海鮮配美酒的正確方法

㈠ 海鮮配什麼酒

海鮮配什麼酒一、白酒吃海鮮適合搭配白酒，因為白酒性烈，而海鮮屬於比較性寒的食品，兩者搭配再好不過，而且白酒也有殺菌的功效，也是非常適合吃海鮮的時候搭配。二、葡萄酒因為葡萄酒裡面有豐富的果酸，可以去除腥氣，而吃完海鮮呢，嘴裡會有海鮮的腥氣，這時候來上一口葡萄酒，海鮮的腥氣頓時消散，有的都是甜美的葡萄酒的味道。三、紅葡萄酒吃口味重的海鮮如三文魚之類的，肥膩多肉的金槍魚、劍魚等非常適合搭配紅葡萄酒，這個需要注意的是，吃辛辣口味的海鮮時，最好不要搭配紅葡萄酒，因為紅葡萄酒里的物質和辛辣口味一融合，會產生不舒服的味道，類似於金屬味。這幾種都是比較常見的搭配海鮮的酒，需要注意的是吃海鮮可不能喝啤酒，好了，現在大家知道吃海鮮配什麼酒比較好了嗎?海鮮雖然好吃但是不可以多吃，也不要貪杯哦。

㈡ 吃海鮮配什麼酒

吃海鮮的時候適合喝乾白葡萄酒或白酒，因為海鮮是寒性的且帶有一些細菌，而干白葡萄酒和白酒不僅具有殺菌與去腥的作用，還可以突出海鮮的味道。
在葡萄酒領域，海鮮的絕配常常是白葡萄酒，因為白葡萄酒比紅葡萄酒有更強大的殺菌作用。西方人很早就發現，如果吃海鮮時喝白葡萄酒，便不易發生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習慣。這個道理用在大閘蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的大閘蟹。
吃海鮮不適合喝啤酒。有營養專家指出，海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分；啤酒則含有維生素B1，是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，會發生化學作用，導致人體血液中的尿酸含量迅速增加，破壞原來的平衡；尿酸不能及時排出體外，就以鈉鹽的形式沉澱下來，形成結石或痛風。這種病人嚴重時，滿身起紅疙瘩，疼癢不止。因此，專家建議吃海鮮時不要同時飲用啤酒。

㈢ 海鮮和酒能一起吃嗎

可以。

主料：活蝦500g、枸杞10g、黨參10g、姜50g

輔料：芝麻油適量、鹽適量、糖適量

1、准備好食材。

㈣ 紅酒 能和 海鮮 一起共吃么

㈤ 吃海鮮搭配什麼酒比較好啊

海鮮類食物配葡萄酒，尤其是白葡萄酒為最佳，但是也可以根據烹飪手法以及海鮮的種類不同而選用一些酒體輕盈的紅葡萄酒以及桃紅葡萄酒來進行搭配。比如說與蛤蚌搭配，可以選擇長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒、白皮諾（Pinot Blanc）白葡萄酒、干型起泡酒、白詩南（Chenin Blanc）干白葡萄酒等；與蟹肉搭配的話可以選擇長相思白葡萄酒、霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒、干型起泡酒等；與龍蝦搭配，可以選擇干型起泡酒、霞多麗白葡萄酒等。

㈥ 吃海鮮適宜喝什麼酒

吃海鮮適宜喝什麼酒?

一、吃海鮮適合喝白酒或是喝葡萄酒，因為海鮮中的螃蟹，蝦等都屬於性寒的食物，而且一些海鮮由於沒有煮熟煮透，因此存在有病菌，而喝點白酒或是葡萄酒，具有殺菌和去腥的作用。

在葡萄酒領域，海鮮的絕配常常是白葡萄酒，因為白葡萄酒比紅葡萄酒有更強大的殺菌作用。西方人很早就發現，如果吃海鮮時喝白葡萄酒，便不易發生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習慣。這個道理用在大閘蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的大閘蟹.

二、不宜與啤酒搭配。海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分;啤酒則含有維生素B1，是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，會發生化學作用，導致人體血液中的尿酸含量迅速增加，破壞原來的平衡;尿酸不能及時排出體外，就以鈉鹽的形式沉澱下來，形成結石或痛風。

因此，專家建議吃海鮮時不要同時飲用啤酒，可以先將海鮮水煮一下，去掉嘌呤和苷酸;大量飲用開水，及時將尿酸排出體外。吃海鮮的同時，吃些富含維生素A、C、E的蔬菜、水果，減輕尿酸鹽的沉澱。現在您對吃海鮮喝什麼酒比較清楚了吧。此外吃海鮮喝酒的時候還需要注意幾點，那就是需要先把海鮮徹底煮熟煮透，殺滅裡面的病菌和寄生蟲，煮海鮮的湯不可以食用，必須倒掉。

