箏乾的食用方法

① 筍干如何泡發

干筍泡發的過程如下：

1、將筍干浸泡於清水中一個晚上。目的：讓附著於筍干表層的筍箾（筍中自帶的鹼類物質）充分吸水溶解清洗掉。

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筍干食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。

一般500克筍干漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍干發黑。

玉蘭片的水發：先將筍干放入鍋中，加水煮半小時左右，然後用小火燜煮，撈出切除根後洗凈，浸泡在清水中備用即可。

干筍有兩類，一類是細的筍干，泡發後直接切段用就行了。另一類大片的筍干，泡發後先橫切成2-3寸長段，再順切成絲。