嘉興第四代鹵肉飯食用方法

Ⅰ 家常鹵肉飯的做法及配料

鹵肉飯的做法
1.紅蔥頭去掉最外層的皮，洗干凈切成薄片
2.鍋里放適量植物油，放入紅蔥頭中火翻炒
3.炒至變色後，改小火繼續翻炒

4.完全變成黃色後，盛出來備用，即為紅蔥頭酥
5.炒紅蔥頭的同時可以將雞蛋煮熟

6.熟雞蛋抽空去殼備用，五花肉切成不超過1厘米見方的小丁

7.入冷水鍋焯去浮沫、撈出來瀝干水
8.干辣椒切段、姜切片

9.重新起鍋放油，燒熱後放入焯好的五花肉煸炒
10.炒至顏色稍帶黃色後，放入配料一同翻炒

11.放入醬油膏翻炒均勻，再放少許老抽上色
12.加入開水完全沒過五花肉

13.兩分鍾後放入炒好的紅蔥頭一起小火燜一個小時
14.中途放入雞蛋一起燜
15.燜至湯汁快收乾的時候，加少許鹽調味

16.煮好的飯盛出來，然後澆上鹵汁鹵肉、再放上雞蛋和焯過的西蘭花即可

Ⅱ 鹵肉飯怎麼做好吃呢

不知道各位下班回來的話是怎麼吃飯的，還是都是出去外面吃快餐。昨天下午突然好想吃鹵肉飯，於是下了班就屁顛屁顛去超市買了肉，今天就迫不及待地做了，用的是我朋友的烹飪方法，其實我也是初次製作，最後出來的效果出乎意料的好，接下來就分享給大家。如果你們喜歡，其實可以多做一點放在冰箱，這樣下班回來就可以吃了的。

雖然過程比較復雜，但是絕對值得試一試哦～菜品做出來之後，那賣相還有口味，真的都是特別的不錯，反正周末在家有大把時間，趕緊做做看吧，相信這款美食一定不會讓你失望！

Ⅲ 做鹵肉飯有什麼小訣竅

在製作這道鹵肉飯之前，首先我們要到菜市場中去購買一斤的五花肉。在購買五花肉的時候，要選擇瘦肉多一點的五花肉進行購買，用這樣的五花肉製作出來的鹵肉飯，會更好吃一些。如果肥肉太多的話，那麼做出來的鹵肉飯會太過於油膩，對於很多吃不了油膩的人來說，鹵肉飯就顯得有些不好吃了。五花肉買好以後，我們還需買上一個雞蛋和一些生菜，然後帶回家中，即可進行最後的製作。

Ⅳ 鹵肉飯怎麼做

中國美食文化歷史悠久，食材的種類也是多種多樣，一道食材經過不同的烹飪方法製作之後，可以得到不同的美食。自己在家做飯大家都習慣於去到市場上去購買新鮮的食材，新鮮的食材才能夠製作出美味的飯菜。你還在買鹵肉飯嗎？鹵肉這樣做，在家也能做出香噴噴的鹵肉飯。說到鹵肉飯也是很多人都非常喜歡的一道美食，它的主要食材就是豬肉，不過很多人到時直接在外買製作好的鹵肉飯，今天小編就和大家分享下在家也可以製作出好吃的鹵肉，

烹飪小貼士：

1. 烹制過程中，全靠五花肉的煸至出油，不再另加油，燉肉之前再把煸出的油倒出，較為營養。
2. 鹵肉，又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區鹵肉最為出名，已走出國門。
3. 豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物''下水''如肥腸 原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。

