南京板鴨食用方法

① 板鴨怎麼煮才好吃

板鴨煮蘿卜比較好吃。板鴨的營養物質主要為含有優質的蛋白質、豐富的脂溶性維生素，還含有豐富的礦物質，其中血紅素鐵是人體最容易吸收的鐵,對於改善貧血具有很好的作用。

板鴨燉蘿卜

做法

材料：板鴨150g 白蘿卜500g 清水適量 香蔥適量

步驟

1、板鴨切塊，泡冷水12-24小時，中間換水2-3次，去掉鹹味

2、蘿卜切滾刀塊，提前焯水，去掉蘿卜的臭味

3、另起一鍋水燒開下入泡好的板鴨塊，煮到湯變白，下入焯水的蘿卜，燉煮20-25分

4、起鍋前加入香蔥，即可關火食用。

② 四川板鴨怎麼吃

蒸著吃。

蒸煮板鴨方法也很有講究。煮前，用溫水洗凈表麵皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6厘米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。

③ 南京板鴨的吃法

可以把南京板鴨做成板鴨燜土豆；

板鴨燜土豆的做法 ：

1、板鴨腿切小塊放入鍋中加水煮開撇去浮末反復的沖水兩三次瀝水備用

④ 板鴨怎樣抄才好吃

板鴨是以鴨子為原料的腌臘食品。 國家農業部對中國四大板鴨做出了官方認定：全國有四大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、福建建甌板鴨、江西南安板鴨、四川建昌板鴨。 食用方法蒸煮板鴨方法也很有講究。煮前，用溫水洗凈表麵皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6厘米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85℃左右水中燜40分鍾，並將肚內湯更換一次，把鴨翻身。這時將水燒至95℃（即小沸），停火再燜10至20分鍾，即起鍋。煮熟的鴨子，須待完全冷卻後方可動刀，以免流失油鹵，影響口味。將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在飯鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。

⑤ 南京板鴨怎麼烹飪,才好吃啊

最好不要買板鴨，好吃而不好做。如果已經買了，可以按照下面的方法來做：
1、用冷水浸泡24小時以上，中途不需換水，夏季浸泡時間可以短一些；
2、用溫水洗凈表面油污，水溫萬不可太熱，否則會燙壞表皮；
3、用一大鍋（足以將整隻鴨子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，幾顆花椒，幾片生薑，蔥段（最好用蔥白部分），燒開；
4、這一步是關鍵，將洗凈的鴨子全部浸入燒開的水中，並要將鴨肚子里的水和鍋里的水交換，以使鴨子內外受熱均勻，大約進行2、3次，在這個過程要小心避免把鴨子皮弄破，然後小火，小到只見鍋底中間向上冒小氣泡，而不見水開，蓋上鍋蓋，保持15分鍾；
5、完成上一步後，把鴨子撈出涼涼，表面覆蓋濕紗布防止鴨皮發黑收縮；
6、涼透以後，用快刀連骨一道斬成薄片，在碗中碼成型，待食用。
板鴨味道較咸，一同食用的其它菜餚就不能再咸了，要盡可能的淡一些。板鴨就白米稀飯是最佳拍擋，在口中久嚼越發顯其香味。

⑥ 南京板鴨怎麼吃

在桂花鴨集團網站上找到了吃法:生板鴨： 煮制前先用溫水洗凈表麵皮層，在溫水內浸泡三個小時以上，以減鹹度，使鴨肉回軟為止。 第一種煮制方法：用茴香一粒，蔥一根，姜三片從翅下開口處塞入肚內，用一根長六公分空心竹管插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時能內外對流。煮制時先將鍋內水燒開，將鴨放入鍋內，並使水從翅下開口處充分灌入肚內，停火保溫，蓋嚴鍋蓋，在水溫85℃左右中燜40分鍾，然後將肚湯更換一次，把鴨翻身，再將水燒至95℃（即小沸）停火再燜10-20分鍾即可，煮熟的板鴨須待完全冷卻後方可切成薄片食用，以免流失油鹵影響口味。 第二種煮制方法：將板鴨切下一塊，再切成薄片放在飯鍋內蒸熟即可食用，味道也很好。 查看原帖>>

