『壹』 魚的功效與作用
魚的功效與作用
魚的功效與作用，在現在的生活中很多人都會選擇吃魚肉，魚肉的營養成分是非常容易被我們消化的，而且有很好的營養成分，那麼下面就為大家分享一下魚的功效與作用。
魚主要有淡水魚和海水魚之分，但都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、礦物質的良好來源。魚具有健腦益智、健脾養胃、降低血壓等功效。
1、降低血壓
魚類蛋白質含有豐富的蛋氨酸和牛磺酸，都含硫氨基酸，能影響血壓的調節機制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低血壓。
2、健脾養胃魚
的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，肉質比較鮮嫩，容易消化、吸收。魚具有高蛋白、低脂肪、高維生素、口味好的優點，有健脾養胃等作用。
3、健腦益智
DHA是大腦細胞活動和保持活力必需的營養物質，它有助於改善神經的信息傳遞、增強思維和記憶能力。而魚富含DHA，有健腦益智的作用。
營養價值
魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等，它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是補充維生素、礦物質的良好來源。
1、魚肉屬於瘦肉型，即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。
2、魚肉是蛋白質的重要來源，魚肉容易被人體吸收，適量吃魚肉可補充人體每天所需的蛋白質。
3、魚肉中含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血粘度增高。
4、魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有保護作用。
5、魚肉含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸，這些都是人體需要的營養素。
6、魚肉還是高鈉食品，有利於人體的礦物質保持平衡。魚肉以天然的方式供給人體硒、碘和氟。
魚類具豐富營養價值
魚類的蛋白質含量約15～24％，所以魚肉是很好的蛋白質來源，而且這些蛋白質吸收率很高，約有87～98％都會被人體吸收。魚類的脂肪含量比畜肉少很多，而且魚類含有很特別的ω-3系列脂肪酸，例如EPA（Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸）。
此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的.維生素B6、B12、煙鹼酸及生物素。魚類還含有礦物質，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質來源；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。
DHA是促進腦力的關鍵元素
為什麼常聽說吃魚會變聰明？其實是有科學根據的。魚類所含的DHA，它們在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中。DHA可維持視網膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養份，促進視力健全發展；DHA也對人腦發育及智能發展有極大的助益，亦是神經系統成長不可或缺的養份。
一般海產食物多含有DHA，但深海的魚類如：鮭魚、鯖魚、沙丁魚、秋刀魚、土魠魚富含最多，尤其是在魚眼球附近的脂肪組織。鱈魚、虱目魚、烏魚的油脂含量雖高，但ω-3系列脂肪酸含量並不是很高；鮪魚、黃魚、鱸魚、白帶魚的ω-3系列脂肪酸含量則更低。
DHA對於胎兒及嬰幼兒快速發展的腦部發育更是非常重要。嬰幼兒無法自己製造足夠腦細胞與神經發育所需的DHA，他們的DHA須由母乳或是嬰兒配方獲得。母乳中DHA含量豐富，喂哺母乳的嬰兒，在視覺發展及智能認知發育方面，都比餵食嬰兒配方奶粉的嬰兒好，以母乳餵食嬰兒的時間越長，嬰兒的智商也愈高，長大後的學業表現也較優異，所以母乳是嬰兒最好的食物。
但若母親未於懷孕或是授乳期間補充足夠的富含DHA之食物，體內就無法含有足夠的DHA，嬰幼兒的體內DHA濃度可能會不足。
所以懷孕及授乳的婦女應該多攝取深海魚類，以提高懷孕期間體內的DHA量，或經由哺乳傳遞給嬰兒，如果不方便或不喜歡吃魚，恐怕得考慮服用膠囊狀的DHA補充劑。在母親無法或停止喂哺母乳時，則宜由嬰幼兒飲食中添加DHA，例如選擇添加DHA的配方奶粉，或多用魚肉製作副食品，但部份嬰兒配方奶粉中並未添加DHA，選購時應留意標示。
罹患老人痴呆症的人，血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十，常吃魚的人腦筋較不易退化，甚至可以改善阿茲海默症的症狀。即使是一般健康的人，缺乏DHA也會造成記憶力和學習能力降低。
醫學證實常吃魚好處多
魚肉富含的蛋白質，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發育，生病或身體有傷口的時候，也可以幫助復原及癒合。而且魚肉的蛋白質，肌纖維構造比較短、結締組織也比較少，所以魚肉吃起來較其它畜肉細致嫩滑，也較容易消化，非常適合幼兒及老人家食用。魚類所含的脂肪比畜肉少，所以熱量較畜肉低。
醫學研究發現，愛斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原來是因為他們的飲食中有大量富含EPA及DHA的海魚類；在日本地區的調查，也發現沿海漁村的居民，罹患心血管疾病的比例較內地農民低。
魚肉中之EPA及DHA這兩種特別的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂質，特別是三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇），且會使血小板比較不會凝集，而有預防血栓形成引起之心臟血管疾病及腦中風的功效，可以保護心臟。
