豆瓣醬使用方法

1. 什麼菜適合放郫縣豆瓣醬

郫縣豆瓣醬可以拌飯，可以炒菜，麻婆豆腐、魚香肉絲、麻辣香鍋、回鍋肉、香辣蝦、油燜大蝦、水煮肉片、大盤雞，也可以總結為只要是川菜都可以加郫縣豆瓣醬來調味。冷吃兔啊、兔頭、干燒魚、干燒類的都可以。

另外豆瓣醬之所以稱作川菜之魂，因為家家必備，只要是炒菜，大多數放一點都是沒有問題的，正確的使用方法是放在油里炒香，再加入其他食材，把香味炒出來，顏色也炒出來。

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郫縣豆瓣醬由來

相傳明末清初，一移民在入蜀途中，其賴以充飢之蠶豆遇連日陰雨而霉生。不忍棄，遂置於田埂晾乾就以鮮辣椒拌和而食，竟鮮美無比，餘味悠長，其後竟以此為生。此概為郫縣豆瓣之最初起源。

清康熙年間，後人承傳此道，於郫縣開設作坊取本地區原料與清水，以此法大量生產豆瓣，漸成氣候，「郫縣豆瓣」亦始得名。

民國初年，郫縣豆瓣的生產已成相當規模，並籍以郫縣所產之大煙遠銷各地，東經成渝沿江而下至湘鄂，南轉宜賓行銷雲貴，西由雅安銷至康藏，北取道廣元銷往陝甘。外地來郫煙販均爭購豆瓣以返鄉饋贈友鄰親朋，從此，郫縣豆瓣名聲遠揚。民國四年，四川軍政府犒軍西藏。於郫縣兩大醬園備訂購「郫縣豆瓣」三四萬斤。

貨至駐軍，軍士去荷葉、油紙，視之鮮亮如昨，嘗之味美無比，深得官兵贊譽。軍政府特此傳令嘉獎並贈獎牌以資鼓勵，「郫縣豆瓣」由此名聲大噪。

時至今日，「郫縣豆瓣」已愈三百年歷史，世事滄桑，時移俗易。多少傳統之文化風俗和土特名產早已隨風而逝，而唯「郫縣豆瓣」延續至今，此乃川人之大幸也。

2. 豆瓣醬怎麼炒才好吃

一、豆瓣醬的選用很關鍵

具體選用哪種豆瓣醬要看菜餚的要求，比如製作燒雞公這道菜餚的時候，我們通常要選用色澤烏紅、油潤、汁水較少、醬香味濃、稍微偏咸、帶有辣椒的味道且有香辣味的豆瓣醬，一般有郫縣豆瓣和紅油豆瓣，炒的時候還可以加入少量香辣醬作為輔助。

二、炒豆瓣醬的輔料及處理方法

豆瓣需要提前剁細後再炒，建議不能太細，那樣容易糊。炒豆瓣醬的油脂一般選用菜油，可以加一點雞油和火鍋老油。

比較常用的輔料就是姜、蒜、蔥和五香料(包含花椒)。姜要拿出一部分切片(用在提煉菜油的時候去生味)，另一部分姜可以切碎使用。蒜用一部分拍破(用來提煉菜油)，另一部分切碎使用(大概是5斤豆瓣配100克碎蒜，在最後的時候加入混合)。蔥切成段用來提煉菜油。

五香料的配比為20克大料、5克山奈、1克丁香、20克桂皮、40克茴香、5克白寇和20克花椒，以上香料配5斤到7斤豆瓣，隨豆瓣的多少增減。這里的花椒注意不能打碎，建議用料酒泡開後使用。

三、炒豆瓣醬油的做法步驟和基本技巧

炒鍋應該洗干凈，再燒干，到鍋很燙的時候再下入菜油，燒至菜油泡末分散完畢時關火。等油溫降到四成左右(150度也可以)再先下入切片的姜和拍破的蒜，姜蒜比例為1：2。把蒜炸成微黃色的時候，再下入蔥段用小火炸至水分干，撈出料渣待用。

另取一隻干凈的鍋置於火上燒熱，這個操作和上面煉菜油的操作幾乎是同時進行的。這口鍋要燒得非常燙才行，然後取少許煉好的菜油把鍋滑一下，關火放入豆瓣，並在豆瓣上面放入薑末、花椒和香辣醬等輔料。此時，煉菜油的鍋要把油溫燒高一點，燒到7成左右(也就是有點冒煙的程度)。

菜油燒到微微冒煙時關火，用大勺子把熱油慢慢舀入豆瓣中，邊舀邊攪動，油舀完的時候，豆瓣鍋就可以開中火燒開，然後用小火慢炒至豆瓣的辣椒皮邊緣發白(也就是說此時的水分在8成幹了)，關火，加入蒜碎和五香粉攪勻，蓋上鍋蓋燜到10分鍾的時候再攪動一次，繼續蓋上悶。等炒好的豆瓣醬冷了以後就可以裝入容器了，需要使用的時候可以直接取用。

