貴州遵義道真灰豆腐食用方法

『壹』 什麼地方在生產炒灰豆腐的機子

灰豆腐果也叫灰豆腐，是道真仡佬族苗族自治縣的一種特產，是道真仡佬族苗族農民同胞在用土法加工豆製品的實踐中創造出來的一種獨特產品，它以味道鮮美可口著稱，並能與多種食物混合做成不同的飲食。道真灰豆腐果含有豐富的植物蛋白，不含膽固醇。2015年04月07日，原國家質檢總局批准對「道真灰豆腐果」實施地理標志產品保護。

在灰豆腐的製作工藝中，需要將新鮮豆腐切成合適的大小，然後將切好的豆腐放置到草木灰中漚制一天左右，最後將漚制好的豆腐放入到大鍋中用草木灰炒制15-45分鍾，待豆腐發泡成型，取出晾涼即完成了灰豆腐的加工。但使用大鍋人工炒制灰豆腐的過程中，首先，草木灰質量較輕，在翻炒時草木灰極易飄散在空中，然後被炒制人員吸入到體內，長時間下去無疑會對炒制人員的身體健康造成危害。其次，人工炒制時需要使用木製鍋鏟一直翻動豆腐，時候過長會使得炒制人員手臂酸軟，因此該種方式只適合加工少量的灰豆腐，並不適合工廠的大量生產。

技術實現要素：

本發明意在提供一種灰豆腐果翻炒裝置，以解決現有的灰豆腐果需要人工炒制的問題。

為解決上述技術問題，本發明提供如下技術方案：一種灰豆腐果翻炒裝置，包括支撐架和固定連接在支撐架頂端的炒箱，所述支撐架上設有燃料架，炒箱的底部設有燃燒口，燃燒口位於燃料架上方，炒箱中轉動連接有轉筒，轉筒的其中一端設有料口，料口旁環設有多塊傾斜的擋板，且擋板於轉筒的內壁固定連接；所述炒箱的箱壁上固定連接有電機，電機的輸出軸穿過炒箱的箱壁與轉筒固定連接。

本發明工作原理：使用時，將草木灰通過料口放入到轉筒中，在燃燒架上放置燃料並燃料點燃，燃燒的火焰通過燃燒口對轉筒中的草木灰進行預加熱，草木灰預熱達到合適的溫度後將需要炒制的豆腐通過料口放入到轉筒中，此時啟動電機，由於轉筒與炒箱轉動連接，而電機的輸出軸與轉筒固定連接，所以電機運行時帶動轉筒轉動，轉筒轉動時帶動轉筒內的草木灰和豆腐在轉筒內翻滾，草木灰和豆腐翻滾時傾斜的擋板將料口擋住防止草木灰和豆腐從料口滾落。待灰豆腐炒制完成後，反向啟動電機，電機反向運行時帶動轉筒反向轉動，轉筒反向轉動時炒制好的灰豆腐和草木灰一同沿擋板從料口流出。

本發明的有益效果：1、本方案通過燃料燃燒對轉筒進行加熱，同時電機運行帶動轉筒轉動，通過轉筒的轉動實現對灰豆腐的自動炒制。2、在轉筒中進行灰豆腐的炒制減小了炒制過程中出現揚塵的現象，不會對周圍工作人員造成影響。

進一步，所述料口上可拆卸連接有網板。其目的是，在電機反轉時只有草木灰能通過網板流出，待轉筒中只剩灰豆腐後將網板拆下可直接取出灰豆腐，達到了灰豆腐和草木灰自動篩分的有意效果。

進一步，所述轉筒的內壁上環設有多根橫桿，橫桿與轉筒的中心軸平行。其目的是，通過橫桿增加轉筒與灰豆腐之間的摩擦力，避免翻炒過程中灰豆腐不翻過，單面受熱將豆腐炒糊。

進一步，所述橫桿為圓柱形。其目的是，圓桿的圓弧面不易將豆腐劃破，造成炒制出的灰豆腐成品損壞。

進一步，所述電機固定連接在支撐架上，電機的輸出軸上固定連接有驅動齒輪，所述轉筒的上固定連接有轉動軸，轉動軸遠離轉筒的一端穿過炒箱位於炒箱外，且轉動軸的該端固定連接有從動齒輪，所述驅動齒輪與從動齒輪通過鏈條傳動。其目的是，炒箱中燃料燃燒時產生的高溫難免會對電機造成影響，因此使電機遠離炒箱，避免電機損壞。

