濮陽糟鯽魚食用方法

A. 有種用小鯽魚做的糟魚糟魚及好吃 求做法

糟魚的基本做法

選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、薑片各50克作為配料；調料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。

把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

B. 求家庭製作糟魚的簡單做法(鯽魚)(飯店吃的及爽嘴攙)

原料：鮮鯽魚1000克，紅糟25克，蛋清1個，干澱粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥薑末少許，花生油1000克（約耗120克）
製法： 1.將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用。
2.用平刀從魚背脊進刀
刀，片切取魚肉2片（去脊骨），切去魚皮，切6×3×2厘米的魚塊。 3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗里，加料酒、白糖、蔥薑末、五香粉調勻。
4.把切好的魚塊和調好的調汁拌勻腌漬15分鍾。 6.油鍋置旺火上燒熱，劃油後加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟後起鍋，瀝干油，裝盤。魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。
特點：糟香濃郁，肉嫩可口。

C. 濮陽糟魚的做法，圖解濮陽糟魚怎麼做好吃

1、把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放；

2、魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）；

3、6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

1、糟魚以淡水魚為原料，一般採用鯉、草，青魚等大鱗魚，經去鱗、背部劈開、去內臟、洗凈，然後腹部向上入缸內腌潰，用鹽量為魚重的18%，3天後，放重物加壓再腌4天，取出，風干至八成干後，去頭、去尾、去鰭，切成3～4 cm2的小塊，加入等手魚塊重量1%的白酒和4%的甜酒拌和均勻後，緊密裝入瓷壇中，密封貯存3個月即得成品。也可加入適量紅曲，以美化製品顏色。

2、糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素,經常食用可增強鈣的吸收,促進身體強壯,該產品具有衛生方便等特點,是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。「糟香思故鄉」，就是海外僑胞和外出遊子在異地對家鄉名吃的贊嘆。

D. 糟鯽魚的做法最正宗的做法

糟鯽魚的做法最正宗的做法。最正宗的做法就是紅燒。超級又香又嫩，還能大補。

E. 糟魚的正宗做法

糟魚的做法，有蒸、燉、燒等多種方法。

我要分享的做法是燒荷包糟魚。荷包糟魚亦名糟魚懷胎，亦是傳統名菜。糟魚入冬即肥美。至翌年春夏時，就不如冬季肉厚豐滿。我國雲南滇池和六合龍池，糟魚都較有名。此魚、愈大肉愈嫩，是我淡水魚中上品之一。

烹調方法：燒。

原料：活魚、2條、800克，凈豬肉肥二瘦三、300克，熟筍丁、20克，熟筍片、45克，豬板油丁、45克，熟豬油、70克，花生油、45克，料酒、30克，醬油、45克，精鹽、1.5克，綿白糖、17克，薑片、45克，蔥段、20克，姜蔥末、各10克，濕澱粉、10克，酒糟、70克。

製法：

加工：魚去鱗、鰓、鰭，從背脊剖開，去內臟，削去胸鰭處老皮，洗凈，取潔布揩乾水分。

切配：豬肉切成細丁，放碗內，加筍丁、料酒、醬油、糖、鹽、姜蔥末、酒糟、濕澱粉攪勻成餡，填入魚腹和鰓口內，在魚身上用刀劃十字花紋，抹上醬油。

烹調：

1.炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，油溫七成熱時，將魚投入煎成一面金黃色時取出。

2.原鍋內放薑片、蔥段略炸，再將魚放入煎過的黃面朝上，加料酒、醬油、糖、鹽、清水和筍片、板油丁燒沸，放入熟豬油，加蓋移小火燒30分鍾左右，再移旺火收稠湯汁，起鍋裝盤。

風味特點：

魚形飽滿似荷包，色呈金黃，魚嫩肉鬆，別有風味。

操作關鍵：

1.煎魚時，鍋要燒熱，然後放油再煎，可以使魚皮不粘鍋。否則魚皮滯鍋，影響造型質量。

2.填嵌餡心時要適中，不可過少、過多、過少不飽滿，過多燒制時會撐破魚腹肉，影響造型。

F. 糟魚怎麼做好吃

• 步驟

• 1.買回來鯽魚後，沿著魚腹下面的洞洞處向上剪開，內臟和腮挖干凈，記得千萬不要刮鱗片。

• 2.洗干凈後的鯽魚要晾乾，晾乾後火上燒熱油鍋下鯽魚炸

• 3.炸至微黃撈出，鍋內油倒出，把蔥姜鋪滿鍋底把魚再一層層鋪在蔥上面

• 4.鋪好魚後把剩餘調料都倒入鍋中，加水漫過魚用篦子壓著魚以免飄起來，

• 5.大火燒開後轉小火在燒半小時左右，關火悶著，隔1小時後再大火燒開小火慢燉半小時後關火門之明天早上。(其間不可以用筷子之類的亂翻，以免弄成一鍋粥里。魚鱗盡量不要弄掉。)

• 6.第二天早上打開鍋蓋就可以吃了，想吃熱的就再加熱下。

• 7.完成了，我個人還是覺得涼了以後的糟魚好吃。不知道親們覺得呢。

G. 糟燉鯽魚怎麼做如何做好吃

難度：切墩(初級) 時間：1小時以上

主料

鯽魚1250g

腌肉時加入讓肉片鮮嫩多汁，炒菜煲湯臨鍋時加入提鮮不口乾

糟燉鯽魚的做法步驟

4.擺入煎好的魚

H. 香糟鯽魚的做法，香糟鯽魚怎麼做好吃，香糟鯽魚

用料
主料

鯽魚一條

調料
味精
適量
紅糟
50克
香糟鯽魚的做法
1.做法;1.鯽魚洗凈,瀝干.

