做食用菌方法

A. 怎麼製作桑枝食用菌

食用菌大棚栽培是我國傳統的種植項目，現在國內、國外的市場需求量很大，已成為我國農業出口創匯的主要項目。目前，冬季高檔食用菌出口中出現有害金屬及二氧化硫超標現象，發生問題的原因是冬季採用燃煤爐直燃加溫造成的。對此，大棚水溫空氣調節器應用後可有效解決這個問題：另一方面，食用菌夏季栽培（反季節生產）貨少價高，而大棚水溫空氣調節其可充分高效地利用地溫資源，實現低電耗、大功率製冷，很好滿足食用菌反季栽培的溫度要求其種植效益是常規栽培效益的2-3倍，因此推廣和應用大棚水溫空氣調節器，可摧生食用菌反季節栽培這一新的種植行業，為農民增收開拓了一種新的渠道。

B. 常見食用菌品種的烹飪及食療方法是什麼

（1）平菇

●茄汁平菇

[原料]平菇600克，番茄醬150克，熟豬油50克，味精3克，精鹽5克，白糖10克，蔥薑末各5克，香油5克。

[製法]菇摘洗干凈，擠去水分，切成長5、寬2.5厘米段，放開水鍋中焯透，撈入冷水中過涼、瀝水備用。炒鍋燒熱，放入豬油，加入蔥、薑末，煸出香味，再加入平菇，翻炒，加入精鹽、味精、白糖、番茄醬，燒開後顛翻幾下，淋入香油，起勺裝盤即成。

[功效]適用於高血壓、血管硬化和肥胖症。

●糖醋辣平菇

[原料]平菇500克，干辣椒1克，紅辣椒絲20克，精鹽、白糖、醋、姜絲、花椒、香油等適量。

[製法]菇洗凈，沸水鍋中焯透，撈入冷開水過涼、擠水，成條，裝盤，放紅椒絲、生薑絲。炒鍋上火，加入清水（約25克），燒開，下入白糖，糖溶化後加入醋，倒入平菇上。另鍋燒熱，入香油、干辣椒、花椒炸出辣味後，去干辣椒和花椒，將辣油澆在平菇上，拌勻即成。

[功效]有開胃進食，驅寒溫胃之效。

●平菇氽鯽魚

[原料]平菇250克，鯽魚500克（5～6條），料酒50克等。

[製法]菇去蒂、洗凈，開水湯一下，切成骨牌塊；鯽魚擇洗凈。炒鍋置火上，加入豬油，燒至八成熟時，投入蔥、姜，下鯽魚，翻動幾下，烹入料酒，加清水1千克左右，大火燒沸後，放入平菇，改用文火煨燒10分鍾左右，湯成乳白色時，加入精鹽、味精、香菜末，裝盤即成。

[功效]適用於產婦哺乳不下症。

●平菇煨雞

[原料]鮮平菇400克，母雞一隻（約1200克），紹酒25克等。

[製法]菇洗凈，成小塊；雞擇洗干凈，去頭、爪和內臟，斬成小塊。炒鍋置旺火上，放入花生油，油熱時，下蔥、姜炸出香味，倒入雞塊煸炒至透。將雞塊倒入砂鍋內，加醬油、精鹽、白糖、八角、紹酒和適量水，水淹沒雞塊，燒沸後，改用文火煨至八成爛時，加入平菇，再煨15分鍾左右，即成。

[功效]有補虛益氣之效，適用於各種虛弱之症。

●平菇牛奶湯

[原料]平菇200克，鮮牛奶500克，白糖50克。

[製法]菇洗凈，成細絲，用開水焯一下，撈出備用。將牛奶倒入勺內，放入焯好的平菇絲，置於火上慢慢燉沸，後加入白糖，再燉片刻，即成。

[功效]有護肝解毒，養胃益腸之效。

●酥炸平菇

[原料]鮮平菇500克，麵粉200克，瘦肉200克，雞蛋2個等。

[做法]菇洗凈、殺青置簍筐中，瀝水。麵粉加水攪成糊狀，加入雞蛋、攪勻。豬肉剁碎、加鹽，放入雞蛋糊中拌勻。入平菇黏糊後，逐片放入開油鍋中炸至金黃即可。

（2）雙孢菇

●雞湯煨雙菇

[原料]鮮菇250克，蝦25克，雞湯100克，雞油50克，其他輔料適量。

[製法]菇去根、洗凈、切片，放入開水鍋中氽一下，撈出、瀝水備用；蝦放碗內，溫水泡一下，澄清，再放涼水中泡一會撈出，控水。炒鍋燒熱，加雞油，燒至六成熱時，把蝦、蔥、姜放入鍋中，炸出香味，烹入黃油，加入雞湯、味精、糖、鹽、菇片，燒沸後轉入文火煨片刻，用濕澱粉勾芡，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

[功效]有補益虛損的作用，用於母乳下奶。

●燒雙菇

[原料]鮮菇400克，豆油60克，黃豆芽湯50克，薑末5克，白糖10克，其他少許。

[製法]鍋置火上，加入豆油，燒熱後下薑末炒鍋，隨即加醬油、味精、白糖、精鹽調好口味，倒入雙孢菇，加入豆芽湯，燒開後用水澱粉勾芡，淋上香油即成。

[功效]有清熱解毒，抑制腫瘤的作用。

●鮮蘑燒冬瓜

[原料]鮮菇150克，冬瓜200克，番茄100克，雞湯250克。

[製法]冬瓜去籽、去皮、成小塊，放入沸雞湯鍋中氽一會撈出；菇用冷水洗凈，也放入沸雞湯中浸透撈出。炒鍋置於火上，倒入雞湯250克，下冬瓜塊、雙孢菇，燒沸後撇去浮沫，放入姜絲、精鹽，用水澱粉勾芡，淋入熟雞油裝盤。將番茄洗凈切成片，圍在盤邊撒上味精上桌即成。