⑦ 南京板鴨怎麼吃

1、選料：選2.5斤以上健康活鴨。

2、原料整理：活鴨屠宰並放凈血後，立即放入60—70℃的熱水中浸燙拔毛（手工拔兩次），整個拔毛時間不宜過長。將洗凈的鴨體去翅去腿，在右翅下切一長約6—7厘米的小口，取出食管嗉囊，拉斷結腸，取出內臟，用冷水洗凈體內殘血和破碎的內臟，然後用冷水浸泡4—5小時，瀝干水分進行整形，整形方法是將體背向下，尾朝外放在案子上，手掌用力將三叉骨壓扁，使鴨呈扁長方形。

3、配料：一般用鹽量為凈重的1/16，由於各地口味要求不同，配料各異，有的只用茴香、鮮姜、蔥或草果等增加香味，有的較復雜些。以著名的重慶白市驛板鴨廠的配料和加工方法為例，按100斤白條鴨計算：食鹽3—5斤，白酒0.5—2斤，白糖1—2斤，桂皮0.2斤，花椒0.1斤，乾薑0.04斤，三奈和大、小茴香各0.01斤，玉果、丁香、廣香各0.015斤，並備硝酸鹽0.01—0.02斤。

4、腌制：把白酒巴噴灑在體上，其它配料經碎後和食鹽混合，均勻地抹在鴨體上和腔膛內（食鹽可先炒一下），然後放在腌池（缸）內，生產關系了一般腌40—60個小時，中間翻動1—2次。腌好的鴨體起池後，用毛巾逐個抹去污物，再用兩塊竹片交叉將鴨綁直。

5、晾乾及熏烤：將功贖罪綁直的鴨體掛於通風處或烘房內風（烘）干後，用谷殼等為燃料反復熏烤40—50分鍾，待表面金黃，腹腔乾燥時即為成品。也有的地方將鴨體和受苦膛抹好鹽和香料後，用石板或石磨等重物壓住，使鴨體呈平板狀，約10天後，晾掛風干2—3個月即可。板越干肉越香。

成品特點：因加式方法和配料不同，成品在色、味、香、形以及營養成分等都各具不同的特點。

以上是熏制而成的板鴨，發欲籮制板鴨，則用殺、洗鴨子的血水按每100斤加63斤鹽入鍋煮沸成鹵水，撇去浮在上面的血污和泥污，冷卻後加入壓扁的生薑1斤，八角3兩，蔥5兩，茴香5兩，桂皮5兩，然後倒入缸中，將已造型完畢並經抹鹽腌制24小時的鴨子淹沒在缸中，蓋嚴缸口浸泡七天，取出後用清水洗凈，再次按平胸部，掛起風干，避免陽光直接照射和雨淋，約經12天左右即成。

南京板鴨的製作與食用
我國南方各地在冬季多有製作板鴨的習慣，其中最有名氣的是南京板鴨，其歷史悠久，製作工藝極為講究。現僅談談板鴨的製作要求。
南京板鴨腌制的最好季節是每年的大雪到冬至，這一時期製作的成品叫「臘板鴨」；從立春到清明也可腌制，其成品叫「春板鴨」，但保存的時間比臘板鴨要短，下面談一下板鴨的製作程序。

選鴨與催肥：腌制南京板鴨，要選體長身寬、胸腿肉發達、兩腋有核桃肉，活鴨體重在1.75 kg以上的為原料。活鴨在屠宰前，要用稻穀飼料催肥數周，使腰肥肉嫩，表皮潔白，這種鴨叫「稻膘活鴨」，製作的成品叫「白油板鴨」，是板鴨中的上品。也有用米糠或玉米為主要飼料育肥的，但在色澤、品質上都比稻穀育肥的鴨差。

