牛蒡片作用及食用方法

『壹』 牛蒡的食用方法

材料：牛蒡、胡蘿卜、黃瓜、香菜適量

調料：蚝油、生抽、米醋、白糖、香油適量

製作方法：

1、牛蒡去皮清洗干凈，切成細絲。

『貳』 牛蒡的食用方法及功效、主治

要扒皮的
食譜

牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、燒、燉、做湯、餡、粥，想怎麼吃就怎麼吃。採用不同菜系的工藝及配料，可做出不同品位的牛蒡佳餚。餐飲文化底蘊深厚的中華民族，在短期內定會創出光輝燦爛的牛蒡食文化。具體參考做法如下：

（一）沙茶牛蒡

原料：牛蒡100克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽、味精、雞精、干澱粉、白糖各適量，生菜葉少許，精煉油1500克（約耗50克）。

做法：將新鮮牛蒡去皮洗凈，切成「一字」條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鍾後，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上干澱粉備用。凈鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。

（二）牛蒡排骨湯

原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。

做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨（或五花肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮20分鍾左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

（三） 蜜汁牛蒡

材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。

做法：1.牛蒡切成3公分長段加水（要腌過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並常翻動一面燒焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少許白芝麻、增加美味。註：不加鍋蓋，水分才易蒸發。

牛蒡茶：
選用優質牛蒡根，採用先進技術加工而成，其色澤金黃、香味宜人，是老幼四季皆宜的高級營養飲品。飲用牛蒡茶的其它好處只有你喝一段時間後才能體會到，但你有便秘的煩惱倒是一兩天便可排除，而且絕不象喝減肥茶那樣很難受的腹瀉。堅持飲用牛蒡茶效果顯著。

牛蒡所含纖維為水溶性纖維，採用飲茶法可獲取，對減肥者既經濟又方便。飲牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔瘡，排毒、清血養顏，調節血糖血脂，降血壓、膽固醇，健脾胃，補腎壯陽，對糖尿病、類風濕、肥胖症、癌症有明顯的效果。

飲用方法：
1．直接開水沖泡．2煮飲．取牛蒡茶約20片左右，水2公斤，紅棗3－5，粒枸杞少許，冰糖少許（糖尿病人不宜放糖）放在壺中煮沸後，再用小火煮5－10分鍾，味道效果更佳．牛蒡茶與排骨或肉類一起煮燉，味道鮮美獨特。

清水牛蒡：
是由鮮牛蒡根用日本工藝方法加工並返銷日本的產品，加工中不添加任何化學制劑，有絲、片、塊、段等形狀以適應不同菜式的需要。它不會出現鮮牛蒡做出的菜顏色發黑的弊端，其營養稍遜，但一年四季都可吃到。且省去烹飪前的加工過程。牛蒡生可食，所含纖維為水溶性的，因此用燉、火鍋、煮等方法食用更適合老年人。

食用方法：
打開袋沖洗後，立即進行烹飪。牛蒡可燉、煮、炒、拌、燒、做湯、做餡，也可以與各種肉類一起烹飪。不但營養價值高，而且味道十分鮮美。牛蒡想怎麼吃就怎麼吃。

中 華 傳 統 葯 膳 牛 蒡 食 療 菜 譜

（一）牛蒡魚蓉羹 <主治：冠心病>

材料：牛蒡100克，魚肉100克，西紅柿15克，豌豆25克，麵包100克，肉湯250克，干香菇15克，植物油150克（實耗25克）黃酒，味精，鹽，干淀

粉各適量。

做法：先將香菇用水泡發去根切成小方丁，將牛蒡剁碎，西紅柿、麵包丁麵粉用水調好；取魚肉下開水鍋，微火煮熟後撈出碾成碎泥；肉湯燒開倒入魚肉泥、搗碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西紅柿丁、味精、黃酒、鹽等。待水再開時加入濕澱粉，略攪幾下，加入豬油做成魚蓉羹；再取植物油倒入鍋中，倒上魚蓉羹即成。

功效：補益脾胃，適用於腦血管疾病，高血壓，冠心病等。

（二）牛蒡豬肚絲 <主治：糖尿病>

材料：牛蒡絲100克，肥豬肚絲1隻，豆鼓，蔥白各適量。

做法：先將豬肚洗凈，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆鼓、鹽調味，撈出豬肚切成片即成。

功效：補脾益氣，適用於糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯。）

（三）牛蒡海帶羹 <主治：高血壓>

材料：牛蒡1000克，海帶30克，草決明15顆。

做法：將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內，加清水適量，煨湯熟後去草決明（牛蒡可食用）即成。

功效：清肝，化痰，適用於結膜炎，高血壓，肝火旺引起的面赤頭痛等。

（四）牛蒡杜仲羹 <主治：中風後遺症>

材料：牛蒡100顆。鵪鶉3隻，杜仲30克，淮山葯60克，枸杞子15克，生薑8克，紅棗10克，精鹽食糧。

做法：先將洗凈的鵪鶉與牛蒡、杜仲、 枸杞子、去核紅棗、生薑一起放入鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火燒3小時，加精鹽調味即可。

功效：補益肝腎，強腎壯骨。中風後遺症。

牛蒡想怎麼做就怎麼做。快快行動，盡展中華美食之風范！

【來源】為菊科植物牛蒡Arctium lappa L.的根。四季可采，洗凈切片曬干用。

【性味歸經】苦、辛，寒。

【功能主治】清熱解毒，疏風利咽。用於風熱感冒，咳嗽，咽喉腫痛，瘡癤腫痛，腳癬，濕疹。

【用法用量】 3～5錢。

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『叄』 牛蒡茶有養生的功效，它怎麼喝比較好

牛蒡茶是以牛蒡為主要原料製成的天然保健茶。經過提取和加工，不僅保留了牛蒡中的大部分營養成分，而且保留了牛蒡特有的香氣。牛蒡茶沖泡後色澤金黃，口感鮮亮。牛蒡茶不僅好喝，而且有極好的保健作用。