[功效]適用於神經衰弱引起的失眠、心煩。是治療高血壓、降低高血脂的輔助食品。

●雙孢菇大棗湯

[原料及製法]雙孢菇50克，大棗8枚。水煮，每日一劑，久服有效。

[功效]治冠心病。

●雙孢菇粥

[原料及製法]雙孢菇100克，粳米100克，鹽、味精、麻油適量，煮粥食用。

[功效]能養陰保肝，防治慢性肝炎、傳染性肝炎與貧血。

●雙孢菇菜心

[原料及製法]鮮菇200克，青菜心300克，調料適量，燒如常法。

[功效]清肺理氣，止咳化痰，降血壓。適用於脾胃虛弱、咳嗽多痰、糖尿病與高血壓者食用。

●雙孢菇燉豬肉

[原料及製法]雙孢菇15克，瘦豬肉50克。煮湯，油、鹽調味。

[功效]治腹部脹滿，食滯不消。

（3）香菇

●香菇燒菜花

[原料]干香菇15克，菜花250克，雞湯200毫升，澱粉10克，味精2克，蔥2克，姜2克，鹽4克，雞油10克，花生油10克。

[製法]菜花掰成小塊，用開水焯透，干香菇洗凈待用。將花生油燒熱後放入蔥、姜，煸出香味，再放入鹽、雞湯、味精，燒開，將蔥、姜撈出，再將菜花、香菇分別碼入鍋內，用微火稍烤入味後，淋入澱粉、雞油，翻勺即成。

[功效]有利腸胃，開胸隔，壯筋骨；補氣強身，益胃助食，並有降血脂的作用。適於高血壓、動脈硬化及糖尿病患者。

●香菇湯

[原料]干香菇10克，調料適量。

[製法]香菇水泡發洗凈後加入煮熟，加調料即可。

[功效]有降血脂、膽固醇、護肝、抑制腫瘤的作用。適用於高血脂症、肝病、腫瘤防治。

●母雞燉香菇

[原料]水發香菇200克，嫩母雞一隻，筍絲50克，火腿絲30克，料酒、蔥、姜、醬油、白糖、味精、精鹽各適量。

[製法]香菇洗凈、去蒂、切絲，嫩母雞去內臟，用刀沿母雞脊背剖開（腹部不剖），將香菇絲、火腿絲、筍絲、蔥、姜放入母雞腹內，將雞頸彎入膛內，下沸水鍋中氽透，雞腹朝下放入湯盤內，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、味精，上籠蒸熟取出。把雞膛內的香菇絲、火腿絲、筍絲、蔥、姜倒入湯鍋內備用。切下雞翅、雞頸，墊在盤中，再將雞身及雞腿剁成整齊的塊，在盤內呈雞形。湯鍋置於火上，待開時，出鍋澆於雞肉上即可。

[功效]適用於功能性子宮出血症。

●菜心炒香菇

[原料]香菇60克，油菜心200克，雞湯、白糖、鹽、料酒、澱粉、雞油各適量。

[製法]將香菇用溫水泡開。油菜從根部切開，在沸水鍋內焯透撈出，用冷水沖涼，瀝干水。將鍋上火，放入雞油燒熱，加雞湯、白糖、精鹽、料酒、油菜心和香菇，燒5分鍾，取出油菜和香菇，整齊地擺在盤內，鍋內原汁用澱粉色芡，澆在香菇油菜上即可。

[功效]有散淤消腫、清熱解毒、防病抗癌的作用。

●香菇麥米粥

[原料]香菇60克，豬瘦肉50克，小麥、香油、味精、精鹽、蔥末各適量。

[製法]將香菇、豬瘦肉切塊備用。小麥放入鍋中加水煮熟，放入香菇、豬瘦肉煮成粥，加精鹽、味精、香油、蔥末即可。

[功效]有安神健腦的作用。

（4）金針菇

●涼拌豆芽金針菇

[原料]鮮菇200克，綠豆芽150克等。

[製法]菇去根、洗凈；豆芽漂洗，去雜質、斷芽、豆皮。分別下沸水焯熟、瀝水，加入姜、蔥、醬油、味精、精鹽、醋、胡椒粉、淋香油拌勻即可。

[功效]具清熱消水的作用。用於防治中暑和腸炎。

●金針菇炒雞肉絲

[原料]鮮菇200克，雞胸肉150克，冬筍50克等。

[製法]摘去菇基褐根，洗凈瀝水；雞胸肉洗凈、成絲；冬筍、蔥、姜切細絲備用。炒鍋上火，加雞油，燒至七成熱時放入蔥、姜絲熗鍋，隨即加入雞肉絲炒至八九成熟，再加入冬筍絲、料酒、味精、雞湯，翻炒後燒沸，加入金針菇、精鹽，翻炒至熟，淋香油出鍋裝盤。

[功效]有補益氣血的作用。用於婦女產後體虛。

●珍珠白玉湯

[原料]鮮白、黃金針菇各100克，豆腐150克，白菜嫩幫120克，雞清湯1500克等。

[製法]菇洗凈，菇蓋與柄切開；豆腐切成2厘米見方小薄塊；白菜幫洗凈，切成2厘米見方小塊備用。湯鍋上火，加入雞湯，放入豆腐、精鹽、料酒、薑汁、蔥白段，燒沸至豆腐入味，加入白菜嫩幫、菇蓋和柄、胡椒粉，燒沸片刻，淋香油，放味精燒勻，離火出鍋裝湯碗。

