比較常用的膳食調查方法

『壹』 幼兒園膳食調查的時間,稱重法一般要求調查

3到7天。
稱重法屬於前瞻性調查方法，通過稱量每餐烹調前可食部分生食重、烹調後的熟重、吃後剩餘食重，並統計准確的用餐人數，稱量3餐外攝入的水果、糕點、瓜子、花生等零食。它的主要優點是比其他方法准確，可調查每人每餐膳食的變動情況，尤其是稱量製作復雜的主食。

『貳』 營養調查的方法有哪些如何組織

營養調查是了解人群營養狀況的基本方法，包括：1.膳食調查；2.體格檢查；3.實驗室檢查。
要配備專職醫療相關人員進行調查，並對營養調查做全面的評價。

『叄』 問題17:食物衛生學的目的是什麼調查方法有哪些

調查目的是為了居民膳食攝取情況及其與營養供給量之間的對比情況；了解與營養狀況有密切關系的居民體質與健康狀態，發現營養不平衡的人群，為進一步營養監測和研究營養政策提供基礎情況；作某些綜合性或專題性科學研究，如某些地方病、營養相關疾病與營養的關系，研究某些生理常數、營養水平判定指標，復核營養推薦供給量等。
主要內容包括
1.膳食調查
2.人體營養水平的生化檢驗
3.營養不足或缺乏的檢查
4.人體測量資料分析
並在此基礎上對被調查者個體進行營養狀況的綜合判定和對人群營養條件、問題、改進措施進行研究分析
膳食調查的方法：稱重法、查賬法、24小時回顧法、化學分析法

『肆』 進行膳食和缺鐵性貧血之間的關系應該釆用何種膳食調查方法比較合適

瘦肉類的，比如說豬，羊，牛的瘦肉，再就肝臟，豬肝，羊肝，雞肝。再就木耳和豆製品。

『伍』 常用的膳食調查方法和適應范圍。

主要有：食物攝人頻次調查法、24h膳食回顧法、膳食稱重記錄法。

1、食物攝人頻次調查法：可以靈活設定與不同疾病對應相關的食物種類，項目可多可少，不僅適用於膳食結構簡單的西方國家，也適用於膳食結構復雜的東方國家；操作簡單、易行，適用於大人群的調查；可以推測長於調查期的膳食習慣；調查數據容易收集；省時省力，可節約研究經費。

2、24h膳食回顧法：可提供被調查者提供的前1日或24h內確切的食物攝人量相關信息，可歸納推算一組人平均的營養索攝人量。該調查方法還具有簡便易操作；省時省力，費用低；適用於大人群的調查等優點。

3、膳食稱重記錄法：膳食稱重記錄法可以詳實准確的記錄將攝人食物的數量及狀態，並從原料開始稱重記錄；隨著精確記錄天數增多，其結果愈發准確，但是需投入很大的人力和物力，故我們多採用3d膳食稱重記錄法。

(5)比較常用的膳食調查方法擴展閱讀：

膳食調查注意：

1、調查日數可長達一個月到半年，應用詢問觀察法可以對兒童一個月內的膳食情況作出比較准確的估計，為研究癌症患者不同膳食組分（如脂肪、膳食纖維等）作為不同部位的癌腫的危險因子時則常用膳食史的方法，調查期可長達數年。

2、如果某種營養素的供給量長期低於標準的90%，則往往可能有營養不足症發生；如長期低於標準的70%則有發生營養缺乏病的可能。

3、根據目前營養學知識和體格測量、臨床體征檢查和營養狀況的實驗室檢驗等結果，評定其膳食兒童的生長發育有什麼影響，從而改善飲食的調配，並為國家食物的計劃生產和改進人民營養狀況提供科學依據。