㈦ 吃海鮮配什麼酒好

隨著人民生活水平的提高，人們的膳食結構也發生了變化，其中海鮮也已經不再非常稀缺的海味了。現在，許多人都十分喜歡吃各種海鮮，可是人們對於吃海鮮時應該搭配喝什麼酒並不非常清楊。下面筆者向大家介紹一下吃海鮮時應該搭配什麼酒喝才合適：
一、吃海鮮時宜喝哪種酒更好些？ 在我們吃海鮮的時候，選擇喝一些白酒或者是一些干白葡萄酒比較合適，因為大家知道我們所吃的海鮮性寒，而喝的白酒性烈、殺菌，並且，干白葡萄酒中的果酸具有去腥與殺菌的作用。所以，吃海鮮時選擇喝白酒或干白葡萄酒比較適宜，而且，最好還能多吃點大蒜。
二、吃海鮮時不適宜喝哪種酒？ 在吃海鮮時，最好不要選擇喝啤酒。因為，在我們的日常生活中，經常可以看到有的人吃著海鮮喝著啤酒，好不鮮爽愜意。可是，有關營養專家認為：我們所吃的海鮮是屬於高蛋白、低脂肪的食物，其含有嘌呤和苷酸兩種成分，而啤酒則含有維生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。海鮮里的嘌呤、苷酸與啤酒中的維生素B1混合在一起後，會發生化學反應，並且會導致人體血液中的尿酸含量急劇增加，從而破壞人體原來的平衡，人體內的尿酸不能夠及時地排出體外，就會以鈉鹽的形式在體內沉澱下來，從而形成結石或痛風。患了這種病的人嚴重的時候，會滿身起紅疙瘩，疼癢難忍，更有甚者會滿地打滾，不能行走。

三、我覺得，白酒雖然性烈，但是與海鮮同時，對海鮮口感有影響。相比白酒，我覺得一些低度果酒相對比較合適。楊梅酒，可以對腸胃有益，配海鮮簡直是絕配。在浙江舟山的海鮮之濱，那裡的海鮮特別豐富，他們那邊就有一款海仙配楊梅酒，金庸說，七步之內，必有相生相剋之法。哈哈，海仙配楊梅酒，確實是舟山佳品，我在舟山旅遊的時候就吃過。現在好像網上旗艦店上也可以買到。

㈧ 西餐吃魚和海鮮是應該配的酒是

吃海鮮大餐，該配什麼葡萄酒？
「紅酒配紅肉，白酒配白肉」是一個老生常談的話題了，這話的確有一定的道理，不過並不是只有白葡萄酒才能搭配白肉，起泡酒甚至紅葡萄酒都可以用來搭配海鮮。為什麼呢？其實烹飪方式和海鮮種類對葡萄酒的選擇有非常大的影響，尤其是像海鮮大餐中種類繁多，下次可別再只帶白葡萄酒了哦！

1、適合搭配紅葡萄酒或起泡酒的海鮮

（1）三文魚

三文魚一向可以和葡萄酒完美搭配，因此是西餐中最常用來配酒的魚類之一。通常而言，如果你是白葡萄酒鍾愛粉，不妨試試用盧瓦爾河谷（Loire Valley）的長相思（Sauvignon Blanc）來搭配三文魚；另外如果你想給晚會准備一點起泡酒也可以，三文魚適合搭配干型香檳，或是來自義大利和普羅旺斯（Provence）等地的桃紅起泡酒。

不過根據烹飪方式的不同，適合搭配的葡萄酒類型也不盡相同。對於香煎三文魚而言，最好搭配紅葡萄酒，常見的有黑皮諾（Pinot Noir），當然來自桑塞爾（Sancerre）的白葡萄酒也是理想選擇。而對於煙熏三文魚來說，最適宜的搭配酒類則是香檳，當然，你也不妨試試搭配瓊瑤漿（Gewurztraminer）或是夏布利（Chablis）一級園的葡萄酒。

（2）魚湯

魚湯是一道非常有營養的菜餚，因此在餐桌上也非常常見。對於口感清淡的魚湯而言，你可以嘗試搭配干型桃紅葡萄酒，而對於一些香料味十足且非常香濃的魚湯來說，你也可以試試來自教皇新堡（Chateauneuf--Pape）的紅葡萄酒或是義大利蘇瓦韋（Soave）的白葡萄酒。

（3）安康魚

安康魚口感非常豐富，因此適合搭配一些口感復雜的葡萄酒，如來自勃艮第（Bourgogne）或羅訥河谷（Rhone Valley）的白葡萄酒。當然，一杯梅洛（Merlot）或者酒體較輕的馬爾貝克（Malbec）也非常棒。如果你想體驗足夠新穎的口感的話，也不妨試試橙紅葡萄酒。