[功效]有養顏嫩膚，減肥健身的作用。用於高血壓、肥胖症、糖尿病。

●金針菇炒肚絲

[原料]鮮菇200克，豬肚250克，青蒜50克，豬油50克等。

[製法]洗凈豬肚，開4厘米寬的口，放入沸水鍋中，加花椒、姜塊、蔥段，煮至六成熟，撈出，切成粗絲；將青蒜洗凈，切段備用。炒鍋上火，加豬油燒至四成熱時下蔥段、姜塊，煸出香味，放菇、肚絲再煸炒，加精鹽、味精、料酒、雞湯、胡椒粉、青蒜段炒勻，濕澱粉勾薄芡，淋香油起鍋裝盤。

[功效]有消食開胃的作用。用於消化不良、食慾不振、腸胃不適等症。

（5）草菇

●草菇炒腰花

[原料]鮮草菇250克，豬腰2隻，輔料適量。

[製法]草菇洗凈切片；豬腰劈去腰臊洗凈，用刀在內面劃斜十字花紋，再切成2方塊，加鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。鍋上旺火加豬油，燒至六成熱時下腰花滑油至卷時起鍋瀝油。鍋上火放豬油，下蔥段、草菇略炒加鹽、醬油、白糖、酒、味精炒勻，用濕澱粉勾芡，倒入腰花，淋上醋、麻油翻炒後起鍋裝盤。

[功效]適用於慢性腎炎。

●草菇燉豆腐

[原料]草菇200克，嫩豆腐100克，筍片、菜心各25克，輔料適量。

[製法]將嫩豆腐切成塊，入鍋，加水、精鹽，用小火煨15分鍾，輕輕倒入碗內。鍋燒熱，放入豬油、料酒、筍片、草菇、菜心、雞油、精鹽、蚝油、白糖、味精、醬油、豆腐，燒開後用濕澱粉勾芡，起鍋裝盤。

[功效]有潤燥止渴，解熱防暑的作用。

●豌豆苗炒草菇

[原料]鮮草菇120克，豌豆苗、熟雞肉絲60克，輔料適量。

[製法]草菇洗凈，入沸水鍋中氽透撈出；豌豆苗成段。湯鍋上旺火，入鮮湯、熟雞肉絲、草菇燒沸，加料酒、精鹽、豌豆苗、薑汁燒沸，撇去浮沫，盛入湯碗，淋上熟雞油即可。

[功效]適用於婦女產後乳汁少。

●草菇猴頭湯

[原料及製法]鮮草菇、猴頭各60克，調料適量。煮湯食用，每日1～2次。

[功效]治瘡瘍久不癒合，亦可作為癌症患者的調理食品。

●草菇蒸雞

[原料及製法]雞一隻，草菇150克，調料適量。雞整理干凈，斬大塊；草菇、雞塊裝盤，加調料拌和，上籠蒸熟。

[功效]溫養補虛，具溫中、益氣、養血、填精、安五臟、補虛損等作用。

●草菇冬瓜湯

[原料及製法]鮮草菇、冬瓜各250克，豬骨湯、調料各適量。煮湯食用。

[功效]清熱化痰，除煩止渴，利尿消腫。適用於慢性腎炎、水腫等症。

（6）靈芝

●靈芝燉烏龜

[原料]靈芝25 克，烏龜1隻（約200 克），食鹽、料酒、白糖等調料適量。

[製法]靈芝洗凈、切片；烏龜用開水燙死去內臟，剁成4大塊。靈芝與烏龜一起入砂鍋，加適量清水燉至烏龜酥爛，加食鹽、料酒等調味後食用。

[功效]對腫瘤及白血症有良好食療效果。

●靈芝炒豬腰

[原料]靈芝10克，豬腰300克，生薑、蔥、料酒、醬油、味精、精鹽、白糖、水澱粉、食油適量。

[製法]靈芝洗凈，切片，入鍋加適量水熬煮2次，取汁50毫升；生薑洗凈切片；蔥洗凈切段；豬腰切成腰花。水澱粉25 克、料酒10 克、味精、白糖和靈芝熬出的汁液對成滋汁備用。炒鍋置旺火上，倒入食油燒至八成熟，下入腰花、醬油、蔥、姜快速煸炒，倒入靈芝滋汁，翻炒均勻，起鍋即成。

[功效]有補肝腎之功效。

●靈芝豬肉湯

[原料]靈芝9 克，豬瘦肉100克，北芪50克，食鹽、白糖、料酒少許。

[製法]將靈芝洗凈切片，豬肉洗凈切塊，將二料與北芪一起入砂鍋，加適量清水燉至豬肉酥爛。湯煮成後，去葯渣，加調味料攪勻，裝湯碗即成。

[功效]此湯對早期肝硬化及各種癌症均有良好食療作用。

靈芝療方：

①靈芝6～12克，切片，水煎服，日服2次。治神經衰弱、頭暈耳鳴，夜寐不寧。

②靈芝培干，研末，開水沖服或蜂蜜調服，每次3～5克，日服2次。補心益智，治慢性肝炎、腎盂腎炎、支氣管哮喘。③靈芝30克，浸黃酒250毫升，2周後每天服15毫升，每日2次。治胃痛。

