1、使用淘米水清洁：传统的淘米水清洁法是将牛肚置于盐水中，用淘米水搓洗。这种方法简单而有效。
2、采用碱面清洗：先将牛肚在温水中浸泡，然后加入碱面。大约半小时后，开始搓洗，这能有效去除牛肚上的异味，同时确保清洁。
3、热水处理后清洗：对于牛肚的散丹部分，首先用清水冲洗表面的杂质。然后用60至80摄氏度的热水烫几秒钟（根据牛肚的老嫩程度调整时间）。热水处理后，用手可以轻易搓洗掉黑绿色的层（如果火候适宜，这层很容易去掉），露出洁白的散丹。如果烫的时间过长，黑绿色层不容易去掉，但有些地区人们专门食用这种带有一定粗糙感的毛肚。烫过的散丹放入容器，趁热加入干面粉，搅拌均匀后静置五分钟，再进行清洗，煮熟后即可食用。