臭莧菜食用方法

A. 莧菜怎麼吃

炒莧菜

小貼士

這道菜的靈魂在蒜沫，有蒜香味才是最好吃的，湯汁也有蒜香味，拌米飯可以吃兩碗，挑食的小盆友，可以用紅米飯來誘惑他們😋

B. 莧菜的吃法怎麼吃最好

【清炒莧菜】

食材：莧菜一把，大蒜 一個，辣椒紅油 適量，花椒油 適量，醋 適量，細砂糖 少許，味精

製作方法：

1.將莧菜的桿和根掐掉，只要嫩尖。

2.全部摘好備用。

3.將摘好的莧菜放入水裡清洗干凈，濾水備用。

4.大蒜洗凈剁碎。

5.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱。

6.放入莧菜翻炒。

7.用筷子不斷翻炒均勻。

8.炒至莧菜變蔫出水，起鍋。

9.大蒜末碗里放入適量醬油，醋，少許味精，適量細砂糖，再放入一大勺辣椒紅油，少許花椒油拌勻，做成蘸碟。就可以開動

莧菜做好了，蘸著油碟吃，麻辣鮮香，超級下飯，瞬間秒光三碗白米飯，家人吃不夠。你也試試吧。

C. 臭莧菜梗做法

首先，配料

莧菜梗適量

適當的鹽

二。方法/步驟

1.老莧菜，去葉留梗。

2.洗干凈，切成段。把切好的菜梗泡在水裡一整天。

3.當水中輕微出現氣泡，菜梗末端開裂時，撈出瀝干水分。

4.將菜梗瀝干，加入適量的鹽混合均勻，然後放入容器中密封兩到三天。當菜梗里出現白色泡沫時，就搞定了。

5.把發霉的菜梗去掉，放在盤子里，加點香油，放在鍋里蒸。

一年生草本植物莧菜，高80 ~ 150cm；莖粗壯，綠色或紅色，幼時通常分枝，有毛或無毛。

莧菜葉橢圓形、菱形或披針形，長4-10厘米，寬2-7厘米，綠色或常為紅色、紫色或黃色，或部分綠色混有其他顏色，頂端圓形或尖形，基部楔形，邊緣全緣或波狀，無毛；葉柄長2~6厘米，綠色或紅色。花腋生至下部葉，或同時有頂生花簇，形成下垂的穗狀花序。

花簇呈球形，直徑5 ~ 15mm，雌雄花混雜；苞片和小苞片卵狀披針形，長2.5 ~ 3毫米，透明，頂端有長芒尖，背面有綠色或紅色突起的中脈；莧菜花被長圓形，長3 ~ 4毫米，綠色或黃綠色，頂端有長芒尖，背面有綠色或紫色中脈；雄蕊長於或短於花被片。果實橢圓形長圓形，長2~2.5毫米，環狀橫生，被宿存花被包裹。

莧菜種子近圓形或倒卵形，直徑約1mm，黑色或暗褐色，邊緣鈍圓。5-8月開花，7-9月結果。

D. 臭莧菜梗做法

臭莧菜梗做法

一、食材

莧菜梗 適量

鹽 適量

莧菜，為一年生草本，高80~150厘米；莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛 。

莧菜葉片卵形、菱狀卵形或披針形，長4~10厘米，寬2~7厘米，綠色或常成紅色，紫色或黃色，或部分綠色加雜其他顏色，頂端圓鈍或尖凹，具凸尖，基部楔形，全緣或波狀緣，無毛；葉柄長2~6厘米，綠色或紅色。花簇腋生，直到下部葉，或同時具頂生花簇，成下垂的穗狀花序 。

花簇球形，直徑5~15毫米，雄花和雌花混生；苞片及小苞片卵狀披針形，長2.5~3毫米，透明，頂端有長芒尖，背面具綠色或紅色隆起中脈；莧菜花被片矩圓形，長3~4毫米，綠色或黃綠色，頂端有長芒尖，背面具綠色或紫色隆起中脈；雄蕊比花被片長或短。胞果卵狀矩圓形，長2~2.5毫米，環狀橫裂，包裹在宿存花被片內。

莧菜的種子近圓形或倒卵形，直徑約1毫米，黑色或黑棕色，邊緣鈍。花期5~8月，果期7~9月。

E. 臭莧菜該怎麼做

就是先用冷開水把壇子洗干凈，擦乾，然後在壇子里均勻的抹一層鹽，把莧菜梗用涼開水洗干凈，分別滾上鹽，然後規則的碼放在壇里，最後用荷葉把壇口扎緊，1個月以後即成。莧菜汁是用新鮮莧菜梗經發酵腌制後所泡製出的鹵汁,發酵腌制的時間越長鹵水的質量越好。

F. 臭莧菜是什麼植物

臭莧菜是浙江紹興的名小吃，屬於莧科植物，臭莧菜聞起來很臭，但吃起來還是挺香的，製作臭莧菜時需要在莧菜還是綠色的時候將它從土壤中挖出。之後需要將莧菜洗凈切成段放在水中浸泡，然後需要在莧菜上撒上鹽放在罐子里腌制。

