用食用礬做油條的方法

㈠ 用明礬做油條的步驟

用料：酵母4克、雞蛋1個、鹽少許、麵粉300克、牛奶1盒、明礬5克。

1、普通麵粉加酵母，明礬，鹽，加牛奶用筷子攪成絮，稍軟點。用手揉光。保鮮膜蓋上醒發一晚(兩倍大)。如果是夏天，冷藏醒發。

㈡ 油條怎麼做我有明礬

做法-
原料：麵粉300克
250毫升溫牛奶
1小勺泡打粉
半小勺小蘇打
1小勺鹽
25克植物油
做法：
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和麵粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）。
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條,再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。
做法二
無鋁油條新技術
原料：麵粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩
和面方法：
1、稱好標准水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水。
2、把水稱好放在盆里，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻。
3、將面放進盆里。
4、把油條粉放進面盆里完全攪拌開。
5、加入2項，用雙手從低往上挑，沒有乾麵為止。
6、自然醒發4小時即可使用。
炸制方法：
1、把炸油條的工作面板做好即案板上放好乾麵，刀，不銹鋼摁條，大擀麵杖；
2、打開一包油條面，把面擀成長50厘米左右，
寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然後用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好；
3、油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下乾麵，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度；
3、放入油條機炸制2分鍾即可。
炸油條
原料：麵粉
500g；油適量；
其它按季節氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克
夏季：白凡礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克
冬季：白凡礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克
製法：
(1)將礬、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入麵粉，用手攪拌均勻，使勁揉至「三光」(即面光、盆光、手光)；靜置約30分鍾後，再揉一次，如此反復3次，至面團皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在面團和面盆結觸的地方抹上油，將面團整理，蓋好，跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。
(2)在面案上刷一層油，將弄好的面團倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。
(3)將面團整理成約10CM寬、1CM厚的長條，再頂刀切成3CM寬的小條，然後每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26CM，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。

㈢ 白礬油條的做法和配方分別是什麼

不含明礬的油條的做法 ：

民間傳統製作油條時加點礬，有利於食用時口感鬆脆。但明礬進入人體後便轉化為鋁離子，它既損傷大腦又阻礙了人體對磷的吸收。這里我介紹一種不含礬的油條的製法。

1．原料：麵粉2千克，精鹽20克，食鹼20克，食用檸檬酸20克，水1.2升。

2．操作方法：

（1）將精鹽全部溶於水中，然後平均分成兩份。

（2）將檸檬酸溶於1份鹽水內，然後把麵粉逐漸加入此溶液中拌勻。

（3）把食鹼溶於另一份鹽水內，並徐徐加入已攪拌好的麵粉中，且要用手揉均勻。

（4）把揉好的面團放置半小時左右，要看面團的軟硬程度，若硬時可適當加些清水，達到與通常制油條所用面團的軟硬程度，就可製成油條坯進行炸制。

㈣ 怎樣用白礬炸油條

准備材料：普通麵粉250克、高筋麵粉250克、水280克、雞蛋1個、白礬4克、小蘇打4克、植物油15克、鹽16克。

1、准備一個干凈無水的面盆，然後把所有材料倒入面盆中。

㈤ 用明礬炸油條的配方竅門鹽鹼礬炸油條的配方

一、明礬油條製作材料

麵粉5000克，精鹽125克，白礬60克，食鹼35克，植物油5000克(約耗2000克)。

二、明礬油條製作要領

1、面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜;

2、油炸時要勤翻動，以便受熱均勻。

三、明礬油條怎麼做

1、先將精鹽、白礬、食鹼放入盆內，加少量溫水用手攪動，待其溶化後，再對入溫水2500-3000克，同時將麵粉全部倒入，抄拌均勻，揉成面團，蘸水軋一遍靜餳。案板上抹一層油，放上面團揉勻，即可炸制。

2、先從面塊上切下1000-1500克，將其徐徐拉長，並用走槌拼成0.6-1厘米寬的小長條，然後兩條疊在起(油麵對油麵)，手捏兩頭同時拿起，拉至19-23厘米長，平放在熱油鍋內涮動，待著油部分脹起時，掐掉兩頭捏著的面頭，全部放入油鍋內，並用特製的長筷子，從中間迅速將其撐成圓形(一邊兩批)，翻一個身，炸成柿黃色即成，這樣美味的明礬油條就製作好了。

㈥ 用明礬炸油條的配方竅門

用明礬炸油條的配方和做法竅：

材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.

