美国猪肉的鉴别方法

㈠ 如何识别猪肉肉品质量

注水猪肉鉴别方法：购买时，指压猪肉，形成凹陷，放开后，很快弹起，则没注水;如凹陷弹起缓慢，并有液体渗出，可能是注水猪肉。
消费者在购买鲜猪肉时，首先要看经营者是否具有相关的合法手续(营业执照、卫生许可证)，所经营的猪肉是否加盖有检疫验讫印章和持有检疫证明。掌握猪肉品质鉴别的简易方法也会有帮助。
母猪肉鉴别方法：母猪肉质表面条纹较粗糙，呈暗红色，肌肉脂肪少，排骨弯曲度大，皮面厚而黄，毛孔大而深。

注水猪肉鉴别方法：购买时，指压猪肉，形成凹陷，放开后，很快弹起，则没注水;如凹陷弹起缓慢，并有液体渗出，可能是注水猪肉。
病猪肉鉴别方法：首先是未经检疫，无检疫检讫印章和检疫证明;其次是脂肪、肌肉发黄，皮面呈“茭形斑点”，肌肉血红色等。

㈡ 如何辨别真假猪肉

1、正常的新鲜猪肉其外表呈风干状，瘦肉的组织紧密，且颜色稍稍发乌。

2、而猪肉灌水后，其表面看上去会水淋淋发亮，且瘦肉组织比较松驰，颜色比较淡。用手摸瘦肉，若正常，则会有黏手的感觉，因为猪肉体液有黏性。

3、而灌水猪肉因为把体液冲淡了，所以没有黏性。还有一种挑选灌水猪肉的方法，在瘦肉上贴些烟卷，过一会将其揭下，然后再点燃。若有明火的，则是好猪肉，反之，则是灌水肉。

㈢ 如何鉴别是不是“瘦肉精”猪肉

方法如下：
看猪肉脂肪（猪油）。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。

㈣ 如何分辨猪肉的好坏

分辨猪肉质量好坏的方法步骤：

1颜色

猪肉的色泽是鉴别一块猪肉好坏的重要标准。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红 ，颜色均匀，肌肉有光泽，脂肪洁白。不安全的猪肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光泽。比如说，注水肉的肉色比新鲜肉淡很多。

新鲜肉的颜色是鲜红的，随着注水量的增加，肉体的颜色越来越淡，也越来越白。所以，根据肉的颜色，我们能够大概判断肉的注水情况。

但是加“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。如果瘦肉部分太红的，肉质也可能不正常。

2香

新鲜的猪肉，会带着固有的鲜香气味，不含化学药品和抗生素，哪怕是白水清煮，不加任何调味料都毫无腥臭味，口感柔糯鲜香。不新鲜的猪肉，通常带有氨味或酸味。

3触摸

好的猪肉会有一个好的触感，如果肌肉表面呈微干或稍湿，而且用手触摸不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，就是一只优秀的猪，不新鲜的猪肉，表皮干燥，切面发粘，弹性差。

4形

新鲜肉很少会有水或者血水渗出，表面没有任何斑痕。而不干净的猪肉，表皮有红点或者血点。

另外，如果瘦肉中带着椭圆形、乳白色的水泡，就像肉中夹着米粒，这种肉叫“米心肉”，吃了会得绦虫病，一定要注意了。

㈤ 如何鉴别生猪肉

答：猪肉是一种营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微生物和矿物质，适量的吃肉，对人的健康是必需的。消费者在选购猪肉过程中，可采用以下方法：

（1）看。用眼来观察肉的表面（肌肉、脂肪）组织是否正常，肌肉呈鲜红色，脂肪呈乳白色，色泽均匀有光泽，组织结构紧密者为新鲜肉。若肌肉颜色发暗，脂肪混浊无光泽，组织结构松弛者则为不新鲜肉。

