五香腌盐蛋的正确方法视频

㈠ 怎么腌制鸭蛋

鸭蛋是一种营养价值非常高的食材，很多家长平时都会让孩子吃鸭蛋来补身体。鸭蛋的做法也很多，腌鸭蛋就是非常常见的一种。腌鸭蛋不仅味道鲜美，而且其中的营养也更容易被人体吸收，是一种既营养又健康的美食。腌鸭蛋的做法也非常简单，大家在家里就可以自己完成。那么，最简单腌鸭蛋的方法是什么呢？

一、五香咸鸭蛋

取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长。
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)。
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)。
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐。
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛，把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以了。
二、浸泡法腌鸭蛋
1.鸭蛋选青皮的，表面光滑、没裂缝、没小斑点、个头较大的。把鸭蛋放在盆中用水稍微浸泡一会，然后把蛋壳上的脏东西都清洗干净。
2.把洗干净的鸭蛋，放入待会要腌鸭蛋的容器中。容器要干净的，无水无油哦！然后一点点倒上水，水量要盖过鸭蛋，然后把鸭蛋捞出来，把水倒出来，备用。这样做的目的，是准确的预留水量。记得腌鸭蛋的容器倒扣晾干。
3.晾干鸭蛋表面水分，在有太阳且通风的地方，自然晒干，切记不可爆晒，爆晒会有裂痕甚至晒熟了。稍微晒一晒更容易出油，再次提醒不能是大太阳爆晒。
4.然后用干净的无油无水的纱布，蘸取白酒，擦拭鸭蛋，也可以把白酒倒入碗中，稍微浸泡一下。酒的浓度会影响口感，建议55度-65度的白酒。
5.无水无油的锅中，放入刚刚预留的水，烧开后就可以关火了，放入适量的盐搅拌融化，制成饱和盐水。盐的量一点点加，苦咸苦咸，并且放入盐不再融化的程度就对了。
6.彻底放凉盐水后，再盐水中混合30-40毫升的白酒，搅拌均匀。
7.容器中码入鸭蛋，然后倒入混合过白酒的盐水，密封保存，放置在阴凉处。
8.10天左右可以稍微翻动一下蛋的位置，让蛋泡均匀。因为各地温度不一样，大概20-30天左右就可以了。泡好的蛋，不要一直浸泡再盐水中，拿出擦干表面水分，冷藏保存即可。

㈡ 怎么腌制五香鸭蛋

食材准备：

新鲜海鸭蛋、高度白酒、盐、各式干香料、水

具体步骤：

• 花椒、干辣椒、香叶、八角与桂皮，放入水中小火煮20分钟

• 倒入盐做成饱和盐水卤汁，彻底放凉

• 新鲜鸭蛋洗刷干净后擦干表面水分，置于高度白酒中浸泡片刻，然后入缸

• 把煮好放凉的盐水卤汁倒进去，也调些高度白酒

• 加盖子，在阴凉处放置30天

• 用无油的漏勺（盐卤水不碰油的话还能继续用来腌第二缸咸鸭蛋的）把咸鸭蛋捞出，冷水下锅，水开后小火煮10分钟即可

㈢ 怎样腌制五香咸鸭蛋

不知道大家是否喜欢吃五香咸鸭蛋呢？一口咬下去，蛋白的咸香，蛋黄的沙糯，裹挟着类似茶叶蛋的独特香味，带给你意想不到的独特口感。五香咸鸭蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。其腌制方法：

把鲜鸭蛋洗净沥干，一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克，茴香70克，辣椒粉50克，食盐750克，加水3000克。煮水1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。

腌制时，用左手取鲜鸭蛋3?5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。

五香咸鸭蛋在夏季25?30天，春，秋季40?50天即可成熟，以70?80天的味道最佳。

㈣ 腌制五香咸鸭蛋的配方

腌制五香咸鸭蛋的方法：食材准备：新鲜海鸭蛋、高度白酒、盐、各式干香料、水具体步骤：花椒、干辣椒、香叶、八角与桂皮，放入水中小火煮20分钟倒入盐做成饱和盐水卤汁，彻底放凉新鲜鸭蛋洗刷干净后擦干表面水分，置于高度白酒中浸泡片刻，然后入缸把煮好放凉的盐水卤汁倒进去，也调些高度白酒加盖子，在阴凉处放置30天用无油的漏勺（盐卤水不碰油的话还能继续用来腌第二缸咸鸭蛋的）把咸鸭蛋捞出，冷水下锅，水开后小火煮10分钟即可。

