苜蓿的功效與食用方法

1. 苜蓿菜的功效與禁忌是什麼

預防緩解貧血：菜苜蓿雖然是一種綠色蔬菜，含有豐富的微量元素鐵，還含有豐富的維生素b這些營養成分被人體吸收以後，都能增強人體的造血功能而且能促進血紅蛋白再生，經常食用可以預防貧血發生，也能讓貧血患者的貧血症狀很快減輕。

生活中那些患有膽結石和大便稀溏的人群都禁止吃苜蓿，不然會讓病情近一步加重，對人體健康十分不利。

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注意事項：

苜蓿是一種很有可能導致出現過敏現象的食物，所以在生活中一些皮膚敏感的人也建議在吃苜蓿之前進行一下小小的嘗試，如果發現對苜蓿不過敏的則可以適當的選擇吃一些苜蓿，如果過敏則要適可而止。

苜蓿中所含有的熱量並不高，所以很多人會選擇吃苜蓿酵素來減肥，但是在減肥的同時苜蓿酵素會導致人體出現內分泌失調的現象，即便達到了減肥的效果，也會影響自身的健康，所以在減肥期間不建議選擇苜蓿酵素。

2. 苜蓿菜的功效與作用有哪些

可能在許多年之前，我們的生活當中還比較喜歡大魚大肉，但是到了近些年，每個人都越來越關注自己的健康問題，所以從飲食方面就有所調整，那些山間的野菜可能更受到如今人們的喜歡，就比如說苜蓿菜。可能在以前是很多人嗤之以鼻，甚至連看都不會看一眼的，但如今卻成為了很多人餐桌上的寵兒。因為這道菜的確有比較高的食用價值和葯用價值，對於我們的身體來說是有著很多好處的。

在日常生活當中，我們要注意營養均衡，同時也要注意清淡飲食和葷素搭配，這樣的一種健康飲食方式，才能夠讓我們的身體越來越健康，而那種不健康的飲食方式，不但影響我們的身體，還會讓我們患上一些慢性疾病。

3. 吃苜蓿有什麼好處

1）紫花苜蓿與排水
一般愛用者使用紫花苜蓿(Alfafa)的頭號理由是：促進體內滯留水分的排除。由於紫花苜蓿具有排水利尿的功能，對於女性生理期水腫、痛風患者的尿酸排除，是一種很好的營養補充品。原因是：紫花苜蓿含有豐富的礦物質，例如鈣、鎂、鉀、鐵、鋅，其中的「鉀」可協助人體排除過多「鈉」的蓄積，而達到排水利尿的功能，進而排除過多體內的尿酸，以避免血液中尿酸的濃度過高造成痛風。建議用法：三餐之間，空腹各吃1顆500毫克。（2）紫花苜蓿與降膽固醇
另外，紫花苜蓿中含有一種稱為「植物皂素」的活性成分。植物皂素對膽固醇有極大的親合力，可以作油脂乳化劑，它與膽固醇會結合成一種不可溶的復合物，使身體無法吸收。如此一來，可降低源自於飲食中膽固醇的攝取量，間接降低血液和組織中的膽固醇含量。建議用法：三餐飯後，吃1~2顆500毫克。（3）紫花苜蓿與體內酸鹼平衡
紫花苜蓿所含的礦物質是鹼性的，對於平時常吃大魚大肉、交際應酬飲酒的人們，可以幫助平衡身體中的酸鹼性、避免血液的酸化。我們常常聽人提起：血液偏酸性，人就容易累。為什麼呢？一時之間大家也說不上來。直到我接觸了訪間流行的「活血分析」之後，一切都恍然大悟了。原來，偏酸性的血液，容易破壞紅血球，使得原本用來攜帶養分、廢物與氧氣、二氧化碳的紅血球減少了。細胞得不到充足的養分與氧氣，自然「巴豆妖妖（台語）－肚子餓啦」鬧罷工，新陳代謝率就下降了。再加上細胞代謝後，產生的廢物與二氧化碳排泄不順，堆積之後又傷害細胞，造成惡性循環。所以建議大家至少每一周要排一天作身體環保運動，「早早起來爬爬山、餐餐簡單多蔬果、清清腸胃好舒暢、身體健康自然爽」。建議用法：三餐之間，空腹各吃一顆500毫克。【使用注意事項】
一般而言，適量的使用紫花苜蓿乾燥的葉子是安全的，然而對於那些患有紅斑性狼瘡（systemic
lupus
erythematosus
SLE），或其他自體免疫失調症的人來說，卻是無福消受。在臨床研究中發現：紫花苜蓿中富含的一種天然成分「刀豆胺酸canavanine」，會取代蛋白質中的精氨酸。缺乏精氨酸會使免疫系統防禦功能下降，因此對上述患者而言，紫花苜蓿將容易產生過敏反應、加重病情，所以有這方面疾病的人請避免食用。
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4. 人吃苜蓿的好處與壞處

