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蛋白打發食用方法

發布時間:2022-08-10 12:16:55

『壹』 如何打發蛋白有什麼技巧嗎

【食材】
雞蛋5個、白砂糖90g、檸檬汁適量
【做法】
1、蛋白跟蛋黃分別放入兩個容器中,記住一定無水無油的容器才能打發!
2、檸檬汁滴幾滴到蛋白中,目的是去掉蛋腥味,做蛋糕什麼的蛋腥味太大就不好吃了。
3、無水無油的打蛋器,先開低檔攪打蛋白。

4、打到出現大泡泡的時候加入30g糖、繼續打。
5、打到泡泡變小然後蛋白變得細膩的時候加入20g糖繼續打發。

6、打到蛋白完全變成細膩的泡泡之後加入第三次糖30個、繼續打。

7、邊打邊觀察蛋白的狀態,蛋白變成非常細膩的泡泡的時候紋路也變得明顯了的時候把打蛋器檔位變小。

8、打蛋器很輕盈打起來沒有阻力的時候,打蛋器提起來頭上有蛋白小尖角的時候就算打發好了!

雞蛋白打發其實很簡單,那幾個注意事項一定都要注意到!
【烹飪小貼士】
1、糖要用細砂糖或者綿白糖,不要用大粒的砂糖。

『貳』 怎麼打發蛋清

工具/原料

『叄』 蛋白打發後可以直接吃么

都可以。這叫蛋清發泡,腥味比較大,可根據個人喜好而定。

蛋白霜消泡後不可以重新打發。穩定的蛋白霜(即打發好的蛋白)放幾分鍾沒問題,但最好還是盡快使用,如果是第一次打發蛋白做蛋糕,請先做蛋黃糊部分。

油脂與水分是打發蛋白失敗的頭號因素,這是因為水分會稀釋蛋液,使蛋液無法附著在打蛋器上,這樣自然無法打發。而油脂會使蛋白質乳化,破壞原有的結構,所以也無法打發。因此攪拌盆一定要保持無水無油的潔凈狀態。

(3)蛋白打發食用方法擴展閱讀:

注意事項:

1、蛋白一直攪打,細小泡沫會愈來愈多,直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫,此時將打蛋器舉起,蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來。

2、攪打後的蛋白,隨著顏色從透明轉而變白,同時泡沫的體積增加、硬度也增加,但攪打至某一程度時,泡沫薄膜的彈性就開始減小,蛋白變得較脆,烤出來的蛋糕沒有彈性,口感也較韌。打過頭的蛋白呈棉花球狀,乾燥不易與其他材料混合。

3、如果攪打蛋白時,器具上有油或水,或是蛋白中含有蛋黃(蛋黃中有油脂成分),會使得攪打時,蛋白液完全無法依附在器具上而跟著攪拌頭不停的旋轉。

『肆』 蛋白打發的奶油怎麼吃

淡奶油的用途比較廣泛,做餅干、麵包等都能用到,所以很多人時常會在家備著,多數人可能會選擇在外面買現成的,但我家的淡奶油卻基本都是自己親手做的,家裡只要有牛奶便能輕松搞定淡奶油,製作簡單又方便,淡奶油的這個製作步驟只需要花2分鍾的時間就能學會,以後想吃蛋糕了自己親手做淡奶油,不用出去買了,自己做的食物干凈衛生,吃著也會更加健康,下面我便會將淡奶油的自製方法詳細分享給大家,學會後讓家人足不出戶便能享受到美味的甜點小吃,接下來我們一起學習做法。



第五步,待將其靜置好後,混合液便會非常濃厚,最後將其拌均勻淡奶油就做好了,用電動打蛋器便可以輕松打發。

總結:蛋糕是深受大小朋友喜歡的,所以我也時常會在家做,讓家人吃著也會更加放心,而做蛋糕當然少不了要用淡奶油,以前家裡的淡奶油都是在外面買的,但後來我自從學會了做法後,便總是親手學著做,自己做淡奶油的方法其實並不難,掌握好其中的小技巧,淡奶油便能輕松做成功,花2分鍾的時間就能學會淡奶油的做法,以後想吃了自己親手做,淡奶油自製所需的食材非常簡單,用牛奶就能輕松搞得定,美味健康的淡奶油,學會了就不用出去買。

