火鍋料使用方法

⑴ 火鍋料怎麼弄

兌鍋對火鍋的鍋底來說非常非常重要，有多重要呢，可以說火鍋的味道7分在底料，3分在兌鍋。與其說火鍋底料怎麼弄好吃，不如說火鍋底料怎麼兌鍋才好吃，就算底料味道一般，但兌鍋好，整體出來的味道口感不會差；但就算底料味道不錯，但兌鍋不到位，效果就會大打折扣。在火鍋這個行業時間長了就會遇到各種奇葩兌鍋方式，同一款底料到了不同的師傅手裡，鍋底兌出來的味道真是千奇百怪，與底料味道缺乏呼應就算了，有的甚至是反其道而行之，把好好的火鍋底料糟蹋了。

火鍋店怎麼兌鍋
為什麼火鍋底料不能直接加水上桌，非要加入一些所謂的輔料才會好呢？這是因為火鍋底料在炒制時溫度較高且炒制時間較長（通常2小時以上），對於一些構成火鍋底料的基礎原材料，比如：辣椒、花椒、豆瓣、牛油等，更長的炒制時間有助於更徹底的釋放其味道，甚至有時我們需要一種辣椒略微的糊香，這樣一來在實際經營中，兌鍋就非常快，稍加熬煮便能得到飽滿醇厚的香味和底味。

成品的火鍋底料
但火鍋的味道絕不僅僅是底料，有的味道我們很需要，但就是不能在炒制的時候加入，比如鹹味，火鍋底料炒制的時候，如果含鹽量較高，時間稍長就容易使底料的味道變得有回苦感。而蔥段的清香味、胡椒的嗆香味、醪糟的酒香味等，都是經不起高溫的，一經炒制就會消失殆盡。

工廠炒制的底料
如果我們把火鍋的鍋底看成是一個人，火鍋底料就是這個人的軀體和靈魂，而兌鍋則是這個人的衣裳，衣不遮體是不雅觀的，衣不合身是不協調的。沒有掌握其內涵，火鍋底料不管怎麼弄都不好吃，兌鍋講究的是恰到好處，要做到恰到好處，首先我們要對使用的火鍋底料有所理解，也就是底料的性格，是沉穩老練還是個性張狂，是青春洋溢還是風韻猶存...體現在味道上，是偏麻辣香型還是偏復合香型，偏回味型還是偏醬香型...在這里我不詳細描述全國各地因飲食習慣差異帶來兌鍋方式的不同，以重慶辣火老灶的火鍋底料產品為例，我給出一個比較具有普遍意義的兌鍋方式。首先是使用比例問題：火鍋底料、油、水，這三者的比例，通常情況下是1:1:3。以36cm直徑的全紅鍋為例為例，加入底料1斤，牛紅油1斤，清水3斤（一包底料最多加3瓶礦泉水的量），調味粉50克（或雞精30克+味精20克）；加入干醪糟（甜米酒）10克（沒有醪糟就用水晶冰糖1顆）；薑片30克，蔥段幾節，煮開後加干辣椒和乾花椒適量撒鍋面上點綴。

火鍋底料兌鍋需要的准備
這個兌鍋方式看似簡單，但來源於大量的實踐總結，大夥兒可以此為框架，對以上提到的各要素進行比例上的調整進行各種嘗試，去感受各種細微的變化。

⑵ 德庄火鍋底料怎麼用

一、德庄火鍋底料的使用方法：

1、煮火鍋之前先把油鍋燒熱，然後加入蔥姜蒜爆香，對於特別能吃辣的寶寶們可以另外再加點干辣椒段和花椒炒香，然後加入適量的火鍋底料炒化，四個人的量煮一滿鍋差不多用半塊底料就足夠了，最後加水燒開。

2、剛開始味道可能比較淡，最好開鍋煮10分鍾後再吃，越煮越入味，辣椒花椒，蔥姜蒜的味道，香氣四溢，滿足你各種挑剔的味蕾，我是特別能吃辣的人，這個麻辣程度對於我來說剛剛好，食材也比較容易入味，吃的時候建議做個干碟蘸著吃。