適量飲酒能起到調節血壓、降血糖、促進血脂、降低膽固醇、促進消化、潤腸通便的作用。牛蒡茶的最佳服用時間是早上，效果最好的是空腹服用，這樣不僅有利於胃腸道吸收，還能發揮其最大功效。常喝牛蒡茶有解毒美容的作用，是女性最好的茶。經常飲用不僅有利於降低血壓和膽固醇，還能健脾健胃、瘦身養顏。具有美容瘦身的功效，功效顯著，香氣獨特。它被認為是最好的營養在世界上為其身心健康補品。牛蒡茶還有疏通經絡、活血化瘀的作用。能調節女性經期，對女性氣滯血瘀症狀及久坐上班族有很好的功能和療效。

『肆』 牛蒡的吃法及用法

牛蒡的10種吃法

01涼拌芝麻牛蒡
材 料: 牛蒡四支、金針菇6兩、洋菜條半條、小黃瓜2條、紅蘿卜半條 白芝麻少許 。
調味料: 醬油、味素、香油少許，糖、醋依個人喜好。
作 法
1.牛蒡切絲浸水後，燒開水煮熟浸冷開水放冰箱備用。洋菜條浸軟切段。金針菇川燙起來，小黃瓜切絲，紅蘿卜切絲。
2.將白芝麻以乾鍋炒過
3.將所有材料冰涼，吃時才調味

02紅燒牛蒡肉卷
材 料 三層牛肉1斤、牛蒡半斤、蔥20枝。
調味料 酒、醬油、冰糖各半杯、味素少許。
作 法
1.肉切薄片均10公分長、5公分寬。
2.牛蒡切成5公分長段入沸水燙一下。
3.將牛蒡肉片捲起用牙簽固定，然後下油鍋炸一下。
4.蔥先放鍋底再入炸過的牛蒡肉卷，再倒入醬油、酒、冰糖、水煮沸後，改小火熬兩小時，待汁稠黏時調入味素拌勻即可起鍋。

03元寶牛蒡
材 料 牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6兩。
調味料 鹽、味素、酒、胡椒粉少許。
作 法
1.牛蒡去皮，用滾水川燙5分鍾，再將其斜切2.5公分長之斜片。
2.鍋入1000CC的水，加入排骨滾3分鍾，再入牛蒡、腰果煮10分鍾。最後再加調味料即可。

04牛蒡炒肚絲
材 料 熟豬肚300g、牛蒡300g、青椒、紅椒各少許、蔥、蒜適量。
調味料 鹽、味素各1/2湯匙、酒、太白粉、麻油各少許。
作 法
1.豬肚切絲，牛蒡切絲在醋水中煮熟。
2.鍋中放入2大匙油爆香快炒，滴油數下，條味用太白粉少許勾芡即成。

05茄汁牛蒡雞塊
材 料 雞腿兩支（剁小塊）、牛蒡2隻（切段）、蒜頭末1大匙。
調味料 茄醬5大匙、糖、醬油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油適量。
作 法
1.雞肉加糖、醬油、香油及胡椒粉、太白粉攪拌均勻，腌30分再炸成金黃色。
2.牛蒡用開水加醋煮熟撈起切厚斜片備用。
3.起油鍋，先爆香蒜末，把全部調味料全部放入，再下雞塊及牛蒡燴至入味，汁收乾即可起鍋。

06牛蒡糕
材 料 絞肉半斤、在來粉1斤、牛蒡1斤、太白粉2匙、蝦米半碗、油蔥酥半碗、冷水4杯、熱開水8杯。
調味料 醬油、鹽、味素各適量。
作 法
1.牛蒡去皮洗凈切薄片放入8杯開水裡煮滾撈起放進4杯冷水裡待涼後放入果汁機打碎倒入盒裡，再家在來粉及太白粉，拌勻。
2.蝦米爆香，絞肉吵熟加調味料，取出放入
（1）料理拌勻。 3.8杯開水再次燒開沖進
（2）料調勻，再倒入不銹鋼容器里，蒸50分鍾即可。

07涼拌牛蒡
材 料 牛蒡四支、金針菇6兩、洋菜條半條、小黃瓜2條、紅蘿卜半條。
調味料 醬油、味素、香油少許，糖、醋依個人喜好。
作 法
1.牛蒡切絲浸水後，燒開水煮熟浸冷開水放冰箱備用。洋菜條浸軟切段。金針菇川燙起來，小黃瓜切絲，紅蘿卜切絲。
2.將所有材料冰涼，吃時才調味。

08蜜汁牛蒡
材 料 牛蒡1斤、麥芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。
作 法
1.牛蒡切成3公分長段加水（要淹過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並常翻動以免燒焦，待水份收乾即可。
2.食用前拌入少許白芝麻、增加美味。 註：不加鍋蓋，水分才易蒸發。

09三杯雞
材 料 雞1隻、牛蒡、麻油、姜、醬油、糖、酒、蔥、辣椒、九層塔。
作 法 麻油1杯加熱爆香薑片，下雞肉，牛蒡炒至變色加醬油，糖、酒燒至汁稍收乾前入蔥段，辣椒拌一下，稍調味，取鍋前放入九層塔即可。

10牛蒡雞湯
材 料 雞1隻、牛蒡9隻（約1.5斤）、甘杞1匙、調味料少許。
調味料 醬油、鹽為素各適量。
作 法
1.牛蒡斜切成細片約3支放入雞肚內，剩餘的滾刀切厚斜片在蔥、姜水中川燙後取出。
2.川燙過的雞與牛蒡、水入鍋煮20分鍾後再爛1.5小時，食用前加酒及調味料。