吃苜蓿的好處：

1、清熱解毒

苜蓿是一種性質寒涼的綠色蔬菜，平時人們食用它以後能清熱解毒，防止上火，它特別適合人們在天氣炎熱的夏季食用，人們食用它以後不但能預防中暑還能吸收豐富的營養，能促進身體代謝維持身體正常機能。

2、預防出血

苜蓿中還含有豐富的維生素k平時人們使用模具以後，可以快速把這種維生素吸收和利用，它具有超強的凝血能力，能防止人體內部出血，而且人們在生活中不小心出現外傷出血時，能快速止血。

3、止咳平喘

止咳平喘也是苜蓿的重要作用，因為它含有的苜蓿素和苜蓿酚等物質是天然葯用成分，能消炎殺菌，也能擴張氣管，可以讓人們呼吸，保持通暢，也能讓合作症狀明顯減輕。

壞處：

苜蓿是一種葯食兩用的特殊存在，平時人們適量食用苜蓿對身體並沒有明顯副作用，但過量食用時會導致身體出現一些不適，而且會加重腸胃負擔，容易出現腹痛和腹瀉。

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吃苜蓿的禁忌

1、那些患有膽結石和大便稀溏的人群都禁止吃苜蓿不然會讓病情近一步加重，對人體健康十分不利。

2、苜蓿還是一種性質寒涼的綠色蔬菜，生活中那些本身就是寒性體質，或者患有脾胃虛寒的人群，也僅僅只吃苜蓿，不然它會讓人體內寒毒近一步增加，會讓人們的身體素質下降，嚴重時還會誘發疾病。

5. 苜蓿的食用方法

涼拌苜蓿

准備食材如下：苜蓿300克，香油1茶匙，鹽1勺，大蒜3瓣，小米辣1個，白醋1勺

具體做法如下：摘回來的苜蓿一定要再挑選一下，去除雜草和黃葉子，用淡鹽水浸泡10分鍾，然後再清洗三遍，一定要洗干凈，接著起鍋里燒水，放入一點鹽，然後倒入苜蓿焯一下，加鹽的目的是為了使葉子更綠，所有綠葉菜焯水的時候水裡加一點鹽或者小蘇打，可以使葉子更加翠綠，焯好的苜蓿撈出過涼水，擠干水分，放到盤里，加上鹽，加入一勺香油，放橄欖油也可以，再倒入一勺白醋，不要放米醋或者陳醋，這兩種醋會讓綠葉菜發黃，放入切好的小米辣和蒜末，用筷子調勻即可上桌了。

