發面蓋保鮮膜方法圖片

㈠ 自然發面的方法有哪些

自然發面方法只有一個，不添加任何材料，只需要放在溫暖的地方等待發酵即可，大約需要1天左右的時間。

操作步驟：

1、麵粉倒入盆中，加入適量清水。

㈡ 發面的方法是什麼

發面的方法如下：

1、首先我們將麵粉准備好，放在一個容器中。如圖所示：

㈢ 發面時為什麼要蓋上保鮮膜蓋的時候是直接蓋在面團上還是綳住容器口沿

1.發面是不一定要蓋保鮮膜；蓋的目的是保持面團的濕潤、讓它更好的醒發、讓面團表面不幹裂。
2.在沒有保鮮膜的年代，用另外一個盆蓋上也行、用濕布蓋上也行、用報紙蓋也行，只要達到1所講的目的就可以了。
3.直接蓋在面團上，可以！
綳住容器口沿、可以！
密封，可以！
隨意覆蓋，可以！
只要達到1所講的目的--------怎樣都---------可以！！

㈣ 麵粉如何成膜

用料

高筋粉

手工揉面快速出膜方法的做法

• 原料一定要准確稱量，
  在這事兒上沒的商量，所有材料都要用電子秤准確稱量。不能憑感覺和直覺，更不能抱著「差不多就行」的心理，往往就是你這會兒的「差不多」，造成了結果「差很多」。麵粉稱好，放入盆中，一角放糖粉，鹽，中間放酵母，打入雞蛋。

  

• 新手建議：1、從普通小麵包開始學習，不要一開始就做土司。2、使用人家菜譜的配方，請自行預留20ml液體，後面視情況再慢慢加入。 將A材料混合【夏天建議酵母使用2—2.5克左右，當糖的添加量在面團中超過7%（以麵粉計），請使用耐高糖高活性酵母；並使用冰牛奶、冰雞蛋和面來減慢發酵速度】，進行手套膜第一階段揉面，面團剛開始是軟軟、粘粘的，但是揉了之後就會變得光滑柔韌。揉面時，一定要使用手腕的力量，手腕用力將面團向外推開，然後將推出去的面拉回來放在上面，像搓衣服一樣反復重復以上動作，直到面團手感光滑、柔軟、富有彈性，大約10分鍾左右。然後進行面團的濕度判斷。

• 面團濕度判斷圖1：面團壓在手心，倒扣不會掉落。請重視面團濕度，如果幹了請加水或者牛奶繼續揉面，直到濕度達標，各家麵粉吸水性不一樣，大家可以少量多次添加液體，同時記住自家所需的水量。手套膜出來的快慢與成功都由濕度說了算!如果你的濕度沒有達到菜譜圖片標准，即使你努力一個小時手套膜也會很不客氣地與你無緣。親們不要與乾麵團為伍，做那些事倍功半甚至無功的傻事兒!

• 面團濕度判斷圖2：扯掉面團手上有麵糊殘留，但是用面團在這個手上轉動幾圈，手又回到干凈的狀態。請一定一定要進行面團濕度判斷，濕度不夠，加水或者牛奶繼續揉，揉好了再進行一次判斷，只有濕度達標了，才能繼續下面的步驟。

• 面團濕度判斷達標以後，將面團放進保鮮膜里，然後放進冰箱冷藏20-30分鍾，手套膜第一階段完成。很多親們不明白為什麼要放冰箱冷藏，冷藏是為了改變和破壞面團組織原來的結構，使我們更容易出手套膜，這個步驟不是為了發酵哦！查閱了很多資料說後鹽法更加科學，所以將鹽放到進入擴展階段（見步驟15）才加入。親們要仔細看菜譜哦！

• 將黃油切成薄片，備用。面團冷藏20分鍾以後，就准備進入手套膜第二階段。以下為第二階段的總括說明：快速摔或打面團至麵筋網路形成，操作熟練者一般10-15分鍾即可出手套膜。親們注意體會那種特別綿軟的手感，有這樣的手感時說明面團已經進入擴展階段。沒有經驗者一般摔打時間最好控制在30-40分鍾之內，不要過度摔打導致適得其反。

• 將冷藏20分鍾的面團從冰箱中取出，壓成扁圓形，把一半的黃油鋪在面團的一半邊，對折成半圓形，然後再把剩下的一半黃油鋪在半圓上，再對折成四分之一圓形。有親問，怎麼不是用後油法？其實這時候添加黃油也是屬於後油法的范疇。面團中油脂的添加一般應該在面團形成之後，但麵筋還未擴展時加入。這樣油脂與麵筋與澱粉之間形成一層薄膜，而使麵筋更為柔軟，且能保持面團中的氣體。

• 然後開始揉面，將黃油充分揉進面團里，請大力揉面5分鍾。溫馨提示：很多親濕度夠了，但是沒有充分揉出面的韌性，也會導致摔打的時候面團容易斷裂。

• 准備10克橄欖油和刷子。接下來這十分鍾的重點動作就是摔(6～10次)→塗油→對折→摔(6～10次)→塗油→對折……橄欖油塗完以後就重復摔(6～10次)→對折步驟。

• 一手握住面團的一頭，另一手將面團另一頭往檯子上摔1次，拿起檯子上摔出去的面團摔第2次，反復摔面團動作3次、4次、5次、6次(一般連續摔6～10次)，面團會被摔打得越來越長。如果面一摔就斷，請加水或者牛奶，如果面越摔越干，請加水或者牛奶。