進一步，所述炒箱的外壁上套接有隔溫層。其目的時，通過隔溫層對高溫炒箱形成隔離，避免工人誤碰炒箱被燙傷。

附圖說明

圖1為本發明一種灰豆腐果翻炒裝置實施例的結構示意圖；

圖2為圖1中燃料架的結構示意圖。

具體實施方式

下面通過具體實施方式進一步詳細說明：

說明書附圖中的附圖標記包括：炒箱1、轉筒2、橫桿3、支撐架4、電機5、驅動齒輪6、鏈條7、轉動軸8、從動齒輪9、燃料架10、網板11。

實施例基本如附圖1和附圖2所示：

一種灰豆腐果翻炒裝置，包括支撐架4和固定連接在支撐架4頂端的炒箱1，支撐架4的中部固定連接有橫向的燃料架10，支撐架4的外側壁上還固定連接有電機5，電機5位於燃料架10下方，電機5的輸出軸上固定連接有驅動齒輪6。炒箱1的外壁上套接有隔溫層，炒箱1的底部設有燃燒口，燃燒口與炒箱1內部連通且位於燃料架10的正上方，炒箱1中轉動連接有轉筒2，轉筒2的內壁上環設有多根圓柱形的橫桿3，橫桿3與轉筒2的中心軸平行，轉筒2的其中一端設有圓形的料口，料口旁環設有多塊傾斜的擋板，且擋板於轉筒2的內壁固定連接，轉筒2的另一端固定連接有轉動軸8，轉動軸8遠離轉筒2的一端穿過炒箱1位於炒箱1外，且轉動軸8的該端固定連接有從動齒輪9，驅動齒輪6與從動齒輪9通過鏈條7傳動。

具體實施過程如下：

使用時，將草木灰通過料口放入到轉筒2中，在燃燒架上放置燃料並燃料點燃，燃燒的火焰通過燃燒口對轉筒2中的草木灰進行預加熱，草木灰預熱達到合適的溫度後將需要炒制的豆腐通過料口放入到轉筒2中，此時啟動電機5，由於轉筒2與炒箱1轉動連接，而電機5的輸出軸與轉筒2固定連接，所以電機5運行時帶動轉筒2轉動，轉筒2轉動時帶動轉筒2內的草木灰和豆腐在轉筒2內翻滾，草木灰和豆腐翻滾時傾斜的擋板將料口擋住防止草木灰和豆腐從料口滾落。待灰豆腐炒制完成後，反向啟動電機5，電機5反向運行時帶動轉筒2反向轉動，轉筒2反向轉動時炒制好的灰豆腐和草木灰一同沿擋板從料口流出。

實施例2：

實施例2與實施例1的區別在於轉筒2的料口上通過螺釘連接有網板11。其目的是，在電機5反轉時只有草木灰能通過網板11流出，待轉筒2中只剩灰豆腐後將網板11拆下可直接取出灰豆腐，達到了灰豆腐和草木灰自動篩分的有意效果。

『貳』 誰知道道真豆腐果

真灰豆腐果含有豐富的植物蛋白，不含膽固醇。據西南農學院測定，含有17種氨基酸，其營養成分易於人體吸收，是老少皆宜的營養食品,為筵席中的一味佳餚。 道真灰豆腐果以黃豆為原料，將磨製成的豆腐切成小塊，形狀正方、長條、三角、菱形不等。用草木灰漚制３—４小時，再放入桐殼灰（草木灰加適量白鹼亦可）於鍋中炒制，炒好後，篩去灰，即為豆腐果。由於草木灰、桐殼灰均含有鹼性物質，經過漚、炒、兼之鹼的化學作用，使豆腐外形凸脹，內心松泡，狀若海綿。食前，用米湯或淘米水或30攝氏度的溫水浸泡1—2小時，換清水輕揉，洗凈表麵灰塵，食用方法較多，常用於煮食、炒食和涼拌，如燉雞、燉豬蹄、燉排骨，放入豆腐果稍煮一會，飽含鮮湯，鮮嫩馥郁。豆腐果與蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，另有風味。切成塊、片、絲，雜以肉片絲配炒，更有鮮味。可切絲涼伴，是清涼可爽口的素食。灰豆腐果烘烤成干品，用塑料袋密封包裝，一般可存放一年以上。80年代，道真豆腐果經開發，投放市場。1986年，道真建成灰豆腐果廠，年產1萬余公斤。銷往遵義、貴陽、南川、重慶等地。灰豆腐果也稱人參果，是貴州遵義仡佬族人民世代相傳的特色食品，是仡佬族人民飲食文化的結晶。 長期居住在雲貴高原東北部一帶的遵義道真仡佬族人民，精選當地優質黃豆及芙蓉江流域的天然礦泉水攪拌均勻，用石磨磨製成豆腐，再將豆腐與當地一種特殊植物燒成灰燼，經民間特有傳統手工工藝炒制而成，是仡佬人節日宴席及招待貴賓的佳餚。 經西南農業大學測定，富含17種氨基酸及多種植物蛋白，是老幼皆宜的保健滋補食品；灰豆腐果以其營養豐富，口感鮮美而倍受人們喜愛，食用時既可單獨做成湯又可與其他配菜共煮湯菜食用，同時也可與其他配菜製成風味菜餚；由於能綜合吸收其他配菜的營養成份，故特別適合做成燉品及火鍋配菜，其味嫩滑，味道鮮美，香氣四溢，胃口大開，被人們譽為最佳火鍋配菜。