芬蘭地區的研究發現，一周吃不到一次魚的人，罹患輕微憂鬱症的比例，比常吃魚的人高，因為魚肉中之EPA及DHA可以消除憂慮，預防精神分裂症。總之，吃魚可以讓人更健康聰明。
生魚的功效與作用
1、生魚能補充營養
平時多吃生魚能為人體補充多種有益的營養成分，蛋白質和脂仿以及氨基酸和鈣鐵以及鋅等礦物質都是生魚中最重要的存在，也是人體代謝時的必須成分，因此人們食用生魚，能吸收營養，促進身體代謝，能有效提高身體各器官的功能。
2、生魚能催乳
生魚能催乳，特別適合那些產後無奶或者少奶的女性食用，它能促進調節女性內分泌，促進乳汁分泌，另外生魚還能補益氣血，對女性的產後缺血和身體虛弱也有很好的調理作用。
3、生魚能利尿消腫
生魚還能利尿消腫，它含有的一些微量元素鉀，這種物質可以促進人體內微量成分鈉的排出，能預防水腫，也能讓人體內多餘水分排出體外，另外生魚還能消除腎臟炎症，提高腎功能，對人類的腎炎和腎病綜合症也有一定的緩解作用。
鱖魚和桂魚的區別
鱖魚和桂魚之間沒有明顯區別，因為他們根本就是同一種魚類，只是在不同地區人們對它的叫法不同，鱖魚是這種魚的學名，而桂魚則是人們為了方便而給它起的別名，這也是兩者之間唯一的區別。
吃鱖魚的好處
1、滋補強壯身體
滋補強壯身體是人們吃鱖魚的重要好處，因為鱖魚中含有豐富的優質蛋白和氨基酸，還含有多種礦物質和對人體有益的微量元素，這些物質在被人體吸收後能補充益氣，可提高身體多器官功能，並能緩解體虛。
2、健腦益智
桂魚中還含有豐富的磷脂，這是一種能直接作用於人類大腦的重要物質，它能營養腦神經，可提高大腦功能，並能促進智力發育，也能增強記憶力，經常食用能健腦益智提高大腦功能也能預防記憶力下降和老年痴呆發生。
3、補益氣血
對於氣血緩解，人體氣血虧損是人們吃桂魚的重要好處之一，它能增強人體自身造血功能，可預防緩解貧血，也能讓人類面色保持紅潤健康狀態，除此以外它還能補脾健胃，對人類的胃脹痛和胃出血以及胃潰瘍等症都有一定緩解作用。
『貳』 長江子魚的功效與作用及食用方法 長江子魚的功效與作用及食用方法有哪些
1、長江子魚的功效與作用
（1）滋補身體
長江子魚是一種滋補功效特別出色的水產食材，這種魚的魚肉中不但含有豐富的蛋白質還含有一些不飽和脂肪酸和多種維生素與礦物質，人體吸收這些營養成分以後能促進代謝，也能補中益氣，平時食用長江子魚既能緩解體虛也能強壯身體。
（2）補益氣血
長江子魚中含有多種對人體有益的微量元素，其中微量元素鐵在被人體吸收以後能轉化成血紅蛋白，可以緩解貧血和人們經常出現的氣血兩虛。長江子魚中還含有一些微量元素磷與鈣，它們對人類的骨骼發育有很好的促進作用，能補鈣壯骨也能預防骨質疏鬆。
2、長江子魚的食用方法
（1）燉食
長江子魚有多種不同的食用方法，平時在把它處理干凈以後可切成塊狀直接燉食，在燉制長江子魚以前應該把它用蔥姜和料酒腌制半小時，在炒鍋中放油加熱以後把魚入鍋煎制，煎到表面金黃以後加少量生抽和清水，再放入蔥姜蒜直接燉熟，出鍋前加食用鹽調味就可以。
（2）做湯
長江子魚肉質鮮嫩味道鮮美，平時特別適合用來做湯，在用長江子魚做湯時要把魚處理干凈，去掉鱗和內臟，再把它切成段狀，用沸水兩分鍾，取出以後入湯鍋加入適量的蔥和姜，再放入清水，一起煲製成湯，在出鍋前加少理的香菜末和適量的食用鹽調味，調勻以後取出就能食用。
『叄』 草魚的功效與作用
草魚的功效與作用
草魚的功效與作用，草魚是人們生活中最常見的淡水魚類，也是人們最常吃的一種魚，它肉質鮮嫩，營養豐富，很多人都喜歡吃。不過你們在吃草魚時了解過草魚的功效與作用嗎？
1、草魚能預防心腦血管疾病
草魚中有大量的不飽和脂肪酸，它們進入人體以後能清除血液中的膽固醇，加快血液流動，預防血管僵化，對中老年高發的動脈硬化和血栓都有良好的預防功效。
2、草魚能延緩衰老
草魚還是一種可以延緩衰老的特色食材，它含有多種對人體有益的微量元素，其中硒的含量最高，這種物質能清除自由基，也能美容養顏，可以延緩多種衰老症狀的發生，經常食用還能提高身體免疫力，降低癌症等惡性疾病的發生機率。
3、草魚能消腫降壓
草魚還具有降壓和消腫的作用，它能含有大量的'蛋白質，也含有一定數量的鉀，可以加快人體內鈉的排出，經常食用可以降血壓，也以預防水腫和小便不利等多種不良症狀的出現，另外草魚中的鈣與磷含量也很高，它們可以促進人體組織細胞的修復，對促進骨骼與牙齒的健康有很大的好處。
草魚介紹
1、別名：鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇
2、禁忌人群：動脈硬化患者忌食。
3、適宜人群：一般人群均可食用。冠心病、血脂高患者，小兒發育不良者，水腫、肺結核患者、產後乳少等患者適宜食用。（草魚不宜大量食用，吃得太多，容易誘發各種瘡疥。）
4、草魚的熱量表（每100克）
熱量（大卡）112
蛋白質（克）16.6
脂肪（克）5.2
膽固醇（毫克）86
維生素A（微克）11
維生素B1（毫克）0.04
維生素B2（毫克）0.11
煙酸（毫克）2.8
維生素B6（毫克）0.1
葉酸（微克）15.5
維生素E（毫克）2.03
鈣（毫克）38
磷（毫克）203
鉀（毫克）312
鈉（毫克）46
鎂（毫克）31
鐵（毫克）0.8
鋅（毫克）0.87
硒（微克）6.66
銅（毫克）0.05
錳（毫克）0.05
草魚的功效與作用
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；
2、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3、對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
草魚的營養價值
1、富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。調低血壓，有利於生長發育。
2、富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
3、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
4、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。
