家庭版烤串腌制方法视频

㈠ 烧烤肉串怎么腌制才嫩

主料：猪五花肉

辅料：排骨酱、香辣酱、十三香、料酒、味极鲜酱油

操作步骤：

1、将整块五花肉切成长条后再均匀的分成小块，装入容器中。

㈡ 家庭版烤牛肉(家庭版烤牛肉串怎么腌制)

家庭版烤牛肉串的腌制方法如下：

1. 基础腌制法：

   • 用料：牛肉、料酒、酱油（生抽）、盐、孜然粉、生姜粉、淀粉、油。
   • 步骤：
     • 将牛肉切小块，放入温水中浸泡一小时，洗净血水。
     • 控干水分后，放入料酒、酱油、少许盐、孜然粉和生姜粉拌匀。
     • 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一天，让牛肉充分入味。
     • 取出牛肉，放入少许淀粉抓匀，用竹签串起来即可。

2. 进阶腌制法：

   • 用料：牛肉、花椒油、辣椒油、料酒、生抽、老抽、耗油、白糖、五香粉、淀粉、鸡蛋、油等。
   • 步骤：
     • 牛肉切成均匀条状，放入碗中。
     • 加入鸡蛋的蛋清、生抽、老抽、耗油、料酒、白糖、五香粉等调料，抓拌均匀。
     • 放入少许淀粉，再次抓拌均匀，腌制15-30分钟。
     • 用竹签将牛肉串起来，准备烤制。

3. 特色腌制法：

   • 用料：牛肉、洋葱、韩式辣酱、姜粉、黑胡椒粉、孜然粉、白糖、蚝油、十三香、料酒、红烧酱油、油等。
   • 步骤：
     • 将牛肉切成薄厚均匀的片，找到牛肉的纹理，垂直于纹理切。
     • 洋葱切丝，与牛肉片一起放入盆中。
     • 加入韩式辣酱、姜粉、黑胡椒粉、孜然粉、白糖、蚝油、十三香、料酒、红烧酱油等调料，抓匀。
     • 淋入色拉油，锁住牛肉的水分，腌制半小时至1小时。

4. 注意事项：

   • 牛肉选择：一般选择牛的上脑、肋条、里脊等部位，肉质嫩，口感好。
   • 腌制时间：腌制时间越长，牛肉越入味，但也要避免过长导致肉质过老。
   • 火候掌握：烤制时，火候要适中，避免牛肉烤焦或未熟。

5. 其他技巧：

   • 在腌制时加入少许啤酒，不仅可以去腥，还可以使肉质更嫩。
   • 竹签需要提前用水浸泡，防止烤后变黑。
   • 烤制前可以在牛肉串上刷一层油，增加口感和色泽。

通过以上方法腌制的家庭版烤牛肉串，口感鲜嫩多汁，风味独特，是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择。

㈢ 家庭版羊肉串怎样腌制口感更鲜嫩

要制作出口感鲜嫩的家庭版羊肉串，腌制过程是非常关键的一步。以下是一些详细的步骤和技巧，帮助你在家中制作出美味的羊肉串。
选择肉质：选择新鲜的羊肉，最好是带有一定脂肪的部位，如羊腿肉或者羊肩肉，因为适量的脂肪能够在烹饪过程中保持肉的多汁和风味。
切割肉块：将羊肉切成均匀的小块，大小约为2厘米见方，这样不仅便于串入签子，也有助于肉块在烤制时受热均匀。
准备腌料：根据个人口味，准备适量的腌料。常见的腌料包括大蒜、生姜、葱、辣椒粉、孜然粉、盐、黑胡椒粉、料酒、酱油、酸奶或者柠檬汁等。这些腌料不仅能够增加肉串的风味，还能帮助软化肉质。
腌制过程：
（1） 先将切好的羊肉块放入一个大碗中。
（2） 加入适量的盐、黑胡椒粉、辣椒粉和孜然粉，这些香料能够提前渗透到肉中，使肉串的味道更加浓郁。
（3） 加入细碎的大蒜、姜末和葱花，这些食材可以去腥增香。
（4） 倒入适量的料酒和酱油，这两种调料可以帮助肉质变得更加嫩滑，同时也能增加色泽。
（5） 如果喜欢更加鲜嫩的口感，可以加入一些酸奶或者柠檬汁，它们含有天然的软化肉质的酶。
（6） 将所有材料充分混合均匀，确保每一块肉都裹上了腌料。
腌制时间：将混合好的羊肉放入冰箱中腌制，时间至少为2小时，最好是过夜。长时间的腌制能够让肉质更加入味，也有助于肉质的软化。
串制肉串：将腌好的羊肉块串在烤签上，每块肉之间可以适当留有空隙，以便肉块在烤制时能够受热均匀。
烤制：将肉串放在预热的烤架上，用中火烤制。烤制过程中可以适当刷上一些油和之前的腌料，以保持肉串的湿润和风味。翻面时要确保每一面都能烤到，直到肉串表面金黄且焦香。
出炉：羊肉串烤好后，可以根据个人喜好撒上一些新鲜的香菜、洋葱丝或者辣椒片，增加风味。
通过以上步骤，你可以在家制作出口感鲜嫩、风味十足的羊肉串。总之，腌制是关键，耐心和细心会让成果更加令人满意。