『陸』 24h膳食回顧調查表包括哪些內容

你好，我是仙草姐姐。常用的膳食調查方法如下：<br>1. 稱量法：是對某一飲食單位i（集體食堂或家庭）或個人的一日三餐中各餐各種食 物的食用量進行稱重，計算出每人每天各種營養素平均攝入量，調查時間為3~7d。 其優點是能准確反映被調查對象的食物攝取情況，適用於團體，個人和家庭的膳 食調查，缺點是花費人力和時間，不適合大規模的營養調查公衛網路 2. 記帳法：此方法的基礎是事物消耗賬目。記賬法簡便，快速，可適用於大樣本調查，但該調查結果只能得到全家或集體中人均的攝入量，難以分析個體膳食攝入 狀況，與稱重法相比不夠精確。 3. 詢問法：通過問答方式回顧性了解調查對象的膳食營養狀況，是目前較常用的膳食調查方法，適合於個體調查及人群調查。詢問法通常包括膳食回顧法和膳食史 回顧法。24h回顧法是目前最常用一種膳食調查方法，一般採用3d連續調查方法。 公衛網路 4. 化學分析法：收集調查對象一日膳食中要攝入的所有主副食品，通過實驗室的化學分析方法來測定其能量和營養素的數量和質量。化學分析法收集樣品的方法有：雙份飯菜法；收集整個研究期間消耗的各種未加工的十五或從市場上購買相同食物作為樣品。 5. 食物頻率法包括定性和定量食物頻率法

『柒』 運動營養學

1，營養素有哪些？如何分類。
食物中具有營養功能的物質，即通過食物獲取並能在人體內利用，具有構成組織、調節生理功 能，供給能量的物質
1脂類；2蛋白質；3糖類；4無機鹽；5維生素；6膳食纖維；7水
2，試述蔬菜的營養價值特點及如何合理利用。
蔬菜可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、和花芽類，所含營養素因其種類不同，差異較大。
1、蛋白質：大部分蔬菜中蛋白質含量很低，一般為1%-2%，鮮豆類平均可達4%。必需氨基酸中賴氨酸、蛋氨酸含量較低。
2、碳水化合物：糖類（胡蘿卜、西紅柿、南瓜、甜薯及各類水果）、澱粉（根莖類蔬菜含量多）、膳食纖維。
3、維生素：維生素C、胡蘿卜素、維生素B2和葉酸含量豐富。
4、礦物質：鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅，是膳食無機鹽的主要來源。 5、芳香物質：有機酸和色素。
6、某些酶類：殺菌物質和具有特殊功能的生理活性成分。
7、脂肪：蔬菜脂肪含量極低，一般不超過1%。

1. 要保證每天吃的蔬菜量要達到 300g～500g ，也就是六兩到一斤。
2. 要保證每天攝入的蔬菜中一半屬於深色蔬菜。
3. 在選擇蔬菜的時候，要盡量選擇新鮮的、應季的蔬菜，因為新鮮的和應季的蔬菜里維生素 C 的含量比較高。
4. 在生活中我們要選擇多種蔬菜，因為不同的蔬菜營養特點不一樣，這樣選擇多種蔬菜可以取長補短，有利於我們的健康。
5. 在生活中要注意增加十字花科的蔬菜，菌藻類蔬菜的攝入。
6. 要少吃腌菜和醬菜。腌菜和醬菜中鹽的含量比較高，另外在腌制蔬菜的過程中維生素 C 的含量已經非常少了。
7. 在吃土豆、芋頭、山葯等含澱粉比較多的蔬菜的時候，要適當的減少主食，避免能量攝入過多。
3，膳食調查常用方法有哪幾種？
常用的膳食調查方法可分為回顧性和前瞻性兩大類。
前一類包括：24h膳食回顧法，膳食史法，食物頻率問卷法；後一類主要指膳食記錄法，包括：稱重法、記賬法、化學分析法。
如按調查適用對象范圍劃分，又可將膳食調查方法分為3種：稱重法，記賬法，詢問法（24h膳食回顧法、膳食史法、食物頻率問卷法，適用於特種人群的調查）。除一部分食物頻率問卷法屬定性分析外，其他方法都屬定量分析。