『伍』 牛蒡是什麼，有什麼營養

牛蒡又名大力子、黑蘿卜、萬把鉤、牛菜，為菊科二年生草本植物。根肉質，莖粗壯，高1~2米，帶紫色，有微毛，上部多分枝。基生葉叢生，莖生葉互生，寬卵形或心形，長40~50厘米，寬30~40厘米，上面綠色，無毛，下面密被灰白色絨毛，全緣，波狀或有細鋸齒，頂端圓鈍，基部心形，有柄，上部葉漸小。頭狀花序叢生或排成傘房狀，有梗；總苞球形，總苞片披針形；花全部筒狀，淡紫色。瘦果橢圓形或倒卵形，灰黑色。花期6~7月，果期8~9月。
牛蒡主要分布於我國東北、華北、西北地區，華東、華中、西南部分地區也有分布。園林中可作綠化材料應用於林間野外。牛蒡的嫩葉、花、肉質根均可食用。其營養價值很高。每百克嫩葉中含蛋白質4.7克、脂肪0.8克、碳水化合物3克、粗纖維2.4克、胡蘿卜素3.9毫克、維生素B10.02毫克、維生素B20.29毫克、煙酸1.1毫克、維生素C25毫克、鈣242毫克、磷61毫克、鐵7.6毫克。
食用嫩莖葉者，於4~5月間採集，在沸水中焯一下，換清水浸泡後炒食、做湯或鹽漬。在0.5%的醋水中泡一下，可去掉澀味，使其風味更佳；食用肉質根者，於秋末或冬季挖取，浸泡後多用於腌制鹹菜，也可炒食。
炒牛蒡葉
牛蒡葉500克。精鹽、味精、蔥花、豬油各適量。
將牛蒡葉去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈，擠干水切成塊狀。油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入牛蒡葉、精鹽、炒至入味，點入味精，撒放蔥花，出鍋即成。食用此菜，可治療頭風痛、煩熱、急性乳腺炎等病症。健康人食用能潤澤皮膚，輕身延年。
牛蒡根燉雞
牛蒡根500克，雞l只。料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、薑末各適量。
將牛蒡根洗凈，削皮切厚片。將雞宰殺，去毛、內臟、腳爪洗凈，入沸水鍋焊一下，撈出洗去血污。鍋內放適量水，放入雞煮沸，加入料酒、精鹽、味精、蔥、姜燉燒至內熟爛，投入牛蒡片燒至入味，加入胡椒粉，出鍋即成。
牛蒡根具有祛風熱、消腫毒的功效。雞肉具有溫中益氣、補髓添精的功效，二者組成此菜，食用可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養成分，具有溫中益氣、祛風消腫的功效。適用於體虛瘦弱、四肢乏力、消渴、水腫、咽喉腫毒，咳嗽等病症。
牛蒡燉肉
牛蒡根500克，豬肉250克。料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片各適量。
將牛蒡根洗凈，削皮切片。豬肉洗凈切塊。鍋內加入適量水，放大豬肉燒沸，加入料灑、精鹽、味精、蔥段、薑片，燉至肉熟，投入牛蒡根片燉至入味，出鍋即成。此菜由牛蒡根片與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成， 具有豐富的蛋白質、脂肪、碳化合物等多種營養成分，具有祛風消腫、滋陰潤燥的功效。適用於頭暈、 咽喉熱腫、陰虛、咳嗽，消渴、體虛、乏力、泄瀉等病症。
牛蒡燉豬大腸
牛蒡根500克，豬大腸500克，料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片各適量。
將牛蒡根洗凈去皮切片。將豬大腸多次洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈切段。鍋內加水適量，放入豬大腸煮沸，加入料酒、精鹽、味精、蔥、姜、燉至豬腸熟爛，投入牛蒡根片燉至熟而入味即成。本道菜由牛蒡根與潤腸治燥的豬大腸相配而成，具有潤腸燥、消腫毒的功效。適用於便血、血痢、痔瘡、脫肛、癰腫、消渴、咽喉腫等病症。
牛蒡粥
粳米50克，牛蒡根30克。
先取牛蒡根研濾取100克，再煮米做粥，臨熟兌入牛蒡根汁即可。牛蒡根具有祛風熱、消腫毒的功效。粳米具有健脾胃的功效，二者煮成粥具有宣肺清熱、利咽散結的功效。適用於肺胃虛熱而引起的咽喉腫痛、咳嗽、食慾不佳、便秘等病症。
牛蒡腌鹹菜
將鮮莖葉用清水洗凈，開水燙1~3分鍾撈出瀝水，晾至半干，加入15%鹽揉搓，再加入佐料封存。根洗凈後，切片或整個裝進缸內，加入15%~20%食鹽，封存。食用前清水洗一下，涼拌。
牛蒡的根、莖、果實均可入葯，始見於南朝梁人陶弘景《名醫別錄》。中醫認為其性寒味甘苦無毒。能清熱解毒，去風濕，宣肺氣，對風毒面腫、咽喉腫痛、肺熱咳嗽等症最為適宜。牛蒡還可作外用葯，搗敷或熬膏或煎水， 洗治多種疾患均可。取牛蒡根500克、搗汁入少許鹽花，置銀鍋中熬膏，塗齒齦上，治熱毒牙疼，齒齦腫痛。 鮮牛蒡根搗爛取汁，每日滴耳數次，治急性中耳炎，牛蒡葉搗汁搽塗，治各種癰疽瘡癤。牛蒡子炒熟，煎水含漱，治風齲牙痛。

『陸』 牛蒡有哪些食療作用，怎樣食用

牛蒡
牛蒡簡介:學名Arctum Iappa L，別名大力子，牛子、蝙蝠刺、東洋蘿卜。是一種以肥大肉質根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值。每l00克鮮菜中含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克。維生素Cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，並含有其它多種營養素。牛蒡肉質根細嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料。

牛蒡為菊科草本直根類植物，性溫、味甘、無毒。別名大力子、東洋參、牛鞭菜等。牛蒡子和牛蒡根既可入葯也可食用。原產我國公元920年左右傳入日本，在日本栽培訓化出多個品種，20世紀八十年代末由日本引種菜用牛蒡，大部分出口，少量進入國內市場。牛蒡在我國長期做為葯用，近年來才開始對牛蒡的營養價值，食用價值和葯理進行研究。在日本牛蒡成為尋常百姓家強身健體，防病治病的保健菜。它可以與人參相媲美，因此被稱作東洋參。 東洋參（牛蒡）系列產品憑借其獨特的香氣、純正的口味、豐富的營養價值走俏東南亞市場、風靡日本和台灣、韓國，已引起西歐和美國有識之士的喜愛和關注。

