食用鹼做蒸麵皮的方法

Ⅰ 製作麵皮的方法和步驟

麵皮因原料不同可分為：麵皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因製作方法不同又分為蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒麵般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經變為四季咸宜。

麵皮做法如下：

一、和面

1、麵粉加溫水攪拌均勻成雪花狀。

2、再加適量水，用筷子攪拌均勻。

3、再揉成團。

4、再揉一會就自然會吸收了全部水份，面光，盆光，手光。面和好了，加蓋或覆保鮮膜醒30分鍾。

二、洗面

1、給放面的盆中加涼水。

2、在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來，另准備一大盆，將洗出來的麵粉水倒入大盆。

3、洗到這樣的程度，再洗兩遍，將最後洗的水倒掉，不要。

4、洗好的麵筋，放入涼水中浸泡著。

5、洗出來麵粉水，放到一個不礙事的地方，不要動，讓其沉澱至少五到六個小時。

6、沉澱好之後，慢慢倒掉上面的清水，剩下的部分就可以用來做麵皮了。

三、做麵皮

1、平底鍋燒熱，刷一點點油，倒一勺麵粉水，轉勻，等它起泡，邊緣稍捲起，出鍋。

2、重復上面的動作，烙完所有的麵粉水

3、重疊起來放好，再放蒸鍋大火蒸10分鍾，就可以了。

Ⅱ 請教一下夏天就要吃涼皮的常見做法

在做涼皮的時候，洗面是一步非常重要非常關鍵的步驟，准備適量的麵粉在麵粉裡面加入一勺的食用鹽，然後充分的攪拌均勻，再攪拌均勻之後，我們用涼水來和面邊，加入涼水邊進行攪拌，直到和成光滑的面團以後就可以了，面團的軟硬程度跟我們平時擀麵條時活的面團的軟硬程度差不多就可以了，然後蓋上一層保鮮膜醒發半小時左右。
然後我們准備一盆清水，把洗好的面團放在面盆中加水輕輕的揉，就跟我們在平時揉面的時候差不多就可以了，記住千萬不要用手使勁的抓，否則的話面團也是很容易被抓散的，這樣也就洗不出麵筋了。等到洗的面水看起來非常的渾濁的時候，我們再准備一個盆，然後把洗好的面醬倒在另一個盤子里邊，在到的時候也可以用一個篩子過濾，這樣也是能夠很好的過濾出一些小顆粒做出來的釀皮會更加的光滑。在洗面的時候一定要多洗幾次知道洗面的水變得非常的清澈就可以了。
等到麵粉水洗好以後，我們把面料放在一旁沉澱5個小時左右的時間，然後把洗出來的麵筋加入一點酵母粉揉均勻之後發酵，然後放在蒸鍋上蒸熟就可以了。東面江水沉澱的差不多，以後我們慢慢的把上面的黃水倒掉再倒的時候一定要注意不要使勁兒的搖晃，不然的話盆底沉澱的澱粉也就會漂浮起來，這樣做的涼皮看起來就不幹凈，而且不好吃了。等到上面的黃水倒掉之後，我們把沉澱好的面漿裡面加入少許的食用鹼，然後用力攪拌，攪拌均勻以後就可以開始做涼皮了。
准備一口大一點的鍋，在鍋裡面加入適量的清水燒開，然後准備一個不銹鋼的盤子之後在盤底刷上一層油，然後舀上一勺面漿，然後搖晃均勻之後放在鍋里，然後蓋上鍋蓋，蒸上兩三分鍾左右的時間，就能夠看到有一個氣泡鼓了起來，然後我們就可以把涼皮拿出來了之後把不銹鋼的盤子放在涼水中降溫，然後再重復這樣的做法就可以了，在做好涼皮以後，我們也要在量皮的表面刷上一層油，這樣做的涼皮也可以疊到一起，也不會粘連在一起。等到做好以後我們就可以根據自己的喜好來調涼皮了。
在製作涼席的時候一定要注意和面的時候要加鹽，加入了鹽以後，做出來的涼皮口感才會更加的勁道，而且在蒸涼皮的時候也可以在面漿水裡面加入一些食用鹼，這樣做出來的涼皮口感也會更好一些。

Ⅲ 水洗版涼皮的做法步驟圖，水洗版涼皮怎麼做好吃

水洗涼皮的製作方法：

涼皮

一份香辣可口的涼皮完成了。

溫馨小貼士1. 洗面漿的過程要有耐心，反復多次看到水變白最後剩下麵筋部分才算完成。

2. 洗出的面漿水要充分沉澱時間長一些，效果好。

3. 濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。麵皮與麵皮之間也要刷油，以免粘合在一起。

4. 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。

5. 涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，干紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，最後按個人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。