『捌』 目前我國最常用的膳食調查方法是

1. 稱量法：是對某一飲食單位i（集體食堂或家庭）或個人的一日三餐中各餐各種食 物的食用量進行稱重，計算出每人每天各種營養素平均攝入量，調查時間為3~7d。 其優點是能准確反映被調查對象的食物攝取情況，適用於團體，個人和家庭的膳 食調查，缺點是花費人力和時間，不適合大規模的營養調查公衛網路 2. 記帳法：此方法的基礎是事物消耗賬目。記賬法簡便，快速，可適用於大樣本調查，但該調查結果只能得到全家或集體中人均的攝入量，難以分析個體膳食攝入 狀況，與稱重法相比不夠精確。 3. 詢問法：通過問答方式回顧性了解調查對象的膳食營養狀況，是目前較常用的膳食調查方法，適合於個體調查及人群調查。詢問法通常包括膳食回顧法和膳食史 回顧法。24h回顧法是目前最常用一種膳食調查方法，一般採用3d連續調查方法。 公衛網路 4. 化學分析法：收集調查對象一日膳食中要攝入的所有主副食品，通過實驗室的化學分析方法來測定其能量和營養素的數量和質量。化學分析法收集樣品的方法有：雙份飯菜法；收集整個研究期間消耗的各種未加工的十五或從市場上購買相同食物作為樣品。 5. 食物頻率法包括定性和定量食物頻率法 普食基本與健康人飲食相似，主要適用於飲食不限制，體溫正常或接近正常，消化功能無障礙以及恢復期的病員。但油煎炸、辛辣、刺激性大的食物應少用。適用於眼科、婦科、手術前後，以及內外科患者恢復期等。應用范圍廣，占所有住院患者飲食的50％～60％。

『玖』 2、膳食調查的方法有哪五種分別是什麼

膳食調查的方法有稱重法、記賬法、化學分析法、食物頻率法。

1、稱重法。

步驟：確定調查對象和家庭成員；確定家庭食物種類；確定調查的天數；確定用餐人次總數。注意事項：市品重轉換可是重量；不要疏漏小雜糧和零食的登記；人日數和總人日數的計算。

2、記賬法。

步驟為：與膳食管理人員見面，了解伙食結存，了解進餐人數，了解食物購進數量，食物消費量計算和記錄，計算總人日數，核對記錄結果，編制歸檔。

注意事項：食物消費量隨季節變化較大，應在不同季節內開展多次短期調查；如果被調查單位人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，按標准人核算；要注意攝入自製的食品，要分開登記；注意是各種食物的可食部；不要疏漏小雜糧和零食的登記；要結合稱重法。

3、化學分析法。

4、詢問法。分24小時回顧法和膳食史法。

步驟：確定調查對象的基本內容；確定回顧調查表的內容；

注意事項：不適用於小的兒童和年齡較大的老人。

5、食物頻率法。

步驟：確定家庭就餐的總人日數；統計食物的種類；某一階段食用次數。

注意事項：盡量估算準確。

『拾』 什麼是膳食回顧法

又稱24h回顧法，是通過詢問的方法，使被調查對象回顧和描述在調查時刻以前24h內攝入的所有食物的數量和種類，藉助食物模型、傢具量具或食物圖譜對其食物攝入量進行計算和評價。24h回顧法常用於評價全人群的膳食攝入量，也適合描述不同組個體的膳食平均攝入量。24h回顧法主要優點的所用時間短、調查對象不需要具備較高的文化水平，就能得到個體的膳食營養素攝入情況，便於與其他相關因素進行分析比較，這種膳食調查結果對於人群營養狀況的原因分析也是非常有價值的。確定是調查對象的回顧依賴於短期記憶，對調查者要嚴格培訓，不然調查者之間的差別很難標准化。24h回顧法可用於家庭個體的食物消費狀況調查，也適用於概述不同人群個體的食物攝入情況，包括一些散居式特殊人群調查，具有詢問獲得信息的方式也有很多種，包括:面對面詢問，使用開放式表格或事先編制好的調查表通過電話、錄音機等進行詢問。其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問。涉及相應合理的調查表是關繫到膳食調查質量的關鍵因素。

由於24h回顧法的信息是通過調查者引導性的提問獲得的，因此對於調查者一定要經過嚴格的培訓，要掌握某些引導方法以幫助調查對象回憶一天內消耗的所有食物。在詢問過程中，要求調查者不但要有熟練的專業技巧，還要有誠懇的態度，才能獲得准確的食物消費資料。有時在回顧後可用一個食物清單進行核對，因為一些食物或零食很容易被遺忘。