（4）金槍魚

金槍魚是肉感最豐厚的魚類，因此也是最常用來配酒的佳餚。由於口感豐富，因此最好搭配酒體飽滿的葡萄酒。再加上它本身身形漂亮，上了餐桌也能讓人口水直流，因此基本可以輕松 hold 住任何產區的葡萄酒，紅葡萄酒自然也不例外。

2、最常搭配白葡萄酒的海鮮

（1）鱈魚、鰨目魚、鰈魚和黑線鱈

鱈魚、鰨目魚、鰈魚和黑線鱈的共同特點幾乎都是肉中蛋白質含量高，脂肪含量低，肉甘味美。為了不掩蓋魚肉的鮮美之感，理想搭配應該是酒體輕盈至中等的白葡萄酒。例如，輕盈型勃艮第白、灰皮諾（Pinot Gris）、干型雷司令（Riesling）或新世界未經橡木桶陳年的霞多麗等。當然，你也可以嘗試小眾一點的酒，比如來自法國朗格多克（Languedoc）地區的匹格普勒（Picpoul），前提是你找得到這種酒。

（2）螃蟹和大龍蝦

眾所周知，螃蟹和大龍蝦的身體都有硬殼保護著，因而肉多味鮮，是下酒的完美搭檔。通常，豐滿復雜且口感清新的白葡萄酒是不錯的選擇。例如，經橡木桶陳年的新世界霞多麗或是西班牙里奧哈（Rioja）和法國默爾索（Meursault）的白葡萄酒等。

（3）鱸魚

鱸魚有著漂亮的身形和外觀，因此你不妨找一些特殊的酒，如來自蘇瓦韋的白葡萄酒或是採用維歐尼（Viognier）釀造的葡萄酒，當然，波爾多（Bordeaux）白也是一個不錯的選擇。

（4）劍魚

劍魚是海里游速最快的動物之一，即使曬干後，其肉質依然非常飽滿。如果烹飪得當，劍魚會散發出許多獨特的香味來。根據經驗，劍魚一般和朗格多克地區的白葡萄酒搭配較為理想，這包括該產區的霞多麗、長相思和匹格普勒等。