④靈芝30克，酸棗仁（不去核）20克，煎服。治心血不足、心悸。

⑤靈芝100克，豬苓150克，木耳50克。共研細末，日服2次，每服6克，蜂蜜調服，用於肺癌的輔助治療。

⑥靈芝菌絲製成100%煎劑，日服2次，每次50毫升。治急性傳染肝炎。

⑦靈芝15克，山葯30克。水煎服，每日一劑。治糖尿病。

（7）木耳

●豬肝炒木耳

[原料]黑木耳（干）100克，豬肝250克，冬筍片40克及輔料適量。

[製法]將木耳水發、洗凈、瀝水；豬肝成片，用濕澱粉、精鹽拌勻。炒鍋上旺火，放植物油燒至六成熱，豬肝片下入滑熟，倒進漏勺，瀝去油。原鍋中放油少許，下冬筍片、蔥段、姜絲、木耳煸炒至熟，放入豬肝片，加入鮮湯少許，加精鹽、味精適量，翻炒幾下，淋入香油拌勻，倒於盤中即可。

[功效]適用於貧血。

●羊肉紅燒木耳

[原料]木耳25克，熟羊肉450克，雞蛋1個，玉蘭片20克，植物油500毫升及其他輔料。

[製法]熟羊肉成片，放入雞蛋液、干澱粉、醬油攪成糊，拌勻；水發玉蘭片切成薄片，木耳撕成塊。炒鍋上火，加植物油燒至五成熟時，羊肉下鍋，炸成柿黃色，出鍋瀝油。炒鍋上火，加花椒油、蔥絲、姜絲、黑木耳、玉蘭片煸炒，隨即加入鮮湯，投入炸好的羊肉片、料酒、精鹽、味精，燒至汁濃肉爛即可。

[功效]適用於婦女崩漏。

●肉絲炒木耳

[原料]木耳85克，豬肉120克，雞蛋2個等。

[製法]木耳泡發、洗凈，瀝干；豬肉成細絲；雞蛋磕入碗內，加精鹽。鍋內加豬油用旺火燒熱後倒入蛋液，至九成熟時取出。鍋內留底油，下蔥末熗鍋後放入豬肉絲煸炒，炒透後，放料酒、醬油、精鹽，隨即將雞蛋、木耳下鍋，炒勻，加浮油，起鍋裝盤即可。

[功效]適用於病後、產後體虛。

●大腸海參煮木耳

[原料]木耳50克，海參25克，豬大腸120克，味精、醬油、精鹽各適量。

[製法]將上料用水燉服。

[功效]適用於老年血虛腸燥、習慣性便秘。

●鴿蛋燉木耳

[原料]木耳50克，鴿蛋2個。

[製法]將上料用水燉服。

[功效]適用於牙齒松動。

●雞蛋拌木耳末

[原料]黑木耳20克，雞蛋1個。

[製法]將黑木耳曬干，研末，與雞蛋共調拌勻，每日3次服用。

[功效]養血化淤，適用於小兒腮腺炎紅腫。

●雞肝炒木耳

[原料]黑木耳30克，雞肝80克。

[製法]將上料炒熟食用。

[功效]養血，止血。

（8）雞腿菇

●枸杞雞腿菇煲

[原料]鮮菇250克，枸杞30克，豬裡脊肉100克，清湯500克，食用油30克，輔料適量。

[製法]將裡脊肉、枸杞、薑片、清湯裝陶罐入蒸籠大火蒸15分鍾，潷出湯和枸杞，加精鹽、紹酒、味精調味；雞腿菇洗凈、切片。炒鍋置旺火上，加食用油，下蔥段、薑片煸香，投入菇片，加鹽、紹酒、少許清湯燒熟，起鍋裝碗，對入燒沸的裡脊枸杞即成。