做法：

1、明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。

2、加入剩下的麵粉

3、揉成面團，在這個過程中不斷捶打

4、待捶打到表面光滑後靜置30分鍾以上，之後繼續錘揉靜置2-3次

5、將面團搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時

6、然後將面團拉長

7、擀薄成10厘米的長片

8、分切成2厘米寬的條

9、刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起

10、用筷子橫向在中間壓一下

11、稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形

12拎起一頭下180度的油鍋，兩只手摘掉兩頭

13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可。

炸油條的竅門：

1.高溫，溫度越高越省油越省時間。

2.快炸，其實就算油條脫離油鍋靠余油還能持續加熱一小會，油條炸軟一點還有人吃，炸糊了就完了。

3.關鍵技術在於壓油花，這個跟跳水壓水花有異曲同工之處，讓面條自然的順入油鍋的最熱處，不起油花不飛濺，搞得好了炸得又快炸出來的又直，搞不好濺到處是油傷人又浪費，而且炸出來的油條七扭八歪。技術高的一根筷子一挑一順就行，技術比較一般的把面條弄短一點再用兩根筷子平行放油鍋里，效率低但安全。

除了以上的方法，另外我介紹不含明礬的油條的做法 供你參考：

民間傳統製作油條時加點礬，有利於食用時口感鬆脆。但明礬進入人體後便轉化為鋁離子，它既損傷大腦又阻礙了人體對磷的吸收。這里我介紹一種不含礬的油條的製法。 1．原料：麵粉2千克，精鹽20克，食鹼20克，食用檸檬酸20克，水1.2升。 2．操作方法：

（1）將精鹽全部溶於水中，然後平均分成兩份。

（2）將檸檬酸溶於1份鹽水內，然後把麵粉逐漸加入此溶液中拌勻。

（3）把食鹼溶於另一份鹽水內，並徐徐加入已攪拌好的麵粉中，且要用手揉均勻。

（4）把揉好的面團放置半小時左右，要看面團的軟硬程度，若硬時可適當加些清水，達到與通常制油條所用面團的軟硬程度，就可製成油條坯進行炸制。

㈦ 怎樣用白礬炸油條

准備材料：普通麵粉250克、高筋麵粉250克、水280克、雞蛋1個、白礬4克、小蘇打4克、植物油15克、鹽16克。

1、准備一個干凈無水的面盆，然後把所有材料倒入面盆中。

㈧ 有礬鹽鹼的材料製作油條的方法

油條的製作
原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
製作方法：
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鍾，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

㈨ 明礬油條的做法和配方

不含明礬的油條的做法 ：
民間傳統製作油條時加點礬，有利於食用時口感鬆脆。但明礬進入人體後便轉化為鋁離子，它既損傷大腦又阻礙了人體對磷的吸收。這里我介紹一種不含礬的油條的製法。 1．原料：麵粉2千克，精鹽20克，食鹼20克，食用檸檬酸20克，水1.2升。 2．操作方法：
（1）將精鹽全部溶於水中，然後平均分成兩份。
（2）將檸檬酸溶於1份鹽水內，然後把麵粉逐漸加入此溶液中拌勻。
（3）把食鹼溶於另一份鹽水內，並徐徐加入已攪拌好的麵粉中，且要用手揉均勻。
（4）把揉好的面團放置半小時左右，要看面團的軟硬程度，若硬時可適當加些清水，達到與通常制油條所用面團的軟硬程度，就可製成油條坯進行炸制。
油條的做法： 材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc. 做法：
1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。 2加入剩下的麵粉 3揉成面團，在這個過程中不斷捶打 4待捶打到表面光滑後靜置30分鍾以上，之後繼續錘揉靜置2-3次 5將面團搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時 6然後將面團拉長 7擀薄成10厘米的長片 8分切成2厘米寬的條 9刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起 10用筷子橫向在中間壓一下 11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形 12拎起一頭下180度的油鍋，兩只手摘掉兩頭 13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可