artisan烘焙使用方法

❶ 為什麼使用麵包機時必須放糖，而做饅頭就不必

做麵包當然可以不放糖，所以本就不存在「必須」。比如下面這樣的主食麵包recipe，你有見到sugar/honey/molasses/maple syrup等字樣么？

至於歐包和日包只是文化角度粗略簡便區分的說法，歐洲也有的是RICH系的麵包（布里歐修、羊角包、潘尼托尼等節慶日&偏甜點的麵包），從材料上和日式麵包一樣夠軟夠甜夠油夠豐富餡料，但作為主食麵包還是LEAN系為主（法棍、夏巴塔等，另還有皮塔餅、饢之類的扁平麵包）。

添加簡單糖對於麵包面團本來就不是必要步驟，基礎的LEAN系直接法面團只需要麵粉、鹽、水和酵母四大件，若用自己培育的天然酵母，則連商用酵母都省了。歐美工匠麵包界當下有本很流行的麵包教科書就叫《Flour Water Salt Yeast》，見Flour Water Salt Yeast。

至於饅頭本身就是一個含水量偏低的標准LEAN系直接法面團（這里僅根據白饅頭的常見做法而言），毫無一毛錢特殊的地方，無非最終步驟是steamed而已（steamed bread），因此饅頭其實也是主食麵包的一種，同理它當然也不需要再加糖，除非你要的是口味夠甜的甜饅頭，那是兩碼事。

至於有人說口味上主食歐包不如饅頭雲雲，僅從我個人味蕾喜好出發無法苟同，就算用差不多成分的面團（當然粉水比差異很大，接近30%-40%），分別進烤箱和蒸籠，無一例外我都更偏愛前者，光那層脆殼後者就沒法實現，當然這其實烘焙手段本身的魅力。並且做歐包比做饅頭不知道麻煩了多少，沒收益我還去做它幹啥，那不是有病么。

另有答案說是LEAN系主食麵包發酵太慢才不得不加糖，這完全是搞笑。

（1）酵母的基礎養料就是穀物里的多糖，多糖在水粉混合的過程中會逐步被澱粉酶水解，供酵母使用，總量一般占據穀物60-75%左右。至於速度，現在這樣23-25度左右的標准室溫，區區0.5-1%即時酵母比例的LEAN面團發得別太快好么，何必還要再加快。你一定要更快，那另說了。

（2）目前從Artisan Baking的角度，主食麵包恰恰就不要其發酵速度快，慢點才好（當然不是無限度的）。翻翻目前主流的教科書，幾乎都強調時間足夠的浸泡，使用發酵速度慢得多的天然酵種，使用冰箱冷藏發酵；即便是最沒花樣的直接法面團，也強調大幅削減即時酵母的比例，使用冷水等等手法，人家要避免的反而恰恰是發酵過程太快。

歐包常見的添加劑，一般主要是抗壞血酸（Vc）和麥芽精（malt extract），但這不是什麼必要性的東西好么，事實上幾乎沒多少recipe會要求你使用，要有也是選用的，家庭烘焙更沒必要考慮了。

另外說一句：Vc不是代替糖給酵母吃的，是為了氧化氨基酸的巰基，增強S-S鍵 。

LEAN系更不等於硬+酸，一般推崇麵包殼（crust）薄而脆，麵包芯（crumb）軟和韌且不乏濕度，組織分布著不規則的大大小小的空洞。至於酸度問題，先不說適量的乳酸和醋酸其實對風味挺有幫助，就算實在不喜歡要降低酸度，那對於天然酵母，可以增加其喂養次數，使用年輕的酵頭混入面團（即體積稍微膨脹一點的時候）。對於商用酵母，只要別讓酵母太餓，一樣很難酸，這些都是發酵的皮毛技術而已，根據口味可以隨意調節。

❷ 哪個牌子廚師機最好用

一般而言，廚師機都是適合一些麵包店或者需要大批量生產製造烘焙產品的地方使用的產品，但是現在隨著家庭烘焙的流行，不少機構推出了一些列的家用廚師機，供大家使用選擇。這方面的產品往往尺寸小巧、功能的設計也比較人性化，能夠滿足大家實際的日常需求，那麼家用廚師機選擇購置的過程中應該如何考慮呢?市面上的品牌有這么多，真正合適的又有哪些呢?今天為大家舉例的就是具有代表性的三大品牌推薦。有興趣了解的朋友可以藉此深入學習和分析。


一、家用廚師機哪個牌子好

1、Kenwood/凱伍德

Kenwood是英國品牌，廚師機功率大是它的特點，普遍都在800W以上。

它家廚師機主要系列有 Kmix系列、Prospero 系列、Multi one 系列、Chef & Major 系列(Major 功率略大於 Chef)、Cooking Chef 系列等，基本上功率是依次增大的.

