腐竹的營養價值及食用方法

㈠ 腐竹到底有什麼營養呢

腐竹中含有大量的鐵物質，可以做到預防貧血的作用。腐竹中的磷脂、皂酐能夠有效降低血液中膽固醇的含量，可以達到降低血脂的作用。腐竹可以補充人體所需要的鈣，老人和小孩還可以多吃點。

㈡ 腐竹的吃法有很多種，哪種吃法最具有營養價值呢

腐竹是很多朋友非常喜歡吃得一道菜品，其實腐竹本身的營養價值就很高。

首先，製作腐竹的主要原材料是黃豆，因此，腐竹的蛋白質含量豐富。我們都知道，蛋白質是我們必需的營養物質，能為人們提供必需的氨基酸。而機體所需要的氨基酸其實分為必需的氨基酸和非必需的氨基酸，其中，必需的氨基酸是機體不能合成的，只能從外界食物中獲取。腐竹中含有大量的蛋白質，食用腐竹可以為人們提供必需氨基酸。

其次，腐竹中磷脂含量也較高，能夠針對性的對油脂進行乳化和分解，因此對血管硬化有一定的預防作用。另外，腐竹中鈣的含量也比較高，食用腐竹對小朋友和老年人的骨骼有一定的好處。

既然食用腐竹有這么多的好處，那麼腐竹怎麼吃，腐竹與哪些食材搭配食用更有營養價值呢？

3、腐竹入湯

腐竹入湯的話，可以搭配紫菜、冬瓜、排骨等食材，同樣營養價值較高。例如腐竹與紫菜搭配，腐竹中鈣的含量比較高，紫菜中則富含各種礦物質元素，如人體需要的碘、鐵等。紫菜中的碘含量對預防“甲狀腺腫大”有一定的效果。腐竹和紫菜一起食用，對小朋友鈣的吸收和身體發育具有較好的營養作用。

㈢ 腐竹的營養成分

營養素 每100克
熱量（大卡）459.00
碳水化合物（克）7.6
脂肪（克）21.70
蛋白質（克）44.60
纖維素（克）1.00
維生素E（毫克）27.84
硫胺素（毫克）0.13
核黃素（毫克）0.07
煙酸（毫克）0.80
鎂（毫克）71.00鈣（毫克）77.00
鐵（毫克）16.50
鋅（毫克）3.69
銅（毫克）1.31
錳（毫克）2.55
鉀（毫克）553.00
磷（毫克）284.00
鈉（毫克）26.50
硒（微克）6.65
腐竹，即豆腐皮

㈣ 腐竹有哪些營養價值

吃腐竹可以預防老年痴呆
營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。
腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等葯的病人也應慎食。
減肥者別多吃
由於製作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡（豆腐82千卡、豆腐乾140千卡、油豆腐244千卡）。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸製成，熱量就更高了，達到每百克472千卡，超過了同等重量豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。

㈤ 腐竹的營養價值及功效禁忌

腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹營養價值豐富，但在食用時也有一些飲食禁忌需要注意。

一、腐竹的營養價值

1、腐竹，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干後吃，是東亞地區常見的食物原料。腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得腐皮。

2、腐竹含豐富的蛋白質而含水量少；且含有類似黃豆的營養成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。

3、腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。

4、腐竹含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

二、腐竹的食用禁忌

1、腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等葯的病人也應慎食。

2、由於製作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡（豆腐82千卡、豆腐乾140千卡、油豆腐244千卡）。因此，需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。

3、腐竹不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響，也是可以一起食用的。

4、腐竹不宜與蔥一起食用，這樣會影響鈣質的吸收；也不宜與蜂蜜一同食用，會有損聽力，造成腹瀉。

5、如果是對豆類食品過敏的話，食用腐竹就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用腐竹。

食用指南：腐竹用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。

㈥ 腐竹你認為怎麼做才好吃呢，如何更能體現營養價值

腐竹和木耳分別泡軟備用。鍋里熱油加入蒜末炒香，再加入雞蛋，炒熟之後再加入腐竹木耳翻炒均勻，再加入鹽雞精，再加一點水燜煮後再下水澱粉收汁即可。這樣做出來的腐竹口感好，而且營養。

㈦ 腐竹的營養價值

腐竹是非常有營養的菜，它含有豐富的蛋白質，以及人體所需的營養成分，腐竹可以涼拌著吃，也可以炒著吃，都是非常好吃的

㈧ 腐竹有什麼營養價值

1、植物蛋白質含量高，質量優

因為經過了燒煮及烘乾等多道工序加工，腐竹的蛋白質含量甚至超過了大豆本身，每100克的腐竹含44.6克的蛋白質，在整個植物界首屈一指。

而且大豆蛋白質的氨基氨基酸組成接近人體的需要，其營養價值幾乎可與肉類媲美，又因為其中富含谷類食物蛋白質所缺乏的賴氨酸，吃腐竹氨基酸搭配谷類主食，可以提高一餐整體的營養價值，科學又健康。

2、脂肪營養價值超過了肉類

大豆脂肪主要以不飽和脂肪酸為主，不含膽固醇，這可是肉類脂肪所望塵莫及的。腐竹中脂肪含量為21.7%，所以吃腐竹，既補充了優質脂肪，又不用擔心那些不招人喜歡的飽和脂肪及膽固醇的危害，一舉兩得。

3、獨特的糖類保健作用強大

和大豆一樣，腐竹幾乎不含澱粉，也沒有果糖、蔗糖等單糖，主要以低聚糖、膳食纖維等為主，所以一方面對餐後血糖影響非常小，特別適合糖尿病人食用。另一方面低聚糖、膳食纖維等營養成分對高血壓、血脂異常等又有一定的保健功效。

4、大豆異黃酮等植物化學物質有益於身體健康

腐竹中的大豆異黃酮可以發揮類似雌激素的作用，對女性特別是更年期女性有獨特的保健功效，另外如皂苷、甾醇等植物化學成分對降低膽固醇、調節免疫等有一定的功效。

(8)腐竹的營養價值及食用方法擴展閱讀

注意事項：

1、泡腐竹的時候，用略高於手溫的溫水泡，並且在水裡加一點鹽，再蓋上可以全部蓋過腐竹的碗或碟，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。

2、用溫水泡腐竹的時候，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中。再蓋上可以全部蓋過腐竹的碗或碟，讓水全部沒過腐竹，大約浸泡3-4個小時就好。

㈨ 吃腐竹都有什麼營養

營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。

腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。

(9)腐竹的營養價值及食用方法擴展閱讀：

飲食文化

腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，故得名腐竹。

腐竹起源於唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國人很喜愛的一種傳統食品，在四川也稱豆皮、豆腐皮。它具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。

從營養的角度來說，腐竹也有著別的豆製品無法取代的特殊優點。能量配比均衡和一般的豆製品相比，腐竹的營養素密度更高。