[功效]益胃消食，清神療痔，滋腎養肝。

●雙雞絲湯

[原料]鮮菇200克，雞肉100克，青菜葉60克，調料適量。

[製法]鮮菇、雞肉切絲，鍋內注雞湯，入雞肉絲、鮮菇絲，加調料，燒至雞肉絲熟，下青菜葉稍煮。

[功效]能補益脾胃，補腎填精。可作為食少納呆、乏力、四肢倦軟、胃脘隱痛、小便頻數、便秘、痔瘡等患者的調理食品。

●雞腿菇燒羊肉

[原料]鮮菇250克，羊肉200克，調料適量。

[製法]菇、肉洗凈、切片，油鍋燒熱，入肉煸炒，烹料酒、花椒、鹽，燒至羊肉至熟，加菇片燒至入味。

[功效]能暖中祛寒，溫補氣血，益胃氣，補腎衰。用於產後赤白帶下、消化不良、腹部隱痛、陽痿、遺尿等症。

單驗方：

①雞腿菇15克，靈芝10克。水煎，調白糖服用，每日1劑，分2～3次服。連服15日為1療程，停3日，再服1療程。治慢性肝炎。

②雞腿菇15克，鯪魚1條（200克）。煮湯，調味食用，日服1次。治半身麻痹。

③雞腿菇30克，芹菜500克。雞腿菇煮湯，芹菜絞汁，對入湯內煮沸服用。治糖尿病。

④雞腿菇100克，玉米須30克，豬胰120克。煮湯，調味食用。治糖尿病。

⑤雞腿菇20克，獼猴桃乾果45克。煎服，每日1劑。治食慾不振。

⑥雞腿菇15克，小青藤香6克。水煎，日服2次。治消化不良，食積腹脹。

C. 蘑菇菌怎麼製作

食 用 菌 制 種 技 術
江蘇新沂市康原食用菌研究所 TEL:0516-88939450

(一)母種的制備 用試管製成斜面培養基，並接種原始試管種(保留種，並用於生產的母種)即為生產母種，可用於擴接原種。
1． 培養基配方
配方一 馬鈴薯培養基（PDA）馬鈴薯200克 蔗糖20克 瓊脂20克 水1000毫升
配方二 綜合馬鈴薯培養基 馬鈴薯 200克 葡萄糖20克 磷酸氫二鉀3克 硫酸鎂1.5克 維生素B1 10毫克 瓊脂20克 水1000毫升 PH值自然
配方三 合成培養基 馬鈴薯 20克 葡萄糖20克 磷酸二氫鉀2克 蛋白腖5克
酵母膏5克 硫酸鎂1克 水1000毫升 PH值自然
2．培養基製作方法 先將馬鈴薯洗凈去皮（挖去芽眼） 切成簿片，稱取200克，加水1000毫升，煮沸15—20分鍾，用4層紗布過濾，取其濾液補足水至1000毫升，加入瓊脂20克，再加熱，瓊脂溶化後，再加入其它葯品。 培養基的分裝，應在培養基凝固前進行（瓊脂培養基40℃凝固）一般用漏斗，或分裝瓶，下端連接一段軟橡皮管，橡皮管下面再連接一段玻璃管，在橡皮管上安裝一個止水彈簧夾，分裝時將玻璃管插入試管內，但不要碰到管壁，裝入量為試管長度1/4。裝好後塞上棉塞，用線繩捆紮起來，棉塞部分用報紙包紮。
3．滅菌 將試管直立放入高壓蒸氣滅菌鍋，在0.11MPa/C㎡壓力下(鍋入溫度達121℃)滅菌30-35分鍾,使微生物包括芽孢全部殺死。待壓力降到0時，慢慢放出鍋內氣體，趁培養基沒有凝固時，將試管擺成斜面。
4．接種、培養 通過無菌操作方法將菌種接入試管斜面上，置28℃、3天後將溫度降至24℃繼續培養，7—15天左右，菌絲長滿整個試管斜面，即成(生產)母種。
(二)原種、制備 母種接種到原種培養基上，進行擴大繁殖育種即為原種，原種一般採用廣口瓶或袋裝。
1．培養基配方 配方一 木屑麩皮培養基 闊樹木 78% 麩皮 20% 糖 1% 石膏粉 1%
配方二 棉籽殼木屑培養基 棉籽殼 80% 木屑15% 糖 1% 麩皮 5% 過磷酸鈣 3% 石膏粉 1%
2．拌料與裝袋 選用新鮮無霉變原料，充分混勻，加水比例為1：1.3左右拌勻，總含水量60%-63%。含水量以手緊握培養料指縫間有水欲滴為宜。堆悶30分鍾後，裝瓶(袋)。用機械或人工裝袋稍加壓實，袋口用無棉蓋體封口。
3．滅菌 滅菌方法有兩種，高壓滅菌和常壓滅菌。高壓滅菌又稱加壓蒸氣滅菌，滅菌原理：在高溫(121℃以上)、高壓(0.11MPa/C㎡)條件下滅菌2小時，將芽孢在內的微生物全部殺死。常壓滅菌稱流通蒸氣滅菌，由於滅菌設備、條件和基本因素的不同，溫度變動在95-105℃之間，其熱力、穿透力不強，在一定溫度下要維持足夠時間才能達到滅菌目的，通常在100℃下維持10-12小時。
4．接種與培養 不論用接種箱或接種室接種，在接種前，需對接種箱或接種室用0.2%的來蘇水或漂白粉進行消毒處理，然後將滅菌過的料瓶(袋)放在箱內，用煙霧劑密閉薰蒸消毒。接種室消毒，一間房需點燃3盒50克規格煙霧劑；接種箱消毒每次用4克，一支母種試管可接4—6瓶(袋)原種。將接種後的菌種瓶(袋)放入發菌室黑暗處培養。培養室溫度22-26℃，相對濕度70%以下，發菌期間應保持良好的通風條件。原種從接種到菌絲長滿瓶(袋)需30—40天。
(三)栽培種制備 原種進一步擴繁，即為栽培種。栽培種一般採用塑料袋制備，用無棉蓋體封口。一瓶原種可接50-60瓶(袋)栽培種。栽培種培養基配方及拌料、裝袋、滅菌、接種、發菌管理與原種相同。

D. 干菌菇的做法大全集

蘑菇是一種常見的食材，而干蘑菇就是新鮮蘑菇加工而來的。這種姜蘑菇制干之後食用的方法，很是受消費者的喜歡。干蘑菇的食用價值非常好，其做法也是很多的。不過想要做的好，其中的技巧也是要學會的。

干蘑菇怎麼做好吃 干蘑菇家常做法大全

豆腐乾蘑菇炒肉片

材料：豬裡脊肉、蘑菇、豆腐乾。

做法：

1、將所有食材切片，准備了幾顆蒜。

2、將肉片放小碗加點料酒和澱粉大蒜抓勻至8成熟。出鍋放一邊備用。

3、鍋中倒入油再將蘑菇和豆腐乾翻炒片刻放生抽。

4、大火爆炒一分鍾，食材基本成熟加入之前炒香的肉片。再翻炒一下，加點調味即可出鍋。

干蘑菇怎麼做好吃 干蘑菇家常做法大全

豆乾蘑菇小燉肉

材料：五花肉、滑子菇、白豆乾、蔥段、薑片適量，鵪鶉蛋、冰糖、料酒、老抽、生抽、鹽約、大料、花椒適量、香葉、桂皮。

做法：

1、五花肉洗凈瀝干切塊，入涼水中飛水（去雜質血沫等）後撈出，用溫水沖凈瀝干待用。

2、滑子菇仔細洗干凈後用溫水泡發，之後剪去根部，泡蘑菇的水留用。

3、鵪鶉蛋煮熟，稍加放涼後剝殼備用。

4、熱鍋，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉時間不宜過長以免肉的口感乾乾的。

5、將肉盛出來，開始炒糖色，這一步好多人家都不炒糖色了都開始只用老抽上色，我還是更喜歡老式的冰糖炒色，煸出來的油轉小火，放入冰糖用鏟子順時針攪弄待糖慢慢融化了和油漸漸融為一體，燒至顏色變黃，起小泡泡時候，請立刻把肉倒進鍋里快速翻炒保證均勻上色。

