麻辣小海鮮料汁食用方法

⑴ 撈汁小海鮮用什麼調料去腥增香

1 . 准備好海鮮，龍蝦尾、香螺、海錐錐。將這三種海鮮，分別清洗干凈，涼水下鍋，焯水抄熟，過程中，去腥可以採用放薑片的辦法。
2 . 麻辣調料汁---按照比例調出來：10克糖，10克生抽，20克蚝油，20克青紅椒碎，10克花雕酒，10克魚露，20克紅油，100克大料水調成汁（大料水:一段桂皮，3個八角，20粒花椒，500克水煮開）
3 .拌入上述海鮮與料汁，置於冰箱冷藏20分鍾後食用更佳。

小貼士：不愛吃甜的可以適當少放糖

⑵ 麻辣小海鮮（附秘制香辣醬配方）做法，怎麼做

材料
螃蟹，蝦，貝扇，蓮藕，芹菜，花生，花椒，干辣椒，姜，青蔥，麻辣調味，郫縣豆瓣醬，自製老乾媽辣椒油，料酒，鹽，糖，味精(可有可無)
做法
1、蓮藕切滾刀塊，放入熱水煮大約40分鍾後撈出，即過冰水瀝干備用。
2、螃蟹清理後斬件，撒些生粉立即入油鍋炸至變色撈出控油。
3、蝦與貝扇也入油鍋炸至微變色撈出控油。
4、熱油鍋下蒜、姜爆香，再下豆瓣醬、花椒、干辣椒與麻辣調味，入鍋轉小火煸大約十至十五分鍾出色與香味後(我撈出花椒)。
5、再放洋蔥與花生轉大火翻炒，回鍋蓮藕、螃蟹、蝦與貝扇再大火不停翻炒，料酒走邊，下青蔥、辣椒油、鹽、糖、味精等調味炒勻，撒上芹菜段，再炒片刻即可出菜。

⑶ 麻辣小海鮮汁怎麼調

1、准備材料。（1）朝天椒70克，二荊條辣椒70克，紅燈籠椒70克，小米椒20克，青麻椒10克，花椒10克等，把以上辣椒剪或節而後混合一起，清洗干凈後撈出瀝干水分，菜籽油100克，蚝油1200克，料酒80克，鹽10克，味精5克。（2）香辛料。草果3克，花椒3克，當歸1克，甘草1克，小茴香1克，白豆蔻1.5克，香葉3克，八角2克，桂皮1克。

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2、製做麻辣醬汁。 炒鍋上火加入菜籽油油燒至三成熱，加入香辛料炒香後撈出棄用，再下入清洗好的辣椒和花椒，炒出香味後加入蚝油、料酒、鹽、味精，轉小火熬制醬料均勻微開冒泡麻辣海鮮醬汁就做好了。

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3、用量。每500克小海鮮可使用醬汁50克左右。

⑷ 秘制麻辣小海鮮配方

在甜酸苦辣這四種味兒中，甜味可謂是關鍵，而又麻又辣則能夠稱之為是關鍵中的關鍵。我們了解，湖南長沙地域的人很鍾愛麻味兒，從以前的辣得跳，到火遍全國性的重慶市火鍋，到現在時興的麻辣小海鮮，不但備受武漢市顧客們的鍾愛，並且早已變成了全球的一種特色美食，很少講過，趕快看來下獨門麻辣小海鮮的秘方吧。

一、獨門麻辣小海鮮香辣牛肉醬料秘方

1.中辣配製;
六寸小辣椒段350克，二荊條辣椒段350克，福建省辣椒王段350克，干小米椒段100克，干青花椒50克，紅麻椒50克，
以上全部原料混合一起，清理干凈，控干水分預留
2.中辣配製;
六寸小辣椒段350克，二荊條辣椒段350克，干小米椒段100克，干青花椒50克，紅麻椒50克，
以上全部原料混合一起，清理干凈，控干水分預留
製作過程;
食用油500克，海天蚝油十二斤，花雕酒400克，鹽15克，雞精20克，
鍋內添加食用油燒至三成熱，添加清理好的料(中辣配製或是中辣配製)，炒成香氣，添加香油，花雕酒，鹽，雞精文火熬料勻稱冒泡泡就可以。

二、麻辣小海鮮(附獨門麻辣醬秘方)作法

原材料
大閘蟹，蝦，貝扇，連藕，萵筍，花生仁，麻椒，辣椒干，姜，蔥郁，香辣調料，豆瓣醬，自製老乾媽油辣子，米酒，鹽，糖，雞精(無關緊要)
作法
1、蓮藕切滾刀塊，放進開水煮大概40分鍾後撈起來，即過涼水控干預留。
2、大閘蟹清除後斬件，撒些水澱粉馬上入鍋中炸至掉色撈起來控油補水。
3、蝦與貝扇也入鍋中炸至微掉色撈起來控油補水。
4、熱鍋中下蒜、姜進行爆香，再下郫縣豆瓣醬、麻椒、辣椒干預香辣調料，下鍋轉文火煸大概十至十五分鍾優異與香氣後(我撈起來麻椒)。
5、再放圓蔥與花生仁轉火災煸炒，回鍋蓮藕、大閘蟹、蝦與貝扇再火災不斷煸炒，米酒走邊，下蔥郁、油辣子、鹽、糖、雞精等調料炒勻，撒上萵筍段，再炒一會兒就可以出菜。