Ⅳ 鹵肉飯的做法有哪些

五種製作方法
【拓展資料】
一、做法一各式鹵肉飯成品(13)製作食材豬五花肉鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜
製作流程
1.將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用；
2.坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鍾；
3.開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鍾，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
二、做法二台灣鹵肉飯鹵肉飯台灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全世界只有台灣人會做。
那麼，一碗正宗的鹵肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環節做得不到位，都會使鹵肉飯的口味打折扣。
製作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，干香菇2朵，蔥姜蒜調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
製作流程
干香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。
鹵肉飯油熱後，下蔥姜蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。
肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鍾左右。這時肉糜會變得又香又濃！
製作貼士，不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦，鹵肉，要先氽水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨特魅力。
三、做法三
製作材料製作流程
1.白米飯：選擇自己喜歡的方法（蒸或煮都可）
2.做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許澱粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。
3.五花肉洗凈擦乾水分，入冰箱冷藏室20分鍾以便切小塊，連皮帶肉盡可能地切成小丁，這樣口感好些。
4.老薑、大蒜洗凈切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。（用量只有照片里的一半左右）
5.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水（水量自己掌握）。大火翻炒均勻燒沸後，移至砂鍋慢火鹵。
書上說的鹵2小時。時間有限，我鹵了不到一小時左右，感覺已足夠了。鹵的時候，還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同鹵。
最後盛碗白米飯，澆上鹵肉汁，配上鹵蛋，來盤青菜。
四、製作食材
鹵水、豬肉200克、鹵蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、鹵水(做法見這里)、米飯、青菜
製作流程
鹵肉飯1.豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊，洋蔥切小塊，蒜切碎；
2.鍋中燒少量熱油，將肥豬肉熬一下；
3.下蒜泥和洋蔥，炒變色；
4.肉下鍋，炒散；
5.加入鹵水，剛沒過肉即可，煮開後，將剝好的鹵蛋放入；
6.小火熬30分鍾，收汁，盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。
製作貼士
1.為了解膩，鹵肉飯一般會搭配點青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁邊，也可以單放。
2.洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳；
3.加入鹵水後，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。
五、做法五
製作食材
1.准備主料：鹵五花肉。切碎備用。
將五花肉焯水後切大塊，加入鹵水和香料，小火鹵煮2小時。做法可參考：鹵藕鹵肉鹵雞蛋。
2.准備配菜：西蘭花、鹵雞蛋、鹵藕、少許大蒜。
美味鹵肉飯西蘭花洗凈掰成小朵，鹵藕切丁，大蒜切碎備用。
3.准備配料：洋蔥碎，蔥油。
有紅蔥頭更好，同樣洗凈切碎或切絲。蔥油做法可參考：自製蔥油。
製作流程
1.鍋中加少許油，油熱後下入西蘭花，加2-3勺熱水，少許鹽，炒熟。
炒西蘭花時我喜歡淋少許熱水，菜易熟，口感還嫩。炒好的西蘭花用小盤裝好，放在電飯煲蒸好的米飯上，可以保溫。
2.鍋子里加入蔥油，油熱後下入洋蔥碎。
先炒青菜、再炸洋蔥碎、然後炒鹵藕、最後加熱鹵肉，按照此順序操作，中途不用洗鍋。哎，對於煮婦來說，少洗一兩次鍋也算偷懶成功，可喜可賀啊！
3.中小火煎炸。
4.洋蔥變成淺黃—金黃色即可關火，並將鍋子拿開（我就是沒有拿開，余溫將洋蔥繼續加熱，顏色偏深了）。用濾網將洋蔥撈起（濾去多餘油），平攤在盤子里，晾涼備用。
濾去油、平攤、晾涼，炸好的洋蔥才會酥。酥香的蔥油酥是鹵肉飯不可少的一味配料。
5-6、將鹵藕丁下入鍋中，加入大蒜末，翻炒2-3分鍾即可。

Ⅵ 鹵肉飯的製作方法

台灣及傳統鹵肉飯製作方法
作者：范磊 中國廚師協會會員

傳統鹵肉飯鹵肉飯

英文譯名 Steamed Rice with Red-Cooked Pork，braised pork rice.
主料: 豬五花肉
輔料: 鵪鶉蛋、米飯
調料: 鹽、雞精、鹵肉醬、料理高湯、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜
烹制方法: 1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用；

2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹵肉醬一勺（大約10克，也可依據個人口味添加）、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量 清
水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鍾；（這部分有點類似紅燒肉的做法，熬糖的目的有兩點，1、提鮮 ； 2、上色）

3、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鍾，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯 配3克料理高湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。特點肥而不 膩、甜咸適口、香濃四溢。

台灣鹵肉飯

台灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全世界只有台灣人會做。 那麼，一碗正宗的鹵肉飯要具備什麼樣
的條件呢？飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關鍵就在於肉要先汆去腥味，再鹵得入味，哪個環節做得不到位，都會使鹵肉飯的口味打折扣。

材料 : 肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，干香菇2朵，蔥姜蒜 調味：老抽，鹵肉醬、料理高湯、鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
做法: （1）干香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。

（2）油熱後，下蔥姜蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。

（3）肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺（可以多放，見過台灣有廚師放一整杯子老抽，配四倍的水，做出來口味也不錯湯汁很多。這里介紹的主要是我用的方法，其實做法各有各法，方法可以自己掌握），鹽1勺，鹵肉醬一勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。

（4）將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、料理高湯3-5克，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鍾左右。這時肉糜會變得又香又濃！（可以順便鹵上雞蛋和油豆腐）

提示 :
（1）鹵肉醬、料理高湯我用的是 冠廚 的，是台灣的牌子，它的特點是沒有亂七八糟的添加劑口味很純，比如料理高湯，在我書中的很多菜都有使用。是在中國調味料網賣的，好像大陸只有他們賣。網址:www.tiaoliao365.com。

（2）不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上

（3）燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁~

（4）鹵肉，要先汆水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨特魅力。

Ⅶ 台式鹵肉飯的做法步驟圖，台式鹵肉飯怎麼做

台式鹵肉飯的做法步驟圖，台式鹵肉飯怎麼做

用料

五花肉 800克

雞蛋 4個

洋蔥 1個

小花菇 9朵

八角 2個

桂皮 1片

姜 適量

大蒜 適量

老抽 適量

生抽 適量

料酒 適量

鹽 適量

干辣椒 適量

黃冰糖 適量

台式鹵肉飯的做法

• 煮雞蛋。我用的蒸蛋器，不用擔心煮破。