在日本牛蒡被稱為東洋參，原產中國，《本草綱目》稱「牛蒡」（又稱大力子）是兩年生草本植物，其子、其根均可入葯，也可食用，《本草經疏》稱其為「散風除熱解毒三要葯「。《本草綱目》稱其「通十二經脈，洗五臟惡氣」「久服輕身耐老」。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人參媲美，它是一種營養價值極高的保健產品，它全身是寶，富含菊糖，纖維素，蛋白質，鈣，磷，鐵，等人體所需要的多種礦物質、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。

據《珍惜名優蔬菜》、《蔬菜栽培學》等權威著作中介紹：經常食用牛蒡根有促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，並適合糖尿病患者長期食用（因牛蒡根中含有菊糖），類風濕，抗真菌有一定療效，對癌症和尿毒症也有很好的預防和抑製作用，因此被譽為大自然的最佳清血劑，台灣民間把牛蒡作為補腎、壯陽、滋補之聖品。

牛蒡的作用和價值正被人們更深入的認識和發掘。我國《現代中葯學大辭典》、《中葯大辭典》等國家權威葯典中把牛蒡的葯理作用概括為三個方面：第一，有促進生長作用；第二，有抑制腫瘤生長的物質；第三，有抗菌和抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是疏風散熱、解毒消腫，用於風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、風火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏，外用治頭面風毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛、癰疸惡瘡。其實，牛蒡根作為一味中葯，古代醫學文獻《本草綱目》、《名醫別錄》、《葯性論》、《新修本草》、《本草拾遺》、《分類草葯性》、「中國葯膳大寶典」等著作中均有詳細記載。

美國著名的保健專家艾爾·施德爾博士在它的《抗衰老聖典》一書中指出「牛蒡的根部深受全世界人的喜愛，認為它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態（從幼年到老年均適實用）的溫和營養葯草，牛蒡可日食而無任何副作用，且對體內系統的平衡具有復原功效的重要葯草，葯草師用它作為一種癌症治療劑，同時也視它為療效突出的消化劑及解肝毒劑」，全世界最長壽的民族——日本人長期食用牛蒡根部。

日本熊本大學醫學部前田博士認為牛蒡的保健功能在於可消除和中和有害人體健康的「活性氧」，因為「活性氧」不僅是致癌的因素也是動脈硬化和老化的原因之一。

牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等葯理作用外，還用於便秘、高血壓、高膽固醇症的食療。中醫認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用於風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。

牛蒡在日本、台灣、韓國作為高檔食品十分盛行，作為強身健體的保健蔬菜（茶），牛蒡根同人參一起被衛生部列入可用於保健食品原料的名單。正是由於牛蒡的營養價值和葯用功能使有識之士開發出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列產品。在我國也將成為新世紀的保健品而受歡迎！快快行動，享受大自然帶給您的健康與快樂。

牛蒡的功能：一，可以食用，做菜，做湯；二，可以入葯，是良好的葯品；三，可以造酒；四，名茶之一，五，保健品。

保健蔬菜（茶）——東洋參（牛蒡）食譜

牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、燒、燉、做湯、餡、粥，想怎麼吃就怎麼吃。採用不同菜系的工藝及配料，可做出不同品位的牛蒡佳餚。餐飲文化底蘊深厚的中華民族，在短期內定會創出光輝燦爛的牛蒡食文化。具體參考做法如下：

（一）沙茶牛蒡

原料：牛蒡100克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽、味精、雞精、干澱粉、白糖各適量，生菜葉少許，精煉油1500克（約耗50克）。

做法：將新鮮牛蒡去皮洗凈，切成「一字」條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鍾後，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上干澱粉備用。凈鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。

（二）牛蒡排骨湯

原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。

做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨（或五花肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮20分鍾左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

（三） 蜜汁牛蒡

材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。

做法：1.牛蒡切成3公分長段加水（要腌過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並常翻動一面燒焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少許白芝麻、增加美味。 註：不加鍋蓋，水分才易蒸發。

牛蒡茶：選用優質牛蒡根，採用先進技術加工而成，其色澤金黃、香味宜人，是老幼四季皆宜的高級營養飲品。飲用牛蒡茶的其它好處只有你喝一段時間後才能體會到，但你有便秘的煩惱倒是一兩天便可排除，而且絕不象喝減肥茶那樣很難受的腹瀉。堅持飲用牛蒡茶效果顯著。

牛蒡所含纖維為水溶性纖維，採用飲茶法可獲取，對減肥者既經濟又方便。飲牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔瘡，排毒、清血養顏，調節血糖血脂，降血壓、膽固醇，健脾胃，補腎壯陽，對糖尿病、類風濕、肥胖症、癌症有明顯的效果。

飲用方法：1．直接開水沖泡．2煮飲．取牛蒡茶約20片左右，水2公斤，紅棗3－5，粒枸杞少許，冰糖少許（糖尿病人不宜放糖）放在壺中煮沸後，再用小火煮5－10分鍾，味道效果更佳．牛蒡茶與排骨或肉類一起煮燉，味道鮮美獨特。

清水牛蒡：是由鮮牛蒡根用日本工藝方法加工並返銷日本的產品，加工中不添加任何化學制劑，有絲、片、塊、段等形狀以適應不同菜式的需要。它不會出現鮮牛蒡做出的菜顏色發黑的弊端，其營養稍遜，但一年四季都可吃到。且省去烹飪前的加工過程。牛蒡生可食，所含纖維為水溶性的，因此用燉、火鍋、煮等方法食用更適合老年人。