臭莧菜是莧科植物

臭莧菜是莧菜梗製成的，是浙江紹興的名小吃，很多人不知道臭莧菜是什麼植物，其實臭莧菜屬於莧科植物，臭莧菜是比臭豆腐還臭的菜。製作臭莧菜時需要在莧菜還是綠色的時候，將植株從土壤中挖出洗凈留存備用。

之後需要莧菜切成段，放在清水中浸泡兩到三天，等水面上浮現出白色的泡沫就可以將水瀝幹了，然後需要將莧菜放在陰涼處晾乾，這時可以在莧菜上撒一層鹽，以防莧菜霉變。處理好莧菜後，需要將莧菜密封保存在罐中。

將莧菜放在罐子後可以在罐子上面壓一塊石頭，這樣可以讓罐子中的空氣跑出去，三到四天後就可以將罐子中的莧菜拿出來洗凈炒著吃了。如果腌制的時間很久，可以看到只有莧菜的空殼浮在鹵水上，聞起來有一股臭味。

這時的莧菜也是可以食用的，莧菜變干後可以將它做成臭豆腐或臭千層，雖然聞起來會有點不適應，但是吃起來還是挺香的。莧菜中含有胡蘿卜素、維生素C、鐵、蛋白質、鈣等多種營養成分，適量的食用對身體有益。

G. 野莧菜不燙直接曬干可以嗎

不可以。野筧菜不燙直接曬乾的話口感會很差。曬干時需要將莧菜挑選出鮮嫩的枝葉清洗干凈。起鍋燒水，開水中放一點兒鹽，把馬齒莧放進去焯水1分鍾左右，撈出後控水，然後進行晾曬即可。

莧菜是莧科莧屬植物，其口感嫩滑，味道清香，是餐桌上的一道靚麗菜式。莧菜的品種非常豐富，有人曾收集全國莧菜的品種共31種做研究。日常比較容易通過葉子的顏色進行區分，可分為綠莧、紅莧和彩色莧。

常見的莧菜有綠莧和紅莧兩種。綠莧菜的葉柄呈綠色或者黃綠色，紅莧菜的葉柄呈紫紅色。其實還有一種比較少見的彩色莧，葉子的邊緣是綠色的，葉脈附近是紫紅色的。綠莧菜吃的時候口感比較硬，耐熱性比較強，更加爽口，適合炒著吃。紅莧菜的口感比較軟糯，但是味道更加鮮美，適合入湯。莧菜可以涼拌、可以清炒、可以入湯，做法都很簡單，而且味道都特別的脆嫩爽口。

莧菜最常見的吃法是用蒜清炒，莧菜最細嫩的時候，連根都可以洗干凈一起吃，微微甜，這方面有點像菠菜。莧菜也是縮水比較嚴重的蔬菜。江南地區會把粗粗的莧菜梗做成臭莧菜來吃。臭莧菜梗泡到發粘拉汁兒，就可以撈出來吃了。澆上香油隔水蒸，可以與臭冬瓜臭豆腐一起蒸，做成「蒸三臭」。

H. 腌臭莧菜是否要加鹽和水 腌臭莧菜要用鹽水嗎

1、腌臭莧菜時要加水，可不加鹽，現吃現加。

2、做臭莧菜時，先將菜桿子分段切成寸許長，放入一個大的木盆中，加上足夠的水，讓每段菜梗都能浸入水中，這個過程可能是為了浸出莧菜桿中的汁液。寧波紹興民間有不少類似的事情，老一輩憑經驗傳下來要求這么做，後人便照樣地做了。

3、大約過個晝夜的時間，水面會出現一層白色的泡沫，此時將菜梗撈入竹籃，用清水將上面的白沫漂洗干凈，而後瀝干水分，便可入壇發酵了。發酵時不用放鹽，鹽可以蒸著吃時再加。若干日後，啟蓋聞之，便有香味溢出。

倘若用手觸摸，會感到菜梗外皮已有一層滑溜，輕輕按之似已有軟乎狀時，臭莧菜梗便已告做成。

I. 緊急求助臭莧菜梗的詳細做法

就是先用冷開水把壇子洗干凈，擦乾，然後在壇子里均勻的抹一層鹽，把莧菜梗用涼開水洗干凈，分別滾上鹽，然後規則的碼放在壇里，最後用荷葉把壇口扎緊，1個月以後即成。莧菜汁是用新鮮莧菜梗經發酵腌制後所泡製出的鹵汁,發酵腌制的時間越長鹵水的質量越好,紹興當地俗稱臭豆腐臭水。

J. 緊急求助臭莧菜梗的詳細做法

先把莧菜去掉細枝細葉，切成5公分左右的段，水裡洗凈後用水浸泡24小時（白天最好放置在太陽下，使水溫上升，易發霉）後，將水倒掉，放入壇中，密封好，這樣就行了。 如果天氣熱一星期左右就可以吃了，天冷的話可能需要等得更久，但你可以偶爾拆封看一下，用手捏一下有沒發霉變軟。 在蒸之前放少許鹽、麻油，吃起來更香