3. 要如何使用豆瓣醬炒菜

豆瓣醬先用油煸炒，將其香味溢出，能使得炒菜的時候更加好吃，如豆瓣醬炒牛肉的做法如下
材料：牛肉300克，甜椒2個，蔥1段，油1湯匙，蒜米1瓣，豆瓣醬適量，水少許。
做法
1.將牛肉切片，用熱水汆燙後備用。
2.甜椒切成條形，備用。
3.燒紅鍋，加入1湯匙的油將蒜米爆香，加入豆瓣醬煸炒後將甜椒和牛肉倒入鍋內。
4.加入少許的水，以小火燜大概3分鍾左右。
5.加入蔥段即可上桌。

4. 郫縣豆瓣醬怎麼使用啊~~

材料：茄子、辣椒、蒜、鹽、豆瓣醬、蚝油、陳醋、糖、雞精。

1、茄子切成條狀放到水裡泡5分鍾左右。

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豆瓣醬它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。此外，豆類發酵之後，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強壯，防止老年人骨質疏鬆症的發生。

5. 怎麼用郫縣豆瓣醬燒菜

主料：包菜250g

調料：醋適量，蔥適量，姜適量，調和油適量，元貞糖適量，郫縣豆瓣醬適量

1、首先將包菜一張一張撕開，放到水裡面清洗干凈。

6. 豆瓣醬怎麼用

您好，
在很多吃法上都可以用:比如拌茄子，拌豆腐，燉肉時加里點味道更香，你覺著怎末好吃就怎末吃了。

7. 姐妹們豆瓣醬怎麼用

豆瓣醬可以燒魚，燒肉用來調味。也可以站著大蔥，餅吃。煮好的面條放入豆瓣醬味道也很好。
豆瓣醬的做法如下：
主料：紅椒 花生
輔料：油 鹽 生薑 大蒜 花椒
1.大蒜放料理機里打成蒜末

2.辣椒打成末

3.生薑打成末

4.花椒放入辣椒醬中

5.放入蒜末和薑末攪拌均勻

6.先放兩包鹽拌勻

7.鍋中燒油

8.將熱油淋入裝有辣椒醬的鍋中

9.再放入兩包鹽拌勻

10.最後放入熟花生拌勻即可。

8. 豆瓣醬的吃法

豆瓣醬

豆瓣醬也叫蠶豆醬，原盛產於四川地區，採用蠶豆作為主要原料釀制而成的醬類調味品。蠶蟲也稱葫豆，釀造豆瓣醬的蠶豆必須預先剝去皮殼，使之成為瓣粒。

脫殼方法 1.濕法脫殼：蠶豆除雜後，投入清水中浸泡，使之漸漸吸水至豆粒無皺皮，斷面無白心，並呈發芽狀態為度。浸泡完畢後以人工或機械剝去皮殼。也可以採用化學方法，即將2%的氫氧化鈉溶液加熱至80～85℃，然後將冷水浸透的蠶豆入浸4～5分鍾。當皮殼呈棕紅色即行取出，立即用清水漂洗至無鹼性；此時皮殼極易去掉，操作必須迅速，以免豆肉變色。濕法脫殼的特點是瓣粒比較完整，但一定要注意掌握脫皮及浸泡時間不宜過長，否則會使豆瓣變得僵硬，制曲發酵以後也不易軟解，影響成品質量。

2.干法脫殼：干法脫殼比較方便，勞動生產率高，豆瓣容易貯放。土辦法可將蠶蟲去雜後曬干，用石磨或鋼磨調松頁距磨去皮殼，然後風選分級，最後篩出豆肉備用。現在則大多使用脫殼機。用脫殼機干法脫殼，平均每台每天能處理蠶豆2500～4000公斤，大大提高了勞動效率，減輕了勞動強度，改善了衛生條件。

製作方法 1.豆瓣處理：將干豆瓣肉質(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進行浸泡。豆肉吸水後，一般重量可增加1.5～2倍，體積膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判斷：將豆肉拭去表面水分，折斷瓣粒，如斷面中心有一線白色層，即證明水分已經達到適度。浸泡時可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白質，可以另行綜合利用。

2.制曲：豆肉浸泡適度事，應及時排放余水，或撈起瀝干送入曲室制曲。但是由於豆瓣顆粒較大，因此制曲時間也需適當延長。一般通風制曲時間為2天，要特別注意調節曲室溫度，防止「干皮」，必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。種曲用量為0.15～0.3%。

