色拉油（植物油都可以）3斤。（从放牛肉开始小火炖1个小时，要不时的炒锅呀，防止扒锅。炒制到牛肉熟就熬制好卤子了。把卤子放入容器随取随用。
正紧做板面的都是自己做面，面呢要按一定比例放入盐和碱。冬天温水夏天冷水就可以。一、和面：10斤面粉、3两盐、1两碱（用温水化开），用凉水和面（天冷用温水），2碗面1碗水（和面要靠自己的经验的，多和几次就可以了，不能太软了，不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了，冬天可以头天晚上和好，这可是真实的经验）。
一般春秋冬醒3小时，夏天醒30分钟，面醒好后，即可压面。建议用压面机省时省力。
兑汤的做法：到容器内取上配好的料油1---3斤，放入锅内，然后加水（可多可少，根据生意的好坏），加盐，加味精，鸡粉（尽量多点好入味），然后在炉子上烧开，再稍放点番茄酱！煮熟的鸡蛋放汤里卤即可，好啦汤料好了，面煮熟后浇上就可以了，可以多浇些牛油那样会香些！把面煮熟浇上汤锅的汤和肉，一般加蛋另加钱！蔬菜用菠菜、小油菜都可以。

❹ 板面卤料的做法

板面卤料做法和配料的配比为：花椒50克，肉桂55克，香砂55克，红蔻60克，紫草60克，木香45克，砂仁35克，孜然50克，三奈65克，小茴香40克，丁香30克，良姜60克，八角80克，清波40克，草寇40克，甘草40克，肉蔻50克，黑胡椒35克，白芍40克，豆蔻65克。这里需要注意几个细节，第一：花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒。第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你当地吃不了太辣，辣椒口味微辣的话，就不用放甘草祛火，在熬制板面卤子之前，我们要首先准备电子秤，用的全部材料，都用电子秤，精确称取,北方人口味重，喜欢咸辣的食物，板面是味道很重面，完全符合北方人的口味和偏好，所以板面在北方很火。



对于板面卤料做法和配料，对于板面技术来说，因地制宜，灵活运用，也很重要。例如，有的地方口味重，喜欢咸味，那自己开店的时候，就得多放盐。有的地方，喜欢汤色深，觉得汤色深，才有食欲，那就兑汤的时候，多方老抽，酱油等调色。技术学到手，等开店的时候，还要根据当地的爱好，灵活的运用才行。对于经营一家板面店而言，重要的就是味道了，味道才是板面店生意好坏关键的因素,现在开个安徽太和牛肉板面店，店不管是在商业街，居民区或者学校附近，生意都挺好，小投入，大回报。



一碗板面，加个鸡蛋，丸子，豆皮不过十块钱，既能吃饱，又能吃好，正是因为好吃不贵，才赢得了广大消费着的喜爱,面压光滑就行，随后，撒上淀粉，防止粘一起。后切块，一块面，就是一碗的分量，一般小碗4两，大碗6两,安徽的太和牛肉板面，现在知名度很高，在全国各地，都能看到太和牛肉板面店，其中，以北方居多，因为北方人，尤其爱吃面食。

❺ 怎样做板面卤

用料

牛肉 克

生抽 勺

冰糖 克

八角 个

盐 克

干辣椒 个

老抽 勺

牛肉板面（卤的做法）的做法

• 先泡
  把辣椒和花椒泡水

• 然后煮牛肉：
  切成小块的牛肉煮水，水里放点姜和料酒。
  
  然后炒：
  郫县豆瓣，白糖或冰糖，姜，蒜，香叶，八角，泡过的辣椒和花椒，番茄酱等调料
  
  炒的辣椒差不多快黑了（我看网上炒黑，但是我炒不黑，不知道为啥）放牛肉、料酒或白酒继续炒。
  
  牛肉炒的差不多了，放酱油，耗油，白醋等炒几下。
  
  然后放水煮煮煮……

小贴士

1，这个只是牛肉板面卤料的做法，面条自己做也行，用挂面等现成的也行。
2，弄面条的时候，面条白水煮熟，快熟的时候放青菜，然后捞入碗中，再把卤料放碗中，不要用卤料煮面条。
3，我搜过做法，我这个用的是普通的花生油，如果用牛油估计更香。牛油的话，就是用肥的牛肉耗油。
4，我这个做法，先是在网上看了很多，觉得都比较复杂，然后就自己研究的，不过味道还不错，卖相也还可以。就是做的时候没拍图片。没想着发上来，刚好今天有朋友问我做法，我就想着发上来，自己也留存一下，免得以后忘记了。

❻ 板面卤料做法和配料是什么

主料：牛肉500g、煮好的板面。

辅料：干辣椒15个、卤肉料50g、葱适量、料酒30ml、酱油30ml、冰糖30g、姜适量。

1、准备好卤肉料和牛肉。