6、再倒入料酒老抽，繼續翻炒上色後關火，調入生抽，放蔥姜、花椒、大料、香葉、桂皮，倒入泡蘑菇的水（盆底的水不要，都是雜質臟東西沉澱）。如果水不夠再加點溫水直至水沒過食材，大火煮開。

7、之後倒入切小塊的豆乾，轉小火燉約20分鍾，之後倒入蘑菇、鵪鶉蛋，繼續小火燉到肉軟糯後，根據口味調入少許鹽即成。

干蘑菇怎麼做好吃 干蘑菇家常做法大全

油浸蘑菇

食材：干蘑菇、花生油適量、鹽適量、生抽、白糖、香油適量。

做法：

1、干蘑菇溫水浸泡2個小時以上，然後去掉根部灰沙洗凈。

2、炒鍋倒入花生油燒熱，可比平時要多一些。

3、然後倒入菌菇翻炒，加入生抽。

4、加入白糖，然後把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。

5、加蓋燜之3分鍾，然後加入一些鹽繼續翻炒。

6、菌菇水分已干出香味淋入香油，雞精，翻炒均勻關火。

干蘑菇怎麼做好吃 干蘑菇家常做法大全

小雞燉蘑菇

食材：雞半隻、干蘑菇、料酒、老抽、桂皮、八角、鹽適量、食用油適量、大蔥、姜。

做法：

1、蘑菇提前用清水洗干凈，再用清水泡軟。

2、雞肉剁成小塊瀝水，蒜切段，姜切成片，蘑菇撈起洗凈捏干水份。

3、鍋內加入適量的油燒熱，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。

4、將雞肉倒入鍋內，煸炒至雞肉水份收干，再加入八角和桂皮。

5、加入一湯勺老抽，再加入一湯勺料酒。

6、翻炒至雞肉上色，然後倒入蘑菇煸炒片刻。

7、加入一大碗蘑菇水，加入適量的鹽。

8、然後蓋上鍋蓋小火燉煮，燉至湯汁收濃，最後加入蒜苗翻炒均勻即可。

干蘑菇怎麼做好吃 干蘑菇家常做法大全

干蘑菇怎麼泡發

泡浸蘑菇不宜用冷水，因為蘑菇含有核酸分解酶，只有在80℃的熱水泡浸時，這種酶才能催化蘑菇中的核糖核酸，分解出具有蘑菇獨特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開水泡浸，或者泡浸時間過長，都會令蘑菇的鮮香味道大減。當菇體完全泡發變軟，便可終止泡浸。當然，蘑菇在泡浸過程中，有部分鮮味物質溶解在水裡，只要將浸菇水沉澱或過濾干凈，仍可放進菇湯或烹菜食用。

干蘑菇怎麼做好吃 干蘑菇家常做法大全

在做干蘑菇的時候可以在裡面適量的加入一些別的食材進去搭配，這樣吃起來的口感也會有所區別，這個具體怎麼做，可以根據自己的喜好來決定。干蘑菇在做之前需要將它泡發，其溫度需要把握好。

E. 食用菌制菌種技術是什麼

食用菌制菌種技術是：

一、母種製作

1、母種特徵。

優質母種一般要求菌絲潔白、濃密、粗壯、生長整齊、氣生菌絲少，有菇香味。

2、母種培養基配方。

馬鈴薯200g，葡萄糖20g，瓊脂20g，磷酸二氫鉀1g，硫酸鎂0.5g，水1000ml，ph控制在5.5-6.5之間。

3、培養基制備。

挑選出尚未發芽，無病害，不發青的新鮮馬鈴薯。在洗凈去皮後，稱取200g，並將其切成小塊，裝入燒杯之中。倒入1000ml清水，加熱煮沸並保持20-30分鍾左右，直至馬鈴薯酥而不爛（加熱過程中略微加以攪拌）。

使用三層紗布進行過濾，然後取出過濾液，並加水補至1000ml。在馬鈴薯汁液中加入瓊脂，並繼續加熱至瓊脂完全融化，最後加入葡萄糖、硫酸鎂、磷酸二氫鉀，並加水補至1000ml。

使用試紙檢測ph。將其裝入試管中，添加高度以試管高度的八分之一至五分之一為宜，然後加棉塞，並進行包紮。

接著將其放入高壓鍋內進行滅菌處理，等到指針指向0.04MPA時，排放冷空氣，然後接著升壓至0.105MPA，並保持半個小時左右。自然降溫至60℃後出鍋，擺放成斜面。

4、接種

按照常規方法進行接種。接種結束後，將其放入培養室內，溫度保持在23-25℃，空氣相對濕度保持在65%左右。在培養7-10天後，即可用於原種接種。

二、原種製作

1、原種配方

配方一：小麥（玉米）95%，石膏粉2%，過磷酸鈣2%，尿素0.5%，白糖0.5%，ph保持在5.5-6.5之間。

配方二：籽殼87%，麩皮10%，蔗糖、白糖0.5%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%，尿素0.5%，並加水120-130%。

2、培養基制備（配方一）

將小麥（玉米）篩檢干凈，並稱重，然後放置於清水中浸泡2小時左右。浸泡結束後，將其放入開水之中，一邊煮一邊攪動，並及時檢查煮的程度，尤其是煮至15分鍾後，需要更加頻繁的進行檢查。

