拉布粉的制作方法视频

⑴ 拉布粉的酱汁如何调制!!!!!

浇上肠粉豉油汁（就是调味的酱油拉）即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水]，还可以加一点鱼露，美级鲜一定要加的，糖也很重要。豉油的好坏直接影响到肠粉的口味，非常重要哦！我最喜欢吃斋肠

肠粉介绍

肠粉是广州的一种特色小吃,也是大小茶楼/酒家早茶夜市的必备之品,具有白如雪,薄如纸,

油光闪亮,香滑可口等特点.因形似猪肠而得名.

肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.

肠粉的吃法与辅料:

A斋肠:1装碟淋豉油撒葱花和炒香白芝麻直接食

2放煲仔里浇上浓味带汁牛腩再烧热,撒葱花或香菜即可

B煎肠粉:以虾米肠粉为主,口味有XO酱,沙爹酱,甜面酱,花生酱

C蒸肠粉配:肠粉酱油,辣椒酱葱花,花生酱,甜面酱

市面上常见肠粉品种有:-

1. 豉油皇炒肠粉, 8金粟鱼滑肠,

2. 时蔬豆苗肠 9 ,黄沙猪肝肠

3. ,珧柱滑鸡肠 10, , 香茜叉烧肠

4. 蛋黄牛肉肠, 11免治牛肉肠,

5. 韭黄鲜虾肠, 12 蒜香带子肠,

6. 炸俩肠 , 13招牌斑片肠,

7. 牛腩煲仔肠, 14 香煎虾米肠

15罗汉斋肠

用布拉肠；皮“很薄”，“晶莹剔透”，“让人看了就有食欲”；口感“极佳”，“香滑细腻”；酱料口味也“很好”

⑵ 广东拉布粉的做法

广东拉布粉（肠粉）的做法如下：

一、原料准备

• 水磨大米粉500克：确保使用水磨粉以保证肠粉的细腻滑爽。
• 玉米淀粉50克：用于增加肠粉的韧性和透明度。
• 生油20克：用于调制粉浆，增加肠粉的光泽和口感。
• 精盐10克：调味作用，提升肠粉的整体风味。
• 清水750克：用于调制大米粉浆，具体用水量需根据大米粉的吸水情况灵活调整。
• 沸水500克：用于烫制玉米淀粉与生粉混合物，使其形成粉糊。
• 生粉50克：与玉米淀粉混合使用，增强肠粉的口感和弹性。

二、制作步骤

1. 调制大米粉浆：将大米粉用清水调制成均匀的粉浆，静置待用。
2. 烫制粉糊：将玉米淀粉与生粉混合后，用少量水调制成稀糊状。再用沸水将其烫制成粉糊，冷却备用。
3. 混合粉浆：将冷却后的粉糊与大米粉浆混合，加入精盐和生油，调拌均匀。
4. 蒸制肠粉：在笼屉中铺上湿白棉布（防止粉子漏掉），将调好的肠粉浆滔到白布上摊开，厚度控制在2.5毫米左右。用旺火蒸约3至4分钟，取出后从上向下卷起呈猪肠状即成。

三、注意事项

• 对水量需根据大米粉的吸水情况灵活掌握，避免粉浆过稀或过稠。
• 使用白棉布作为屉布，以确保肠粉能够均匀受热且不易破损。
• 蒸制时间不宜过长，恰到好处即可保持肠粉的软润爽滑口感。

制作完成的广东拉布粉（肠粉）具有软润爽滑、色白甘香、不肥不腻的特点，是一道美味可口的传统小吃。

⑶ 拉布粉制作方法是什么

配备制作方法:水磨大米粉，玉米淀粉，生油，精盐，生粉。