6. 苜蓿干怎麼吃好處

別名紫苜蓿、紫花苜蓿、蓿草、牧蓿、木粟、懷風、光風、連枝草、光風草、南苜蓿、金花菜、草頭、母齊頭、黃花草子、磨盤草子、黃花菜

功效作用：清脾胃，利大小腸，下膀胱結石。
苜蓿用途
一、苜蓿的葯用食用價值：
苜蓿防出血∶一切出血癥候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。新葯每用維他命K，認為是有凝結血管功能的療法。其實維他命K在食品中，含量最豐富的，就是「苜蓿」。
由苜蓿來作為預防出血癥候，實驗的結果認為收效很高，對各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預防的效果。
苜蓿的吃法，當然以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節，亦有出產，不過由於氣候和土地的關系，有時產品極嫩，有時極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的「腌金花菜」，功效相等。
苜蓿清內熱∶苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之後，確能消除內火，尤其在燥烈季節，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。
苜蓿經油炒後，乘熱進食，味極鮮潔。冷卻後，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節，如果覺得唇乾舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜餚。
家庭食用法∶1．將苜蓿揀去老梗黃葉洗凈後，用旺火重油炒食味極鮮嫩。2．上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍昂。3．苜蓿冷吃，別有風味，草頭的汁液，比其他蔬菜更清涼可口。
苜蓿的嫩葉，是我們理想的蔬菜，因為極富營養，在綠葉蔬菜中，它的維他命K的含量最高，特別是維他命A含量和胡蘿卜相差極微，維他命C超過白蘿卜二三倍以上，這些營養成分都超過菠菜。
關於苜蓿，也就是紫蓿花。春天，它的價值最高的時節，無論從哪方面，這個時候他的新芽味道極佳，可是這時候產量低，物以稀為貴，這個時候苜蓿的鮮美程度，只有吃過的人能理解的來的，胖胖的身材，嫩而不脆，口觸感極強，味兒，涼熱，品嘗各有千秋，女性最佳補品，保持身材遠遠勝過其他用品。而且是綠色，無公害，因為這個時候他的成長，是在整個冬天就完成的（當然不是溫室）。
涼食苜蓿：北方，如山東各地，於農歷二月上旬摘其葉莖的前三四節，清水沖洗干凈後，開水焯熟，再入涼水浸泡十餘分鍾以增其鮮，而後可雙手輕搓去除部分汁液。備小蔥花、姜絲，熱油澆過後加食鹽、涼拌醋及蒜泥等調味品，調勻入味後既可食用。味鮮美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜兒，用來下酒亦出其佳效。
二、苜蓿的畜牧與觀賞價值：
苜蓿除了用於飼養牲畜之外，還可以作為水土保持和護坡植物，園林上多作為鹽鹼地、貧瘠土地的綠化草種和景觀野花用草種。

