食用鹽腌制咸鴨蛋方法

1. 鹽水咸鴨蛋的腌制方法

將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制
咸鴨蛋
咸鴨蛋
7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。
1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3．麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4．白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5．辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。

6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7．五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
方法二
將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾乾（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中按每50隻鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等鹵水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
方法三
以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
方法四
咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。
方法五
1．鴨蛋(雞蛋、鵝蛋都可以)，越新鮮的越好，這樣保質期長；
2．用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔裡面)；
3．放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄乾水分哦)；
4．把風干後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以)，然後厚厚的裹上鹽；
5．把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面，然後扎緊袋子。最好大家再多扎幾個袋子在外面，保證良好密封性；
6．把這包蛋放在陰涼的地方20天，20天後就可以了。

2. 腌制咸鴨蛋的方法

方法一
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。

咸鴨蛋
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。
1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3．麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。

3. 鹽水腌制咸鴨蛋方法

腌咸鴨蛋，不要再用鹽水泡了，教你一個土方法，個個起沙流油在記憶中，小時候吃得最多的並非是雞蛋，反而是鴨蛋，尤其是腌得流油的咸鴨蛋，每次吃飯來一個，真的太享受了！以至於現在長大了，依舊鍾情於它的口感，沒啥胃口的時候來上一個，嘴裡滿滿的都是香味。不過現在市面上大多數咸鴨蛋，做得越來越不行了，要不就是不起沙不流油，要不就是雖然流油，但是鹹的不行，根本吃不了。

花了這冤枉錢，還不如買點鴨蛋自己在家腌制。說到腌制咸鴨蛋，很多人屬實做過好多次，但是做出來效果總是不理想。今天我想教給朋友們一個腌制咸鴨蛋最簡單、最好用的土方法，學會之後在家試一試，又起沙又流油。腌咸鴨蛋，不要再用鹽水泡了，教你一個土方法，個個起沙流油。

• 【腌制咸鴨蛋】
• 所需材料：保鮮膜、密封罐、鴨蛋、鹽、白酒1、准備適量的鴨蛋，如果害怕自己第一次做不好的話，可以少准備一些。鴨蛋准備好之後，我們將其放到清水中，用鋼絲球把表面清洗干凈，然後擦乾。
• 2、提前准備好食鹽和白酒，白酒要高度的，然後將鴨蛋放入白酒內均勻滾一圈，再從白酒中放到鹽里，讓其裹滿鹽。3、接下來取一塊保鮮膜，然後將鴨蛋包裹起來。把所有的鴨蛋全都按照上面的做法弄好之後就可以了，將其放到密封罐里，密封腌制即可。
• 4、等20天左右，就可以腌制的比較好了，我們可以先拿兩個出來煮一煮，嘗一嘗味道合適嗎。如果可以的話就都拿出來吧，如果感覺還不太符合自己的口味，還要繼續腌制幾天才行。用這種土方法腌制出來的咸鴨蛋，鹹度剛剛好，並且每一個都流油起沙，超級好吃。大家學會這種方法，在家試一試，做給家人們吃吧。

4. 鹽水泡鴨蛋的最佳製作方法

第一步一種腌制咸鴨蛋的最佳方法可以讓鴨蛋腌的更好吃，蛋黃油更多，那麼該怎麼做呢？

把早就准備好的鴨蛋用清水洗一洗，然後再用毛巾把它們都一個個的擦乾，如果有時間晾乾它們也可以。注意在選擇用鴨蛋的時候，一定要選擇好一點的，質量好一些的，這樣製作出來會更好。

第四步最後我們腌制的鴨蛋，只要是入味了就可以和我們的家人享用了，這道美食真的是非常不錯的因為它是非常的有營養的，無論是在早餐還是在晚餐，它都會是非常不錯的小菜，特別好！相信你一定會從此愛上這樣的美食，成為你最好的美食陪伴者！

5. 腌制咸鴨蛋的方法是什麼

1.首先在鍋中倒入自來水煮開，再依次倒入食鹽和花椒，均勻攪拌1分鍾後關火靜置。

6. 用鹽水如何腌咸鴨蛋

飽和鹽水浸泡法做出香氣四溢的流油咸鴨蛋，滿嘴流油，天天吃不夠

一枚咸鴨蛋，一碗熱粥

對於忙碌的人兒來說

那是早上最溫暖的慰藉

今天就教大家如何腌出瘋狂流油的咸鴨蛋

趕緊動手做做看，

香氣四溢的流油咸鴨蛋等著你吃哦。

做咸鴨蛋，市場上最常見的是裹黃泥，裹草木灰的方法，毫無疑問，它們是歷經最多檢驗的靠譜方法。不過，那些材料，城市中的煮婦煮夫來說，實在是太難找了，SO，先PASS掉。用鹽水泡是最簡單的

飽和鹽水浸泡法：

1.選取大個頭的，無裂紋的新鮮鴨蛋。將鴨蛋放入清水中，將表面的泥士污物徹底清除干凈，再用清水沖洗干凈，逐個用廚房紙巾擦乾表面水分。（注意，一定要確保徹底晾乾再繼續）

2.把鴨蛋一個個放入裝有高度白酒的小碗里滾一圈，讓每一個鴨蛋都滾上白酒。然後裝進無油無水的干凈容器里。腌制前要將容器清洗干凈，保證內外沒有油漬污物，避免長時間腌制時污染蛋體，使鹹蛋腐敗。