草魚的選購
1、觀魚形。污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6、看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。
5、草魚的存儲
1、在魚的身上，內臟最先容易腐壞，所以我們必須先將草魚宰殺處理，刮除魚鱗，去除魚鰓、內臟，清洗干凈，然後按照烹飪需要，分割成魚頭、魚身和魚尾等部分，用廚房紙抹乾表面水分，分別裝入保鮮袋，入冰箱保存。一般冷藏保存，必須二天之內食用，冷凍保存，可二星期內食用。冷凍保存後食用，從冰箱取出後室溫下自然解凍為佳。
2、在草魚的鼻孔里滴一兩滴白酒，然後把魚放在通氣的籃子里，上面蓋一層濕布，在二三天內魚不會死去。
草魚的食用方法
1、烹調時不用放味精就很鮮美；
2、魚膽有毒不能吃；
3、草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；
4、切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
草魚不能和什麼一起吃
相剋
草魚+驢肉：引發心腦血管疾病
宜搭
草魚+木耳：促進血液循環
草魚+豆腐：補中調胃利水消腫促進骨骼發育
茄汁草魚片
材料
主料：草魚肉500克，番茄醬50克。檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。
做法
選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。
2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。
3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。
草魚主治
預防心血管疾病 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，可改善血液循環，預防心血管疾病。 常食草魚也可明眼益目，對預防近視有益。 防治腫瘤 草魚中含有大量的硒元素，經常食用對腫瘤有一定防治作用，也有抗衰老、養顏的食療功效。 開胃 草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補,適合身體瘦弱、食慾不振的人。
草魚成分
草魚俗名鯇魚，草食性魚類，與青魚、鱅魚、鰱魚並稱為我國四大淡水魚。草魚魚肉鮮美、少剌，營養豐富，深受人們的喜愛。草魚味甘、性溫，為溫中補虛養生食品，有利濕、暖胃、平肝、祛風等食療功效。
草魚禁忌
草魚膽有毒，不能吃，且膽汁濺入眼中會導致失明，烹調時要注意。
草魚性溫，一次不能吃太多，否則易誘發瘡癤。有瘡症者忌食。
草魚日常食用方法
養胃，延緩衰老——紅燒草魚
草魚400克，豬裡脊100克，香菇15克，蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、水澱粉、香油適量。將草魚去內臟清洗干凈，在魚的身上切成「井」字，塗上鹽稍腌片刻，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬裡脊肉切成絲；
鍋內入油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；鍋內留余油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、白酒、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜，勾薄芡出鍋即可。
清熱利濕——草魚豆腐
草魚500克，豆腐250克，調配料各適量。將草魚去鱗、內臟洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。炒鍋放50克油燒熱，放入魚段煎炸後，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。魚入味後，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮，燜燒5分鍾後，待豆腐浮起，放入青蒜末〈或大蒜末），淋明油，即成。
開胃滋補——香辣魚塊
草魚1條，蔥半根，姜7?8片，干辣椒10個，料酒2大匙，醬油2大匙，雞精1小匙，糖1小匙，鹽1小匙，澱粉2大匙。草魚洗凈，切段，用料酒、1大匙醬油、雞精、澱粉，一半分量的蔥段和薑片腌20分鍾。
剩餘的蔥切段，姜切片，干辣椒用手掰成小段。鍋熱後倒油，先將腌好的魚塊煎到兩面焦黃撈出。鍋中留底油，放入蔥、姜和干辣椒，炒出香味。出香味後，加入溫水，並同時加入糖、雞精和1大匙醬油，大火煮沸。把煎好的魚塊倒入鍋中，小火煮5分鍾後，大火收汁即可。
清熱解毒——草魚冬瓜湯
草魚300克，冬瓜400克，香菜、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、香油、味精適量。草魚洗凈去雜，兩面劃花刀，冬瓜去皮去顫，切塊；將草魚放入油鍋煎至微黃，放料酒、蔥、姜蒜、煸炒，加清水，放入冬瓜塊，燒沸後改小火，燉至魚、冬瓜熟；放入鹽、味精、香菜，淋香油即可。
草魚選購保存
選購 購買草魚時要注意與青魚區分，二者主要區別在體色和嘴部，青魚體色烏黑，嘴部稍尖，草魚體色茶黃，嘴部稍圓。
『肆』 水魚的功效與作用
核心功效
滋陰補腎、驅寒暖身
水魚的簡介
水魚就是我們常見的甲魚，甲魚是鱉的俗稱，也叫團魚、水魚、是卵生兩棲爬行動物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜的統稱。甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚，上等筵席的優質材料，還可作為中葯材料入葯。其具有諸多滋補葯用功效，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等作用。
功效作用
1、滋陰補腎，水魚肉性溫，味甘、咸，富含蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、脂肪酸、肌醇、鈣、磷、鉀等營養成分，食用可補充營養，起到滋陰補腎的作用。
