食用膠做豆腐方法

『壹』 做干豆腐放的是那種食用膠

在沖醬時加入食用膠,攪勻,每30斤加50克即可。補充:食用膠(hydrocolloid)也稱親水膠體、水溶膠,是能溶解或分散於水中,並在一定條件下,其分子中的親水...

『貳』 做豆腐在什麼時候添加食用膠用兩是干黃豆的比例是多少

你好，不要亂用添加劑，要想豆腐凝固結實、出品率高，可以採用豆立固A點漿。

『叄』 用食用膠怎麼做豆腐

在沖醬時加入食用膠，攪勻，每30斤加50克即可。

補充：食用膠也稱親水膠體、水溶膠，是能溶解或分散於水中，並在一定條件下，其分子中的親水基團，如羧基、羥基、氨基和羧酸根等，能與水分子發生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠。

在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝膠形成力、硬度、脆性、緊密度、穩定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，故也常稱作食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑、穩定劑、懸浮劑、膠質等。

『肆』 為什麼我做出來的豆腐腦總是會碎掉。做豆腐腦需不需要放食用膠，葡萄糖內酯。還是放點石膏粉

做法不對
用葡萄糖酸內酯自製豆腐腦的方法：
一斤黃豆可以出10斤豆腐腦，或5斤豆腐，1斤黃豆10克內酯的用量。或者按
500g豆漿1.25g內脂的比例也可以。半斤黃豆用5克葡萄糖酸內酯。
內酯用少量溫水化開，豆腐腦疑結過程要求保持溫度在90度左右，因此要求有一個5L大小的保溫器皿，也可放入保溫的鍋內。煮開的豆汁瞬間倒入保溫器皿中，20分鍾不要移動位置，以便豆腐腦成形。食用時加點調味品：如蔥花、醬油、香油、花生醬、豆瓣醬，蝦皮等。按自己喜歡的口味調和一下就可以吃啦。
6、簡單的加點生抽、小醬菜，還有很重要的香油，香噴噴一碗豆腐腦就做好了！
實際操作過程：
浸黃豆、豆醬、豆腐渣、磨粉機、秤量器等器皿：不銹鋼豆醬桶一隻；浸黃豆杯一隻；盛放豆腐渣的碗一個；豆醬機一台；電子秤一個；150克浸泡一夜濕透後的重量達342克，豆獎機容不下這么多的量，只得分成二份，每份磨二次，以便把蛋白洗出來。增加豆腐量。
豆漿磨成後要煮開。煮的過程要密切觀察，以免噴上來。煮開了以後倒入豆腐王（葡萄糖酸內酯）溶液。不要再移動豆漿鍋，以便使豆腐成形結硬。要想有咀嚼勁道成放好調味品後再放在鍋里煮一下。煮的越久味兒越有嚼勁。
我放的調味品是醬油即生抽，香油即芝麻油，豆瓣醬也可以用花生醬。蝦皮沒買。豆腐王的用量是干黃豆每兩一克。不論放多少水的豆漿，都以這個量。蛋白質分子基本上都能凝結成團。

『伍』 做干豆腐放的是那種食用膠

摘要 做法 干豆腐的製作方法前期和製作大豆腐一樣。首先要洗豆腐包。所不同的是,做干豆腐的,是那種長長的粗紗白布,大約半米寬,幾十米長。而做大豆腐的豆腐包,則是很大很大的方形,也是粗紗布,邊長大約要兩米左右

『陸』 用食用膠怎麼做豆腐

• 選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲藏、運輸等過程外，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉

  

『柒』 做豆腐能用什麼食用膠

摘要 親親，您好不要亂用添加劑，要想豆腐筋道有彈性，出品率高，可以在煮漿時加點筋力源N

『捌』 怎麼讓鹵水豆腐有韌性有說加一點點食品膠的，怎麼加

膏里的遇到水，生成二水硫酸鈣，二水硫酸鈣有聚凝效果。讓分散溶解在水裡的豆漿聚凝，產生豆腐。豆腐韌性不行，一是石膏不純，現在大多數石膏都是裝修石膏，里邊含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不夠。綜合來說，就是二水硫酸鈣含量不夠。再說石膏點豆腐，一般是用來做豆腐腦用吧。
可以用聚丙烯醯胺，100斤豆漿用量盡量不要超過1.5克，自來水廠經常用這種東西凈化聚凝水中雜質，屬強效聚凝劑。一定不能用多了，多了對人體有害。
傳統的豆腐製作是用氯化鎂聚合物，也就是人們常說的鹵水，不是俗話常說鹵水點豆腐，一物降一物嗎，老人們過年做豆腐，都是去找天然的氯化鎂礦石，然後回家用礦體積三倍的水浸泡開。用的時候，基本上一百斤豆漿，一碗鹵水。
成本嗎，當然是聚丙烯醯胺最低了，以克計量的用，一公斤現在也就十幾塊錢。氯化鎂貴點。石膏是做豆腐腦用的。

『玖』 豆腐要放什麼食用膠

摘要 您好，很高興為您解答，豆腐李不放食用膠 的，需要用內脂來點漿。希望我的回答對您有幫助

『拾』 食用膠可以用在豆腐上嗎

可以，但是有添加劑。

加澱粉不好，要變老，且口感不好。