當小麥粒（玉米）沒有白心，熟而不爛時，將其撈出，並放置在尼龍布上進行晾曬。等到小麥粒（玉米）表面無多餘水分時，加入過磷酸鈣和石膏粉，並攪拌均勻。

將其裝入瓶中，並使用高溫塑料和橡皮圈將瓶口封好，然後進行滅菌處理。滅菌時，壓力保持在0.105MPA左右，並維持2-3小時。滅菌過程中，注意冷空氣的排放時間。

3、培養基制備（配方二）

將白糖、石膏粉、尿素、過磷酸鈣溶化製成母液，然後加水進行稀釋。用稀釋液將棉籽殼拌濕，堆放2-3小時左右。

加入麩皮，不斷攪拌，等到用手捏緊培養料，指縫中有水外滲而不滴落時為宜。裝瓶，然後按照配方一的制備方法進行接下來的操作。

4、接種

等到培養基出鍋冷卻至室溫後進行接種。

接種後，將其放入培養室內，溫度保持在23-25℃，空氣相對濕度保持在65%左右。在培養20-25天後，即可長滿瓶子（培養至10-12天時，需要搖晃瓶體）。

三、栽培種製作

1、培養基配方及製作

培養基配方及製作方法與原種相同。

2、接種

使用75%酒精擦洗手部，並對原種瓶外進行消毒。倒出少量原種於滅菌瓶中（該步驟於酒精燈火焰上方進行），每瓶原種大約可以接種20-25瓶。

將其轉移至溫度為23-25℃，空氣相對濕度為65%的環境下進行培養，20-25天後即可長滿。

培養結束後，立即進行播種。如果暫時不用，在低溫環境下保存（10-14℃環境下，保存時間不超過10天，2-4℃環境下，保存時間不超過20天）。

經過低溫保存的菌種，在使用前需要放置在常溫環境下恢復1-2天左右。

製作食用菌菌種的意義：

菌種性狀的優劣直接影響到產量的高低和品質的好壞。優良的菌種應具備遺傳性狀穩定、生命力旺盛、高產、優質、純度高、抗逆性強等特性。

因此，選用優良菌株，掌握好制種技術，嚴格菌種質量，做好菌種的保藏工作，是食用菌生產中的重中之重。

F. 蘑菇的做法大全家常

一、紅燒蘑菇

材料：蘑菇500克，紅燒汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少許

做法：

1、蘑菇洗凈切片，放入沸水中焯一下撈出；

2、鍋內放少許橄欖油燒熱，加入蘑菇片翻炒片刻

3、加適量水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開。

4、轉中火燒至收汁即可。

二、什錦燴蘑菇

材料：蘑菇4朵、草菇半袋、滑子菇半袋、春筍半袋、荷蘭豆適量、西蘭花1棵、彩椒1個

做法：

1.將紅、黃椒、荷蘭豆、洗凈切丁

2.將所有的蘑菇過下清水，細筍切小段

3.西蘭花掰小朵，洗凈，焯水

4.油熱鍋放其餘的蘑菇和蔬菜翻炒

5.加調料入味，勾入水澱粉

三、炸蘑菇

材料：蘑菇大半盒，麵粉，玉米面

做法：

1、蘑菇去蒂加1大滿湯匙麵粉，2大滿湯匙玉米面，攪拌均勻

2、放蘑菇入粉漿里打滾，讓粉漿裹住蘑菇全身，

3、放入油鍋炸即可。油不用太熱，七成熱就可以了。

四、椒鹽蘑菇

材料：蘑菇500克，鹽，味精，干澱粉，麵粉，椒鹽粉適量

做法：

1.蘑菇撕小條，洗凈，略擠出其中的水.

2.放入其他所有材料，調料味道要調好，因為炸出來後不需要再調多餘調料.另外鹽量不要放過多，因為味精和椒鹽粉也有一些鹽份.

3.混合均勻後蘑菇上會均勻裹上一層糊.此時就可以下鍋用小火炸了，要用筷子不停攪拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起.