Ⅳ 做涼皮要放鹼嗎

不需要。

Ⅳ 蒸涼皮很容易斷裂都成渣渣了，怎麼可以增加涼皮的韌性呢

我知道加澱粉類明礬，麵粉類加鹼。試試加鹼水呢？在肉製品加工中添加卡拉膠，明膠，也可以試試。涼皮最勁道的是綠豆粉，但成本最高，很多加玉米澱粉，或者土豆粉降低成本。

4,把洗出來的水，全部倒在盆里，用細篩濾出面碎，沉澱3個小時左右，沉澱好後，慢慢倒掉上面的清水，剩下粉漿 ，加入兩小勺鹼攪勻。

冷卻後的釀皮，用筷子邊緣化開， 切條。加入青蒜，芥末，芝麻醬，辣子油，醋.，拌勻，香味撲鼻，柔軟筋道，的釀皮好了。

Ⅵ 自己在家怎麼做涼皮，做法簡單而且又好吃呢

天氣炎熱，很多人都不愛吃飯，也沒什麼胃口，反而更喜歡吃一些清熱解暑的美食。而涼皮呢，自然就成為了很多人的最愛。在我妹這里天氣很熱的時候，涼皮生意就是最火爆的時候。逛街的人們都喜歡到涼皮攤上，去點上一份涼皮。

【小貼士】

1、自製涼皮步驟方法呢，就分享到這里了，你學會了嗎？只需准備適量麵粉就可以。

2、在對麵粉進行洗面的時候，是比較復雜繁瑣的，洗面次數大概要在5次以上，才能把麵粉中的澱粉完全洗出。

3、製作好以後的涼皮，往裡面加入蒜末，芝麻醬，生蚝等調味品調味，就能讓其變得很好吃。

Ⅶ 食用鹼發面的做法

1、鹼面要發面還要對好鹼才行，這樣是為了，使成品更為膨大、松軟顏色變白，去除面團中的酸味。鹼水的調配濃度最好在百分之四十。測試方法是：先切一小塊酵面團丟入配好的鹼水中，如果出現不會浮起下沉的情況，那鹼水濃度不夠40%，還要繼續加鹼溶解;如果丟下能夠立即上浮水面，那鹼水濃度就超過了，要適當地加水稀釋;如果丟入的面團是慢慢地浮起，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。這樣就可以製作發酵面團了，為了確保對鹼的成功，要「試鹼」可將對好鹼的面團切一小塊上籠先蒸一下，如果蒸了之後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，那鹼就放少了，就要加鹼水。一般情況下蒸出來的面團也可以看鹼的多少，像是面團蒸了麵皮裂開還發黃，鹼的味道大，就要放一段時間該上濕布然後繼續做。
2、可以按照對鹼的過程放鹼了，先把普通的麵粉和鹼面混合，然後倒入適量的溫水弄成面團，製作成酵面，在常溫或者冷藏這樣最少放置一天。冬天放常溫夏天冷藏。

3、等酵面發好就可以拿出來，放入溫水裡放一會，然後倒掉發酵面的酸水。然後再倒入適量的溫水，保證不燙。放入麵粉混合，揉成的面團要軟一點不讓蒸出來的面就不軟了。
4、按上面的步驟，看到面團變成原來2倍半大小就可以了，鹼面用的合適了面團很松軟，不要沾手，看到面團布滿均勻的蜂窩網狀氣孔就可以了。

麵食看著很簡單但製作過程卻很繁瑣，需要我們認真的學習製作方法。以上有這么多關於鹼面怎麼發的做法，你們有沒有學到呢?如果沒有吸收到也沒關系，可以留著備用。

Ⅷ 涼皮是用什麼做成的，有什麼訣竅讓它更爽滑可口

大家好，由於冠狀病毒的發生，很多人都喜歡待在家裡而不想出門，呆在家裡無聊的人們，於是便開始研究起了各種美食的製作，在眾多的美食製作中，涼皮就深受人們喜愛，很多人都在進行嘗試。

在這些涼皮的製作方法中，既有成功的也有做不好的，不知道你屬於哪一種人呢？在家無聊的我，也嘗試起了涼皮的製作，沒想到第1次製作涼皮的我居然成功了，想學習一下的話，就跟著我一起來了解一下吧。

【小貼士】

1、在對面漿進行准備之前，最麻煩的一步就是對面進行反復的清洗，一定不要偷懶哦。

2、對涼皮進行蒸制的時候，在盤底一定要刷上一層食用油，能方便其更好的脫模。

3、在對涼皮進行准備時，可以多做上一些，放到冰箱中進行保存，隨時吃隨時取。

Ⅸ 製作涼皮的方法和步驟

在家自製涼皮，只要麵粉和水就行，做法簡單適合新手
七月初，天氣炎熱。很多人的食慾降到冰點，甚至是產生了抗拒心理。外面的天氣本來就熱，再吃些上火的食物，更是讓人覺得厭煩。這時來一碗涼粉，相信是不少人的優選，讓人的身心瞬間涼下來。


其實，涼皮的做法很簡單，在家裡都可以自製。大家只需要麵粉和水，就可以輕松地操作，聽起來是不是不可思議。如果愛吃涼皮的朋友，肯定忘不了爽滑口感，大家都快來學習一番吧。今天教大家做的涼皮，是用蔬菜汁來製作，在顏值上提升一個度。


