『壹』 虎眼肉是什麼
材料:
雞蛋（要個頭小點的）2個，豬肉（肥瘦比例約3-7或4-6）8兩，香蔥3根，老薑4片，干紅辣椒1顆，花椒10粒，大料一顆，干澱粉2勺，清水適量，醬油少許，鹽，雞精，高湯（若沒有可用清水代替）一小碗，胡椒粉一小小勺
做法:
1.雞蛋表面清洗干凈。鍋內加入清水，放入雞蛋，大火燒開，小火2~3分鍾，關火，悶著。
2.趁著煮雞蛋的功夫，將豬肉剁成茸，小蔥切碎，其中的兩片姜剁碎。
3.將薑末、蔥末（留少許蔥葉末後面要用）、醬油、鹽拌入肉茸內，順時針攪打均勻；然後再拌入干澱粉、少許的清水、幾滴香油，繼續順時針攪打起勁。
4.雞蛋撈出過涼水，去殼與拌好的肉餡一起備用。
5.用肉餡包裹住雞蛋，並用手將其團成圓形。因為肉餡粘手，可在旁邊准備一個水碗，將手弄濕後再團，就好弄多了。
6.炒鍋置火上，倒多一些油。我的油倒少了，以於大圓子下鍋後直接貼著鍋底，變成癟的了：(油熱後，將大圓一個一個輕輕地放進油鍋。為了不讓兩個大圓子粘在一起，要待第一個大圓的表皮稍稍凝固後再放第二個，並保持一定距離。
7.大圓子下鍋後，待一面凝固後輕輕翻面，將整個表面炸至金黃後撈出瀝油，倒出鍋中的油，將鍋清洗干凈。
8.炒鍋重置火上，倒少許油，油熱後，將干辣椒、花椒、大料以及剩下的兩片姜一起入鍋煸香，我還放一些蔥白段。
9.倒入高湯（或清水），滴入幾滴醬油，加少許鹽、雞精、胡椒粉，並將炸好的大圓子放進去一起大火燒開。
10.轉小火慢燉約20~30分鍾，待剩少許湯汁時，關火即可。撈出大圓子，對半切開裝入盤中；撈出湯汁中的香料不要，將湯汁澆到大圓子上，再灑上之前留下的蔥花就OK了~
虎眼肉
材料:
雞蛋（要個頭小點的）2個，豬肉（肥瘦比例約3-7或4-6）8兩，香蔥3根，老薑4片，干紅辣椒1顆，花椒10粒，大料一顆，干澱粉2勺，清水適量，醬油少許，鹽，雞精，高湯（若沒有可用清水代替）一小碗，胡椒粉一小小勺
做法:
1.雞蛋表面清洗干凈。鍋內加入清水，放入雞蛋，大火燒開，小火2~3分鍾，關火，悶著。
2.趁著煮雞蛋的功夫，將豬肉剁成茸，小蔥切碎，其中的兩片姜剁碎。
3.將薑末、蔥末（留少許蔥葉末後面要用）、醬油、鹽拌入肉茸內，順時針攪打均勻；然後再拌入干澱粉、少許的清水、幾滴香油，繼續順時針攪打起勁。
4.雞蛋撈出過涼水，去殼與拌好的肉餡一起備用。
5.用肉餡包裹住雞蛋，並用手將其團成圓形。因為肉餡粘手，可在旁邊准備一個水碗，將手弄濕後再團，就好弄多了。
6.炒鍋置火上，倒多一些油。我的油倒少了，以於大圓子下鍋後直接貼著鍋底，變成癟的了：(油熱後，將大圓一個一個輕輕地放進油鍋。為了不讓兩個大圓子粘在一起，要待第一個大圓的表皮稍稍凝固後再放第二個，並保持一定距離。
7.大圓子下鍋後，待一面凝固後輕輕翻面，將整個表面炸至金黃後撈出瀝油，倒出鍋中的油，將鍋清洗干凈。
8.炒鍋重置火上，倒少許油，油熱後，將干辣椒、花椒、大料以及剩下的兩片姜一起入鍋煸香，我還放一些蔥白段。
9.倒入高湯（或清水），滴入幾滴醬油，加少許鹽、雞精、胡椒粉，並將炸好的大圓子放進去一起大火燒開。
10.轉小火慢燉約20~30分鍾，待剩少許湯汁時，關火即可。撈出大圓子，對半切開裝入盤中；撈出湯汁中的香料不要，將湯汁澆到大圓子上，再灑上之前留下的蔥花就OK了~
龍眼肉煲豬心湯
材料:
主料：桂圓肉40克，豬心500克，
做法:
1.先將豬心剖開，別去脂肪筋膜；
2.把龍眼肉（桂圓肉）用清水洗凈；
3.生薑去皮，切1片足夠；
4.將豬心、龍眼肉、姜全部放入已經煲滾了的水中；
5.用慢火煲3小時，加入少許鹽調味，即可食用了。
小訣竅
健康提示：
1.龍眼肉健脾開胃，養血補心，寧神益智，特別是對神經心悸有一定的作用。
2.如果經常心跳不安，汗水多。失眠，夜睡不寧，精神疲乏，食慾不振，健忘，可以此湯作食療。作為滋補用途，龍眼是優於其他果實的。
澳蓉壽桃龍眼肉
材料:
澳帶、五花肉各400克，南瓜1個，蓮子80粒，梨1個，西蘭花適量
做法:
1、澳帶洗凈，製成蓉。南瓜刻成壽桃形盛器，入開水中略燙。
2、澳帶蓉釀入南瓜壽桃中，上籠蒸3分鍾。
3、五花肉鹵好，切成大片，捲入蓮子和梨條，定碗，上籠蒸40分鍾，扣入盤中，用西蘭花圍邊，澆入紅汁。
4、蒸好的南瓜壽桃圍西蘭花擺放，澆白汁即成。
龍眼肉大棗粥
材料:
龍眼肉15克，紅棗6枚，人參12克，大米100克，白糖少許。
做法:
先將紅棗去核，與龍眼肉、人參共煮成粥，粥成加白糖調味。
龍眼肉粥
材料:
紅棗5枚，龍眼肉15克，大米100克。
做法:
大棗去核，大米淘凈。將大棗、龍眼肉、大米同放鍋中，加清水適量，煮成稀粥服食。每日2劑，早晚服食。若喜好甜食，可加白糖少許。
龍眼肉酒
材料:
龍眼肉100克，上好白酒500毫升。
做法:
將龍眼肉擇洗干凈，置於白酒中，每日搖動數次，密封浸泡百日後，每日2次，每次溫飲兩小盅。
麥棗龍眼肉粥
材料:
小麥25g，紅棗5枚，龍眼肉10g，糯米適量。
做法:
上4味洗凈後放入沙鍋內加水適量，共煮為粥。每日2次，溫熱服。
龍眼肉淡菜湯
材料:
淡菜30g，龍眼肉30g。
做法:
淡菜30g，龍眼肉30g，煮水300mL，連湯帶葯分兩次服，堅持服3-6個月。
龍眼肉紅棗粥
材料:
龍眼肉15克，紅棗5枚，粳米100克。
做法:
取殼龍眼，剝去果皮，去核取肉30克(純龍眼肉亦可)，同紅棗、粳米一並煮粥，如愛好食甜的病者，可加白糖少許。
核桃仁龍眼肉水
材料:
核桃仁30克，龍眼肉20克。
做法:
水煮後，喝水吃肉。