3.制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發酵容器中，表面扒平，稍稍壓實，待品溫升至40℃左右，再將18～20°Bé的鹽水徐徐注入曲中，鹽水用量約為豆肉原料的一倍，如能將鹽水加熱至60℃使用更好。最後加上封口鹽，保持品溫在45℃左右進行發酵，或稱至室外後熟，則香氣更濃，風味更佳。

4.辣椒處理：生產豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和干椒兩種，一般以使用鹽腌的鮮椒為好。

鮮椒收購以後應及時除去蒂柄，洗凈瀝干。按鮮紅椒每100公斤加鹽22～24公斤，一層鮮椒一層鹽，撒布均勻，同時大力壓實，再加少量食鹽封面，食鹽上鋪竹席，用重物壓上，使鹵汁流出，可防止辣椒變質。並經常檢查，如發現鹽水乾耗，應及時補加淡鹽水，以保持汁水深度。容器要加蓋，以免雜質落入，鮮椒一般經腌至3個月後即可應用，使用時要先用軋碎機粗碎後再在鋼磨中反復磨細，如水量不足，可在磨漿時添加適量2°Bé的鹽水，以調節稠度。通常每100公斤鮮椒加鹽水磨漿，可產成椒漿150公斤左右。椒漿貯放期間要每天攪拌一次，以防表面生霉，影響產品質量。四川豆瓣醬在磨製椒醬時有的還加入約20%的含鹽甜米酒汁。

干辣椒使用前的處理方法是將干椒100公斤加水浸泡，先加部分食鹽腌漬，貯放，用時再加20°Bé鹽水至500公斤磨成漿狀。此椒鹽放置數天後也可能自然發酵，但不如鮮椒質量好。

5.配製：成熟後的蠶豆瓣醅與適量椒鹽混合，即成為豆瓣醬。直接佐餐作為副食品的豆瓣醬要經加熱滅菌處理。配製後如能再封壇發酵半個月包裝出售，風味更好。

甜面醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如「醬爆肉丁」等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
營養功效：
甜面醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。甜面醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效。
食而有道：老少皆宜，每餐50克左右、由於甜面醬含有一定量的糖和鹽，因此糖尿病、高血壓患者慎食。甜面醬是吃北京烤鴨時不可缺少的角色，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起入口，真是美味無比。
精選妙藏：優質甜面醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦糊及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質期一般為3個月。

9. 郫縣豆瓣醬可以直接吃嗎，不過油炒

郫縣豆瓣醬可以直接吃，不過為了味道更好，建議可以用油翻炒一下。

郫縣豆瓣醬含有豐富的蛋白質和維生素，可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾。郫縣豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功，同時它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，可增強記憶力。此外，郫縣豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。

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郫縣豆瓣能在300多年後的今天屹立不倒，全靠一代代手藝人薪火相傳。郫縣豆瓣香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，精心的選材與獨樹一幟的工藝達到色、香、味俱佳的標准。

選用優質的紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽作為主要原料，再通過制曲、發酵、翻曬、釀制等100多道傳統工藝，製作出來的豆瓣醬看起來鮮紅油潤，吃起來回味香甜，是川味食譜中常用的調味佳品，被稱為是"川菜之魂"。

10. 黃豆醬，豆瓣醬怎麼用好

黃豆醬和豆瓣醬絕對是中國眾多醬里的翹楚了，很多人不在意，其實很多菜式里都有他兩到底身影，至於這兩種醬怎麼用才好，隨便說說我的經驗，和大家共同進步。

4.鹵和燉

用黃豆醬也是可以鹵或者燉的，比如鹵的時候最好還是用熱油炒一下黃豆醬，這樣可以激發出黃豆醬的鮮香味，然後倒入鹵水中，加入炒好的香料，食鹽，糖色等，熬煮半個小時，這樣可以讓香料香味和各調料之間在鹵水中相互融合，然後再下入所要鹵制的肉類食材等，鹵制相應時間即可，這樣的鹵肉就會有一股醬香味，非常誘人。、豆瓣醬怎麼用？

這里的熟豆瓣可以用來蘸食，但是我們用的最多的應該是生豆瓣醬，比如大家最為熟知的“郫縣豆瓣醬”，主要就是用來炒菜，比如麻婆豆腐，豆瓣魚，水煮肉片，回鍋肉等家常小菜，就連火鍋底料也是少不了豆瓣醬的，在用豆瓣醬的時候我們要注意一下幾點。

1.豆瓣醬最好炒一下

生豆瓣一定要炒一下再使用，這樣可以去除生豆瓣的豆腥味，激發出豆瓣的鮮香味，小火炒出香味和紅油後就可以下入其他輔料和食材一同翻炒了。

2.豆瓣醬最好剁碎後使用

豆瓣醬里有蠶豆和辣椒，剁碎後再使用可以讓鮮香味更加充分的釋放，有利於為菜餚增香。