『叄』 灰豆腐的介紹

灰豆腐是貴州省道真仡佬族苗族自治縣、正安縣謝壩苗族仡佬族鄉正安縣市坪苗族仡佬族鄉、務川苗族仡佬族自治縣人民在過年過節、大喜日子筵席中常用的一道民間菜品。味道鮮美，富含人體所需的17種氨基酸。聽當地人民描述，此道菜可以預防反酸、胃出血等。

『肆』 什麼是灰豆腐

灰豆腐是貴州省道真仡佬族苗族自治縣、正安縣謝壩苗族仡佬族鄉正安縣市坪苗族仡佬族鄉、務川苗族仡佬族自治縣人民在過年過節、大喜日子筵席中常用的一道民間菜品。味道鮮美，富含人體所需的17種氨基酸。聽當地人民描述，此道菜可以預防反酸、胃出血等。
灰豆腐，也叫豆腐果，也有稱為灰豆腐果以黃豆為原料，將磨製成的豆腐切成小塊，形狀正方、長條、三角、菱形不等，肉質成海綿狀或空心狀。製作方法特殊，將豆腐加工成豆腐塊後，用刀切成小立方塊，先用鹼灰（桐殼草木灰均可，但是正宗的原滋原味的還是需要用野草木灰）攪拌豆腐吸干其水分，約 10 小時後，分批放人鍋內用灰炒泡炒黃即成。其操作過程始終不離灰，故名灰豆腐。若炕干待用，久不變質。無論才出鍋的還是炕乾的灰豆腐，拌人已煮熟的豬蹄、雞肉、狗肉等食品內，可以用來紅燒、炒制、火鍋配菜等，混煮15分鍾以上，即成松泡綿柔、鮮美可口的宴席佳餚。但煮前洗制特殊，需先用溫水（最好用米湯、淘米水）發泡，再用清水泡洗。

『伍』 貴州遵義名小吃

遵義特色小吃：

1、豆花面

遵義豆花面，是遵義當地人的獨創小吃美食，味道咸鮮適口，柔嫩鮮軟，爽滑無比，還有濃厚的辣香陣陣飄來，再加上豆花白嫩的色澤，還未入口就已經食慾大增了。

『陸』 灰豆腐果是怎麼做的

1、精選優質黃豆，用水泡把黃豆泡脹，打磨成豆漿，製作成新鮮豆腐。
2、製作成的新鮮豆腐用白布包起定型，然後用400斤左右石頭把豆腐壓實。
3、把壓實的豆腐塊用到切成大小均勻的長方塊，然後再切好的豆腐塊上撒上白鹼發泡。
4、用草木灰漚制3—4小時，再放入桐殼灰（草木灰加適量白鹼亦可）於鍋中炒制，炒好後，篩去灰，即為豆腐果。由於草木灰、桐殼灰均含有鹼性物質，經過漚、炒、兼之鹼的化學作用，使豆腐外形凸脹，內心松泡，狀若海綿。
5、炒制好的灰豆腐外表韌勁十足，裡面鮮嫩無比。此時的豆腐果叫鮮灰豆腐果。保質期為3-4天。然後需要將鮮灰豆腐果進行曬干，曬干後的灰豆腐果能保存1年的時間。