2、驅寒暖身，水魚性溫，食用後可增加體內的熱氣，讓人頓感暖和。
適宜人群
體質衰弱者，肝腎陰虛者，骨蒸勞熱者，營養不良者。
禁忌人群
孕婦及產後便秘者、脾胃虛弱腹瀉者、慢性腸炎者、肝炎患者、痰食壅盛者。
不宜同食
1、鴨蛋，水魚和鴨蛋皆屬涼性，不宜一起吃；
2、橘子，甲魚富含蛋白質，橘子中含有果酸，二者同食，會使蛋白質與果酸結合，使蛋白質凝固，不易吸收；
3、芹菜，二者同食可使蛋白質變性影響營養吸收。
食用方法
1、水魚湯
將處理好焯過水的水魚放入電壓力鍋內膽，加入水，放入紅棗、枸杞、蔥結、料酒，壓力鍋選擇靚湯程序，程序結束後，加入鹽和雞精調味即可。
2、紅燒水魚
將處理干凈的水魚切塊，鍋中放入五花肉煸油，接著放入生薑、大蒜、小米椒、花椒、八角、香葉、蔥白段，小火煸出香味。然後放入切好的水魚進行翻炒，炒至水魚變色，再放入生抽和老抽翻炒上色，倒入啤酒沒過水魚即可。蓋上鍋蓋先大火，水沸騰後轉小火。最後放入鮮辣椒大火收汁，紅燒水魚就完成了。
『伍』 黑魚湯的功效與作用及食用方法 黑魚湯的功效與作用及食用方法有哪些
1、治療營養不良：黑魚是中國出了名的營養豐富，它含有蛋白質，脂肪，以及18中氨基酸，對患營養不良患者有明顯的治療效果，特別是治療蛋白質營養不良。
2、治療水腫：黑魚具有健脾利水的功效，在民間，人們常用黑魚湯治療各種水腫。如心臟病和腎臟導致水腫、營養性障礙水腫、孕婦水腫、腳氣浮腫等。
3、增強機體抵抗力：黑魚營養豐富，含有18種氨基酸，常食用黑魚湯能有效的補充機體內的各種氨基酸，促蛋白質和沒的形成，增強機體的體液免疫能力。
4、催乳：黑魚含有豐富的蛋白質和各種氨基酸，產婦食用黑魚湯能為機體提供充足的蛋白質和氨基酸，為母乳：黑魚含各種礦物質，其中鐵元素的含量比較高，鐵元素是人體內血紅蛋白合成的必要成分，常食用黑魚湯能促進血液的再生，防治缺鐵性貧血。
5、黑魚湯的做法食材：黑魚一條，黑木耳適量，毛豆適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，鹽適量，料酒適量。做法：黑魚去魚肉，留魚頭、皮、骨，洗凈，切成段，姜切片、蒜頭剝好、蔥挽結，其餘切蔥花，黑木耳提前泡發，毛豆洗凈瀝干水；坐鍋熱油，放薑片、蒜頭熗鍋，把切成段的魚頭、皮、骨煸炒。魚變色後放料酒，放毛豆略炒後加一大碗清水、蔥結，中大火煮至魚湯發白（大約15分鍾）後放黑木耳略煮2分鍾，加鹽，撒上蔥花出鍋。
『陸』 魚的功效與作用及食用方法
魚的功效與作用及食用方法
魚的功效與作用及食用方法，魚,世界各地皆有分布,且種類頗多,主要有淡水魚和海水魚之分,但都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點,是一些維生素、礦物質的良好來源。下面是魚的功效與作用及食用方法。
魚營養價值及食用方法
人們常說：多吃魚會變聰明。因為魚存在大量的DHA，吃魚能補充腦中DHA，增強記憶力。那麼，魚身上哪些部位營養最豐富呢？
魚肉：富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等；白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。
魚腦：富含俗稱「腦黃金」的多種不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助於嬰兒大腦發育，對輔助治療老年痴呆症也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應控制食量。
魚鰾：古代有「海洋人參」之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養狀況，促進生長發育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常製成干品，稱為魚肚。魚肚製成的菜餚口感滑潤、細膩，有濃厚感。
魚鱗：含有膽鹼，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，魚鱗可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也不必刮。
魚尾和魚骨：魚尾營養和魚身的肉差不多。魚骨有補鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。
魚唇：多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實沒多少營養。
魚眼：維生素B1和DHA的含量略高，由於魚眼小，營養價值不大。
常吃4種滋補魚
鯽魚：鯽魚富含蛋白質，且易於消化吸收，是肝腎、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡的功效，對水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有食療作用。產後的婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。感冒並伴有發熱的患者應忌食鯽魚。鯽魚適於做湯，具有很好的滋補作用。
帶魚：常吃帶魚有養肝補血、潤膚養發的功效。雖然帶魚的脂肪含量高於一般魚類，但多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的`作用。帶魚富含鎂元素，可以保護心腦血管系統，預防高血壓等病。帶魚適宜久病體虛、氣短乏力、皮膚乾燥的人食用，而皮膚病、哮喘病患者則不宜食用。帶魚宜煎著吃，出鍋前噴些料酒，味道更好。
鯉魚：鯉魚富含高質量蛋白質，人體消化吸收率可達96%。鯉魚適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水的人食用。鯉魚是發物，不適宜惡性腫瘤、皮膚病患者食用。鯉魚宜紅燒，烹飪時要把腸子去掉，否則破壞味道。