宰殺與清洗：活鴨宰殺用勁部宰殺或口腔宰殺，經過浸燙或淋燙、拔毛後，將光鴨在冷水缸內泡洗3次，洗清血污，去凈細毛，降低鴨子表面和體內溫度，達到「四挺」，即頭頸、胸部、兩腿要挺。

開膛與整理：先將兩翅從第二關節，兩腿從股骨以下關節處切除。從翼下開膛取出包括肺、腎在內的全部內臟(此法與全聚德烤鴨的取內臟方法相同)。用清水沖洗去內臟的殘留物、薄膜和血污，再放入清水缸中浸泡3小時左右。然後將鴨子掛起瀝干水分。待瀝下的水滴稀少，且基本無血色時取下，將鴨背向上、腹朝下、頭向里、尾朝外放在案板上，用雙手使勁在胸骨部位下壓，將胸部前面的三叉骨壓扁，使鴨體呈扁長方形。

配料與腌制：腌制包括腌鴨、摳鹵、復鹵三個過程，是腌制板鴨的關鍵工序。
1.腌鴨選擇顆粒較大的粗鹽，每50 kg鹽配大茴香300 g，放鍋內炒干後碾細。腌制用鹽量一般為16：1，如一隻2 kg重的光鴨用鹽125 g。具體腌制時，先將3/4的鹽從翅下開口處裝入腹腔，再將板鴨放在案板上反復翻動，使細鹽均勻地布滿腔內。其餘的鹽用於體外，其中大腿、胸部兩旁肌肉、勁部刀口和口腔內都要用鹽擦透。在鴨腿上擦鹽時，要將肌肉由下向上推，使肌肉受壓，與鹽容易接觸。
2.摳鹵把擦好鹽的鴨子，一隻一隻地疊放進缸內，經過12小時的腌制，用右手提起鴨子的右翅，用左手食指或中指插入肛門，把腔中的血鹵放出來，這就叫摳鹵。
3.復鹵就是用鹵水再腌制1次。復鹵用的鹵水有新鹵、老鹵之分。新鹵用泡洗鴨體的血水加鹽配製而成。每50 kg血水加鹽量為35～37.5 kg。放鍋內煮沸，使鹽溶化成飽和溶液。新鹵腌鴨後要保持清潔，進行澄清。腌鴨5～6次後必燒煮一次，撇去浮面上的血污，防止變酸、變臭。燒至2、3次以上即為老鹵。老鹵燒的次數越多越好，這是因為浸泡時，鴨體一部分營養物質溶入鹵中，每燒一次，濃度都有所增加。
復鹵的方法是將鹵水從翼下開口處倒入，把腔內灌滿，然後依次腌浸入鹵缸中，浸入數量不宜太多，否則不易腌透、腌勻。
鹽鹵的波美度不得低於22度，如果不是這個度數，復鹵出的鴨子味道不正，肉有血腥味，成品容易變質。

出缸疊坯：復鹵時間達到規定標准後，將鴨體從鹵缸中取出，取出時要摳鹵，把體腔內的鹵水放回鹵缸。放盡鹵水後的鴨子放在案板上，再用手將鴨體壓扁，然後依次疊入缸中，這個工序叫疊坯。經過2～4天，即可出缸排坯。
排坯：把疊在缸中的鴨子取出，用清水洗凈鴨身，掛在木檔釘上，用手把頸部排開，胸部綳開排平，雙腿理開，襠挑起，再用清水沖去表面雜質，然後掛在太陽曬不到的通風處晾乾。
鴨子晾乾後再復排一次，排坯的目的是使鴨體肥大好看，並使鴨子內部通氣。
晾掛：將排好坯的鴨子掛在倉庫內，倉庫四周要通風，架子中間安裝木檔，木檔之間的距離應是50 cm，木檔兩邊定釘，兩釘距離為15 cm。將鴨子掛在釘上，每隻釘可掛鴨坯2隻，在兩鴨胚中間加上一根蘆柴(約有中指粗細)，從腰部隔開以利通風。吊掛時必須選擇長短一致的鴨子掛在一起，這樣經過2～3星期即為成品，如遇到天氣陰雨回潮時應延長一些晾掛時間。
成品的質量要求，表皮光白，有香味，肉紅骨綠，全身無毛，無皺皮，人字骨扁平，兩腿直立，肌肉發硬，胸肉凸起，整體呈扁圓形。

