烤鴨吊爐使用方法

1. 吊爐烤鴨爐內溫度應該控制在多少

爐溫一般控制在250～300℃之間為好。

在烤鴨烤制的過程中，控制吊爐火力是很關鍵的步驟，太大或者太小都不行，並且還根據需要情況隨時調整，在鴨坯剛入爐時，火要燒得稍微旺一些讓爐內的溫度升高起來，然後接下來根據鴨坯上色的情況以及爐內溫度的變化，火力就要開始逐漸減弱了。

最後爐溫穩定下來就是控制在250～300℃之間，這個區間是最適合烤鴨的。

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烤鴨爐溫度控制的幾個小技巧：

1、前期炭可多些燒制，滿爐碳，炭著透了再放鴨子進去，燒制的溫度恆溫250度左右，這樣到了後期還有足夠的火力；燒制前期注意別太過大火，以免早早把鴨子燒黑，燒時控制火力，中後期看著色和生熟來燒制就可以，通過上下風口控制爐內溫度，鴨身顏色淡，開大風口，顏色深則關小。

2、溫度表在爐子的位置不同，溫度也不一樣，有時還要根據皮水濃度能承受的溫度來調整爐溫，雖然皮水都是千篇一律，但燒制的火候還是略不同，皮水淡可恆溫加長時間燒，皮水濃一味地大火猛燒，就容易燒成「非洲鴨」，注意鴨子上色情況調整火力。

2. 吊爐烤鴨最簡單的製作方法

吊爐烤鴨簡單做法如下:
1、將鴨子洗干凈後，在鴨肚裡放點香料。
2、將鴨肚縫好。
3、將烤鴨水淋在鴨身上，再吹乾，就可以烤了。
4、放鴨的時候火候不要太大，中等就可以。
5、8分鍾後將火候關小一點，15分鍾後便可以食用。