4.等蘑菇炸的酥黃時即可出鍋了．如果之前油溫沒掌握好，可以把油再燒熱復炸一下．撈出瀝油即可．

五、干煸蘑菇

材料：蘑茹、醬油、味精、白糖、黃酒、黑胡椒粉、彩椒

做法：

1、碗中先放入醬油，再放入味精、白糖和黃酒攪勻備用。

2、炒勺熱油下入蘑菇煸炒，炒至微黃時撒入少許黑胡椒粉。

3、炒至黑胡椒出香味時烹入碗汁用旺火炒勻。

4、放入彩椒煸炒。

5、把湯汁用旺火煸炒至干，湯汁吸附在蘑菇上。

6、收凈湯汁後再翻炒數下便可出鍋。

G. 最簡單的羊肚菌菌種製作方法

羊肚菌是一種名貴食(葯)用菌，目己開始仿生馴化栽培。羊肚菌母種的生產製作是仿生馴化栽培的第一步，也是關鍵的環節。目前羊肚菌母種一般以PDA培養基為母種培養基，這種母種培養基的菌絲在試管或培養皿上表現出菌絲纖細、扭結力不強等特點，用這種母種培養基製作的原種或栽培種菌絲也較纖細並且不易形成菌核，造成產量比較低。
因此，研究一種母種健壯、扭結力強並能在原種或栽培種上形成菌核的優質母種製作方法對羊肚菌的提高產量有重大促進作用。
本發明目的是解決上述現有羊肚菌毋種制方法存在的問題，提供一種菌絲健壯、扭結力強和在原種或栽培種七容易形成菌核的羊肚菌母種製作方法。
本發明是這樣實現的:
1、按質量比將1~3份的新鮮無蟲蛀圓葉楊碎枝條或圓葉楊樹葉放入10份的水
中煮沸25~30min，過濾取汁製得圓葉楊浸出液。
2、圓葉楊浸出液和PDA培養液按質量比1:1混合後，按混合液的質量百分比再
加入Na3P04·12H200.2 % , KH2P040.2 % , MgSO4O.05 % , VB1O. 0059/o,攪拌均勻後在121士1℃下滅菌30min，製成培養基。
3、培養基冷卻後接羊肚菌母種，把接好種的培養基在23 0C恆溫下培養10~12d
後，再放入8~12℃的培養箱中培養4-6d，羊肚菌母種即製作完成。
本發明既能使羊肚菌母種培養基上表現出菌絲生長前段整齊、菌落呈圓形、放射狀蔓延，雙核菌絲多、扭結力強的特點，又同樣在原種或栽培種上繼續這些特點並且能比普通羊肚菌菌種多形成30%的菌核，因而在產最上比現有羊肚菌菌種種植所得的產量提高15%，從而對羊肚菌的馴化栽培有明顯的促進作用。
下而結合實施例進一步說明木發明的具體內容。
具體實施方式實施例：
1、選用200g新鮮無蟲蛀圓葉楊枝條剪成1~2cm小段或粉碎100g原葉楊干樹葉，
加入1L水中煮沸25~30min，過濾取汁製得網n十楊浸出液。
2、圓葉楊浸出液和PDA培養液按質量比1:1混合後，按混合液的質量百分比再
加入Na3P04·12H200. 2%, KH2PO4O.2%, MgSO4O. 05%, VB1O. 005%攪拌均勻後在12±1℃下滅菌30min，製成培養基。
3、培養基冷卻後接羊肚菌母種，把接好種的培養基在23℃恆溫下培養11d後，再放入10℃的培養箱中培養5d，羊肚菌母種即製作完成。

H. 秋天的菌類鮮美至極，都有哪些做菌湯的方法

菌類食材品種多多，不僅味道鮮美，還有多重功效，下面介紹幾種菌類食材的菌湯做法。

主料：香菇，白菜。做法：白菜洗凈，撕成不規則大片兒。香菇洗凈去蒂，切成薄片兒。鍋中加入半鍋左右清水，放入撕好的白菜片兒和切好的香菇片兒，淋上幾滴玉米油，大火煮開。煮開後倒入幾滴生抽，撒入少許胡椒粉或者姜粉，適量食鹽進行調味兒，喜歡吃辣椒的小夥伴兒們還可以在煮湯的時候放入一些干紅辣椒絲一起熬煮。香菇的鮮美外加白菜的香甜吃起來別有一番滋味兒。

I. 野生菌子做法

野生菌十大做法

01干炒法
干炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。特別適應牛肝菌、乾巴菌、雞樅、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為主，主要調料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當然也可以放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。


02滾湯法

滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒後再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開後放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。適宜煮湯的有青頭菌、猴頭菌、北風菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。

03扣蒸法

扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟後反扣在盤子中。碼放原料時可以塗抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質之類的物質。以期葷素搭配合理，營養均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的有青頭菌、猴頭菌等。

04生炸法

生炸法其特點是油多火旺，用這種烹調方法加工的原料加熱前一般須用調味品浸漬，晾乾水氣，然後再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干。生炸菌的特點是香、酥、醇厚。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、乾巴菌等。


05生煎法

生煎法是把原料切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時鍋中油不能多，要兩面煎黃。應具有外香脆內鮮嫩的特點。適宜生炸的有雞樅、松茸、乾巴菌等。

06燒烤法

燒烤法就是將菌直接放在火上烤至成熟。烤時要注意火力的大小不能燒焦，也不能塗抹油脂。要保持原汁原味的鮮香。吃時可以蘸椒鹽、番茄沙司、辣醬油等。適宜燒烤的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌等。

07掛糊炸

掛糊炸是炸的一種形式，它是將原料包裹上澱粉或者蛋糊、糯米皮再放到油鍋之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色澤金黃。適宜掛糊炸的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌等。

08涼拌法

涼拌法是把生的原料或晾涼的熟原料，切成小型的丁、絲、片、條等形狀，加入各種調味品然後調拌均勻的方法，拌可根據原料的生熟分為生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特點是：現拌現吃，調味品多樣，花色品種多。把野生食用菌過水或過油後再加上調味料就是一道鮮美的佳餚。適宜涼拌法的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌、羊肚菌、竹蓀、靈芝菌、虎掌菌、北風菌、雞油菌、側耳、香菇、金耳、銀耳、木耳、谷熟菌、刷把菌、奶漿菌、蕎面菌、白參、金針菇等。

09微波法

微波法是通過微波爐的微波加熱成熟的一種方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗凈後改刀加入調料用微波打至成熟。時間3~5分鍾即可。

10火鍋涮法

火鍋涮法是為喜愛火鍋的朋友專門設計的，它可以把所有的野生食用菌都放在一鍋中涮食。要求做到湯清、味醇、菌新鮮。當然還可以加入一些海味河鮮、雞、鴨、肉、蔬菜之類的。目前火鍋野生食用菌十分流行

J. 蘑菇的家常做法

蚝油杏鮑菇

這是一道非常美味的快手小炒，口感好、製作簡單、沒有什麼難度。

第五步：將蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第六步：調味。放入2勺蚝油、2勺生抽、1勺糖、小半勺鹽翻炒勻均。（蚝油與生抽都有鹽味，所以再放鹽的時候一定要小心）

第七步：將青椒放入鍋中翻炒勻均。

第八步：出鍋前淋少許香油即可。