青魚：青魚富含硒、碘、鋅元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用，常用於食療。青魚體內含有多不飽和脂肪酸，可以擴張血管，防止血液凝結。青魚適宜水腫、肝炎、高血脂、高膽固醇、動脈硬化患者食用，不適宜脾胃虛弱、氣血不足和患有瘙癢性皮膚病的人食用。青魚油脂較多，適合烤著吃，保證肉的鮮嫩度。
魚的營養價值
鱘龍魚全身都是寶，其肉鮮嫩味美，其許多臟器都有一定的葯效或美容保健功能。
1、長期食用鱘肉，對久治不愈的腰痛、胃病和脫發等、均具有顯著療效
2、鱘的'軟骨有抗癌作用。據加拿大和美國的一些最新研究表明，鱘龍魚軟骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鯊魚軟骨的15～20倍。
3、鱘的鰓有清熱解毒的特效。
4、鱘肝主治瘡疥。
5、鱘油治療燙傷有特效。
6、鱘鼻補虛下氣。
7、因含骨膠原達80％，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經衰弱等均有顯著療效。
8、子具有美容、健身的作用，能驅殺人體寄生蟲。：鱘龍魚還有美容的功效，長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性，消除「痘痘」，亦是研製美容化妝品最好的生物原料。
胭脂魚別名：火燒扁，火燒鯿，波斯魚，黃排，黃鯡，血鯡，美人魚。
基原：為脊椎動物門魚綱鯉形目胭脂魚科胭脂魚屬亞洲胭脂魚。
產地：分布於長江，以上游為多；閩江也有，但少。
食用方法：其肉較粗，味較鮮美，宜於燒、燜、煮、燒、蒸等。每餐攝入量150克。：葯用驗方：
(1)產後體虛疲乏：胭脂魚肉300克，大米100克，花生仁50克，芝麻10克，地榆2克，煮粥服食，堅持數日。
(2)虛勞發熱：胭脂魚肉200克，甘草2克，柴胡2克，煮濃湯羹飲服。
(3)濕痹骨痛：胭脂魚肉300克，肉蓯蓉2克，獨活2克，燉煮濃湯飲服，堅持數日
雅魚別名：溥氏弓魚，丙穴，嘉魚，拙，齊口，細甲魚，齊口細鱗魚。
基原：為脊椎動物門魚綱鯉形目鯉科裂腹魚亞科裂腹魚屬裂腹魚亞屬的齊口裂腹魚。
產地：分布於四川岷江、大渡河等水系，以青衣江及雅安一帶為知名。
性味歸經：性平，味甘，無毒。
功效：補虛勞贏瘦，健脾胃，止消渴。
食用方法：此魚肉質細嫩肥美，富含脂肪，全身僅脊椎刺1根，適應多種烹調方法，多樣味型。每餐攝入量200克。
葯用驗方：
(1)虛勞贏瘦：雅魚1條，治凈，斬塊，經焯水後入湯鍋，加入熟羊肉100克，豆蔻3克，桔梗2克，煮濃湯羹飲服。
(2)胃虛消渴：雅魚肉片300克，入湯鍋，與烏龍茶2克，藕片50克，甘草2克，橘皮2克，燉煮濃湯飲服。
(3)胃寒不適：雅魚肉200克，斬蓉，製成丸子，與熟羊肉片50克，黃精2克，橘皮2克，煮湯羹飲服。
一、魚的營養功效
魚是進補的良好水產食品，不僅味道鮮美，而且還有保健功效。不同魚的功效與作用各有些不同。
鯽魚、 有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。
鯉魚、 有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚、 有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
青魚、 有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
黑魚、 有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚、 有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
草魚、 有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。
帶魚、 有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之，久服可改善症狀。
魚的營養價值
魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高，約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏鬆症。
此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙鹼酸及生物素。魚類還含有礦物質，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質來源;海水魚則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進腦力的關鍵元素。
二、魚食用建議
魚膽是一味中葯，中醫常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等症。民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說法，所以盡管魚膽味苦，總有人躍躍欲試。擅吃魚膽極其危險，極易引發中毒甚至危及生命。
提醒： 個人千萬不能擅吃魚膽，有食用要求的患者應在中醫指導下合理攝入。
空腹吃魚可能導致「痛風」
在減肥風潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚更是司空見慣的事情，但這卻很可能導致痛風發作。痛風是由於嘌呤代謝紊亂導致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。而絕大多數魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸鹼平衡就會失調，容易誘發痛風或加重痛風病患者的病情。
建議： 個人在吃魚肉前可先吃一些含碳水化合物的低脂食品，如雜糧粥、蕎麥粉、芋頭等墊底，用餐中間也可食用一些含澱粉的菜餚，如蒸甘薯、甜玉米、馬鈴薯等，以此平衡體內酸鹼度，減輕嘌呤的危害，起到保護身體健康的作用。
魚的食用禁忌還真是不少對吧?不要怕麻煩，一定要記住才行哦!
三、怎樣吃魚最有營養
人們總喜歡晚上吃烤魚作為宵夜，可是大家有沒有想過要怎麼烤魚才更加有營養呢?怎麼吃烹飪食譜烤魚對身體更有益呢?