• 給摔長的面上面塗一層橄欖油。

• 將刷了油的面團對折。

• 繼續重復前面的摔面團步驟。很多親們沒有注意摔面的細節，摔一次就對折了！再次強調摔面技巧：把面摔出去一次，兩次，三次，四次，五次，六次，七次，八次，九次，十次，再對折摔長的面，繼續再反復這個摔面步驟!有的親摔3～5次面已經摔得很長了，也可以就摔3～5次對折。
  
  

• 塗油，對折。橄欖油沒多久就塗完了，接著重復摔→對折步驟即可。

小貼士

手工揉面結束。總結一下重要的幾點~~~
1、液體量不要全部都加入麵粉里，最好留10--20克，在揉面的過程中，可以觀察面團的干濕情況，隨時補充。
2、麵粉攪拌成面絮狀以後，蓋上保鮮膜靜止20分鍾左右，可以使麵粉充分吸收水份，變得很滋潤，這樣可以大大縮短揉面的時間。夏季溫度高，要放入冰箱冷藏室，以免酵母發酵。
3、揉面的主要動作就是——搓，搓出去，收回來折疊一下，再搓出去，重復此動作，直至出膜。
4、揉面的過程中如果發現面團變干，不好搓了，就用手沾水拍在面團上，不要直接倒水，可以多次用手沾水補充水分。面團太乾的話，也是不容易拉出薄膜的。
5、檢查出膜情況的時候，要慢慢向四周拉開，就是轉著圈的拉，不要一直朝兩邊拉。也不用非得套在手上弄成手套膜，自己感覺薄膜有韌性、撐破的地方邊緣很光滑就可以了。
6、做普通的甜麵包的面團只需要面團有延展性、能拉出膜。
廚師機揉面時，為什麼要把2速變4速呢？

基本面團形成後，可以把速度提高到4速或中高速，因為速度越高，麵筋形成的越快。但要注意隨時停機清理下面鉤兒，不能放過每一塊兒「掉隊」的面，要都揉到了才行哦，別忘了隨時判斷面團兒的狀態哈。

㈤ 發面有多少種方法怎樣才能又松又軟

1、簡單自發粉和面發面法，用自發粉加牛奶和面的效果會比較好，酸鹼中和，這樣面不發黃，做出的產品既白又嫩。

(5)發面蓋保鮮膜方法圖片擴展閱讀：

1、麵粉加水和成面團，基本和勻即可，不用使勁揉光滑，然後，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時，手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。

2、取一塊面團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁，刷一薄層油。

3、從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。

4、捏緊口，手口朝下，用擀麵杖擀成約0.5cm的面餅，擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破，擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鍾。

5、鍋里熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火，看面餅有鼓起小泡，即可翻面，翻面後會發現鼓起更大的泡，這樣烙出的餅便是成功的。

6、然後要隔一小會就翻面一次，直到兩面都烙至金黃即可，出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。

㈥ 為什麼麵粉發酵的時候要蓋保鮮膜

1.發面是不一定要蓋保鮮膜；蓋的目的是保持面團的濕潤、讓它更好的醒發、讓面團表面不幹裂。2.在沒有保鮮膜的年代，用另外一個盆蓋上也行、用濕布蓋上也行、用報紙蓋也行，只要達到1所講的目的就可以了。3.直接蓋在面團上，可以！綳住容器口沿、可以！密封，可以！隨意覆蓋，可以！

㈦ 發酵麵粉的方法與步驟

用料

主料；酵母2克、麵粉200克、溫水適量。

輔料；烤箱。

冬季面團發酵小竅門的做法

1、酵母先用35～40℃的溫水攪拌融化。

㈧ 發面時不用酵母粉，怎麼才能發出又大又松的面

一提到麵食就不得不說發面了，但是現在大冬天的發面的速度慢怎麼辦？今天就為大家分享一個發面的小技巧，用這樣的方法發面冬天1個小時就可以將面發好，又快又松軟。冬天發面時，不要直接加酵母，多加兩步，一個小時就能發好面。

第六步：開火將水燒開之後調到中火繼續蒸15分鍾，關火之後不要立刻揭開鍋蓋，讓饅頭在鍋裡面繼續燜5分鍾之後就可以了。

以上就是今天為大家分享的蒸饅頭快速發面的具體做法了，總結一下，冬天發面切記不要直接加酵母發面，應該多加兩個步驟，第一，發面的時候加點兒白糖。第二，把面團放到40度左右的溫水中，創造溫暖的環境。牢記這兩點，冬天也能一個小時發好面，用我的方法發面不僅發面的速度更快，而且饅頭還會蓬鬆好吃呢。

㈨ 冰箱冷藏一晚發面方法

冰箱冷藏發面方法：

1、第一步，把酵母用溫水化開，和入麵粉，加入1小勺白糖，白糖能夠給酵母提供養分。

㈩ 麵包發面的方法

• 首先准備一個5-6升的帶蓋的容器，倒入溫水，酵母和鹽。因為馬上就會加入麵粉，所以不用擔心酵母和鹽直接接觸。如果沒有Kosher salt，精鹽的用量是Kosher salt的2/3。如果使用冷水，之後發酵的時間會長一點。一定不能用熱水，酵母會被燙死的。