清流法棍食用方法

A. 法棍這種麵包非常堅硬，它該如何食用

法棍指的是法式長棍麵包，是法國的代表食物之一，據說在當地非常受歡迎。但是仍然有很多人吃不慣法棍，甚至不理解法棍麵包為什麼這么硬，今天教大家如何正確吃法棍麵包。

法棍之所以那麼硬和它的製作方法有關，製作法棍的原材料只有麵粉、鹽、酵母、水，就是簡單的四種原料，不加糖、不加奶油，甚至麵粉也是未經過漂白的，而且也沒有任何添加劑和防腐劑。用這4種食材做的麵包，必然會發硬。 另外法國三面臨海，冬季比較漫長，而且溫和多雨，空氣很濕潤。如果麵包做的很柔軟的話，很快就會發霉沒法食用，所以法棍做的這么硬，是便於保存，也是無奈之舉。 其實法棍剛出爐的時候，外皮還是很酥脆的，裡面也很軟綿，直接吃的話，口感還是很不錯的。但是在乾燥的環境下，稍微放幾天，就很快「老化」，變得非常堅硬，沒有一口好牙，不要輕易挑戰整根法棍。

【烘烤方式】

在冷凍長棍麵包的表面上噴霧，放入充分加熱的小烤箱中或是預熱至200℃的烤箱中烘烤5-7分鍾。將外皮烤至酥脆。 放入薄紙袋中將袋口封住，用水將紙袋全部沾濕，放入預熱至200℃的烤箱中烘烤8-10分鍾，就能烤出輕盈酥脆的外皮和松軟的麵包芯。

【蒸煮方式】

放入已經充滿蒸氣的蒸鍋內，用大火蒸煮2-3分鍾。雖然外皮和麵包芯都會變得軟唿唿的像蒸糕一樣，不過因為有彈性，所以不會煳爛。塗上奶油和果醬一起吃可以享受到不同於一般長棍麵包的風味。在室溫中放了2～3天，沒有冷凍的長棍麵包也推薦用這個方法加熱。

B. 想了解一下法棍的歷史有知道的同學嗎

法棍 Baguette

這根長長的麵包已然成為

法國一種傳統文化的標志

已有一百多年的歷史

最常見的製作法式麵包的麵粉T55

到了現代，法棍早已經走出了法國，變成了世界各地人們喜愛的一種食物。

C. 法棍復烤幾分鍾

法棍復烤一面刷燒烤醬，然後粘上滿滿的肉鬆， 220度預熱好的烤箱，中下層2-3分鍾即可。

復烤後的肉鬆法棍實在是太香了， 法棍的酥脆，燒烤醬的醬香，肉鬆加熱後的肉香， 真的是一個非常好吃的口感。

做法棍注意事項：

法棍烤出來皮不脆主要是麵筋冷卻後收縮了，主要體現在軟包類麵包中，一般很難避免，可以換用筋性更好的麵粉，減少水量，用蛋清替換全蛋，使用薄底淺烤盤，使用有熱循環的烤箱（轉爐），出爐時適當敲擊震動等方法來改善。

二次發酵千萬不能過度了。二次發酵時面團只要膨脹到7成就可以了，如果不確定發酵程度是否合適，寧願發酵略微不足。發酵過度在高溫烘烤的時候麵筋就沒有張力，會不容易膨脹。

D. 法棍的來歷和做法是什麼呢

法式長棍麵包（baguette，法語： /ba.ɡɛt/，英語：/bæ'gɛt/）是一種最傳統的法式麵包，營養豐富。法國麵包的代表就是「棍子麵包」，baguette原意是長條形的寶石。法式長棍麵包的配方很簡單，只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油，小麥粉未經漂白，不含防腐劑。在形狀上、重量上也統一為每條長76cm，重250g，還規定斜切必須要有5道裂口才標准。

2018年1月12日，法國總統馬克龍表示支持傳統法式長棍麵包「法棍」申請聯合國人類非物質文化遺產代表作名錄。

基本信息

中文名
法式長棍麵包
外文名
Baguette
口味
麥香味
主要原料
麵粉，酵母，鹽，水
凈含量
每條250g
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起源
Baguette是由19世紀中期，奧地利維也納的麵包工藝傳承下來的，那時