二、德庄火鍋底料的優缺點

優點：產品綠色的包裝袋給人眼前一亮的感覺，真空包裝干凈衛生易儲存，產品用料很足，鮮香麻辣，色香味俱全，底料不會特別硬，用刀切或者用手一掰，用多少掰多少很方便。

缺點：缺點談不上，但是對於超級超級愛吃辣的人來說，再辣一點再麻一點就更好了。

⑶ 買來的火鍋底料怎麼用

鍋中直接加水，然後加底料燒開沸騰就可以涮菜，我從淘寶網上購買回來紅果家的火鍋底料就是這樣做的，

⑷ 買回來的火鍋底料怎麼煮火鍋

1、先去超市買一袋四川火鍋料
2、用魚,雞腿,豬腔骨,或大骨等熬湯，可稍放一些鹽，
3、把干紅辣椒剪成兩段去籽，如果喜歡辣椒籽可留下，
4、把火鍋底料用油炒香，放入熬好的湯，開後，再放辣椒和花椒，（如果喜歡巨辣，就多放就好了，我經常放的和水煮魚的一樣上面漂滿一層）因為火鍋底料里有好多配料了，所以香料就不用放了．
5、開後就可以轉移到火鍋里准備吃了，如果是鴛鴦鍋就可以用熬好的湯做白湯了
6、調小料，用油料，還是麻醬就看自己喜好了．
我們每次都吃的辣的過癮，但經常都會吃過後拉肚子，太辣了，但是真的好吃！

⑸ 火鍋底料買回來怎麼使用

鍋內放適量的油，油熱後放火鍋底料在鍋中炒，底料一定要足，否則味兒不夠，底料要炒至全部溶化並且香氣四溢。然後加入高湯，骨頭湯，雞湯，羊肉湯都可以。最後把調好的湯倒入火鍋中煮，沸騰之後就可以涮了。

⑹ 火鍋底料怎麼用比較好呢

有了火鍋底料你也可以在家來吃上一頓麻辣火鍋啦!它的方法特別的簡單，先把火鍋哦底料炒香就可以了。那麼火鍋底料怎麼炒最香？買來的火鍋底料怎麼用？

火鍋底料打開後保存方法

家中陰涼處或冰箱皆可。

裝入塑料袋裡密封好,放入冰箱冷凍室凍成冰塊可以長時間保存。但要注意時間，超過半個月後最好不要再實用，火鍋底料也是有保質期的，時間一長，湯料裡面會生成大量的有害物質,食用後對人的健康有影響。

⑺ 超市買的火鍋底料怎麼用

去了重慶，一定要吃的就是重慶的火鍋，重慶的火鍋可以說是重慶最著名的小吃了，它的特色主要在於鍋底的特殊調制手法，在冬天寒冷的天氣里，吃上一頓熱乎乎的火鍋，既暖和又去寒，很多人想要在家自製火鍋，既省錢又省時，很多超市裡都有賣火鍋底料的，那麼，火鍋底料到底該怎麼用呢？

買回去的火鍋底料可以放在水裡等水開了就可以涮鍋了也可以重新炒一下准備好姜蒜然後鍋里放點油然後把姜蒜放下去炒一下然後再放火鍋料再炒一下等香味上來了再放水然後等水開了就可以放鹽味精然後就可以涮鍋了

畢竟要想做出好吃不一般的土豆粉那還是要有訣竅的，訣竅就在於火鍋底料，肯定有人會說

火鍋底料能是什麼訣竅？那我要說的是，我火鍋底料用法和平常不一樣，我是先用黃油炒火鍋底料，炒出香味後在加尖辣椒花椒和水，別看只是多了這一個步驟，但是味道卻比平時香很多倍，不信的話各位也可以在家試試這樣的做法，味道絕對和平時吃的不一樣！
如果你們家裡有砂鍋的話，用砂鍋做味道會更好呢！喜歡的朋友可以試著做做看，味道不會讓你們失望的
材料:土豆粉1袋，火鍋底料半袋（最好選擇牛油火鍋底料），黃油12克，尖辣椒適量，椒適量，水適量，醋適量
製作如下：
1、先將黃油放在鍋內小火融化
2、接著倒入火鍋底料翻炒，翻炒到火鍋底料融
3、然後加入尖辣椒和花椒以及適量的水，煮開
4、接著加入土豆粉，你也可以在加入其它配菜食材！蓋上鍋蓋燜煮3分鍾即可
5、燜煮好後在加入適量的醋，即可出鍋
成品，很好吃！味道真的特別贊！值得一試哦

⑻ 怎麼用火鍋底料做火鍋

1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下底料(底料首選推薦四川大紅袍火鍋底料)

3、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時(注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒

3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽(以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可)和雞精，湯開後投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鍾後即可按自己的喜好燙食菜品了

按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒)二、如何自製火鍋底料：

1、調料：薑片1.5千克，大蒜(拍破)1.5千克，大蔥2.5千克(洗凈剖兩瓣)，郫縣豆瓣醬2千克，干辣椒面3.5千克，大紅袍花椒1.5千克，青花椒1千克，天府醪糟5瓶，菜子油30千克，牛油2.5千克，永川豆豉(剁細)3包，優豪雞精50g，料酒1千克，白酒500克，山柰200克，八角、桂皮各150克，草蔻、肉蔻各100克，砂仁、香砂、香葉、草果(去籽)、孜然、良姜各50克，小茴香200克，陳皮30克，丁香、香草、排草、甘菘各20克，冰糖350克。