食用方法：打開袋沖洗後，立即進行烹飪。牛蒡可燉、煮、炒、拌、燒、做湯、做餡，也可以與各種肉類一起烹飪。不但營養價值高，而且味道十分鮮美。 牛蒡想怎麼吃就怎麼吃。

中 華 傳 統 葯 膳 牛 蒡 食 療 菜 譜

（一）牛蒡魚蓉羹 <主治：冠心病>

材料：牛蒡100克，魚肉100克，西紅柿15克，豌豆25克，麵包100克，肉湯250克，干香菇15克，植物油150克（實耗25克）黃酒，味精，鹽，干淀

粉各適量。

做法：先將香菇用水泡發去根切成小方丁，將牛蒡剁碎，西紅柿、麵包丁麵粉用水調好；取魚肉下開水鍋，微火煮熟後撈出碾成碎泥；肉湯燒開倒入魚肉泥、搗碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西紅柿丁、味精、黃酒、鹽等。待水再開時加入濕澱粉，略攪幾下，加入豬油做成魚蓉羹；再取植物油倒入鍋中，倒上魚蓉羹即成。

功效：補益脾胃，適用於腦血管疾病，高血壓，冠心病等。

（二）牛蒡豬肚絲 <主治：糖尿病>

材料：牛蒡絲100克，肥豬肚絲1隻，豆鼓，蔥白各適量。

做法：先將豬肚洗凈，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆鼓、鹽調味，撈出豬肚切成片即成。

功效：補脾益氣，適用於糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯。）

（三）牛蒡海帶羹 <主治：高血壓>

材料：牛蒡1000克，海帶30克，草決明15顆。

做法：將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內，加清水適量，煨湯熟後去草決明（牛蒡可食用）即成。

功效：清肝，化痰，適用於結膜炎，高血壓，肝火旺引起的面赤頭痛等。

（四）牛蒡杜仲羹 <主治：中風後遺症>

材料：牛蒡100顆。鵪鶉3隻，杜仲30克，淮山葯60克，枸杞子15克，生薑8克，紅棗10克，精鹽食糧。

做法：先將洗凈的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生薑一起放入鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火燒3小時，加精鹽調味即可。

功效：補益肝腎，強腎壯骨。中風後遺症。

牛蒡想怎麼做就怎麼做。快快行動，盡展中華美食之風范！

【來源】為菊科植物牛蒡Arctium lappa L.的根。四季可采，洗凈切片曬干用。

【性味歸經】苦、辛，寒。

【功能主治】清熱解毒，疏風利咽。用於風熱感冒，咳嗽，咽喉腫痛，瘡癤腫痛，腳癬，濕疹。

【用法用量】 3～5錢。

『柒』 牛蒡的功效與作用禁忌。如何正確健康的食用牛蒡

牛蒡，中醫稱大力子，別名東洋蘿卜、東洋人參。它生長在台灣，後由日本引進並進行改良成為了食物。

牛蒡早在李時珍的《本草綱目》中就詳細記載其能“通十二經脈，除五臟惡氣”、“久服輕身耐老” 牛蒡又稱牛鞭菜。牛蒡在中國也有很久的種植歷史的歷史，如今它主要分布在江蘇省的徐州豐縣和山東省的蒼山。

1、不與其它茶混飲，泡發的茶片最後食掉最佳。

2、因牛蒡茶有助於輔助穩定降低高血壓，建議低血壓患者間歇飲用。

3、牛蒡茶夏季保存應採取防潮措施。食用時不必再清洗以防營養流失。

4、牛蒡茶，有些人飲用時，就會感覺渾身難受，甚至會出現上火的症狀，可是在持續飲用一段時間後，這個現象就消失了。這是由於人們喝的是翻炒過的牛蒡茶，如果人們不想和炒過的，也可以飲用太陽曬乾的牛蒡茶，但是要忌吃辛辣食物。

5、初飲者可能出現排便功能增強(不是水瀉)現象

『捌』 請問有誰知道牛蒡有什麼食療效用具體怎麼個吃法謝謝

牛蒡
牛蒡簡介:學名Arctum Iappa L，別名大力子，牛子、蝙蝠刺、東洋蘿卜。是一種以肥大肉質根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值。每l00克鮮菜中含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克。維生素Cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，並含有其它多種營養素。牛蒡肉質根細嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料。

牛蒡為菊科草本直根類植物，性溫、味甘、無毒。別名大力子、東洋參、牛鞭菜等。牛蒡子和牛蒡根既可入葯也可食用。原產我國公元920年左右傳入日本，在日本栽培訓化出多個品種，20世紀八十年代末由日本引種菜用牛蒡，大部分出口，少量進入國內市場。牛蒡在我國長期做為葯用，近年來才開始對牛蒡的營養價值，食用價值和葯理進行研究。在日本牛蒡成為尋常百姓家強身健體，防病治病的保健菜。它可以與人參相媲美，因此被稱作東洋參。 東洋參（牛蒡）系列產品憑借其獨特的香氣、純正的口味、豐富的營養價值走俏東南亞市場、風靡日本和台灣、韓國，已引起西歐和美國有識之士的喜愛和關注。

在日本牛蒡被稱為東洋參，原產中國，《本草綱目》稱「牛蒡」（又稱大力子）是兩年生草本植物，其子、其根均可入葯，也可食用，《本草經疏》稱其為「散風除熱解毒三要葯「。《本草綱目》稱其「通十二經脈，洗五臟惡氣」「久服輕身耐老」。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人參媲美，它是一種營養價值極高的保健產品，它全身是寶，富含菊糖，纖維素，蛋白質，鈣，磷，鐵，等人體所需要的多種礦物質、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。

據《珍惜名優蔬菜》、《蔬菜栽培學》等權威著作中介紹：經常食用牛蒡根有促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，並適合糖尿病患者長期食用（因牛蒡根中含有菊糖），類風濕，抗真菌有一定療效，對癌症和尿毒症也有很好的預防和抑製作用，因此被譽為大自然的最佳清血劑，台灣民間把牛蒡作為補腎、壯陽、滋補之聖品。