法式長棍麵包
一種叫做deck（厚底板）的烤爐開始被廣泛使用。Deck爐是一種由傳統的磚爐和氣爐子結合而成的烤爐，它不用木柴而是用天然氣加熱像「甲板」一樣的厚石堆或者耐火磚來烘烤。Deck烤爐需要注入水蒸汽，並且為了製作上佳的baguette，有許多不同的注入水蒸汽的方法。烤爐通常高於400華氏度（204攝氏度），蒸汽的注入使得麵包外皮在被加熱充分之前就已經開始膨脹，最後形成一個又輕又有空氣感的麵包。曾經就有長麵包，但是麵包師不經常製作。在1920年的十月，一項法律規定麵包師不應該早上4點之前工作，這就使得當時人們在早餐時食用的圓形麵包難以完成製作，而這個問題被後來出現的細長的baguette解決了，因為它的准備和烘焙更為迅速。

菜品特色

法式長棍麵包
其特色是表皮鬆脆，內心柔軟而稍具韌性，越嚼越香，充滿濃郁的麥香味。食用baguette也不似法國大餐那般煩瑣講究：伸出左手捉住長棍，五指鉗緊，然後右手跟進，卡住麵包的盡頭，再然後左手下旋，右手上旋，將麵包擰下來。對於法國麵包製作技術人員來說，這種麵包應該是最基本的。這種麵包是由最簡單的原料配製而成的，它僅僅由小麥粉、鹽、酵母和水組成基本配方。由於小麥粉和水結合形成的面團組織以及由於發酵引起的面坯的熟成等對於麵包的體積和味道都有直接的影響，因此，同其他麵包相比，在各道工序中對面坯的正確製作和觀察都特別嚴格。在法國，所謂的小麥麵包就是指這種麵包。其製作方法有一次發酵法、液種法和發酵種法等。

法國食品法規定市售麵包只能包含以下四種成分：水、麵粉、酵母、食鹽，其他任何一種佐料加入到其中，都要給成品一個不同於原本的名字。一般的傳統麵包是由麵包酵母發酵而成的，而且傳統上都使用「polish」、「biga」等其他麵包酵母來發酵麵包，使得其口味多樣或具有其他特點，或者傳統上加入全麥麵粉以及其他穀物，如黑麥。法國法律規定麵包不能使用防腐劑，這使得麵包在24小時之內就變得很不新鮮，所以烤Baguette是一項每天要做的事情，而不像Sourdough麵包，每周只需要烤一到兩次，這是因為Sourdough的酵母中本身就含有天然的防腐劑。