㈤ 腌制五香咸鸡蛋的最佳方法

材料

鸡蛋40个、盐1袋、花椒十几粒、八角4个、丁香10几粒、香叶5片、大葱1根、白酒2小杯、水10斤

做法

1、鸡蛋洗干净，晾干。找一个坛子洗干净，不能有生水。

2、烧一锅开水，在锅里加上花椒、八角、丁香、葱，煮的水发咖啡色就可以，把香料捞出，预冷，倒入坛子中，加盐和白酒、再把鸡蛋小心放入坛子里，盖上盖就可以。

3、泡制1个把月即可。

㈥ 五香咸鸭蛋的秘制腌制方法

方法一:备料:鸭蛋1000克左右

海盐200克

高度白酒100毫升

花椒30克

八角三个(弄碎)

桂皮一小块(也弄碎)

胡椒粒10克(还得弄碎)

按照她们老家的土方法是要用泥巴糊上的。我觉得身在城市这样做不太方便。因为找不到很干净的泥土，所以我决定把泥巴换成保鲜膜。

把鸭蛋用清水洗净，用漏筐控干水分。

把海盐，花椒，桂皮，八角，胡椒粒用炒锅小火略炒五分钟。

白酒倒进一块有点深度的盘子里，让每个鸭蛋都在这块盘子里洗个澡。

再裹上一层炒制的海盐调料。一定要裹的均匀，因为会影响到它最终的咸度是否可口。不喜欢让鸭蛋太咸的话就不要把盐裹的太厚。

最后再给它们穿上一层特殊的“衣服”(保鲜膜)就大功告成啦。

这种方法一般十天左右就腌好了，并且起沙出油率特别高
方法二:准备好二十个新鲜鸭蛋，当然鸡蛋鹅蛋都可以，有人喜欢鸡蛋有人喜欢鸭蛋，鹅蛋可能不太好买。把鸭蛋外部清洗干净晾干备用。精盐200g、白酒200毫升、五香粉10克（五香蛋使用）。

高度散白酒一碗，大概60度左右，20个鸭蛋差不多需要200毫升的样子。放白酒是咸蛋多出油的关键，白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出，度数越高越好，60度散装酒白即可。

鸭蛋浸入白酒内滚动一圈，让白酒充分接触表面。

拿出鸭蛋之后，仔细滚上一层精盐。

用餐巾纸把带着精盐白酒的鸭蛋裹上。

餐巾纸外部再用白酒打湿。

使用保鲜膜包裹好。

包好的鸭蛋放到太阳下暴晒8个小时，放到阴凉处即可，大概8-12天就能吃到滋滋冒油的盐鸭蛋了。

如果想吃五香咸蛋，就在精盐中放入少许五香粉（十三香或是花椒粉也可以）。

轻轻滚上一层五香粉的精盐。

用餐巾纸把带着五香粉精盐白酒的鸭蛋裹上。

用保鲜膜把鸡蛋鸭蛋鹅蛋包好之后，太阳下暴晒8小时，放入阴凉处十天到十五天即可。有时候要看蛋的大小或是气温的高低。

如果有黄泥更好啦，把泥巴和盐一起滚上鸭蛋表面。

有人建议用颗粒比较大的粗盐，大家可以用不同的尝试比较一下，最后一步放入密封的保鲜盒或瓶子罐子里都是可以的，密封越好好腌制效果越好，鸡蛋放8-12天即可食用。

㈦ 怎样腌制五香咸蛋

五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3至5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25至30天，春、秋季40至50天即可成熟，以70至80天的味道最佳。

想知更专业的做法,来这参考:http://shequ.qihoo.com/q/food/21583523.html