牛蒡的作用和價值正被人們更深入的認識和發掘。我國《現代中葯學大辭典》、《中葯大辭典》等國家權威葯典中把牛蒡的葯理作用概括為三個方面：第一，有促進生長作用；第二，有抑制腫瘤生長的物質；第三，有抗菌和抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是疏風散熱、解毒消腫，用於風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、風火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏，外用治頭面風毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛、癰疸惡瘡。其實，牛蒡根作為一味中葯，古代醫學文獻《本草綱目》、《名醫別錄》、《葯性論》、《新修本草》、《本草拾遺》、《分類草葯性》、「中國葯膳大寶典」等著作中均有詳細記載。

美國著名的保健專家艾爾·施德爾博士在它的《抗衰老聖典》一書中指出「牛蒡的根部深受全世界人的喜愛，認為它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態（從幼年到老年均適實用）的溫和營養葯草，牛蒡可日食而無任何副作用，且對體內系統的平衡具有復原功效的重要葯草，葯草師用它作為一種癌症治療劑，同時也視它為療效突出的消化劑及解肝毒劑」，全世界最長壽的民族——日本人長期食用牛蒡根部。

日本熊本大學醫學部前田博士認為牛蒡的保健功能在於可消除和中和有害人體健康的「活性氧」，因為「活性氧」不僅是致癌的因素也是動脈硬化和老化的原因之一。

牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等葯理作用外，還用於便秘、高血壓、高膽固醇症的食療。中醫認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用於風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。

牛蒡在日本、台灣、韓國作為高檔食品十分盛行，作為強身健體的保健蔬菜（茶），牛蒡根同人參一起被衛生部列入可用於保健食品原料的名單。正是由於牛蒡的營養價值和葯用功能使有識之士開發出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列產品。在我國也將成為新世紀的保健品而受歡迎！快快行動，享受大自然帶給您的健康與快樂。

牛蒡的功能：一，可以食用，做菜，做湯；二，可以入葯，是良好的葯品；三，可以造酒；四，名茶之一，五，保健品。

保健蔬菜（茶）——東洋參（牛蒡）食譜

牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、燒、燉、做湯、餡、粥，想怎麼吃就怎麼吃。採用不同菜系的工藝及配料，可做出不同品位的牛蒡佳餚。餐飲文化底蘊深厚的中華民族，在短期內定會創出光輝燦爛的牛蒡食文化。具體參考做法如下：

（一）沙茶牛蒡

原料：牛蒡100克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽、味精、雞精、干澱粉、白糖各適量，生菜葉少許，精煉油1500克（約耗50克）。

做法：將新鮮牛蒡去皮洗凈，切成「一字」條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鍾後，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上干澱粉備用。凈鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。

（二）牛蒡排骨湯

原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。

做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨（或五花肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮20分鍾左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

（三） 蜜汁牛蒡

材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。

做法：1.牛蒡切成3公分長段加水（要腌過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並常翻動一面燒焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少許白芝麻、增加美味。 註：不加鍋蓋，水分才易蒸發。

牛蒡茶：選用優質牛蒡根，採用先進技術加工而成，其色澤金黃、香味宜人，是老幼四季皆宜的高級營養飲品。飲用牛蒡茶的其它好處只有你喝一段時間後才能體會到，但你有便秘的煩惱倒是一兩天便可排除，而且絕不象喝減肥茶那樣很難受的腹瀉。堅持飲用牛蒡茶效果顯著。

牛蒡所含纖維為水溶性纖維，採用飲茶法可獲取，對減肥者既經濟又方便。飲牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔瘡，排毒、清血養顏，調節血糖血脂，降血壓、膽固醇，健脾胃，補腎壯陽，對糖尿病、類風濕、肥胖症、癌症有明顯的效果。

飲用方法：1．直接開水沖泡．2煮飲．取牛蒡茶約20片左右，水2公斤，紅棗3－5，粒枸杞少許，冰糖少許（糖尿病人不宜放糖）放在壺中煮沸後，再用小火煮5－10分鍾，味道效果更佳．牛蒡茶與排骨或肉類一起煮燉，味道鮮美獨特。

清水牛蒡：是由鮮牛蒡根用日本工藝方法加工並返銷日本的產品，加工中不添加任何化學制劑，有絲、片、塊、段等形狀以適應不同菜式的需要。它不會出現鮮牛蒡做出的菜顏色發黑的弊端，其營養稍遜，但一年四季都可吃到。且省去烹飪前的加工過程。牛蒡生可食，所含纖維為水溶性的，因此用燉、火鍋、煮等方法食用更適合老年人。

食用方法：打開袋沖洗後，立即進行烹飪。牛蒡可燉、煮、炒、拌、燒、做湯、做餡，也可以與各種肉類一起烹飪。不但營養價值高，而且味道十分鮮美。 牛蒡想怎麼吃就怎麼吃。

中 華 傳 統 葯 膳 牛 蒡 食 療 菜 譜

（一）牛蒡魚蓉羹 <主治：冠心病>

材料：牛蒡100克，魚肉100克，西紅柿15克，豌豆25克，麵包100克，肉湯250克，干香菇15克，植物油150克（實耗25克）黃酒，味精，鹽，干淀

粉各適量。

做法：先將香菇用水泡發去根切成小方丁，將牛蒡剁碎，西紅柿、麵包丁麵粉用水調好；取魚肉下開水鍋，微火煮熟後撈出碾成碎泥；肉湯燒開倒入魚肉泥、搗碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西紅柿丁、味精、黃酒、鹽等。待水再開時加入濕澱粉，略攪幾下，加入豬油做成魚蓉羹；再取植物油倒入鍋中，倒上魚蓉羹即成。