實驗目的： 魚的營養豐富，滋味鮮美，很受大家喜愛。魚應該怎麼吃才最營養呢?本實驗對比了各種常見方式烹調後，魚肉中的營養素變化。
實驗方法： 採用鯰魚為原料，分別測定鐵架燒烤魚、清蒸、紅燒、微波、水煮、油炸六種方式烹調後，魚肉中各種維生素和礦物質的保存率。
實驗結果： 魚肉中含豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，還有少量的維生素A和維生素E。本實驗室按照各種烹調方法對應營養素的變化情況，進行了健康烹調方法排名。
第一名、 燒烤魚。魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時，燒烤後，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
第二名、 清蒸魚。會損失較多的維生素A和維B1，其他維生素和礦物質保存良好。
第三名、 水煮魚。水溶性維生素大量損失，維B1、B2、B6顯著減少，礦物質也損失。
第四名、 微波烹調。維B1、B2、B6顯著減少，歐米伽-3脂肪酸含量降低，其他維生素和礦物質保存良好。
第五名、 紅燒魚。經過油煎、淋明油等復雜操作，紅燒魚的維生素和礦物質損失都較大，而且脂肪含量也大量增加。
第六名、 油炸魚。高溫油炸使各種維生素和礦物質都大量損失，且脂肪含量顯著增加。
魚的營養價值
1、魚腦
魚腦也就是我們說的魚頭，魚頭中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質，這些物質有助於嬰兒大腦的發育，並具有輔助治療老年痴呆症的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此一次性不能吃得太多。
2、魚眼
很多朋友在吃魚頭的時候都會將魚眼給扔掉，殊不知你扔掉的卻是一種營養價值極高的美食哦。魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養物質可增強人的記憶力和思維能力，降低人體內膽固醇的含量。因此，建議經常用腦的人可常吃魚眼。
3、魚肉
魚的營養價值非常高。其魚肉不僅口感好還有助於人體消化吸收等優點。經研究發現，魚肉中富含多種維生素，如。維生素A、維生素D和B族維生素、酶類、鈣、磷、碘、鉀、鋅、硒、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。
魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養物質較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營養物質相對較少，但腥味較輕。一般來說，活動性強的鰹魚、金槍魚、沙丁魚等魚類體內含有的暗色肉較多，活動性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內含有的白色肉較多。
4：、魚肚
魚肚也就是魚鰾，它是一種最理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術》中就有關於魚肚的記載。該書中稱魚肚是與燕窩、魚翅齊名的高營養食品。現代研究也發現，魚肚中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質能夠有效的改善人體組織細胞的營養狀況、促進人體生長發育、延緩皮膚老化的功效。用魚肚製成的菜餚口感滑潤、細膩。
另外，海水魚的魚肚壁較厚，經常會被製成干品食用。這種干品魚肚被叫做魚鰾。人們在食用魚肚前，必須提前將其用油或水泡發。質厚的魚肚用油或水泡發皆可，質薄的魚肚用油泡發的效果比較好。魚肚非常好吃，我我最喜歡吃魚肚了。
5、魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質，具有防治骨質疏鬆的作用。因此處於生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應多吃一些魚骨。另外，很多人都因為不會烹制魚骨而將其扔掉。其實，魚骨的烹制方法有很多。例如，可以將魚骨曬干、碾碎後，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時多放一點醋，並使用高壓鍋進行燉煮，這樣可使魚骨軟化，就可直接食用。
6、魚鱗
魚鱗中含有豐富的蛋白質、膽鹼、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質。膽鹼具有增強記憶力的作用。卵磷脂具有保護肝臟、促進神經和大腦發育的作用。所以適當的吃些魚鱗還是有好處的哦。
『柒』 文昌魚的功效與食用方法 文昌魚怎麼做
1、功效：補充蛋白質。文昌魚蛋白質含量比鯧魚、帶魚、黃花魚、明蝦以及牡蠣的含量都高，雄性文昌魚成體總蛋白含量為19．05%，雌性為19．73%；補充維生素文昌魚中含有較豐富的脂溶性維生素A、維生素E和水溶性維生素B1、B2、維生素P，其中維生素B2是我國人群膳食易缺乏的營養素之一。
2、文昌魚處理好，洗凈備用。
3、老薑洗凈，去皮，蔥洗凈，切段備用。
4、蔥姜切絲，泡入料酒中。
5、文昌魚用廚房用紙吸干水分，表面劃幾刀，以入味。也可切菱字花。
6、蔥姜絲蘸取料酒，均勻抹在文昌魚表面和肚裡，之後在刀口和魚肚裡塞入蔥姜絲，盤子鋪上蔥姜絲，魚上也鋪上蔥姜絲，腌15分鍾。
7、將腌好的文昌魚從盤中取出，倒掉用過的料酒和蔥姜絲。在盤中均勻鋪一層薑片，把腌好的魚平鋪在盤里，魚表面撒上蔥花。
8、鍋里加水，大火燒至水開。水開後將文昌魚放入鍋里，中小火蒸7分鍾。
『捌』 魚的功效與作用及營養價值
魚的功效與作用及營養價值
魚的功效與作用及營養價值生活中有很多的人喜歡吃魚，老話常說吃魚的人頭腦聰明，想來也是有一定的道理的，魚的營養價值非常高，而且容易消化吸收，那麼魚的功效與作用及營養價值有些什麼呢？
一、魚的作用和功效
魚的功效與作用
魚是進補的良好水產食品，不僅味道鮮美，而且還有保健功效。不同魚的功效與作用各有些不同。
鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。
鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
青魚，有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚，有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
草魚，有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。
帶魚，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之，久服可改善症狀。
二、魚的營養價值有哪些
魚的營養價值
1、 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
2、 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;