『柒』 誰會做石灰豆腐

估計你說的是米豆腐
而不是真正黃豆做的豆腐
而是用粘米（區別於糯米）
粘米泡一定時間
與水共同磨成米漿狀
置於鍋中
文火慢慢加熱
加熱到一定時候
加備用的石灰水
邊熬制邊攪拌（慢慢攪拌，否則本已成型的被破壞）
熬製成漿糊狀熄火
將這些漿糊狀放置在有一定造型的食用器具裡面
如碗、盆之類的
冷卻之後切成片
伴以辣椒水、食鹽、味精、花椒油等
就可以吃了

或者將佐料盛入碗中，米豆腐沾著吃也成

『捌』 遵義灰豆腐怎樣做好吃

紅燒灰豆腐的做法
1 灰豆腐溫水泡5分鍾，溫柔的清洗幾遍擰干切塊備用

2 五花肉、胡蘿卜、土豆切小塊，然後和做紅燒肉一樣。
3 它們都7分熟的時候把灰豆腐放下去燉一會翻一遍在燉到熟。

『玖』 遵義有什麼特產可以吃的，帶走的！

遵義的雞蛋糕,遵義縣鴨溪的涼粉,桐梓縣和習水縣的楠竹筍,綏陽的空心面,道真縣的灰豆腐,湄潭縣的湄江茶,最好的就是仁懷市的國酒茅台了!
▲豬白血
豬白血，雅稱芙蓉白血。其以豬血清、雞蛋清為原料，攪拌蒸制，用玉蘭片，菠菜葉為輔料，加雞湯稍煎製成。白血潔白光滑，鮮嫩可口，營養豐富。含粗蛋白93.1％，氨基酸總和95.7％，VB2.1％，VA3％，並含多種微量元素，是一種優質高蛋白營養食品。且風味素雅，不腥不膩，清補氣血，適應於大病初癒或老弱、孕婦食用，尤
其適應於化療癌症、矽肺病、婦女白帶病患者食用，具有保健康復功效。1981年被中國食品協會錄入《中國菜譜》。食用時，可按口味愛好配製成高、中、低檔菜譜食用，如高檔的「團魚白血」、「白血艮肚湯」、「白血海參」等。中檔的，如「白血肉絲」、「鵪鶉蛋白血」、「白血豆腐」等。低檔品，輔以豆粉絲、黃花、木耳、澆上高湯，佐以姜沫、蔥白沫、香油、胡椒粉、細鹽等，供顧客自我選用或由美食家調配製做成各種新的菜譜。
▲棗糕饃
唐宋以來即為地方風味食品，以紙坊棗糕著稱。棗糕饃，用優質麵粉為主料，大棗、菜油和白糖為輔料，麵粉發酵後又反復和搋，面坯偏硬成形，兩側各塞2塊碎棗，旺火蒸制而成。熟後頂部兩側各印紅梅花點，以顯其特色。其饃食之味甜，綿軟可口，回味馥香，耐貯存，不走味，不發霉變形，為款待賓客之佳品，亦可饋贈親友。據縣志載，明代起洋縣棗糕饃就也馳名漢中地區內外。
▲洋芋糍粑
洋芋糍粑以洋縣本土坡地洋芋為原料，經文火蒸煮至爛熟，晾涼，放在棗木碓窩用木錘反復搗杵數時，至能拉成一條線後取出，佐以特製調味料食用。入口爽滑細膩，珍饈美味，別具風格。以洋縣華陽鎮洋芋糍粑最為地道。

『拾』 灰豆腐果的簡介

灰豆腐果，譽稱「人參果」，也叫「神仙果」。產於中國銀杉之鄉—道真仡佬族苗族自治縣，是道真仡佬族人民世代相傳的風味特色食品。以優質大豆為原料，經傳統的石磨磨製工藝，輔以優質無污染的草木灰，精細加工而成。
正中的灰豆腐果是以優質大豆為原料，經傳統的石磨磨製工藝，輔以優質無污染的草木灰，精細加工而成。在製作灰豆腐果的整過過程中，除了點清豆腐的「膽巴」外，無任何化學原料及添加劑，與油制豆腐果不同，比油制豆腐果更健康，屬原生態健康農產品。
目前，除道真仡佬族苗族自治縣生產灰豆腐果外，其他地區也引進了灰豆腐果的製作工藝，並加工銷售。產品己銷往重慶、四川、武漢、上海、深圳、廣東、海南、江蘇、貴陽、遵義等地。