功效：補益脾胃，適用於腦血管疾病，高血壓，冠心病等。

（二）牛蒡豬肚絲 <主治：糖尿病>

材料：牛蒡絲100克，肥豬肚絲1隻，豆鼓，蔥白各適量。

做法：先將豬肚洗凈，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆鼓、鹽調味，撈出豬肚切成片即成。

功效：補脾益氣，適用於糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯。）

（三）牛蒡海帶羹 <主治：高血壓>

材料：牛蒡1000克，海帶30克，草決明15顆。

做法：將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內，加清水適量，煨湯熟後去草決明（牛蒡可食用）即成。

功效：清肝，化痰，適用於結膜炎，高血壓，肝火旺引起的面赤頭痛等。

（四）牛蒡杜仲羹 <主治：中風後遺症>

材料：牛蒡100顆。鵪鶉3隻，杜仲30克，淮山葯60克，枸杞子15克，生薑8克，紅棗10克，精鹽食糧。

做法：先將洗凈的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生薑一起放入鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火燒3小時，加精鹽調味即可。

功效：補益肝腎，強腎壯骨。中風後遺症。

牛蒡想怎麼做就怎麼做。快快行動，盡展中華美食之風范！

【來源】為菊科植物牛蒡Arctium lappa L.的根。四季可采，洗凈切片曬干用。

【性味歸經】苦、辛，寒。

【功能主治】清熱解毒，疏風利咽。用於風熱感冒，咳嗽，咽喉腫痛，瘡癤腫痛，腳癬，濕疹。

【用法用量】 3～5錢。

『玖』 牛蒡的吃法牛蒡怎麼做菜吃，牛蒡做菜的吃法

你可以去型男大主廚看看，裡面做過好幾次，可是我忘了是哪期了。
牛蒡的20種吃法
001涼拌芝麻牛蒡
材 料
牛蒡四支、金針菇6兩、洋菜條半條、小黃瓜2條、紅蘿卜半條 白芝麻少許 。

調味料

醬油、味素、香油少許，糖、醋依個人喜好。

作 法
1.牛蒡切絲浸水後，燒開水煮熟浸冷開水放冰箱備用。洋菜條浸軟切段。金針菇川燙起來，小黃瓜切絲，紅蘿卜切絲。
2.將白芝麻以乾鍋炒過
3.將所有材料冰涼，吃時才調味
002紅燒牛蒡肉卷

材 料
三層牛肉1斤、牛蒡半斤、蔥20枝。
調味料

酒、醬油、冰糖各半杯、味素少許。

作 法
1.肉切薄片均10公分長、5公分寬。
2.牛蒡切成5公分長段入沸水燙一下。
3.將牛蒡肉片捲起用牙簽固定，然後下油鍋炸一下。
4.蔥先放鍋底再入炸過的牛蒡肉卷，再倒入醬油、酒、冰糖、水煮沸後，改小火熬兩小時，待汁稠黏時調入味素拌勻即可起鍋。

003元寶牛蒡

材 料
牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6兩。

調味料

鹽、味素、酒、胡椒粉少許。

作 法
1.牛蒡去皮，用滾水川燙5分鍾，再將其斜切2.5公分長之斜片。
2.鍋入1000CC的水，加入排骨滾3分鍾，再入牛蒡、腰果煮10分鍾。最後再加調味料即可。

004牛蒡炒肚絲
材 料
熟豬肚300g、牛蒡300g、青椒、紅椒各少許、蔥、蒜適量。

調味料

鹽、味素各1/2湯匙、酒、太白粉、麻油各少許。

作 法
1.豬肚切絲，牛蒡切絲在醋水中煮熟。

2.鍋中放入2大匙油爆香快炒，滴油數下，條味用太白粉少許勾芡即成。

005茄汁牛蒡雞塊
材 料
雞腿兩支（剁小塊）、牛蒡2隻（切段）、蒜頭末1大匙。

調味料

茄醬5大匙、糖、醬油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油適量。

作 法
1.雞肉加糖、醬油、香油及胡椒粉、太白粉攪拌均勻，腌30分再炸成金黃色。
2.牛蒡用開水加醋煮熟撈起切厚斜片備用。
3.起油鍋，先爆香蒜末，把全部調味料全部放入，再下雞塊及牛蒡燴至入味，汁收乾即可起鍋。

006牛蒡糕
材 料
絞肉半斤、在來粉1斤、牛蒡1斤、太白粉2匙、蝦米半碗、油蔥酥半碗、冷水4杯、熱開水8杯。

調味料

醬油、鹽、味素各適量。

作 法
1.牛蒡去皮洗凈切薄片放入8杯開水裡煮滾撈起放進4杯冷水裡待涼後放入果汁機打碎倒入盒裡，再家在來粉及太白粉，拌勻。
2.蝦米爆香，絞肉吵熟加調味料，取出放入（1）料理拌勻。
3.8杯開水再次燒開沖進（2）料調勻，再倒入不銹鋼容器里，蒸50分鍾即可。

007涼拌牛蒡
材 料
牛蒡四支、金針菇6兩、洋菜條半條、小黃瓜2條、紅蘿卜半條。

調味料

醬油、味素、香油少許，糖、醋依個人喜好。

作 法
1.牛蒡切絲浸水後，燒開水煮熟浸冷開水放冰箱備用。洋菜條浸軟切段。金針菇川燙起來，小黃瓜切絲，紅蘿卜切絲。
2.將所有材料冰涼，吃時才調味。

008蜜汁牛蒡
材 料
牛蒡1斤、麥芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。

作 法
1.牛蒡切成3公分長段加水（要淹過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並常翻動以免燒焦，待水份收乾即可。
2.食用前拌入少許白芝麻、增加美味。