3、 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
4、 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。
5、含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17、6%、帶魚含18、1%、鮐魚含21、4%、鰱魚含18、6%、鯉魚含17、3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
6、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%--4%，如黃魚含0、8%、帶魚含3、8%、鮐魚含4%、鰱魚含4、3%、鯉魚含5%鯽魚含1、1%鱅魚(胖頭魚)只含0、9%、墨斗魚只含0、7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
7、無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。
另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所 以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易於消化吸收的優點。
三、不宜吃魚的人群
1、孕婦
孕婦不宜經常食用海魚，常食海產品，會過多攝入甲基汞，胎兒在宮內接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發育輕微遲延的危險越大。科學家還提醒，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發育還可能發生遲延。為此，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周最多1～2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚，可選擇食用不受汞污染的池塘養殖的魚類。
2、服用某些葯物者
服用止咳葯者不要吃魚，尤其是深海魚更不要食用，以免引起組胺過敏反應，導致患者出現皮膚潮紅、結膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適症狀。
不少深海魚都含有組胺物質，一旦人體內的組胺量超標，該物質就會進入人體血液循環中，導致組胺過敏反應。平時吃深海魚之所以沒有上述不適症狀，是因為人體腸胃和肝臟中有一種抑制組胺活性的`物質——單胺氧化酶，它可使組胺無法進入血液中。
但是有些止咳葯卻存有單胺氧化酶抑制劑，會抑制人體腸胃和肝臟分泌出單胺氧化酶，此時再食用深海魚非常容易造成組胺物質快速在體內積蓄。
除了止咳葯，還有其他葯物也能抑制單胺氧化酶。抗菌葯，如呋喃唑酮(如痢特靈等)、酮康唑、灰黃黴素;降壓葯如優降寧;治療帕金森的司來吉蘭;抗抑鬱葯如嗎氯貝胺;抗腫瘤葯物甲基苄肼等。中葯里也有能抑制單胺氧化酶作用的葯物，如鹿茸、山楂、何首烏等。
3、肝硬化患者
肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。
4、出血性疾病患者
如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的二十碳五烯酸(EPA)，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血症狀。
5、結核患者
服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等，重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血等。
功效作用
魚主要有淡水魚和海水魚之分，但都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、礦物質的良好來源。魚具有健腦益智、健脾養胃、降低血壓等功效。
1、降低血壓魚類蛋白質含有豐富的蛋氨酸和牛磺酸，都含硫氨基酸，能影響血壓的調節機制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低血壓。
2、健脾養胃魚的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，肉質比較鮮嫩，容易消化、吸收。魚具有高蛋白、低脂肪、高維生素、口味好的優點，有健脾養胃等作用。
3、健腦益智DHA是大腦細胞活動和保持活力必需的營養物質，它有助於改善神經的信息傳遞、增強思維和記憶能力。而魚富含DHA，有健腦益智的作用。
營養價值
魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等，它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是補充維生素、礦物質的良好來源。
1、魚肉屬於瘦肉型，即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。
2、魚肉是蛋白質的重要來源，魚肉容易被人體吸收，適量吃魚肉可補充人體每天所需的蛋白質。
3、魚肉中含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血粘度增高。
4、魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有保護作用。
5、魚肉含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸，這些都是人體需要的營養素。
6、魚肉還是高鈉食品，有利於人體的礦物質保持平衡。魚肉以天然的方式供給人體硒、碘和氟。
魚的全身都是寶，魚的營養價值不單單體現在魚肉中，還體現在魚身體的每個部分。
1、魚肉
魚肉作為食用的主體，營養價值非常高，魚肉中含有非常豐富的維生素和礦物質，在滿足人們口味的同時又能提供人們所需要的營養，而且魚肉質地比較軟，容易被人體吸收。由於魚的種類太多，魚肉的口感也會有所差異。
2、魚腦
魚腦中含有不飽和脂肪酸，可以促進嬰幼兒的大腦發育，但是有些魚腦中含有較多的重金屬所以不要多吃。
3、魚眼
有的人專門愛吃魚眼，魚眼中含有豐富的B族維生素和不飽和脂肪酸，有利於人們的智力發育，還能起到明目的效果，所以腦力勞動者可以多吃一些魚眼。
4、魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質，對於預防骨質疏鬆有很好的效果，發育中的青少年可以多吃一些魚骨，可以把魚骨烤乾碾碎食用，也可以油炸魚骨。
5、魚鱗
一般人們在處理魚時會把魚鱗刮掉，其實魚鱗也是可以食用的，魚鱗中膽鹼和軟磷脂的含量非常高，可以增強人們的記憶力，預防心腦血管疾病。
所以魚類的營養價值非常高，那麼經常吃魚的人一般身體會出現以下功效。
1、預防心臟病
吃魚的人會減少突發心臟病的發生概率，魚類中的脂肪酸，可以平衡人們的心臟跳動頻率，減少猝死的風險。
2、降低膽固醇
