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橄欖亞麻調和油的食用方法

發布時間:2024-09-11 04:48:40

A. 橄欖油的食用方法

橄欖油(Olive Oil)是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成,不經加熱和化學處理,保留了天然營養成分。顏色呈黃綠色,氣味清香,是地中海沿岸各國人民的傳統食用油。由於橄欖油營養成分豐富、醫療保健功能突出而被公認為綠色保健食用油,素有「液體黃金」的美譽。

橄欖油當中含有較高的單不飽和脂肪酸(55~83%),即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外,還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。其中的亞油酸和亞麻油酸為人體所必需,但人體不能自身合成,食用過量對人體也有害。橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例,類似母乳,這也是其他植物油所不具備的;同時橄欖油富含豐富的維生素A、D、E、F、K成分和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等,極易被人體消化吸收。

研究表明,橄欖油如能長期食用,具有非常好的營養保健作用:

能夠降低膽固醇,防止心血管疾病的發生。對由於膽固醇濃度過高引起的動脈硬化以及動脈硬化並發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病均有非常明顯的防治功效。

能夠改善消化系統功能。有助於減少胃酸,防止發生胃炎、十二指腸潰瘍等病,提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能。刺激膽汁分泌,預防膽結石,減少膽囊炎的發生。橄欖油具有溫和輕泄劑的作用,早晨空腹服用兩湯勺對緩解慢性便秘具有意想不到的功效。

能夠防止大腦衰老,預防早老性痴呆。有助於增強人體對礦物質,如磷、鋅、鈣等的吸收,減少類風濕關節炎的發生。

能夠對一些類型的惡性腫瘤如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細胞和食道癌有抑製作用。

能夠保護皮膚,尤其能防止皮膚損傷和衰老,使皮膚具有光澤。

對於肥胖者來說,經常食用橄欖油比少吃脂肪更能控制體重。

雖說橄欖油與其他植物油相比價格偏貴,但讓人愛不釋手的理由卻如此之多。當橄欖油的自然清香隨著地中海的蔚藍之風漸漸飄臨,以追求綠色健康生活為時尚的您還等什麼呢?

橄欖油之小學問

龍生九子,各有不同。這橄欖油更是小有學問,不同的品種往往決定了不同的最佳烹飪方式。我們只有認真了解,細心挑選,才能吃出獨特的地中海風情哦。

各有各的不同

根據加工方法的不同橄欖油可分為原生橄欖油(Virgin Olive Oil)和精煉橄欖油(Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil)兩大類,它們無論是在價格、營養成分還是使用方法上都有區別。

原生橄欖油(天然橄欖油)。它是直接從新鮮的油橄欖果實中採取機械冷榨的方法榨取,經過過濾等處理除去異物後得到的油汁,加工過程中完全不經化學處理。此類橄欖油質量最佳,具有獨特香味,金黃色中帶有綠色,口感豐富,相當於一種果汁,可以直接食用或用於涼拌、沙拉,突顯原汁原味。

精煉橄欖油(二次油)。從1993年開始,西班牙通過採用溶解的方法從冷榨後的油渣中提取橄欖油。在通過脫色、除味等提煉過程後,其酸性值一般可降低到0.3%以下,雖然質量不及原生油,但味道也不錯,價格較為平民。作為廚房裡的常備油,煎、煮、烹、炸,隨心所欲。

目前我國市場上的食用橄欖油以進口產品為主,主要來自於西班牙、義大利和希臘;也有一些國產的品牌銷量不錯。

橄欖油雖然價格偏貴,但是每次使用只要一點點。所以整體來說還是既經濟又營養豐富。

橄欖油營養豐富,冷熱皆宜,可用於多種烹飪方法:

直接作為冷餐油 。橄欖油直接使用會使菜餚的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油,使食物的口感更為豐富,滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒,真是件快意之事。

用橄欖油煎炸。橄欖油可以反復使用不變質,它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力,是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又注重養生的我們盡可放心使用。