中葯材

【葯名】苜蓿
【歸經】脾；胃；腎經
【功效】清脾胃；清濕熱；利尿；消腫
【考證】出自《名醫別錄》。
【科屬分類】豆科
【主治】尿結石；膀胱結石；水腫；淋症；消渴
【葯理作用】紫苜蓿中提出的苜蓿素對離體豚鼠腸管有鬆弛作用，但並不使羊引起臌脹。苜蓿素在2×10^-5濃度時能顯著抑制離休兔小腸之收縮，4mg苜蓿素注入在位兔小腸腔，可使蠕動收縮減慢。甲基苜蓿素本身對離體兔小腸無明顯作用，但如先加入浴管中，可輕度拮抗苜蓿素的作用。用紫苜蓿鮮葉作飼料，可能引起動物嚴重臌脹，胃中氣壓太大可壓迫橫膈及血管，使動物窒息而死。苜蓿素尚有輕度的抗氧化作用，可防止腎上腺素的氧化，並有輕度雌激素樣作用。全草提取物能抑制結核桿菌的生長，並對小鼠脊髓灰白質炎有效。牲畜飼以南苜蓿的變種Medicago hispida Gaertn.var.denticulata草後，能產生對光過敏性皮炎。
【生態環境】
1.紫苜蓿：生於曠野和田間。
2.南苜蓿：長江下游有栽培。
【採收和儲藏】夏、秋收割，曬干，或鮮用。
【資源分布】
1.紫苜蓿分布很廣，我國大部分地區均有栽培。
2.南苜蓿分布我國中部、南部；長江下游有栽培。
【動植物形態】
1.紫苜蓿，多年生宿根草本。主根長達2-5m。根莖發達；有蔓莖或無，莖高30-100cm，直立或匍匐，光滑，多分枝，約在15-25枝不等。3出復葉，小葉片倒卵狀長圓形，長2-2.5cm，僅上部尖端有鋸齒；小葉頂端有中肋突出；葉柄長而平滑；托葉大。花梗由葉腋抽出，花有短柄；8-25朵形成簇狀的總狀花序；萼鍾狀，有5齒；花冠紫色。莢果螺旋形，2-3繞不等，稍有毛，黑褐色，不開裂。種子1-8粒，腎形，黃褐色，很小。花期5-6月。
2.南苜蓿，一年或二年生草本。小葉闊卵形或倒心形，先端稍圓或凹入，上部有鋸齒，下部楔形。花黃色。莢果螺旋形，無深溝，有突起疏刺。
【性味】苦；平；無毒
【葯材基源】為雙子葉植物葯豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的全草。
【用法用量】內服：搗汁，3-5兩；研末，2-3錢。
【出處】《中華本草》
【功用】利大小腸，安中，和胃，舒筋活絡。
【便方】1、風濕筋骨痛，神經痛：野苜蓿5錢，水煎，一日分2次服。
2、黃疸型肝炎：野苜蓿、茵陳各5錢，水煎，一日分2次服。
3、白血病：野苜蓿5錢，水煎，一日分2次服（以上寧夏中草葯資料）。
4、毒蛇咬、蜈蚣及黃蜂蜇：鮮草搗爛，塗敷傷口（江西草葯資料）。
食療價值
豆科草本植物此苜蓿、南苜蓿的莖葉或地上部分。苜蓿，又稱牧宿、光風草、連枝草；紫苜蓿，又稱紫花苜蓿、蓿草；又稱金花菜、黃花菜、母齊頭。紫苜蓿分布很廣，我國大部分地區均有栽培；南苜蓿分布於我國中、南部，長江下游有栽培。夏、秋季採收，洗凈鮮用，或曬干用。
[性能]味甘、淡，性微寒。能清胃熱，利尿除濕。
[參考]紫苜蓿含皂甙、盧瑟醇、苜蓿酚、大豆黃酮、苜蓿素、瓜氨酸、β-甲基-葡萄糖甙、蛋白質、糖等。南苜蓿含胡蘿卜素。
從紫苜蓿中提出的苜蓿素，對實驗動物小腸有抑製作用；尚有輕度抗氧化作用，可防止腎上腺素氧化，並有輕度雌激素樣作用。全草提取物能抑制結核桿菌的生長，並對小鼠脊髓灰白質炎有效。
[用途]用於胃熱煩悶，不欲飲食；濕熱所致的小便不利，石淋，或濕熱發黃。
[注意]因屬滲利之品，故不宜久食多食。又，牲畜飼以一種南苜蓿的變種後，可產生對光的過敏性皮炎，亦須注意。
[附方]
1，鮮苜蓿汁：鮮南苜蓿90~150g，搗爛，絞取汁液服。可加適量蜂蜜調味。
鮮苜蓿有較好的清熱利尿、能淋的功效。用於濕熱小便不利，或石淋，尿澀，小便淋瀝作痛。現用於尿路結石。
2，苜蓿茵陳湯：苜蓿50g，茵陳15g。加水煎湯服。
本方有除濕退黃的功效。用於濕熱黃疸，或黃疸型肝炎。

7. 苜蓿草的功效與作用有哪些

一、苜蓿草的功效與作用有：

1、具有抗氧化作用，同時可防止膽固醇在動脈上的沉積，且避免血液凝結成塊，以減少動脈硬化發生的機率。類黃酮素也可以阻斷某些荷爾蒙的不良活動，抑制引起發炎的酵素活動，還可以抑制微血管增生