2、製作：A.把所有干品香料放置一個盆中拌勻，用粉碎機打成粉備用。B.取一大鍋上火，倒入菜子油，燒至沒有泡時，關火，下大蔥、薑片、大蒜，炸成金黃色且出香時撈出料渣。C.把鍋中的油舀出2/3，加牛油燒開，下入豆瓣醬炒出香味，放冰糖炒一下，入辣椒面、青花椒，接著把舀出的油加進去一半，放花椒，再把剩下的油全部加進去攪勻，從鍋邊加入優豪雞精料+酒混合物、醪糟、豆豉，用小火炒制20分鍾，再下入豆豉、多種香料粉、白酒炒制5分鍾，關火，加蓋焐一晚上，第二天用細網過濾即成。

技術關鍵

1.下料酒時應從鍋邊轉圈慢慢倒入，倒快了油會溢出來。

2.下料酒後應立即關小火，不停地攪動，以免糊鍋底。

3.兌鍋之前，取料渣加水、豬棒骨、老母雞等熬出香味後，過濾料渣後再舀入鍋中。

4.傳統麻辣火鍋用糍粑辣椒，缺點是煮制時，會流失部分辣味，炒制時油會濺得到處都是，且要至少炒制1.5-2.5小時，有的甚至要3個小時。現在這種炒法時間短，節省原料、燃料，也不到處濺，降低成本，效果比傳統炒法香。

5.這種火鍋上桌後能達到一鍋燒開滿屋香，味道鮮(因加入了優豪雞精)，且顏色紅亮，不像傳統火鍋半鍋料渣，適合中高檔火鍋店使用。

⑼ 買的番茄火鍋底料怎麼使用

番茄火鍋底是一款用番茄做成的鍋底，比較好吃的一款鍋底，口感不錯，所以大家都是比較喜歡吃的，對身體也是比較好的一款鍋底，這款鍋底的營養比較豐富，所以大家都愛吃，並且這款鍋底吃起來不會感覺狠辣，所以是孩子也可以吃的一款鍋底，非常不錯。

火鍋主料：番茄 5個、枸杞 適量、香菇 隨意、番茄醬 1袋、鹽 少許、桂圓 適量、蔥少許、姜 少許、蒜少許

番茄火鍋底料做法步驟：

1. 蔥姜切碎，蒜去頭尾備用。番茄切碎。做一鍋熱水備用。

2. 熱鍋放一點油，倒入蔥姜蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄醬，炒制2分鍾左右。再加入番茄，不放水翻炒5分鍾。

3. 番茄炒碎成醬狀後，加熱水，再加入香菇、枸杞、桂圓，改大火煮15分鍾左右，加鹽調味。最後轉盛到電磁爐鍋里，湯再沸騰後就可以涮肉和菜了。
鍋底配製
原料：
新鮮番茄400克，A料（豬棒骨200克，老雞、老鴨各半隻，鯽魚1條150克），雞油100克。
調料：蒜片10克，小番茄2個，B料（八角、蘋果醬、精鹽、味精各5克，冰糖4克，牛肉粉10克，濃縮雞汁6克）。
製作方法：
（1）起鍋下雞油燒熱，下入A料煸制，下入純凈水用大火燒開，成奶湯後改用小火熬制6小時，濾去雜質，留取高湯。
（2）將番茄洗凈，用開水燙去皮，再放入料理機中打成汁，下入鍋中加B料炒成番茄醬。
（3）用炒好的番茄醬和高湯按3:1比例對好，再加蒜片、小番茄、牛肉粉、鹽調味，用大火燒開，熬煮5分鍾即成番茄鍋（註：番茄濃度可以按照客人的要求改變）。
關鍵：
1、番茄要選皮薄、肉厚、成熟、發紅的番茄，最好選成熟度八成左右的，如果過熟，制出的鍋底口味偏甜，如果過生，則令鍋底發酸。
2、此款鍋底我們選用新鮮的雞油煸鍋，其自然鮮亮的黃色讓鍋底看起來很有質感。

⑽ 火鍋底料怎麼用

可以做麻辣燙吃。

主料：火鍋底料150g。

輔料：牛肉丸50g、包心魚丸50g、魚豆腐50g、麵筋50g、腐竹50g、香菇50g、西蘭花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水適量。

麻辣燙的做法

1、取一包火鍋底料底料。