E. 法棍麵包怎麼做

法棍配方：
高粉700g
低粉300g
水670g
天然酵母200g
鹽20g
低糖酵母4g
後加入水70g

製作流程
一：麵粉加水充分攪拌均勻靜置30分鍾
註：這里使用到靜置法，也叫做自我水解法
麵粉中的蛋白質遇水可以自動形成麵筋，使水更好的被麵粉吸收，從而縮短面團攪拌的時間，能更好的控制溫度，室溫高較高時，可放進冷藏靜置。
二：加入天然酵母、低糖酵母攪拌，攪拌均勻後加入鹽
註：如酵母同麵粉一起進行混合，因法棍所需水溫較低，容易對酵母活性產生影響，故酵母在面團靜置過後加入，面團進入擴展階段在加入鹽，防止鹽添加過早使面團升溫
三：打到麵筋擴展，表面光滑用快速分次加入後加水，水份被面團吸收掉即可
註：因麵粉吸水量有限，將水一次加入很難攪拌起筋，所以選擇留下一部分水，等面團形成筋度，再用快速將水加入，這樣不但可以加入更多的水份，還可以使後加入的水附著在麵筋間隙之間，使麵包內部組織更好
四：出缸後密封冷藏，出缸面團溫度為22℃。 6~8℃冷藏發酵2小時左右
註：一定要進行密封，冷藏發酵會產生冷凝水，使我們做出的麵包表皮有小氣泡
，這也是手工麵包長時間發酵的標志，發酵到1到1.5倍的大小即可
五：從冷藏取出後，室溫回溫30~40分鍾
註：麵包的風味很大程度來自發酵，要等到溫度回升到16~18度在開始操作，盡可能的去保護發酵所產生的風味
六：分割300~350g都可以，折疊為長型，鬆弛20到30分鍾
註：分割手法一定要，快，准，而不失溫柔，盡量保留面團內氣體，手法要輕，分割好後鬆弛20~30分鍾，好有助於更好的成型，也給麵筋休息的時間，使剛被分割的麵筋得到重組
七：成型55厘米左右 ，26℃，濕度70％，最終發酵70分鍾左右
註：成型手法要輕，保留面團內三分之一的氣體，成型後面團要有彈性，表面脹力好，有助於劃出漂亮的刀口，面團是隔夜發酵的，酵母的添加量少，面圖溫度也相對較低，所以最終發酵速度會相對慢一點，發到原體積1.5倍即可烤制
八：篩麵粉，進行劃刀，
註：劃刀一定要利落，從頭開始，到尾結束，成斜度15~45度之間，每一刀都要在法棍脊樑的位置，破皮而入，並在上一刀的三分之二處下刀，與上一刀的間距0.8到1厘米
九：進行烤制，石板平爐，上火240下火200烘烤28分鍾左右
註：麵包入爐後迅速打入蒸汽，兩到三秒根據爐子的蒸汽強弱而定，在麵包烘烤前，也可以先打入一點蒸汽，除去爐內乾燥，濕潤的空氣，更有利於熱的傳導，在麵包顏色烘烤好之後，將風門打來或打開爐門將蒸汽排掉烘乾麵包表皮水分即可出爐。有些麵包師為了讓顏色更漂亮，風味更好會在面團加入少量的麥芽精.又可以為酵母提供養份

F. 法棍的標准重量是多少克

法棍的標准：在形狀上、重量上統一為每條長76cm，重250g，還規定斜切必須要有5道裂口才標准。

法式長棍麵包（Baguette）是一種最傳統的法式麵包，營養豐富。法國麵包的代表就是「棍子麵包」，baguette原意是長條形的寶石。法式長棍麵包的配方很簡單，只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油，小麥粉未經漂白，不含防腐劑。

法棍是由19世紀中期，奧地利維也納的麵包工藝傳承下來的，那時一種叫做deck（厚底板）的烤爐開始被廣泛使用。Deck爐是一種由傳統的磚爐和氣爐子結合而成的烤爐，蒸汽的注入使得麵包外皮在被加熱充分之前就已經開始膨脹，最後形成一個又輕又有空氣感的麵包。

曾經就有長麵包，但是麵包師不經常製作。在1920年的十月，一項法律規定麵包師不應該早上4點之前工作，這就使得當時人們在早餐時食用的圓形麵包難以完成製作，而這個問題被後來出現的細長的Baguette解決了，因為它的准備和烘焙更為迅速。

(6)清流法棍食用方法擴展閱讀：

特色

1、表皮鬆脆，內心柔軟而稍具韌性，越嚼越香，充滿濃郁的麥香味。食用Baguette也不似法國大餐那般煩瑣講究：伸出左手捉住長棍，五指鉗緊，然後右手跟進，卡住麵包的盡頭，再然後左手下旋，右手上旋，將麵包擰下來。

2、對於法國麵包製作技術人員來說，這種麵包應該是最基本的。這種麵包是由最簡單的原料配製而成的，它僅僅由小麥粉、鹽、酵母和水組成基本配方。

3、由於小麥粉和水結合形成的面團組織以及由於發酵引起的面坯的熟成等對於麵包的體積和味道都有直接的影響，因此，同其他麵包相比，在各道工序中對面坯的正確製作和觀察都特別嚴格。在法國，所謂的小麥麵包就是指這種麵包。

4、製作方法有一次發酵法、液種法和發酵種法等。

5、一般的傳統麵包是由麵包酵母發酵而成的，而且傳統上都使用「polish」、「biga」等其他麵包酵母來發酵麵包，使得其口味多樣或具有其他特點，或者傳統上加入全麥麵粉以及其他穀物，如黑麥。