Cooking Chef是Kenwood最高端的系列，也是很多烘焙愛好者追求的一款。KM086 是唯一一款能加熱的廚師機，多了個電磁爐功能，從揉面到蒸煮一步到位，但這一個加熱功就讓價格上去不少。

它有1500W功率，6.7L碗，可以添加24個附件，做甜點、冷飲、絞肉、切絲、冰淇淋等都可以。但這么多配件也蠻佔地方的。

2、Bosch/博世

Bosch 是德國最大的工業企業之一，它家廚師機無論從造型還是功能上都秉承了德國製造嚴謹、穩重的風格。價格親民是 Bosch 最大的特點，配件多的情況下，相比 KitchenAid 和 Kenwood，價格比較有優勢。

Bosch 廚師機主要有4個系列，MUM4系、MUM5系、MUMXX系和 MUMXL系。其中4系是入門級產品，功率最低(500W)，塑料機身質感不是很好，更加推薦中端的5系產品(功率均為900W)。

5 系底下還細分了多類，主要是54、56、57三類，型號後跟的數字，如810和830，代表套裝里配件的不同。

MUMXX 是所有廚師機中功率最大的系列，1600W。有獨一無二的智能感應功能，感測器會根據奶油、蛋清量的不同自動調整攪拌速度和力度，硅膠攪拌頭和碗更加貼合，能減少食材的浪費。

最重要的是，功率這么大，噪音卻很小，也很穩定。這和它面鉤比較細有關，阻力會相對較小。總之是強大的烘焙助手。

但這款廚師機最大的問題是購買渠道，國內還沒有，只能海淘，售後是個問題。

3、KitchenAid

KitchenAid 是美國惠而浦旗下的品牌，致力於小家電產品，全線產品都是全金屬機身、低功率、噪音小、顏值高。它家機器根據容量來標示型號，有 5Qt(Artisan)、6Qt(Pro600、Pro600HD)、7Qt(Proline7)、8Qt(商用版)等，基本是容量越大，功率越大。

最常家用的兩款是 Artisan 和 Professional600。兩者最大的差別是 Artisan 為抬頭式設計，Pro600 是升降式設計。升降式設計也是 KitchenAid 專有的。

抬頭式取攪拌頭的時候要先打開按扣把機器頭抬起來，而升降式只需搖動把手，把碗降下來即可，比較方便。

KitchenAid 的一個系列就是一個機型，有多種色彩可選，Artisan 是其中顏色最豐富的一款，但它功率低，300W，5Qt 容量，只能打發較少的面和蛋，適合偶爾做做餅干、甜點，家裡人較少的朋友。

上文為大家舉例的是關於家用除濕機品牌的推薦和機構方面的信息，由此可以得知，市面上相關類似的產品牌子有很多，對應的價位值規格或者產品質量各不相同，初次購置的朋友很有可能會因為沒有經驗而買到不合適的一款。因此，小編就從專業人士的角度入手分析為大家進行合理的介紹，由此幫助有意向了解的朋友進行購置和選擇。相信大家也能夠堅持減免不必要的麻煩和損失。

❸ 烘焙中通蒸汽烘焙是什麼意思

。。。給你個之前看過的帖子：
有些烘焙得很漂亮的哈司，但細看做法，就完全不是那麼回事。原因是，哈司，必需用歐式麵包的傳統烤法——蒸氣烤，才能稱得上是合格的哈司麵包。
在《名店麵包大公開》、《五分鍾歐式麵包》（Artisan Bread in Five Minutes a Day）上,或者在在《5分鍾輕松在家做麵包》，以及其他做歐式麵包的書里，都會看到製造蒸汽這一過程。
最後在有蒸汽的環境里高溫烘焙，使麵包皮脆心軟，也就是在烘焙開始向烤箱中注入蒸汽，可以媲美專業麵包店的「工匠級」歐式麵包。

烘焙達人支招——蒸氣烤麵包的方法
蒸氣烤麵包是歐式麵包的傳統烤法，一般的家用烤箱都沒有這功能，不過可以DIY。
家庭烘焙，沒有專業的能製造蒸汽的烤箱，可以把20-30顆小石頭放到烤箱的底部，也可以用一個烤盤將小石頭放到烤盤里，或者在一個烤盤里放一石板在下層，用250度加熱20分鍾左右，然後將需要烤制的麵包放入烤箱，在有石頭的烤盤里注入熱水，迅速關上烤箱門留住蒸汽，這樣水分碰到熱石頭時就會馬上蒸發，這就可以烤出外脆內軟的麵包了。
若是實在沒有石頭的石板，也可烘烤到10分鍾時，取出噴一次霧水，每烤10分鍾，噴一次霧水。

