熟食山梨酸鉀食用方法

1. 鹵肉山梨酸鉀用法及用量

摘要 親您好。1.國標中對山梨酸鉀用量的規定肉灌腸1.5g/kg2.魚，肉，蛋，禽製品：0.075g/kg2.在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，乾粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。

2. 山梨酸鉀防腐劑的使用用量

山梨酸防腐劑允許量為25mg/Kg。

在使用山梨酸防腐劑時可以用直接添加、噴灑、浸漬、乾粉噴霧、在包裝材料上處理等多種方式。

山梨酸鉀與鹼、氧化劑和還原劑有配伍禁忌。山梨酸還能與含硫的氨基酸反應，但該反應可加入維生素C、沒食子酸丙酯或丁羥甲苯來抑制。

當溶液保存於玻璃容器內時，對pH非常敏感。使用山梨酸鉀作為防腐劑的制劑在保存了很長時間以後需檢測微生物的量。

(2)熟食山梨酸鉀食用方法擴展閱讀：

山梨酸類有山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種。山梨酸不溶於水外，使用時須先將其溶於乙醇或硫酸氫鉀中，使用時不方便且有刺激性。

山梨酸鈣規定其使用范圍小。山梨酸鉀則沒有它們的缺點，易溶於水、在一些飲料、罐頭等食品可以使用。

山梨酸鉀市場上出售的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒，無臭味、易吸潮、對光、熱穩定，相對密度1.363，其1%溶液的PH：7—8。

山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能。通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，達到抑制微生物的生長和起防腐作用，對細菌、黴菌、酵母菌均有抑製作用。

山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣它們三種的作用相同，日允許量為25mg/Kg ，在我國可用於醬油、醋、面醬類、果醬類、醬菜類等食品。

參考資料來源：國家質量監督總局--加拿大修訂防腐劑山梨酸鉀的最大用

3. 山梨酸鉀的使用方法（要詳細）

1、山梨酸鉀在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，乾粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。在與鹼、氧化劑和還原劑有配伍禁忌。

2、當遇到非離子型表面活性劑和塑料時山梨酸的抗菌活性會有所降低。重金屬鹽能催化氧化反應。山梨酸還能與含硫的氨基酸反應，但該反應可加入維生素C、沒食子酸丙酯或丁羥甲苯來抑制。

3、當該溶液保存於玻璃容器內時，對pH非常敏感。因此，使用山梨酸鉀作為防腐劑的制劑在保存了很長時間以後需檢測微生物的量。
如果山梨酸溶液保存於聚丙烯、聚氯乙烯或聚乙烯容器中而不加入抗氧劑，山梨酸會很快降解。

4、山梨酸鉀是高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、煙草、化妝品等行業，作為不飽和酸,山梨酸鉀也可用於樹脂、香料和橡膠工業。

(3)熟食山梨酸鉀食用方法擴展閱讀：

山梨酸鉀具體用途：

山梨酸鉀作食品防腐劑屬於酸性防腐劑配合有機酸使用防腐反應效果提高。以碳酸鉀或氫氧化鉀和山梨酸為原料製得。

山梨酸（鉀）能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，從而達到有效地延長食品的保存時間，並保持原有食品的風味。

山梨酸鉀可做化妝品防腐劑。屬有機酸類防腐劑。添加量一般為0.5%。可與山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶於水,使用方便,但其1%水溶液ph值為7~8,有使化妝品ph值升高的傾向,在使用時應予以注意。

參考資料：山梨酸鉀-網路

4. 求山梨酸甲的使用方法

山梨酸鉀使用方法

山梨酸鉀在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，乾粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。在與鹼、氧化劑和還原劑有配伍禁忌。當遇到非離子型表面活性劑和塑料時山梨酸的抗菌活性會有所降低。重金屬鹽能催化氧化反應。山梨酸還能與含硫的氨基酸反應，但該反應可加入維生素C、沒食子酸丙酯或丁羥甲苯來抑制。 當該溶液保存於玻璃容器內時，對pH非常敏感。因此，使用山梨酸鉀作為防腐劑的制劑在保存了很長時間以後需檢測微生物的量。如果山梨酸溶液保存於聚丙烯、聚氯乙烯或聚乙烯容器中而不加入抗氧劑，山梨酸會很快降解。

5. 請教「山梨酸鉀」的使用方法

都是可以的；因為山梨酸鉀對熱穩定性較好，分解溫度高達270℃。另外，山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，乾粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。