魚類中含有豐富的不飽和脂肪酸，這種物質可以與人體中的膽固醇結合，通過人體的新陳代謝把膽固醇帶出體外，所以一定程度上降低了心腦血管疾病發生的概率。
3、魚類會促進大腦發育，讓人們變聰明
魚類中富含DHA，DHA是人們大腦發育不可缺少的物質，所以經常吃魚的人記憶力會增強，頭腦變得更靈活。
4、魚類具有美容養顏的效果
魚類中含有豐富的動物蛋白，可以改善人體的皮膚狀態，使皮膚變得光滑細膩。
5、魚類可以改善人們的視力情況
魚類中含有豐富的維生素A，維生素A可以預防人們視網膜出現病變，缺乏維生素A的人容易患夜盲症。
因為魚的營養非常豐富，所以人們吃魚是非常有好處的，不管是嬰幼兒還是老年人都非常適合吃魚，因為魚類非常容易消化，需要注意的是吃魚時要小心魚刺，否則容易扎到喉嚨，孕婦也應該多吃一些魚類，孕婦比常人需要更多的營養物質，吃魚可以促進胎兒的發育，也有益於自身的健康。
『玖』 帶魚的營養價值及功效與作用
帶魚的營養價值及功效與作用
帶魚的營養價值及功效與作用。相信大家對帶魚並不陌生，帶魚具有非常高的營養價值，食用帶魚對我們的身體有一定的好處。接下來就由我帶大家一起了解下帶魚的營養價值及功效與作用。
帶魚的營養價值
1、帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
3、帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
4、帶魚中所含的碘，除具有維持甲狀腺功能外，還具有促進機體新陳代謝的作用。
帶魚的'功效與作用
1、預防癌症
帶魚含有豐富的硒，這種礦物質有抗氧化能力，並且對於預防肝病意義重大，足夠量的硒攝入可以極大的降低肝癌發病率。
2、提高智力
帶魚有一定的脂肪含量，但不高。這些脂肪絕大部分是Omega-3系列多不飽和脂肪，其中包括DHA和EPA，對於腦部發育，提高智力有很好的`幫助。
3、預防心血管疾病
可以降低血壓和血脂，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
帶魚的選購
1、新鮮的帶魚魚鱗不脫落或少量脫落，呈銀灰白色，略有光澤，無黃斑，無異味，肌肉有堅實感。
2、顏色發黃，無光澤，有粘液，或肉色發紅，鰓黑，破肚者為劣質帶魚，不宜食用。
帶魚的存儲
將買來的帶魚洗干凈，控干水分，切成小段，然後抹上少許鹽放入冰箱冷凍，這樣既可以使帶魚入味，又可以保存較長的時間。
帶魚的食用方法
帶魚腥氣較重，宜紅燒，糖醋，不適合清蒸。
帶魚的營養功效
帶魚又稱刀魚、裙帶魚、白帶魚，因其身體扁長形似帶子而得名，以山東舟山產的為最佳。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，鮮食、腌制、冷凍均可，深受群眾歡迎。
功效：帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。帶魚全身的鱗和銀白色油（油食品)脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。經常食用帶魚，具有補益五臟的功效。
帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓（血壓食品)、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血（補血食品)、澤膚養發健美的功效。
適合人群：一般人都可食用。適用量：每次100克。溫馨提示：帶魚腥氣較重，不適合清蒸，以紅燒或糖醋為佳。患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者應慎食，且一次也不宜食之過多。
帶魚帶魚食用禁忌
1、帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食。
2、癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食。
3、癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。
八帶魚的功效與作用
1、抗疲勞
八帶魚能提高人體的抗疲勞能力，它含有豐富牛磺酸這種物質能加快人體代謝，並能防止人體內乳酸生成，它能維持人體內部環境，酸鹼平衡也能讓人類體力盡快恢復，經常食用能讓人體的抗疲勞能力明顯增強。
2、促進眼睛發育
八帶魚對人類眼睛發育有良好促進作用，而且能提高視功能，防止視力下降，它含有的牛磺酸能直接影響人類的視神經，它能防止視網膜病變，並能增強視網膜的抗氧化能力，能保護視力也能防止多種眼科疾病發生。
3、延緩衰老
八帶魚中含有豐富維生素E和微量元素硒他們能抗氧化，阻止人體內氧化反應發生，並能加快人體過氧化脂質和自由基代謝，能提高人體各組織器官細胞的活性，經常食用能延緩衰老，也能提高人體的抗氧化抗衰老能力。八帶魚中的微量元素硒還是一種抗癌成分，它能阻止人體細胞癌變，並能抑制人體內癌細胞的活性，人們食用它能預防癌症發生也能阻止癌症擴散。
4、提高男子性功能
八帶魚最適合男性食用的滋補食材，它不單能為男性身體補充豐富蛋白質和多種礦物質，還能讓男性身體吸收豐富的精氨酸，這種物質能促進男性體內性激素產生，並能提高男子性功能，而且能加快男性體內精子產生，男性性功能減退和男性不育有良好調理作用，堅持食用能讓精子數量和質量明顯提高。
『拾』 鱸魚的功效與作用
核心功效
保護心臟、調節神經系統、延緩衰老。
鱸魚的簡介
鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚並列為「中國四大淡水名魚」。我國的鱸魚品種以松江鱸為主，又名四腮鱸魚，也稱虎頭魚。其體長側扁，下頜長於上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。其肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，也可入葯，是一種極其珍貴的補品。鱸魚已成為名貴經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。
功效與作用
1、保護心臟：鱸魚有明顯的強心作用，它含有的氨基酸和維生素以及微量元素，不但能營養心肌，還能提高人類心臟功能，可以防止心臟功能減退，也能減少心梗和冠心病等多種疾病發生。
2、調節神經系統：鱸魚對人類的神經系統有明顯調節作用，它能提高人類神經系統功能，可以防止神經衰弱也能預防緩解失眠。
3、延緩衰老：鱸魚中含有多種對人體有益的營養成分，特別是蛋白質、維生素b、維生素a以及微量元素，硒和鋅等物質的含量比較高，這些物質既能促進人體代謝，提高人體素質，又能增強人體的抗氧化能力。
適宜人群
一般人群均適宜。
禁忌人群
皮膚病瘡腫者、痛風患者、肝硬化病人、結核病患者。
不宜同食
1、鱸魚+乳酪：兩者同時食用的話，可能會引發痼疾。
2、鱸魚+蛤蜊：兩者屬於相剋食物，同時食用的話可能會引起會導致銅、鐵流失。
鱸魚的食用方法
鱸魚燉豆腐
一條五百克的鱸魚洗凈，切段狀；干豆腐切塊，半顆蔥切段，半頭蒜，半條姜切片。熱鍋下油，油熱下魚和還有切好的蔥，蒜，姜。炒一下後，就加兩三勺料酒，一二勺的醬油。加入干豆腐，加入適量的水，加少許的鹽。大火燒開，轉小火煮十五分鍾。稍等半刻後，撒上蔥花即可出鍋了。