（2）闻。新鲜猪肉具有特定正常的肉气味，而带有药物气味、血腥气、腐败气味等的均为不新鲜肉。

（3）摸。用手指触摸肉的表面，干燥微湿润不粘手，有坚实感，指压出现凹陷，放手后马上恢复原状的为新鲜肉。如表面湿润黏手，指压凹陷不能马上恢复原状，有疏软感则为不新鲜肉。

（4）煮。买回家的肉，在煮肉时看其肉汤，如透明、有芳香味、脂肪球大量聚于表面的为新鲜肉；反之，如肉汤混浊不香、有酸味等则为不新鲜肉。

㈥ 猪肉新鲜度的鉴别方法

（一）、猪肉新鲜度的鉴别方法
1、猪肉外观、气味鉴别
表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明，具有新鲜猪肉正常的气味，属新鲜猪肉。
表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉汁混浊。在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味 ，属次鲜猪肉。
表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色，发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰色或淡色，很粘，肉汁严重浑浊。其气味不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味，属变质猪肉。
2、猪肉的弹性、脂肪鉴别
质地紧密却富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性，属新鲜猪肉 。
质地比新鲜肉柔弱，弹性小，用手指按压凹陷后不能完全复原。脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时略带油脂酸败味和哈喇味，属次新鲜猪肉 。
组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐败，用手指按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。脂肪表面污秽，有粘液，霉变呈变质绿色。脂肪组织很软，具有油酸腐败气味，属变质猪肉。（二）、煮沸后肉汤新鲜度的鉴别方法
肉汤透明、芳香、汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美，属新鲜猪肉汤 。
肉汤混浊，汤表面浮油滴较少，没有鲜滋味，常略有轻微的油脂酸败的气味及味道，属次鲜猪肉汤。
肉汤极混浊，汤内漂浮着有如絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显着的腐败臭味，属变质猪肉。
（三）、注水猪肉的鉴别方法
(1)观察：
正常的新鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干；注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光 。
(2)手触：
注水后的猪肉，手触弹性差，无粘性。
(3)刀切：
正常的新鲜猪肉，用刀切后，切面无水流出，肌肉间无冰块残留；注水后的切面，有水顺刀流出，如果是冻肉，肌肉间还有冰块残留，严重时瘦肉的肌纤维被冻结冰胀裂，营养流失。
(4)纸试：
第一种方法是用普通薄纸贴在肉面上，正常的新鲜猪肉有一定粘性，贴上的纸不易揭下；注了水的猪肉，没有粘性，贴上的纸容易揭下。
第二种方法是用卫生纸贴在刚切开的切面上，新鲜的猪肉，纸上没有明显的浸润；注水的猪肉则有明显的湿润。
第三种方法是用卷烟纸贴有肌肉的切面上数分钟，揭下后用火柴点燃，如有明火的，说明纸上有油，是没有注水的肉；反之，点不着的则是注水的肉。信息来源：http://www.foodscheng.com/viewthread.php?tid=6&extra=page%3D1

㈦ 美国进口的猪肉和中国本土猪肉区别是什么

美国进口的猪肉和中国本土猪肉区别有哪些？

事实上，目前大家在国内食用的猪肉品种，大部分都是原产于英国的大约克夏猪，这种英国大白猪也是我们从国外最早引进的优良猪种之一，即便是之后培育出的一些改良猪种，其实也都导入了大约克夏猪猪种的血源。

美国进口猪肉特点。美国农村是以农场和农场主为主体的农业生产模式，不是像我国农村以散养户为主体的家庭养猪模式，在美国是不存在的。

农村家庭养猪，纯属我国古老的传统养猪方法，采用纯天然粮食和农业下脚料来自然喂养，没有添加任何助养物质，习惯被消费者称最高端的“土猪肉”，单论猪肉风味，那肯定是本地猪要比外国猪好吃的。中国不仅有金华两头乌或是陆川猪这样的高端猪，还有非常常见的河北黑猪、里岔黑猪，总体猪肉品质是强于外国猪肉。本地猪的肉质细嫩，味道鲜美，确是进口猪肉无法媲美。