板鴨的食用
常有人說：南京的板鴨聞名中外，色、香、味都好，但燒成菜後並不怎麼好吃，其原因何在呢?那是在於烹調方法使用不正確，那也就無法享受到南京板鴨的特有風味了。烹調板鴨的程序如下：
泡洗：將板鴨在清水中浸泡1～30小時。洗凈全身灰塵，降低肉中的鹽分，對保存較久的板鴨浸泡時間還需再長一些，使鴨身達到柔軟的狀態。
上通：選硬蘆葦桿或小竹管，截成長約10 cm左右的中空小段，插入板鴨腔門內，露出一半，使板鴨入水煮時，體內外溫度均勻，縮短烹煮的時間。
水煮：在鍋內的清水中，加入蔥、姜、大料煮沸後停火，把已經插好管的板鴨放入鍋內待熱水進入鴨體內，隨即提起鴨腿倒出體腔中的湯水，再放入鍋中並加入原湯量的1/6的涼水入鍋內。用略小於鍋的蓋子蓋住板鴨，使鴨體全部浸在水中燜煮30分鍾後，提起鍋蓋加熱燒至鍋邊冒出連珠水泡(叫第一次抽絲)燜煮30分鍾，提起鴨腿倒出腔中的湯後，放入鍋內，第二次加熱，將水燒至第二次抽絲，停火再燜至5～10分鍾，即可煮熟。這樣煮熟的板鴨，肉質細嫩，食之酥香，回味長久，有甜感。

鴨體要掛在陰涼通風的地方。小雪後、大雪前加工的板鴨，能保存1～2個月；大雪後加工的「臘板鴨」可保存3個月；立春後清明時加工的「春板鴨」可保存1個月。通常品質好的板鴨，能保存到4月底以後，如果放在冷庫內，可保存更長的時間。

