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麻辣小海鮮料汁食用方法

發布時間:2022-08-10 13:10:46

⑴ 撈汁小海鮮用什麼調料去腥增香

1 . 准備好海鮮,龍蝦尾、香螺、海錐錐。將這三種海鮮,分別清洗干凈,涼水下鍋,焯水抄熟,過程中,去腥可以採用放薑片的辦法。
2 . 麻辣調料汁---按照比例調出來:10克糖,10克生抽,20克蚝油,20克青紅椒碎,10克花雕酒,10克魚露,20克紅油,100克大料水調成汁(大料水:一段桂皮,3個八角,20粒花椒,500克水煮開)
3 .拌入上述海鮮與料汁,置於冰箱冷藏20分鍾後食用更佳。

小貼士:不愛吃甜的可以適當少放糖

⑵ 麻辣小海鮮(附秘制香辣醬配方)做法,怎麼

材料
螃蟹,蝦,貝扇,蓮藕,芹菜,花生,花椒,干辣椒,姜,青蔥,麻辣調味,郫縣豆瓣醬,自製老乾媽辣椒油,料酒,鹽,糖,味精(可有可無)
做法
1、蓮藕切滾刀塊,放入熱水煮大約40分鍾後撈出,即過冰水瀝干備用。
2、螃蟹清理後斬件,撒些生粉立即入油鍋炸至變色撈出控油。
3、蝦與貝扇也入油鍋炸至微變色撈出控油。
4、熱油鍋下蒜、姜爆香,再下豆瓣醬、花椒、干辣椒與麻辣調味,入鍋轉小火煸大約十至十五分鍾出色與香味後(我撈出花椒)。
5、再放洋蔥與花生轉大火翻炒,回鍋蓮藕、螃蟹、蝦與貝扇再大火不停翻炒,料酒走邊,下青蔥、辣椒油、鹽、糖、味精等調味炒勻,撒上芹菜段,再炒片刻即可出菜。

⑶ 麻辣小海鮮汁怎麼調

1、准備材料。(1)朝天椒70克,二荊條辣椒70克,紅燈籠椒70克,小米椒20克,青麻椒10克,花椒10克等,把以上辣椒剪或節而後混合一起,清洗干凈後撈出瀝干水分,菜籽油100克,蚝油1200克,料酒80克,鹽10克,味精5克。(2)香辛料。草果3克,花椒3克,當歸1克,甘草1克,小茴香1克,白豆蔻1.5克,香葉3克,八角2克,桂皮1克。

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2、製做麻辣醬汁。 炒鍋上火加入菜籽油油燒至三成熱,加入香辛料炒香後撈出棄用,再下入清洗好的辣椒和花椒,炒出香味後加入蚝油、料酒、鹽、味精,轉小火熬制醬料均勻微開冒泡麻辣海鮮醬汁就做好了。

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3、用量。每500克小海鮮可使用醬汁50克左右。

⑷ 秘制麻辣小海鮮配方

在甜酸苦辣這四種味兒中,甜味可謂是關鍵,而又麻又辣則能夠稱之為是關鍵中的關鍵。我們了解,湖南長沙地域的人很鍾愛麻味兒,從以前的辣得跳,到火遍全國性的重慶市火鍋,到現在時興的麻辣小海鮮,不但備受武漢市顧客們的鍾愛,並且早已變成了全球的一種特色美食,很少講過,趕快看來下獨門麻辣小海鮮的秘方吧。

一、獨門麻辣小海鮮香辣牛肉醬料秘方

1.中辣配製;
六寸小辣椒段350克,二荊條辣椒段350克,福建省辣椒王段350克,干小米椒段100克,干青花椒50克,紅麻椒50克,
以上全部原料混合一起,清理干凈,控干水分預留
2.中辣配製;
六寸小辣椒段350克,二荊條辣椒段350克,干小米椒段100克,干青花椒50克,紅麻椒50克,
以上全部原料混合一起,清理干凈,控干水分預留
製作過程;
食用油500克,海天蚝油十二斤,花雕酒400克,鹽15克,雞精20克,
鍋內添加食用油燒至三成熱,添加清理好的料(中辣配製或是中辣配製),炒成香氣,添加香油,花雕酒,鹽,雞精文火熬料勻稱冒泡泡就可以。

二、麻辣小海鮮(附獨門麻辣醬秘方)作法

原材料
大閘蟹,蝦,貝扇,連藕,萵筍,花生仁,麻椒,辣椒干,姜,蔥郁,香辣調料,豆瓣醬,自製老乾媽油辣子,米酒,鹽,糖,雞精(無關緊要)
作法
1、蓮藕切滾刀塊,放進開水煮大概40分鍾後撈起來,即過涼水控干預留。
2、大閘蟹清除後斬件,撒些水澱粉馬上入鍋中炸至掉色撈起來控油補水。
3、蝦與貝扇也入鍋中炸至微掉色撈起來控油補水。
4、熱鍋中下蒜、姜進行爆香,再下郫縣豆瓣醬、麻椒、辣椒干預香辣調料,下鍋轉文火煸大概十至十五分鍾優異與香氣後(我撈起來麻椒)。
5、再放圓蔥與花生仁轉火災煸炒,回鍋蓮藕、大閘蟹、蝦與貝扇再火災不斷煸炒,米酒走邊,下蔥郁、油辣子、鹽、糖、雞精等調料炒勻,撒上萵筍段,再炒一會兒就可以出菜。