【食材】菠菜、食用鹼、食鹽、澄麵粉、食用油等。

【做法】

第一步，准備適量的菠菜，再把它沖洗干凈。鍋中放入適量的水，等到煮沸後加入食用鹼，再放入准備好的菠菜，差不多焯水個兩分鍾即可。之所以加入食用鹼，是因為菠菜遇熱會變黃，加入食用鹼可以讓讓它們翠綠，口感也非常的不錯。


第二步，等菠菜焯燙後，再放入榨汁機中，可以打成蔬菜汁。然後用個過濾網，放入蔬菜汁去過濾雜質。接著在蔬菜汁中，加入食鹽、食用鹼和澄麵粉，麵粉和水的比例是1:2。然後用勺子攪拌均勻，放在一旁備用。

第三步，在平底盤刷一層油，然後倒入一勺的麵糊，記得要左右晃動下。然後放入燒熱的沸水中，蓋上鍋子蒸差不多40，等到有大氣泡的時候就能揭開。把它放入涼水中過一下，再次刷一層的油，可以防止它們粘黏。等到涼皮揭開的時候，一定要一氣呵成。


以上就是涼皮的做法，大家都學會了嗎？這款蔬菜涼皮，非常適合小孩子吃，因為特別的健康哦。最後，小編要提醒大家，記得鍋中要開大火，等到涼皮完全熟透再取出。然後切成長條放入碗中，就可以根據個人的喜好，放入黃瓜絲和蒜泥等物，喜歡吃辣的朋友們還能加紅油。

Ⅹ 陝西的麵皮在家庭里怎麼做最好吃

涼皮是西北最為流行的一種風味小吃，製作簡單，口感爽滑，成本還低，不論涼拌還是炒制口感都不錯。下面介紹一下涼皮的製作：

原料：麵粉2500克，鹽20克，食用鹼2克，色拉油10克。

製作：1、麵粉放入盆中，加鹽、水1200克調勻成面團，將條好的面團放入一個大盆中，加入清水淹沒表面，然後用手反復搓揉面團，一直搓到清水變混濁後將水控水到另一個盆內即成澱粉水。然後再重新家水到放置面團的盆內反復搓揉，直至將面團的澱粉全部取出，最後只剩下一團麵筋為止。2、先將麵筋團控干水分，擱置一段時間後，用擀麵杖擀平麵筋，上籠用旺火蒸熟成熟麵筋。然後把洗出的澱粉水靜置2-3小時，待澱粉沉澱，再潷出多餘的水分，放入食用鹼攪勻，成面團狀的麵皮水。3、取一個金屬涼皮籮，現在上面抹上色拉油，然後用手勺舀出少許麵皮水，搖動涼皮籮使涼皮水均勻地鋪在籮底，最後將籮放入鍋內，上籠大火蒸熟，取出即可。

備註：涼皮的厚薄一般在0.2-0.4厘米之間。如沒有專門的涼皮籮，可用不銹鋼平盤代替。

春卷皮的製作十分講究，但製作方法卻比較難掌握，需要反復操練方可做出質量較高的春卷皮。下面介紹一下春卷皮的製作方法：

原料：麵粉500克，鹽5克，清水400克。

製作：1、將麵粉放入盆中，加鹽、清水反復搓揉至面團筋力十足，待用手提起面團，面團可以不掉即可。2、將面團餳放2-3小時。3、取一平鍋放在火上（鍋內切不可放油），燒制五成熱時，用手提起面團使面團在平鍋底部旋轉一圈，提起面團，待鍋中成熟，用手揭下即可（春卷皮直徑為15-20厘米左右）。

正宗陝西秦鎮麵皮的做法：
1，可以先用面加水和成較軟的面，面和好後醒10分鍾，然後加水開始洗面（即洗去麵筋），倒出洗面的水，再加水洗面，這樣重復三、四次，直到面被洗得只剩下了麵筋了才算好。面洗好後把麵筋上鍋蒸熟（切小塊備用，後加在做好的涼皮里）。再把三、四次洗面的水放在那裡靜置8小時，倒出上面的清水，下面的濁水即是面漿就可以用來做來涼皮了。
2，先在一個大連子上放濕屜布，倒入一勺麵糊，搖晃均勻攤開，後上鍋蒸2-3分鍾拿出，麵皮上面刷油，揭去簾布後麵皮背面也刷油，一張麵皮就做好了。
（也可以象上面一樣把醒好的面漿操作在模型裡面做麵皮。）
3，把蒸好的麵皮兩邊刷油，然後再用刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料，比如黃瓜絲了，香菜，辣椒油，芝麻油，姜沫，蒜沫，糖，醋，味精，雞精，鹽，醬油，就可以吃了。
正宗陝西小吃---涼皮的做法

材料(兩人份)
麵粉(最好是高筋麵粉，即Bread flour) 2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克);
涼水 約2杯;
鹽 1小匙(3克);
做法：
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。攪好之後的麵糊，可以看出很光滑.
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。模型如圖所示，最好是平底盤,直徑稍大點,不銹鋼的托盤最好,在超市裡就有的賣

4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。

5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。

6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓
起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。

10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料