2.酒糟用開水調稀.

3.蔥,姜,蒜,辣椒洗凈切碎.

2.4.油熱,放鯽魚兩面煎透.

5.放姜,蒜,辣椒,清水,糖,鹽,放酒糟大火煮10分鍾.

6.放味精,撒上蔥花,淋上明油,就OK了!

I. 濮陽的糟魚是怎麼做的啊

【糟魚製作方法】：

●蒸糟魚的製作材料：
主料：鯉魚2500克
調料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大麴酒150克,鹽300克,豬油（煉制）125克

●蒸糟魚的特色：
此菜為米黃色，質地香軟，咸甜適口，宜冬季製作。

●蒸糟魚的做法：
1. 將鯉魚洗凈，從背部剖開去掉內臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天；
2. 去掉花椒，用凈布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成干即可；
3. 將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內，腌10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）；
4. 使用時從壇內取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。

●苗寨糟魚

糟魚是苗家的傳統食品。香、甜、酸、辣兼具。美味可口。即有開肺之功，又有健脾之效。

原料配方 鯉魚10公斤 鹽1公斤 姜1公斤 蒜0.5公斤 五香粉0.3公斤 辣椒粉1公斤 甜酒汁5公斤

製作方法 糟魚加工簡單。選出田中鯉魚，從背部剖開去掉內臟和鰓。將剖好的魚用鹽腌一周後取出風干至7～8成干，然後切成10厘米2左右的小塊用茶油煎至黃色，取出涼後加入生薑、辣椒、五香粉、大蒜等，層層放入壇內，最後加甜酒汁浸泡。壇子密封，三四個月即可取食。

●趙斌糟魚

東平糟魚為傳統名吃之一,原產地在州城鎮。據有關記載和傳說，東平糟魚的創制，始於清康熙三十四年（公元1695年）,至今已歷三百餘年。州城歷史上以製作糟魚著稱的有聶、謝、趙、王諸家，以聶家糟魚最負盛名。
烹制好的糟魚，具有魚體完整、肉質松軟，骨爛如泥，香而不腥、肥而不膩等特點。成品魚色澤鮮亮，呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳。
糟魚味美價廉，是一般老百姓喜愛的佳餚。在過去，特別是州城內那些從事拉車挑擔或做小買賣的窮苦人，他們碰上收入較好的時候，就買上二兩酒，一包糟魚（過去糟魚用蓮葉或麻子葉包），一手端著酒碗，一手拿著糟魚，蹲在酒店門口，飲酒，吃魚，談天說地，高興了還來上一段「梆子腔」，說什麼「有酒有魚有白面，給個知縣也不換」。當他們負債賠錢的時候，也要賒二兩酒，一包魚，蹲在那裡借酒澆愁。
糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素,經常食用可增強鈣的吸收,促進身體強壯,該產品具有衛生方便等特點,是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。「糟香思故鄉」，就是海外僑胞和外出遊子在異地對家鄉名吃的贊嘆。
糟魚的基本做法是：
選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、薑片各50克作為配料；調料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。
把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香

●香辣糟魚

香辣糟魚的做法就是將草魚宰殺凈膛後，用鹽淹制半小時，改刀成塊入鍋炸至金黃色，再用炸完的油，配上生薑，米酒，蒜丁泡辣椒浸泡後晾涼後涼吃，想熱吃再蒸。
其味微酸，微辣，微甜，外酥里嫩，糟香厚重。

拉糟魚塊
菜譜名稱 拉糟魚塊
所屬菜系 閩菜
所屬類型 地方特色

基本特點 糟香撲鼻，外紅里白，肉嫩可口

基本材料 鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。調配料：紅糟25克，蛋清1個，干澱粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥薑末少許，花生油1000克

1.將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用。2.用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2片（去脊骨），切去魚月能（劃水）去魚皮，切6×3×2厘米的魚塊。3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗里，加料酒、白糖、蔥薑末、五香粉調勻。4.把切好的魚塊和調好的調汁拌勻腌漬15分鍾。5.用蛋清和干澱粉製成蛋清漿，將腌漬的魚塊上漿。6.油鍋置旺火上燒熱，劃油後加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟後起鍋，瀝干油，裝盤。魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。

●紅糟魚燴白菜

原料/調料
紅糟醬 2大匙 魚肉 1/2斤 大白菜 3葉 蒜頭 2瓣(切片)
調味料A：糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 鹽 少許
調味料B：香油 1/2大匙 白鬍椒粉 1小匙 米酒 少許

製作流程
(1)將魚片及大白菜洗凈瀝干後切好，魚切成寬2公分、長8公分，先用1/2大匙的紅糟醬及調味B料腌泡15分鍾。
(2)將腌泡的魚片沾上太白粉後，用熱油炸至熟後撈起，將油瀝干備用。
(3)將鍋加熱，放入少許油，爆香蒜片，將大白菜炒軟，再放入炸過的魚片及剩餘的紅糟醬、調味料A，拌炒均勻後即可盛入盤中食用。魚肉可用大鰻魚來做。

J. 小鯽魚糟魚的做法

選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、薑片各50克作為配料；

鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。

6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。