6. 山梨酸鉀的使用方法（要詳細）

山梨酸鉀廣泛用作食品防腐劑。面製品、醬菜、罐頭、乾果品類、乳製品以及調味品當中允許使用的濃度為 0.02%至0.1%。肉類製品可添加1%山梨酸鉀。同時山梨酸在低度酒例如果酒、啤酒以及葡萄酒中應用較廣並且防腐效果理想。山梨酸鉀最大用量是0.28/kg。使用山梨酸鉀處理包裝材料，能夠延長麵包以及干酷等食品保存期限。鑒於單一食品添加劑在應用的局限性以及物理性能方面的限制，國內外目前大力研發復合型的食品添加劑，從而發揮協同效應以達到最佳的效果。
（1）蔬菜和水果中的應用
新鮮的蔬菜和水果如果不及時進行防腐保鮮處理很快就會失去光澤、水分，表面干皺並且很容易產生黴菌導致腐爛，從而造成不必要的浪費。若蔬菜和水果的表面使用山梨酸鉀保鮮劑後，在溫度高達30℃的情況下可以保存一個月之久，還能夠保持蔬菜和水果的綠色度不發生改變。表面被噴灑山梨酸鉀保鮮液的蘋果，常溫下貯存4個月後，僅有5%左右的蘋果發生腐爛變質的現象。山梨酸鉀甚至還可以防止蔬菜罐頭外包裝的馬口鐵氧化生銹。
（2）肉製品中的應用
將熏制火腿、干香腸、肉乾和類似的其他干肉製品，用適當濃度的山梨酸鉀溶液進行短暫性浸泡，從而實現防腐保鮮。肉灌腸類製品例如牛肉腸、豬肉腸等可以在生產過程中的剁肉環節直接加入適量的山梨酸鉀，待製成成品之後，將濃度為5%的山梨酸鉀溶液噴灑於其表面實現防腐保鮮。也可以直接在一般的肉料、肉餡里添加適量的山梨酸鉀進行防腐保鮮。生鮮雞肉、熟雞肉都可以通過使用不同配方、不同濃度的山梨酸鉀保鮮溶液浸泡的方式，來提高保鮮效果、延長保質期。表面被噴灑了山梨酸鉀保鮮液的生鮮禽肉相對於未被噴灑過保鮮液的同類食品明顯延長了腐爛變質的時間，保鮮時間是對比樣品的兩倍。
（3）水產製品中的應用
魚肉香腸中添加 0.1%至0.2% 的山梨酸和山梨酸鉀混合防腐劑後，在溫度高達30℃的條件下貯存兩個星期，產品不會腐爛變質，而相同環境條件下的對照樣品貯存一個星期後就會腐爛變質。當溫度保持在10至15℃、魚肉香腸內部 pH 值控制在小於 6 時，這種香腸可以貯存七個星期而不腐爛變質。一般情況下魚糕製品的pH值在6.8至7.2之間，可以使用山梨酸鉀或其與山梨酸的混合物進行防腐保鮮。但在使用混合物時，一定要控制山梨酸的比例，因為山梨酸屬於酸性防腐劑，而魚糕製品處於pH值較低條件下，其彈性會受到影響。所以為了合理解決這一矛盾，必須降低混合物中山梨酸的含量。魚干製品相對比較乾燥，一般情況下水分含量低於30%的產品，不會產生細菌腐爛現象，但是很容易發生霉變。如果在魚干製品中添加適量的山梨酸鉀，就能夠有效防止這種霉變現象的發生。熏魚製品可以在熏制過程前、過程中或過程後噴灑5%至10%濃度的山梨酸鉀溶液進行防腐保鮮。經醬油烹煮過的魚蝦在添加適量的山梨酸鉀後，可以在溫度為10至15℃的條件下，貯存兩個月而不會腐爛變質。徹底清洗干凈後的鮮魚、蝦或其他生鮮水產品，浸入適當濃度的山梨酸鉀保鮮溶液20秒鍾後取出，去除保鮮溶液後冷藏，可以有效延長其保質期。
（4）在醬油和腌菜製品中的應用
在醬油中添加適量的山梨酸鉀，能夠貯存於高溫下70天不產生腐爛發霉的現象。甜菜根、腌黃瓜以及其他腌菜製品使用山梨酸鉀保鮮時，可以將適量的山梨酸鉀加入到含有食鹽的醋中。通常情況下，為了避免腌菜製品中鹽水混濁現象的發生，可以先把香料、食鹽、山梨酸鉀在水中溶解後再加醋。泡菜採用直接添加食鹽與山梨酸鉀混合物的方式進行防腐保鮮。
（5）在糕點中的應用
當山梨酸鉀做為糕點的防腐保鮮劑時，首先應該把山梨酸鉀溶解在水或牛奶中，然後將山梨酸鉀溶液直接加入到麵粉或面團中。當使用山梨酸鉀對澱粉類食品進行防腐保鮮時，最好先將物料用少量的醋進行酸化，因為山梨酸鉀處於 pH 值低於 5至6 的環境時抑菌防腐效果最佳。
（6）在飲料中的應用
山梨酸鉀可以添加到果蔬汁飲料、碳酸飲料、蛋白飲料等多種飲料中，由於山梨酸鉀的添加大大延長了產品的保質期。
（7）山梨酸鉀在蜜餞、糖果製品中的應用
花生糖、杏仁糖以及一般的夾心糖，可以直接添加適量的山梨酸鉀進行保鮮。為了保證一些高含糖量糖果製品的防腐保鮮效果，則應該適當增加山梨酸鉀的添加量。

