Ⅰ 黃河鯉魚怎麼做才好吃
糖醋鯉魚做法
用料：
鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕澱粉各適量
烹飪方法：在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調料對成芡汁。在刀口處撒上濕澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鍾，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可。
濟南名菜「糖醋黃河鯉魚」，歷來都被尊稱為山東名菜之首，其地位之高，由此可知。另外，用鯉魚烹制的菜餚還有「棒子魚」、「瓦塊魚」、「紅燒魚」、「干燒魚」等，不過「糖醋黃河鯉魚」名氣最大。
糖醋鯉魚做法
用料：
鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕澱粉各適量
烹飪方法：在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調料對成芡汁。在刀口處撒上濕澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鍾，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可
Ⅱ 黃河大鯉魚做法
黃河鯉魚1條（750克左右），醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，濕澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈。在魚身上每隔2．5厘米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1．5厘米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍腌，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊。
2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鍾）用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鍾；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鍾；然後再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸2分鍾。以上共炸8分鍾，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用濕澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
特點: 色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。
關鍵: 要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。
Ⅲ 紅燉黃河鯉魚怎麼做好吃
原料：黃河鯉魚1條1.5斤，干澱粉、薑片、蒜片、辣椒片、大料、料酒、醋、魚露、白糖、五香粉、雞精、香菜段各適量。
做法步驟：
1、不粘鍋下少量油燒熱，下入黃河鯉魚煎炸至兩面金黃，盛出待用。
2、另起鍋，下油燒熱後把薑片、蒜片、辣椒片和大料炒香，再下入煎好的黃河鯉魚。
3、隨後加料酒、醋、魚露、白糖和五香粉，倒入適量開水燉制10分鍾。
4、翻個身，大火收汁後撒上雞精和香菜，出鍋。
Ⅳ 土妹子黃河大鯉魚怎麼吃
燉黃河大鯉魚的家常做法食材用料一尺半長黃河大鯉魚一條大蔥蒜干紅辣椒香菜生薑片若乾料酒豆瓣醬醋茴香海鮮醬油生抽燉黃河大鯉魚的做法1.黃河大鯉魚一條，清洗干凈，用鹽和料酒腌制至少兩小時。2.准備各種爆香的調料，大蔥段、蒜瓣兒、薑片，干紅辣椒，配料的形狀按照自己喜好切，我刀工不行只切段和片兒，辣椒按照自己口味放，不吃辣的可以不放。3.鍋底放油，比炒家常菜稍多一點，油鍋燒熱加蔥段、大蒜、干辣椒、薑片爆香。4.將魚放進鍋內用油燒一下，燒出香味時，倒少許醋，馬上蓋鍋蓋悶一下，這個步驟很關鍵，倒醋之後蓋鍋蓋的速度要快，悶大約十秒。5.醋悶完的魚鍋內加水，倒入少許生抽或海鮮醬油，放兩小勺豆瓣醬（可用干黃醬、香其醬或者其他咸鮮味的醬料代替），加水，加入一小撮茴香，大火燒開，小火慢燉。6.大約燉一小時左右，魚肉開始發爛，顏色開始變深，就可以出鍋了。條件允許的話可以多燉會兒。7.魚燉好後，小心的放在魚盤子里，加些碎香菜點綴，然後把魚湯澆一些，剩下的魚湯可以放香菜喝掉，很美味。這樣一條很美好的大鯉魚就成了。
Ⅳ 紅燉黃河鯉魚怎麼做好吃
原料：黃河鯉魚1條1.5斤，干澱粉、薑片、蒜片、辣椒片、大料、料酒、醋、魚露、白糖、五香粉、雞精、香菜段各適量。
准備工作：
處理好的黃河鯉魚內外塗抹上適量鹽，並在魚鰓處和腹內塞入生薑片，腌20分鍾，腌好以後在魚身兩側抹上適量干澱粉。
做法步驟：
1、不粘鍋下少量油燒熱，下入黃河鯉魚煎炸至兩面金黃，盛出待用。
2、另起鍋，下油燒熱後把薑片、蒜片、辣椒片和大料炒香，再下入煎好的黃河鯉魚。
3、隨後加料酒、醋、魚露、白糖和五香粉，倒入適量開水燉制10分鍾。
4、翻個身，大火收汁後撒上雞精和香菜，出鍋。
Ⅵ 黃河鯉魚怎麼做好吃~！
原料：黃河鯉魚，醋，白糖，醬油，精鹽，清湯，薑末，蔥末，蒜末，濕澱粉，花生油。
製法：
將魚去鱗，去鰓，去內臟洗凈，在魚身上先直剞刀紋，然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撒入魚身內稍腌，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊；炒鍋倒油，旺火燒到七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開，這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸二分鍾，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下炸二分鍾，再翻過來使魚腹朝下炸二分鍾，然後把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸二分鍾，以上共炸八分鍾，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內，炒鍋留油少許，燒至六成熱時，放入蔥，姜，蒜末，醋，醬油，白糖，清湯燒濃後即用濕澱粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋燒在魚身上即成。
特點：色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。
Ⅶ 黃河大鯉魚怎麼做好吃
1.
清除內臟、魚鰓、魚線,洗凈血末並用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽並倒入少許...
2.
將蔥、干辣椒切絲,姜切片,蒜切末備用
3.
瀝干魚身上水分,拍少許玉米澱粉(其他澱粉或麵粉亦可)放入油鍋煎炸
4.
兩面微黃出鍋
Ⅷ 黃河鯉魚怎麼做好吃，黃河鯉魚的吃法
配料:
黃河鯉魚1000克。姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕澱粉60克、花生油100克。
特色：魚尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。
操作:
1.鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。
2.然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉。
3.炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。
4.用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鍾，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鍾，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鍾，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。
5.炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放濕澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可
Ⅸ 黃河鯉魚的特點 黃河鯉魚怎麼吃
黃河鯉魚的特點
黃河鯉魚不同於其他地區鯉魚的地方是，黃河鯉魚含有比較高的蛋白質和較低的脂肪，而且還有人體必需的鐵、銅、鋅微量元素，還很有氨基酸、鈣、鎂、磷等等，對人體非常好。
一、糖醋黃河鯉魚
1、所有材料准備好。
2、鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗干凈。
3、魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1厘米，使魚肉翻起。
4、先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，腌制10分鍾。
5、干澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。
6、把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
7、蔥姜蒜切小粒。
8、鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。
9、手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
10、然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
11、撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
12、鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒。
13、再放入番茄醬略炒。
14、鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
15、淋入適量水澱粉炒勻。
16、再放入1湯匙的熟油。
17、直到鍋內芡汁明亮均勻。
18、把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
二、干烹黃河鯉魚
1、取了最小的一塊。最後還剩下很多，只是切了一些魚皮下面的肉。
2、將魚肉斜刀切下薄片，注意不要魚刺。
3、將料酒、鹽、少量白糖和味精、澱粉和蛋清准備好。
4、全部放入魚肉中抓勻，腌制一會。
5、在取適量麵粉准備好。
6、將魚段放入麵粉中裹勻。
7、放入油鍋中炸制金黃撈出。
8、炸好的魚段。
9、准備好蔥姜蒜。
10、油熱後放入蔥姜蒜炒香。
11、放入適量的番茄醬炒勻。
12、倒入炸好的魚段，在稍微添加一點食鹽提味。
13、翻炒均勻後即可關火。