註：不加鍋蓋，水分才易蒸發。

009三杯雞
材 料
雞1隻、牛蒡、麻油、姜、醬油、糖、酒、蔥、辣椒、九層塔。

作 法
麻油1杯加熱爆香薑片，下雞肉，牛蒡炒至變色加醬油，糖、酒燒至汁稍收乾前入蔥段，辣椒拌一下，稍調味，取鍋前放入九層塔即可。

010牛蒡雞湯
材 料
雞1隻、牛蒡9隻（約1.5斤）、甘杞1匙、調味料少許。

調味料

醬油、鹽為素各適量。

作 法
1.牛蒡斜切成細片約3支放入雞肚內，剩餘的滾刀切厚斜片在蔥、姜水中川燙後取出。

2.川燙過的雞與牛蒡、水入鍋煮20分鍾後再爛1.5小時，食用前加酒及調味料。

011素炒牛蒡
材 料
牛蒡（削薄絲）2條、白芝麻1大匙。

調味料

醬油3大匙、糖二分之一匙、酒一大匙。

作 法
1.油1大匙燒熱，放入牛蒡絲略炒，依序放入（1）料煮開，以文火煮3分鍾後盛盤，撒上白芝麻即可。

加上肉絲，一起拌炒，即成牛蒡炒肉絲，另是一番風味。

012牛蒡香羹
材 料
牛蒡1支、香菇2朵、金針菇1兩、肉絲2兩（或火腿）、蟹肉2兩、蝦仁1兩、香菜5根、青蔥2根。

調味料

（1）五印醋、糖一又二分之一湯匙、味精二分之一小匙、鹽1小匙、酒。
（2）香油少許、太白粉2湯匙、胡椒粉少許。

作 法
1.牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、肉絲以高湯5杯煮開後加入蟹肉、蝦仁。

2.加入調味料、以太白粉勾芡，起鍋滴入香油，撒香菜、胡椒粉。註：酸甜口味隨個人喜好調整

013牛蒡潑蛋
材 料
1.牛蒡（切絲）半條、豬肉（切絲）4兩。
2.蛋（打散）4粒。

調味料

鹽、味精各適量。

作 法
1.油2大匙燒熱，放入（1）料炒熟，並調味。

2.將蛋花撥入（1）之熱料中，停火蓋上鍋蓋燜煮（不翻面）。食用時可沾蕃茄醬味更美

014牛蒡茶凍
材 料
牛蒡乾3兩、水300克、砂糖180克、特調天然膠一大匙、果膠、枸杞少許。

作 法
1.牛蒡乾先以水洗凈，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分鍾，去雜質，即完成前段作業。

2.加入砂糖、天然膠、果膠等煮沸後，裝入耐熱容器充填、封膜、靜置冷卻，進入冷藏庫冷藏即完成製作。本品依個人喜好可調整上述材料之比例

015牛羊一家親
材 料
羊肉一斤、牛蒡1支、老薑1塊、酒、鹽、味素各適量。

調味料

中葯店購買（燉羊肉用）。

作 法
1.先把羊肉川燙去血水及腥味。

2.牛蒡去皮洗凈、滾刀切段。

3.把羊肉、牛蒡、老薑、葯膳加水一起放進電鍋燉，外鍋放5杯水，食用前加點酒、鹽味素。

016牛蒡串腸
材 料
豬腸半斤、牛蒡1支（約5兩）。

調味料

1.豆豉1小包、姜2片、蔥3支、辣椒3條、水2杯。
2.鹽1小匙、味素二分之一小匙、糖1湯匙、酒少許。

作 法
1.豬腸洗凈，川燙後另加水煮熟，切5公分長段備用。

2.牛蒡去皮切4公分長段，每段剖開成4條狀，尾端不必剖開，塞進（1）之腸段中。

3.裝塞好之牛蒡腸加（1）及（2）料鹵至牛蒡熟透汁稠即可。

017牛蒡脆腸
材 料
牛蒡5支、大腸5條、蔥5支、麥芽3兩。

調味料

醬油1杯、冰糖4兩、辣椒、蔥、蒜頭適量，味素1茶匙。

作 法
1.肥腸加調味料煮至熟爛取出，再加入牛蒡煮10分鍾取出。

2.麥芽糖加水1杯煮成汁待用。

3.牛蒡與蔥同時塞進大腸在沾麥芽糖汁撈起涼乾，入油鍋炸至金黃色即可。

018牛蒡沙拉
材 料
牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、蝦10尾、花豆（或皇帝豆）。

調味料

蕃茄醬2大匙、美乃滋4大匙

作 法
1.牛蒡去皮，切16公分長入水中煮熟，切4公分長之片段（或斜切均可）待排盤。花豆熟爛撈起浸冷。

2.草菇及敏豆、蝦（整尾）以開水燙熟，在浸冷備用。

3.蕃茄醬調和美乃滋均勻，將燙熱之（1）（2）材料拼排於大盤、附調味醬供食。

019沙茶牛蒡
材 料
牛蒡（小）5支、沙茶醬2大匙。

調味料

糖、酒、味素各適量。

作 法
1.牛蒡去皮，用滾水川燙5分鍾撈起待用。

2.牛蒡切成薄片，加上調味料腌5分鍾。

3.鍋熱下2匙油放入腌過的牛蒡片先炒，再加上沙茶醬拌炒至熟即可盛盤。

020牛蒡排骨湯
材 料
牛蒡1條、排骨半斤。

調味料

鹽、味素各少許。

作 法
1.牛蒡削皮洗凈，切長方塊或滾刀塊，排骨洗凈川燙去血水。

2.將（1）料加水，以電鍋燉煮，或直接煮成湯，調味後即可。

021牛蒡粿粽
材 料
牛蒡絲2杯、絞肉1斤、香菇15朵、蝦米3兩、蔥頭酥半杯、香油、胡椒各少許、糯米粉1斤、在來粉1杯、醬油2匙、糖1匙、小粽葉20張。

作 法
1.香菇切粒、爆香後入蝦米粒絞肉再爆香、再入糖1匙、酒2匙、滾後入醬油，翻炒一下加入少許水，滾20分鍾後再入蔥頭酥及香油、胡椒粉收汁即成肉燥。

2.牛蒡絲燜軟入肉燥拌勻成餡料。

3.糯米粉及再來粉用冷水拌勻再加入一杯的肉燥，揉成做湯圓的軟度，即成粿團。

4.取適量粿團中間捏一個洞放入（2）料揉好，放入小粽葉內綁好，蒸15-20分鍾即可。