用橄欖油腌制。橄欖油是比較好的腌制原料,因為它容易滲進食物裡面,並將腌料的味道帶進去。

用橄欖油烘焙。將橄欖油塗抹在麵包或者甜點上烘焙,那種香味,可遠非奶油能比。

看了這么多的橄欖油用法,有些蠢蠢欲動了吧?誰說紙上不能談兵?下面就由阿綠帶您來秀一下橄欖油的聲色誘惑,挽起袖口親自操練一番。(菜餚製作/京都利德食品有限責任公司)

回鍋香腸

材料(2人份):香腸250克、青椒100克、大蔥30克、白糖5克、橄欖油20毫升、料酒10毫升、鹽5克、干辣椒5克。

製作方法

①香腸、青椒切片,蔥斜切段。

②鍋燒熱,放入適量橄欖油,依次放入蔥、干辣椒、香腸、青椒,調入料酒、鹽、糖,翻炒均勻即可。

小貼士

橄欖油宜保存在室溫條件下,盡量避免陽光直接照射。

銀耳花生黃瓜丁

材料(2人份):銀耳200克(泡發洗凈切絲)、炸熟的花生米100克、黃瓜丁50克、洋蔥頭碎10克、橄欖油25毫升、咖喱粉適量、鹽15克、料酒10毫升。

製作方法

①用橄欖油炒洋蔥頭碎。

②加銀耳、花生米、黃瓜丁。

③加咖喱粉、料酒、鹽,炒均淋明油出鍋即可。

小貼士

任何魚、肉、蔬菜都可以使用橄欖油,以保持食物的鮮美與水分,且不油膩不粘鍋。

馬祖里拉配西紅柿

材料:馬祖里拉乳酪50克、鮮西紅柿2個(中等)、鮮蘑6片、生菜30克、橄欖油30毫升、冠利紅酒醋10毫升、鹽10克、黑胡椒粉少許。

製作方法

①將洗凈的西紅柿和乳酪都切成片,碼放於盤內待用。

②將鮮蘑切成片煎炒上色與干凈的生菜一同碼放於盤內。

③撒上紅酒醋、橄欖油、鹽和黑胡椒粉即可食用。

小貼士

涼拌沙拉時,先加入橄欖油、鹽攪拌,再放醋或檸檬汁,可長久保持蔬菜的新鮮。

奶油通心粉

材料(1人份):通心粉180克、蒜片10克、洋蔥碎10克、水瓜柳10克、黑橄欖10克、小西紅柿10克、蘑菇片20克、芹菜絲15克、橄欖油15毫升、奶油50毫升、鹽、黑胡椒粉適量。

製作方法

①用橄欖油炒洋蔥碎、蒜片、芹菜絲、蘑菇片、水瓜柳、黑橄欖、小西紅柿。

②加入奶油、鹽、黑胡椒粉,將煮好的通心粉加入鍋內,與奶油汁均勻的炒拌在一起,出鍋即可。

小貼士

在烹煮義大利面時,加入橄欖油,可防止面條結塊,使面條口感更加爽滑。

B. 橄欖油的最佳食用方法

橄欖油是來自於橄欖果實直接冷榨而來的,它的最佳食用方法有很多,其中一種就是涼拌。

橄欖油被譽為「黃金液體」之稱,因為它是沒有化學加工等等這些添加成分,它就是自然的冷榨而成營養成分,也是現今最適合人體營養的油脂,說起橄欖油,它最早出現在國外,國外的人是經常用橄欖油的,但是最近它的味道被不少國人所接受,它作為一種食用油,不僅可以涼拌,而且也廣泛用於烹飪,煎炒來製作美食,並且橄欖油還分為兩種不同質量的食用油,分別是初榨和混合橄欖油,這個完全可以根據自己的喜好來選擇使用,味道都非常得好。

橄欖油是具有豐富的營養價值,初榨橄欖油是有錢人能吃得起的,也是營養成分最高的,但是精煉橄欖油我們也能把它利用的很好,也能品嘗到它最獨特的味道。

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