材料： 高筋麵粉190克、低筋麵粉60克、鹽4克、砂糖25克、乾酵母5克、蛋黃1個、牛奶130ml、淡奶油20ml，黃油25克。
做法：
1.牛奶，蛋，淡奶油，糖，鹽先在麵包桶里
2.再倒入高粉、低粉，最後放上酵母
3.放入麵包機中，一個程序之後放入黃油，再選擇2個和面程序
4.揉至面團拉出薄膜
5.選擇發酵程序發酵至兩倍大
6.取出面團排氣，醒20分鍾
7.然後把面分割成三塊
8. 把面團擀扁，用手滾捲成面卷兒，卷的要緊密整齊。
9.碼放到烤盤中，用噴壺噴上霧水，進行第二次發酵。
10. 面卷發酵到兩倍大時，用刀片在面卷上順劃五刀，深度要一致。
11.石子洗凈，放入烤盤中，用250度加熱20分鍾左右
12. 然後將需要烤制的麵包放入烤箱，在有石頭的烤盤里注入熱水，迅速關上烤箱門留住蒸汽
13. 溫度調到180度，烤30分鍾左右
廚房小語：1、用噴霧的方式來控制麵包表皮的顏色和溫度，入烤箱後向烤箱內噴水或者直接在面團上噴水，當烘烤到10分鍾時，取出噴一次霧水，每烤10分鍾，噴一次霧水。
2、在烘烤的最後階段，如溫度過高，可用爐門留縫隙的辦法來散熱，以此來達到顏色烘烤均勻的目的。
3、烤制時間可依據自家的烤箱定。

❹ 在laravel框架中 使用artisan 命令 沒有反應 也不報錯 是什麼原因 是我配置的原因嗎

輸入

phpartisanlist

這個命令也沒有輸出任何內容嗎?

再有,去storage/logs下看看日誌,是不是有什麼錯誤信息,如果的php.ini里配置的輸出錯誤是關掉的,那麼錯誤就只會輸出到日誌,不會輸出在控制台

還可以嘗試

composermp-autoload-o

重建下composer的autoload

❺ maya里怎麼用3D paint tool

BodyPaint 3D R3
可以交互，就是開maya，選中物體，直接導入，畫完了可以倒回maya，BodyPaint 3D里也可以觀察，渲染
主要就是簡單上手

❻ sublime怎麼使用laravel的artisan

首先你得安裝package control 安裝好了重啟。ctrl+p 輸入pci回車,然後出入這個插件名稱

❼ 如何通過 artisan 調用介面

首先在一台電腦上安裝列印機（能夠正常單機使用），其次查看安裝列印機的IP地址。可通過，右鍵單擊網上鄰居-屬性。雙擊現在使用的網卡：本地連接。點支持查看此機器IP地址。

或者開始-運行（輸入CMD回車），彈出內部DOS窗口，在裡面輸入ipconfig查看本機IP。此處例為：192.168.1.X ,然後點開始-設置-列印機和傳真。現在就會出現你安裝好的列印機，然後右鍵屬性打開。點共享，在「共享這台列印機」處選中，共享名寫一個你比較容易記住的，此處例為：PC1,此處注意，如果你安裝有防火牆。一定要信任你需要連接列印機電腦的IP地址。或則設置為你所在的網段為可信任網段。

然後我們打開需要連接的電腦，點開始-設置-列印機和傳真。出現對話框的左上角有「添加列印機這一項」。出現歡迎使用添加列印機向導-下一步，點選第二項「網路列印機或連接到其他計算機的列印機」-下一步，下面會出現3個選項。在這里提醒大家在這里我們主要介紹的是第二項「連接到這台列印機」，選擇第二項。名稱處填寫：「\\所共享列印機的IP地址\共享列印機的名稱」。根據上面所查出的例子這里應該填寫：<\\192.168.1.X\PC1>。然後下一步，會提示你是否安裝列印機驅動點選是-下一步，然後會提示你是否設置本列印機為默認列印機，這個隨個人用處。

❽ 咖啡烘焙軟體Artisan怎麼連接ThermaQ® Blue藍牙溫度計

這個看看可以連接的話都打開連接就好了

❾ 草莓海綿蛋糕怎麼做

用料
雞蛋10隻
白糖200g
低粉200g
植物油60g
水60g
完美海綿蛋糕的做法
准備材料完美海綿蛋糕的做法 步驟1雞蛋打入器皿完美海綿蛋糕的做法 步驟2加入白糖完美海綿蛋糕的做法 步驟3
隔熱水打發完美海綿蛋糕的做法 步驟4
開始氣泡很大完美海綿蛋糕的做法 步驟5
慢慢開始粘稠完美海綿蛋糕的做法 步驟6
最後越來越細膩完美海綿蛋糕的做法 步驟7
顏色變乳白體積比原來的蛋糖大3倍左右，麵糊低落成如圖便可以了
完美海綿蛋糕的做法 步驟8
分三次篩入低粉攪拌均勻完美海綿蛋糕的做法 步驟9