三、麻辣海鮮汁作法

勁霸麻辣醬露220g 、麻椒油75g、花椒油35g、勁霸海鮮醬油110g、香油220g、雞精110g、糖230g
以上調料混合後攪拌均勻就可以變成麻辣海鮮汁,香辣甘甜,

⑸ 麻辣小海鮮的麻辣汁該怎麼製作要注意什麼問題

指天椒70克,二荊條辣椒70克,紅柿子椒70克,小米辣20克,青麻椒10克,麻椒10克等,把之上朝天椒剪或節然後混和一起,清洗干凈後撈起來瀝干水,食用油100克,蚝油1200克,米酒80克,鹽10克,雞精5克。 炒菜鍋容易上火添加食用油油燒沸三成熱,添加調味料炒出香味後撈起來停止使用,再放入清理好一點的辣椒和麻椒,炒出香味後加入蚝油、米酒、鹽、雞精,用小火熬煮醬汁勻稱微開冒泡泡麻辣海鮮料汁就做好。

將新鮮小花螺清洗干凈,並把水份控干預留。將紅青杭椒切割成段置放一旁預留。鍋里燒開水,當水開了以後放進小花螺煮5分鍾撈起來,隨後過涼水預留。將小花螺放進罐里,然後放入紅青杭椒段,攪拌均勻。下面倒進製做好一點的麻辣海鮮汁,隨後撒上面白芝麻,最後將罐密封性後腌漬30min即可食用。假如我們將做好的香辣撈汁小海鮮放在冰箱中冷藏幾十分鍾,會更好吃。

⑹ 麻辣小海鮮的做法大全 麻辣小海鮮的做法

1、扇貝適量,對蝦適量,迷你花甲適量,皮皮蝦適量,小龍蝦適量,螃蟹適量,姜適量,料酒適量,大料適量,豆瓣醬適量,白糖適量,火鍋底料適量,甜面醬適量,芝麻適量,香菜適量。准備好全部食材,處理干凈備用。分別把貝殼、小蟶子焯水煮開口。八爪魚煮八成熟。撈出控水備用。再分別把藕片、皮皮蝦、對蝦、小龍蝦、螃蟹過油炸至八成熟。撈出控油。鍋留底油,放入大料炒香。再放入干辣椒,再來一勺豆瓣醬、一塊火鍋底料。翻炒至出紅油。再來少許白糖,和甜面醬。放入全部海鮮。加點十三香,翻炒均勻。出鍋撒上芝麻,點綴香菜即可。

2、魷魚100克、花甲200克、扇貝100克。梭子蟹一隻,皮皮蝦、基圍蝦各10隻。魷魚、花甲洗凈後焯水瀝干水分備用。梭子蟹改刀成4塊,拍生粉油炸至色澤變紅即可。皮皮蝦、基圍蝦也分別油炸至色澤金黃即可。凈鍋上火倒入色拉油100克。燒至六成熱時。放入辣椒段20克,薑片10克,蔥段10克,乾花椒5克,小火炒香。然後倒入香辣醬150克炒出香味。最後倒入處理好的原料。在倒入啤酒3克,雞精8克,味精8克,蚝油20克大火翻炒均勻。在淋入辣椒油50克,花椒油30克,芝麻油10克在次翻炒均勻。最後撒入炒熟的白芝麻6克,香菜段10克。再一次翻炒均勻,然後即可上桌品嘗美食了。

3、花螺500g 配料:蒜苔30g,小米椒20克,調好的麻辣海鮮汁80克。將花螺清洗後,用薑汁汆水後瀝干;拌入上述輔料與醬料,置於冰箱冷藏20分鍾後食用更佳。

⑺ 我想學麻辣小海鮮做法,誰有秘方

材料
鯛魚片 1片,中卷 1隻,蛤蜊 10顆,蒜苗 1支,金針菇 1包,鴨血 1塊,豆腐 1盒,紹興酒 適量,麻辣醬 3大匙
做法
1、豆腐切塊、蒜苗切段、中卷切片、鯛魚切片、鴨血切塊備用。
2、鍋中再加入適量沙拉油,放入鯛魚煎熟後盛出備用。
3、起鍋熱油,放入豆腐、金針菇煎熟,再放入蒜苗拌炒後盛出,鍋中再放入中卷拌炒後盛出備用
4、原鍋中放入麻辣醬炒香,加入一碗水,再將中卷、豆腐、金針菇、蒜苗、鴨血、鯛魚片放回鍋中煨煮至入味。
5、起鍋前放入蛤蜊並蓋上鍋蓋煮至蛤蜊開口,將鍋中所有食材倒入預熱好的砂鍋中,淋上少許紹興酒即可完成這道麻辣海鮮煲

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