三、麻辣海鮮汁作法

勁霸麻辣醬露220g 、麻椒油75g、花椒油35g、勁霸海鮮醬油110g、香油220g、雞精110g、糖230g
以上調料混合後攪拌均勻就可以變成麻辣海鮮汁，香辣甘甜，

⑸ 麻辣小海鮮的麻辣汁該怎麼製作要注意什麼問題

指天椒70克，二荊條辣椒70克，紅柿子椒70克，小米辣20克，青麻椒10克，麻椒10克等，把之上朝天椒剪或節然後混和一起，清洗干凈後撈起來瀝干水，食用油100克，蚝油1200克，米酒80克，鹽10克，雞精5克。 炒菜鍋容易上火添加食用油油燒沸三成熱，添加調味料炒出香味後撈起來停止使用，再放入清理好一點的辣椒和麻椒，炒出香味後加入蚝油、米酒、鹽、雞精，用小火熬煮醬汁勻稱微開冒泡泡麻辣海鮮料汁就做好。

將新鮮小花螺清洗干凈，並把水份控干預留。將紅青杭椒切割成段置放一旁預留。鍋里燒開水，當水開了以後放進小花螺煮5分鍾撈起來，隨後過涼水預留。將小花螺放進罐里，然後放入紅青杭椒段，攪拌均勻。下面倒進製做好一點的麻辣海鮮汁，隨後撒上面白芝麻，最後將罐密封性後腌漬30min即可食用。假如我們將做好的香辣撈汁小海鮮放在冰箱中冷藏幾十分鍾，會更好吃。

⑹ 麻辣小海鮮的做法大全 麻辣小海鮮的做法

1、扇貝適量，對蝦適量，迷你花甲適量，皮皮蝦適量，小龍蝦適量，螃蟹適量，姜適量，料酒適量，大料適量，豆瓣醬適量，白糖適量，火鍋底料適量，甜面醬適量，芝麻適量，香菜適量。准備好全部食材，處理干凈備用。分別把貝殼、小蟶子焯水煮開口。八爪魚煮八成熟。撈出控水備用。再分別把藕片、皮皮蝦、對蝦、小龍蝦、螃蟹過油炸至八成熟。撈出控油。鍋留底油，放入大料炒香。再放入干辣椒，再來一勺豆瓣醬、一塊火鍋底料。翻炒至出紅油。再來少許白糖，和甜面醬。放入全部海鮮。加點十三香，翻炒均勻。出鍋撒上芝麻，點綴香菜即可。

2、魷魚100克、花甲200克、扇貝100克。梭子蟹一隻，皮皮蝦、基圍蝦各10隻。魷魚、花甲洗凈後焯水瀝干水分備用。梭子蟹改刀成4塊，拍生粉油炸至色澤變紅即可。皮皮蝦、基圍蝦也分別油炸至色澤金黃即可。凈鍋上火倒入色拉油100克。燒至六成熱時。放入辣椒段20克，薑片10克，蔥段10克，乾花椒5克，小火炒香。然後倒入香辣醬150克炒出香味。最後倒入處理好的原料。在倒入啤酒3克，雞精8克，味精8克，蚝油20克大火翻炒均勻。在淋入辣椒油50克，花椒油30克，芝麻油10克在次翻炒均勻。最後撒入炒熟的白芝麻6克，香菜段10克。再一次翻炒均勻，然後即可上桌品嘗美食了。

3、花螺500g 配料：蒜苔30g，小米椒20克，調好的麻辣海鮮汁80克。將花螺清洗後，用薑汁汆水後瀝干；拌入上述輔料與醬料，置於冰箱冷藏20分鍾後食用更佳。

⑺ 我想學麻辣小海鮮做法，誰有秘方

材料
鯛魚片 1片,中卷 1隻,蛤蜊 10顆,蒜苗 1支,金針菇 1包,鴨血 1塊,豆腐 1盒,紹興酒 適量,麻辣醬 3大匙
做法
1、豆腐切塊、蒜苗切段、中卷切片、鯛魚切片、鴨血切塊備用。
2、鍋中再加入適量沙拉油，放入鯛魚煎熟後盛出備用。
3、起鍋熱油，放入豆腐、金針菇煎熟，再放入蒜苗拌炒後盛出，鍋中再放入中卷拌炒後盛出備用
4、原鍋中放入麻辣醬炒香，加入一碗水，再將中卷、豆腐、金針菇、蒜苗、鴨血、鯛魚片放回鍋中煨煮至入味。
5、起鍋前放入蛤蜊並蓋上鍋蓋煮至蛤蜊開口，將鍋中所有食材倒入預熱好的砂鍋中，淋上少許紹興酒即可完成這道麻辣海鮮煲