⑧ 南京板鴨好吃嗎謝謝了，大神幫忙啊

板鴨 南京板鴨馳名中外。明清時南京就流傳「古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨。」的民謠，可見南京板鴨早就聲譽斐然了。板鴨是用鹽鹵腌制風干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。南京板鴨的製作技術已有600多年的歷史，到了清代時，地方官員總要挑選質量較好的新板鴨進貢皇室，所以又稱「貢鴨」；朝廷官員在互訪時以板鴨為禮品互贈，故又有「官禮板鴨」之稱。 【金陵鴨饌】 金陵鴨饌，自古以來，金陵人素以喜食鴨饌而著稱，南京有"鴨都"之稱和"金陵鴨饌甲天下"之譽。早在六朝時期，南京不僅有了鴨饌的製作，而且鹽水鴨已是南京享有盛名的食品。宋代，南京城盛行用鴨制菜，並有"無鴨不成席"之說。"金陵鹽水鴨"被譽為"六朝風味，白門佳品"。有文字記載的最早的烤鴨能手，便是南宋建康的王立。明代，南京的板鴨已很出名。明代初年，南京流傳一首民謠："古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨。"同時，烤鴨也已聞名遐邇，成為明代宮中宴席上不可缺少的名菜。後來，烤鴨的烹飪技藝隨著明都的遷移而傳至北京，20世紀30年代，北京著名的烤鴨店--便宜坊，還掛著"金陵烤鴨"的牌子。清代，南京鴨饌品種很多，《調鼎集》中"鴨"一節收錄的80多種鴨饌中，有幾十種屬金陵風味。當時，除了各大菜館烹制鴨饌外，還有眾多的專門加工鴨饌的鴨子鋪，其中，有名的有"劉天興"、"金恆興"、"濮恆興"、"韓復興"等八大家。他們烹制的板鴨常用作"貢鴨"和"官禮板鴨"。清末，金陵烤鴨技術又傳到了廣東。民國政府定都南京後，刺激了鴨饌業的發展，除大小菜館烹制鴨饌外，還形成了鴨鋪行業，最高時全市有156家，鴨饌的年銷量高達51萬只，並又出現了"濮恆興"、"劉天興"、"馬恆興"、"韓復興"等新的八大家。特別是馬恆興菜館的著名鴨饌"美人肝"和韓復興板鴨店的板鴨，尤為精美。20世紀90年代的南京鴨饌，無論在哪一方面，都超過了歷史最好記錄。全市1萬多戶飲食企業中，鴨子鋪約有4000戶，年銷量1500萬只以上。烹飪鴨饌的技藝，達到了精湛的程度，鴨子身上的東西，幾乎無一廢棄，都用來烹制鴨饌，共有上百個品種。名店有"韓復興"、"魏洪興"、"江蘇酒家"、"東郊賓館"等幾十家。南京鴨饌屢獲殊榮，先後有13家企業的15種鴨饌，榮獲各種獎勵或稱號30次。 很好吃 南京桂花鴨是品牌的
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⑨ 板鴨和烤鴨有什麼區別你覺得哪個好吃

麻鴨性寒涼，因養殖時間長，肉質細膩緊密、蛋白質含量高，而脂肪含量比白鴨少得多。而且，煲煮燜燉等低溫烹調方式可以讓營養損失很少，但卻是天然風味保持最好的方法。許多烹飪鴨子的方法都和烹飪雞的方法並無異處，不過，還是有一些製作烹飪鴨子的方法和手段，使得鴨子的肉質更加的鮮嫩和美味。北京烤鴨在吃的時候，要用春卷皮卷上京蔥等蔬菜，烤鴨片蘸甜面醬一起吃。 而南京烤鴨是直接剁成塊，然後蘸著酸甜的醬汁就飯吃，而且南京烤鴨上面還要淋一些湯汁的。

板鴨好吃，但做起來比較講究，店裡很少有煮熟做好的，大家很難吃到了，久而久之漸漸淡忘了。北京烤鴨在中國更受歡迎，大家更喜歡北京烤鴨。北京烤鴨是果木炭火烤制，帶有果木香味，南京板鴨是用鹽鹵腌制風干而成的。

⑩ 南京的鹽水鴨那麼咸怎麼吃

南京的鹽水鴨那麼咸怎麼吃？

那你買的不一定是正宗的或者你買的是南京板鴨。

南京板鴨俗稱"琵琶鴨"，又稱「官禮板鴨」和「貢鴨」，素有「北烤鴨南板鴨」之美名，是南京地區一道傳統名菜，用鹽鹵腌制風干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。板鴨色香味俱全，外形飽滿，體肥皮白，肉質細嫩緊密，食之酥、香回味無窮。南京板鴨外形較干，狀如平板，肉質酥爛細膩，香味濃郁，故有「干、板、酥、爛、香」之美譽。

蒸煮板鴨方法講究。煮前，用溫水洗凈表麵皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6厘米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85℃左右水中燜40分鍾，並將肚內湯更換一次，把鴨翻身。這時將水燒至95℃（即小沸），停火再燜10至20分鍾，即起鍋。煮熟鴨子，須待完全冷卻後方可改刀，以免流失油鹵，影響口味。如將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在板鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。

今天的南京板鴨，由於食用不太方便，已經衍生出了一些其它品種。如桂花鹽水鴨則是其中之一，南京桂花鹽水鴨同樣久富盛名。南京桂花鹽水鴨一年四季皆可製作，腌制復鹵期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。