2.、具有抗氧化作用，可視為一種抗氧化物質，可防止血液凝結成板塊，使血液在血管暢通無阻，而降低心臟血管疾病的發生

3、可保護眼睛，預防眼神經的退化性疾病，在人體中，可使細胞成熟分化，在疾病的預防上，已證實對防止癌症再發及防止心臟病的發生有一定的功效，臨床上已開始用某些類胡蘿卜素，在癌症的病人身上，進行附加的預防性化療。

8. 苜蓿怎麼吃有什麼營養

苜蓿防出血∶一切出血癥候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。新葯每用維他命K，認為是有凝結血管功能的療法。其實維他命K在食品中，含量最豐富的，就是「苜蓿」。
由苜蓿來作為預防出血癥候，實驗的結果認為收效很高，對各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預防的效果。
苜蓿的吃法，當然以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節，亦有出產，不過由於氣候和土地的關系，有時產品極嫩，有時極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的「腌金花菜」，功效相等。
苜蓿清內熱∶苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之後，確能消除內火，尤其在燥烈季節，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。
苜蓿經油炒後，乘熱進食，味極鮮潔。冷卻後，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節，如果覺得唇乾舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜餚。
家庭食用法∶1．將苜蓿揀去老梗黃葉洗凈後，用旺火重油炒食味極鮮嫩。2．上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍昂。3．苜蓿冷吃，別有風味，草頭的汁液，比其他蔬菜更清涼可口。
苜蓿的嫩葉，是我們理想的蔬菜，因為極富營養，在綠葉蔬菜中，它的維他命K的含量最高，特別是維他命A含量和胡蘿卜相差極微，維他命C超過白蘿卜二三倍以上，這些營養成分都超過菠菜。
關於苜蓿，也就是紫蓿花。春天，它的價值最高的時節，無論從哪方面，這個時候他的新芽味道極佳，可是這時候產量低，物以稀為貴，這個時候苜蓿的鮮美程度，只有吃過的人能理解的來的，胖胖的身材，嫩而不脆，口觸感極強，味兒，涼熱，品嘗各有千秋，女性最佳補品，保持身材遠遠勝過其他用品。而且是綠色，無公害，因為這個時候他的成長，是在整個冬天就完成的（當然不是溫室）。

9. 吃苜蓿草有什麼作用

苜蓿草含豐富的蛋白質和大量的礦物元素以及碳水化合物是其營養價值的體現。其中，粗蛋白質的含量極高，約為17%～23%左右。

苜蓿中豐富的蛋白質主要集中在葉片上，而葉綠體中所含蛋白質的含量高達30%～50%左右，粗纖維的含量約為42%。所以，苜蓿乾草屬於粗飼料。

雖然苜蓿中含有較多的粗蛋白，但是這些粗蛋白質都是可以被消化的。其中，氨基酸成分相近於乳清粉成分，苜蓿被公認為是優質的纖維飼料 。

(9)苜蓿的功效與食用方法擴展閱讀：

苜蓿每年可刈割3次--5次。苜蓿從始花期到盛花期約為7天--10天，第一次刈割在
始花期(1／10開花)最適宜，此時蛋白質含量最高；

最晚不能晚過盛花期，否則，落葉嚴重，
莖稈纖維化，品質下降。第一茬苜蓿草收割時間大約在5月中下旬；以後視水肥條件，每隔30
天--40天割一次，刈割時留茬5厘米左右，過高過低都不好；

在最後一次刈割時，要注意留40
天--50天的生長期，以利於越冬。刈割後陰干半天，及時打捆貯藏，否則過干會造成落葉，
影響草的質量。

10. 苜蓿草怎麼吃

苜蓿菜做成涼拌的，即好吃又能保留其原有的味道和營養，特別是用熱油潑蒜泥熗出的蒜油調出的苜蓿非常好吃，吃一口，滿嘴留香。