G. 法棍那麼那麼硬，是怎麼做出來的呢一次吃完一個會長胖嗎求解答

曾經做過一個診斷分析的項目，項目的目標是分析導致成品法式長棍麵包的各種問題（太軟，太硬，太白，太深等等）的原因。因為這個項目，在法國國立麵店學院(Institut Nationale de Boulangerie et P09tisserie)做了一段時間的見習，這個話題，還真有些可以說和想說的東西，希望不會讓大家覺得無聊。我不是面點的專家，只是傳遞一些在這個經歷中得到的信息。
先回到問題本身，法式長棍的成分及其簡單，就是麵粉，發酵粉/老面，鹽，水和雞蛋漿，機器揉面成團後，經過數次發酵過程之後，面點師塑形成長棍，塑形過程並不是簡單的搓成長棍，更接近於將面團拉長，拍平，折疊成長棍型後再翻面拍平，再次折疊成長棍雛形。入爐前，上表面塗抹蛋漿上色，並均勻間隔用刀片劃出幾條斜切口以利加熱。入爐烤成之後，新鮮長棍麵包皮酥肉嫩，上表皮金黃，下表皮有托布的細致紋路，裂口規整，內部空腔均勻，口感極佳。整個製作過程大約一個半到兩個小時。大致的流程如下，來自於我個人的研究，抱歉是法語。
新鮮的長棍麵包並不硬，但是因為原料簡單無添加特殊成分，所以長棍不能像某些工業面點食品一樣保持柔軟的口感，往往放置一段時間之後就變得十分堅硬，內部也開始緊縮。所以，法國的麵店房絕不會將當天賣不完的長棍留下，而是或者一概放在街上任人取用，或者交教會和福利機構。
擴展部分。不感興趣的可以跳過。法國麵店是傳統行業，從業者在法國人的角度看來，是「工藝師」，他們的相對地位是不低的。和英美相比，法國人在保持這個行業的「純潔性」上面，花的精力和金錢是非常多的。法式長棍的製作方法，和數百年前基本沒有任何區別，無論是流程還是成分，依舊遍布法國的麵包店和店中的人流也證明了這個傳統行業在法國的生命力，這是法國人生活中不可缺少的一個部分。
實際上，一戰之前，傳統的面點師甚至會拒絕使用機器揉面，一戰中男人多上戰場，麵店房裡出現了很多女人，女人們還是傾向於使用機器揉面，等男人們打完仗回來，這些機器也就沿用。不過機器的作用也就到這里了。塑形還是手工的。
面點師是個很辛苦的行業，他們通常是從早上4點半開始工作，除了長棍麵包之外，還有很多種類的麵店需要准備和製作，絕大多數都是從基本原料開始做起，所以統籌規劃是面點師課程中很重要的一個部分，保證各個不同的面點的流程互相配合且不沖突。通常6點左右第一爐長棍已經准備好外賣了，熱騰騰，香噴噴。
面點這個行業在法國有著嚴格的規范，只有符合這個規范的麵店店才有資格使用「Boulangerie」的稱號，我和這個行業的規范制定人Philippe Roussel共事過一段時間，他的專業和對於傳統的熱愛讓我非常敬佩。這些規范裡面，最重要的一點，就是嚴格限制使用添加劑，限製冷凍半成品備用（現在相對放鬆了這一點），這也是法國人保持自己傳統的一種手段和方式。也是因為這個規范，大家所熟悉的Paul，並不能使用Boulangerie這個稱號，因為它的長棍有一半是冷凍工業半成品，在分店中只需要加熱即可，這也是為什麼Paul的長棍和傳統長棍有差異的原因之一。

H. 怎麼科學地做法棍麵包

水：含水量從65%到80%以上都可以，都做得出來。麵粉：直接買任何牌子的t55就好，別去干中粉混高粉的無聊事。

割痕怎麼割，不過真的講究一點的話，可以用帶齒的麵包刀或者剃須刀片搞定。割的時候的原則是：用一個與麵包較小的夾角斜45度下刀，快速割下即可。