7. 山梨酸鉀在煮熟的鴨子里怎麼樣使用可不可以用

啤酒煮鴨子，煮時再加點柱侯醬，真是食過返尋味，雖然功夫有點多，但就為了那一口，真的不介意，也可以用來招呼客人，肯定也受歡迎。 再就是說一下在烹調鴨子前期處理的問題，上次處理鴨子，是整邊鴨來炸，比較麻煩，油也彈得到處都是，記得以前做酸梅鵝，媽子是整隻鵝在油鍋碌（炸）過的。這次則斬件，稍腌過後再焯一焯水，然後煎過。其實兩種方法都可以嘗試。

原材料：

鴨子1/2隻約2磅

百威啤酒1罐

干辣椒3隻

姜茸1滿湯匙

蒜茸1湯匙

香蔥粒1湯匙

花椒1茶匙

八角1朵

調料-腌鴨用：

生抽3湯匙

姜粉1茶匙

鹽1/2茶匙

細砂糖1茶匙

料酒2湯匙

胡椒粉1茶匙

調料-烹調用：

柱侯醬2滿湯匙

甜面醬1滿湯匙

生抽3湯匙

老抽2湯匙

鹽適量

細砂糖2湯匙

胡椒粉1茶匙

一、把鴨1/2隻斬件放在大碗內，加生抽3湯匙、姜粉1茶匙、鹽1/2茶匙、細砂糖1茶匙、料酒2湯匙和胡椒粉1茶匙，抓腌均勻，如果有可能則在抓腌後放入冰箱放一天，如果時間緊，靜置20分鍾；

二、把准備好姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣開幾瓣好入味；

三、冷水落鍋，再升火，把鴨塊焯水；

四、焯水至浮沫泛起，用熱水把鴨塊沖凈濾水；

五、放入鍋里煎至鴨塊周身金黃色，一鍋煎不完就煎兩鍋；

六、鍋置爐上，升大中火，把鍋燒至稍熱，加菜油2湯匙，放姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香鍋里的材料；

七、倒入鴨塊，兜片刻；

八、倒啤酒入鍋里，再加柱侯醬2湯匙和甜面醬1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽1茶匙、糖2湯匙胡椒粉1茶匙，翻拌幾下，轉很慢的火，蓋鍋蓋燜約20分鍾；

九、時間到後掀起鍋蓋，大火收汁，至約剩約12/杯汁多一點，試試味，不夠咸可加少許生抽或鹽，兜勻，出鍋。

一、把鴨塊先腌過讓鴨塊有點底味；

二、焯水時有浮沫泛起時就可以收火，再用熱水沖洗；

三、盡量用啤酒不要加水，所以，在燜時應用慢火燜；

四、放啤酒後加調料，鹽和生抽不要放過多，等汁被收至合適量時再試味；

五、畢竟是用啤酒煮，與放水或高湯煮不同，加糖量可比平時放多一點點；

六、啤酒不論牌子，有啤酒就有好吃的。

8. 常吃帶有山梨酸鉀的食品有好處嗎

山梨酸鉀是防腐劑--食物添加劑---
對身體
只有壞處
沒
好處

9. 山梨酸鉀在肉類熟食使用方法

山梨酸及其鹽類在全世界都有廣泛的應用。其主要是作為防腐劑應用於食品、動物飼料、葯品、化妝品和其他一些工業產品中。但是，如果食品中添加的山梨酸過量使用會對人體產生毒副作用，甚至引發癌症。

10. 山梨酸鉀在肉類熟食使用方法

山梨酸鉀按國標，在熟食中只能含0。75/萬，起不到防腐作用。鄉巴老還是多用高溫殺菌來解決。如果需要100度殺菌，我可以幫你復配一種合標準的。