3.取花椒 20g、八角 3 枚、姜 2 片、桂皮 2 塊和陳皮 5g 放入紗布袋中，再將袋口扎緊

3.燒一鍋白開水，水開後，加料包和鹽配成飽和鹽水。（使勁往水裡加鹽，一直加到食鹽不再溶化，容器底有結晶沉澱即為飽和鹽水狀態）調入高度數白酒20ml

4.蒸鍋里的鹽水全部涼了將蛋挨個放入壇子中，鹽水倒進壇子沫過鴨蛋，蓋上蓋放在通風陰涼處泡28天左右即可拿出煮熟吃啦。一般夏天30天就好，冬天氣溫低時可能需要45天（這期間不可以用手伸進水中不然容易變臭）

7. 鹽腌鴨蛋的製作方法

好吃的鴨蛋一定是流油的，有些時候在街上買的鴨蛋每次都出不來油，覺得腌的時間不夠，味道不是很好吃，所以就自己在家腌制鴨蛋，掌握了一個小竅門，腌出來的鴨蛋個個流油，咸而不膩，吃了一個還想吃，特別下飯，很過癮，接下來我就說一下這個具體製作方法，希望對你有所幫助。

准備食材:
鴨蛋 2500克，食鹽800克，姜一塊，香葉5片，花椒一把，八角3個，桂皮一塊，白醋半瓶，高度白酒200克。

做法步驟:
姜切片。
把鴨蛋放在一個大盆裡面清洗干凈，然後取出來放到一個干凈盆里，倒入半瓶白醋，把每一個鴨蛋都蘸上白醋泡一個小時。
用白醋泡過的鴨蛋表面的一些臟氣都被泡出來了，本來洗不幹凈的，再用濕布去抹擦，清洗一遍，這樣洗出來的鴨蛋非常干凈，放在盆子里，把它放在陰涼通風處晾乾水分，注意不要有生水的存在。
晾乾的過程去調配料汁，准備鍋，裡面放入和腌制咸鴨蛋容器相同量的水。
再把准備好的鹽，薑片，香葉，花椒，八角，桂皮全部放入鍋中，開中火一邊熬一邊用勺子不停的攪拌，把鹽全部化開。
待鹽化開以後，繼續加熱至沸騰，然後關火，把料汁冷涼。
准備一個干凈的容器，不能沾有任何的生水，晾乾的鴨蛋整齊地擺入到容器中。
再把冷量的料汁全部倒入容器中，另外再把高度的白酒倒入，蓋上蓋子，放在陰涼通風的地方腌制一個月，取出就可以吃。
這樣做出來的咸鴨蛋，保證個個流油，特別好吃。吃的時候要先沖一下清水，然後放入鍋中煮十分鍾，撈出冷涼就可以。

烹飪小提示:
加入高度的白酒，能夠使鴨蛋的蛋加速凝固，所以才能夠達到出油的效果。
在腌制鴨蛋的過程中，不要用蘸有生水的手去碰鴨蛋，清洗好的密閉容器也不要放生水，這樣能夠保證鴨蛋存放的時間長久，吃不完的話放在那裡，什麼時候吃拿出來都非常的新鮮，不會導致變質。

8. 鹽做咸鴨蛋怎麼做

用料：鴨蛋30個，黃泥1500克，精鹽300克，糠殼適量。
製作方法：
1.洗凈蛋殼上的污物，晾乾。把黃泥納盆中，加入精鹽和水，攪拌成糊狀。
2.把洗干凈的鴨蛋一個一個的包上黃鹽泥，放在糠殼裡面讓鴨蛋均勻的沾上，然後放入壇子裡面腌制三十天，然後取出來去除泥沙，用水煮酒可以食用了。
操作要領：
1.鴨蛋腌漬的最佳時間為春、秋季;夏季氣溫較高，容易產生臭蛋;冬季氣溫低，腌漬的時間要延長。
2.鴨蛋在腌制的時候一般不要超過六十天，時間長了鴨蛋的鹹味就會越來越重，而且蛋白也會變硬哦。
鴨蛋除了蛋白質、維生素含量略少於雞蛋外，其營養成分有的還大大超過雞蛋。以每100克的營養含量計算，鴨蛋含的磷與雞蛋相等，其餘的鈣、鐵、鎂、鉀、鈉等含量均多於雞蛋。而且鴨蛋有清肺的作用，對於痢疾也有一定的改善的作用。而且也適合很多的人群，但是要注意的是孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用如果有高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。

9. 鹽水腌鴨蛋的方法和步驟

超詳細的腌鴨蛋方子

小貼士

1：白酒牌子不講究，香料缺少一兩種也無妨。其實腌鴨蛋很簡單，又不是高科技不需要那麼精準。水和鹽的比例也是，找個大點的玻璃瓶接一半的自來水只能少不能多，把水倒入鍋中燒開放鹽，一直放到飽和狀態就Ok😁隨意吧😄瓶中放滿鴨蛋(能放幾個是幾個)倒滿涼鹽水✌大功告成
2:腌30天絕對出油啦！（也不排除有例外。）如果嫌咸，也可20天25天試吃下，找到自己最愛的口感！