烹飪小技巧:

1、吉利丁片可以用吉利丁粉代替,效果都很不錯,融化吉利丁片一定要用冷水,否則容易破壞其中的性能,而將其融合好後,再小火加熱一下,注意不能超過65度,讓其充分融化;

2、選擇用全脂牛奶,做好的淡奶油會更加健康,混合吉利丁液和牛奶的時候,攪拌不用過度,拌均勻就可以了,最後攪拌好需要放入在冰箱中靜置;

3、每隔15-20分鍾的時間,便需要將混合液取出來攪拌一下,當然具體的時間需要根據實際的情況來定,總共的時間一般在1個小時到1個半小時之間,看到混合液變得非常濃厚就可以了。

『伍』 蛋清怎麼打發成奶油可以直接吃嗎

不能直接吃,蛋清打發的類似奶油的東西叫蛋白霜,是做蛋糕時用的,還需要和麵糊混合後烤製成蛋糕才能食用,下面介紹做法:
准備材料:低筋麵粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、雞蛋5個、檸檬汁幾滴、八寸活底蛋糕模1個
製作步驟:
1、把蛋清與蛋黃分離,放蛋清的容器須無油無水無雜質,分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面,否則很難打發。
2、雞蛋液用打蛋器打勻後加入玉米油攪打均勻,再加入牛奶攪勻,一定要多攪打一會,將蛋液與油和牛奶徹底融合。
3、放入低筋麵粉拌勻,拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動,不要轉圈攪拌,以免起筋,打蛋器從麵糊中提起,麵糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無乾粉,蛋黃糊成功拌好,放一邊待用。
4、用電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時,加入三分之一的糖粉。
5、用電動打蛋器繼續高速打發,當蛋清泡沫消失,細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。
6、再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路,電動打蛋器改用低檔打發一會,感覺有些微微的阻力時,停止打發,以免消泡,把打蛋頭拎起來看一下,呈現直立的小尖角,打發完成。
7、用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻,不要轉圈攪拌以免消泡,從底下像炒菜那樣翻拌,不要太重的拌,手法要輕。
8、把拌好的麵糊倒入模具,放入預熱的烤箱,中下層上下火130度到140度烤1個小時。
9、蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕,倒扣涼透再脫模。
10、成品圖。

『陸』 打發的蛋清,要怎麼做才可以吃

1、准備大小合適的容器,一定要保證無水無油;把打蛋器清洗干凈,一定要擦乾水分再使用。
2、把蛋清倒進容器,蛋清的溫度在20℃左右更容易打發。從冰箱取出的蛋應該在室溫下放置一會後再取蛋清。如果冬季溫度過低,在蛋清容器下墊40℃左右的溫水加熱。
3、蛋清中加入白砂糖,順一個方向攪打,這個過程需要一點時間,直到蛋清膨脹至原來的兩倍,並變成奶油狀。如果有電動打蛋器,就更方便。
4、加入檸檬汁或是白醋,再次攪打均勻,就能夠用來做烘焙了。注意蛋清不能擱置時間太久(最好不超過15分鍾),否則打發的蛋清會消泡。

『柒』 最詳細《蛋白打發方法》怎麼做好吃

1. 蛋白中加鹽,加白醋(或檸檬汁)。為了調節ph值,更好的打發蛋白,並且白醋(或檸檬汁)還可以去掉蛋液的腥兒。

2. 啟動電動打蛋器5-10秒鍾左右,打出大粗泡。

3. 加入一勺糖粉(每次加入糖粉的量,根據蛋白中總共加的量平均一下就好了,不用很精確。)

4. 繼續打發蛋白大概15-20秒左右,出現很密的小泡泡。

5. 加入第二勺糖粉,此時我還用的是二檔打發。

6. 打發大概20秒左右的時候,已經看到明顯的紋路了。

7. 加入第三次糖粉。

8. 仍然二擋打發蛋白,15-20秒鍾左右,這次的紋路更明顯了

9. 把剩下的所有蛋白全部倒入蛋白中。

10. 轉為一檔,打發20秒鍾左右,關閉打蛋器,提起打蛋頭,出現很明顯的三角形,蛋白打發成功!

『捌』 打發蛋清能做什麼竅門

1、加糖

想要做出穩定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖。糖不僅給了蛋白霜味道,也起到了穩定劑的效果。不加糖的蛋白可以打發,但是極度不穩定,容易塌陷。蛋清一開始加糖也可以打發,但是會加長打發時間。

加糖的時候要在蛋清已經有一定體積,從碗一側,一邊打發,一邊分批慢慢的加。不要一次性倒入,容易消泡。

2、酸性物質

在打發前的蛋清中加一點酸性物質,比如塔塔粉,沒有的話也可以用檸檬汁或者白醋,能使打發的穩定,防止打發過度。塔塔粉除了有穩定的效果,也能使蛋清最後顏色更純。

3、工具

打發蛋清時最大的敵人之一就是油脂。油脂會在打發時阻礙穩定泡沫的產生,所以使用的容器和打蛋棒一定要非常干凈,沒有任何油脂和水。

容器的選用方面,傳統打發蛋清用的都是銅制容器,最容易打發。也可以用不銹鋼或者玻璃容器。避免使用鋁制,容易使蛋清上色(打出來會有非常詭異的灰灰的顏色)。避免塑料或者木質的容器,容易殘留油脂,阻礙打發。



(8)蛋白打發食用方法擴展閱讀:

影響蛋白起泡性的因素:

1、黏度對蛋白的穩定性影響很大,黏度大的物質有助於泡沫的形成和穩定。在打蛋白時常加入糖,利用糖具有黏度以及有一定的化學穩定性這一特性,增強蛋白的起泡性。

2、油脂是一種消泡劑,因此打蛋時應避免與油脂接觸。油脂的表面張力很大,而蛋白泡沫很薄,當油脂接觸到蛋白起泡時,油脂的表面張力大於蛋白膜本身的延伸力而將蛋白膜拉斷,氣體從斷口處逸散,起泡立即消失。蛋黃和蛋白應該分開使用,就是因為蛋黃中含有油脂的緣故。

3、PH對蛋白泡沫的形成和穩定影響很大。蛋白在PH為6.5--9.5時形成泡沫的能力很強但不穩定。打蛋白時加入酸或酸性物質,可調節蛋白的PH,偏離蛋白的等電點,使蛋白的溶解性增強,避免蛋白的黏度下降,以增強蛋白的起泡性和泡沫穩定性。

『玖』 雞蛋打發可以做什麼吃

打發蛋白的做法
1.
准備材料和器具,分離蛋白和蛋黃:(鏈接)
蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆
2.
將電動打蛋器開至一檔,慢速將蛋清打散
3.
如蛋白過少,可將打蛋盆豎起
4.
打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,第一次加入1/3的細砂糖(10克)
5.
開動打蛋器繼續慢速攪拌
6.
繼續攪打到蛋白開始變濃稠,直至呈較粗泡沫
7.
隨後繼續加入1/3糖(10克)
8.
此時將打蛋器推至3檔,中速繼續攪打
9.
到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖(10克)
10.
繼續開中速(3檔或者4檔)進行攪打
11.
繼續攪打一會,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度
12.
繼續開攪拌器進行攪打,新手提示:此時因已經打發至濕性發泡,可將打蛋器調至低速(1檔或2檔)進行打發,如速度過快可能會蛋白打發過度,導致失敗
13.
此時需頻繁檢查蛋白狀態,以防打發過度,此時蛋白已經開始轉硬,但是還未到乾性發泡
14.
繼續低速攪打,此時會感覺到電動打蛋器阻力變大,紋路進一步清晰且不易消失
15.
蛋白能拉出一個大號的直立尖角,表明已經打發到乾性發泡的狀態,此時需立刻停止,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀或者柳絮狀,就不可以使用了
16.
仔細觀察,打發至乾性(硬性)發泡狀態的蛋白會呈現出一定的光澤度,表面細膩,紋路不會消失,無流動性

『拾』 打發的蛋清,要怎麼做才可以吃

蛋白 根據需要

白砂糖 15~70克

檸檬汁/白醋 一點點/可以不用

打發蛋清的做法

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