㈨ 海鮮配什麼酒

吃海鮮的時候配什麼酒呢？
一般西餐中，海鮮比較多配白葡萄酒，不過如果這個海鮮的烹飪方式是比較重的調味，我倒是覺得應該陪紅酒。在中餐里，白酒比較合適，因為可以殺菌，暖胃。我們吃螃蟹（雖然不是海鮮）的時候不是常常和黃酒嗎？去寒氣。
說到食物和酒的搭配，我給大家補充點相關方面的知識。
先來來看看一般公認的飲酒規矩是怎樣的。
先講究一點看這個問題。因為吃一頓飯(無論中西菜)總有好幾道不同的菜式，我們便要開幾瓶不同的酒，來配合這些不同的菜式。
我剛從義大利的Siena參加"酒周"回來，一口氣吃了好幾頓歷時三小時才吃完的酒餐。一頓這樣的飯可能有多道菜，每道菜上碟的時候，酒待應會開一瓶兩瓶不同的酒來給客人佐這道菜。一餐飯，先來佐餐的酒，再加飯前飯後酒，可能飲十種八種酒之多！
在香港，Petrus餐廳曾一再舉辦名酒的Wine Dinner，一頓飯每客的費用達二萬余元！其中不說九成甚至以上是買酒的價錢！這種酒宴，說是以酒佐餐，不如說是以餐佐酒。不過，不論一瓶酒如何昂貴，總有此酒"應佐"的食物。比如：CH.Latour是佐紅肉的，CH.d'Yquem是佐甜品或鵝肝醬的，總是有點"規矩"的。
美酒與佳餚(或普通酒與粗菜)匹配，其實不應說何者是「主」，以酒佐餐為目的，一方面固然是想增加享受，一方面也要藉著餐?quot;使食物更好吃。「輔以美食」來飲好酒，你對品酒的樂趣也會大有增益。
碰到一頓飯開許多瓶酒來配不同的菜的情況，有什麼要守的規則呢？你對品酒的樂趣也會大有增益。
第一，先開白酒後開紅酒，這也與吃西餐"先魚後肉"的規矩配合。
第二，如果開兩瓶或更多瓶的紅酒，應先飲新酒後飲陳酒，愈陳的酒愈遲飲。
第三，如果開兩瓶或更多瓶的白酒，應先飲較「干」的，再順次飲「甜」的。
第四，一般而言，紅酒宜佐紅肉，白酒宜佐魚或白肉(例如雞肉)。
第五，即使單是"紅酒佐紅肉"也有講究。
如果你用兩瓶不同的紅酒，佐兩道不同的紅肉菜式，那便應以酒身比較醇和的紅酒，佐食味比較淡的肉。比方說，吃「燜」和「燉」的肉，宜選布根地紅酒或比較柔順的波都酒(如St.Emilion或Pomerol)。吃野味和調濃味稠汁的肉，宜選酒身(boby)夠而濃郁的紅酒， 例如Rhone或成熟的Medoc，或義大利紅酒王Brunellodi Motalcino。
這些都是所謂的「規矩」。只是規矩雖多，例外也一樣多。有時許多這些例外，使你覺得「盡信規矩不如沒有規矩」。
例外的形成，許多時候是因為烹飪的方法。打個比方說，吃白汁燜雞，也許可以佐以Chardonny白酒，但法國名菜Coq au Vin(紅酒燜雞)則宜佐以紅酒，最好是飲用來燜雞的同一種紅酒。
原因很簡單，這個菜的紅酒濃汁，可使雞味變成濃郁如紅肉。
關鍵是一道菜的汁醬是什麼。現在高級烹飪有許多創新之處，即使是烹制海鮮，也有用肉汁或紅酒汁去做的。
汁醬「怎樣配酒」很重要的一個因素，這個因素的重要性，不遜於「紅肉白肉」的考慮。
家禽類可用不同的汁醬去炮製，從汁醬去考慮配酒，有時紅酒白酒皆宜。
不過，有些汁醬，是酒的天敵。比如極辣的川菜汁會令你的味蕾麻醉，飲上佳的好酒嘗不出真正的酒味。
又如洋人用蕃茄做汁醬，蕃茄的酸性也徒然浪費了好酒。碰到這類濃烈的汁醬，我們配酒只宜選便宜酒。從另一個角度看，要飲好酒，便不宜"配"這類食物。
酒的規則
如果人們希望在一頓飯中，通常是正式的飯局，能每一道菜搭配不同的酒的話，那麼試酒時的規則也適用於此。於是一種特定規律的上菜順序慢慢地就形成了習慣。而由此引出的黃金規則，就成為多餘的限制。
在法國，喜歡以每個人都愛的開胃酒，來款待人，表示歡迎之意。如此便有機會放下平日緊張狀態，也能把對烹調(關於主人)及旅途(關於客人)的緊張卸下，並可彼此交換一些新聞，還有可能結識一些其他不相識的客人。
開胃酒嘗起來，有酸澀的雪莉酒、酸澀的香檳酒，或同樣酸澀的苦艾酒。至於不甜的波特酒，同樣也用來當開胃酒。
新鮮水果很明顯地會使酒的口味產生偏差。因此，只有較烈的酒才能配合。而蛋糕和其他甜點，就適合用選串葡萄酒、甜酒、和甜的氣泡酒來搭配。在法國及義大利，喝咖啡時會加入白蘭地酒，或名為馬爾克、格瑞帕的葡萄渣白蘭地，還有水果白蘭地。
酒食搭配
酒和食物的配搭千變萬化，有傳統的經典組合，也有依各人不同口味而配搭。因此，以下只是就一些酒食配搭作最概括的介紹。理想的配搭，應可以令食物和酒都更好味：
頭盤
義大利的頭盤，多有一些加入醋的沙律。
配合這種食物，宜用較淡的白酒，或微微有汽的淡紅酒。由於醋能令酒失去味道，故不宜飲用酒質豐厚的酒。
配合帶酸味的頭盤，酒都宜降至低溫。
湯和義大利粉
加入了義大利粉或蔬菜的湯，宜配不太濃的乾性白酒或輕淡紅酒。
如果吃比較乾的義大利粉或義大利飯(risotto)，配料有肉或茄醬的，宜配較輕淡的紅酒和玫瑰紅酒，宜冰鎮至攝氏15-16度飲用。
如果吃加入白酒煮的意粉或飯，最宜配乾性白酒，也宜冰鎮。
雞蛋和奄列
雞蛋和奄列其實不易配酒。味不太濃的奄列可配不太凍的白酒。
如配料帶點辛辣的雞蛋或奄列，可配豐厚的紅酒。
茹類、菌類
最宜飲用陳年，濃郁的紅酒。
雞
如是白煮的菜色，可配白酒或輕淡紅酒。
如是燒、烤、炸，可配紅酒。
魚
宜配白酒或汽酒。魚的煮法和食味越清淡，則酒也宜清淡。魚的味道和汁料如濃郁，包括炸魚，宜配高酒精度的豐厚的酒。
以乾性汽酒配魚(以及其他海產)，很合適。
炸肉則宜配酒精度較高的濃郁紅酒、玫瑰紅酒，酒的溫度宜略低。
燒烤的肉和野味最宜配陳年的豐厚紅酒。
肉
牛仔肉，豬肉或其它[白肉］。如汁液不濃，則可配較輕淡紅酒。
燜煮的肉也順要較厚的酒。
芝士/乳酪
義大利的芝士品種很多，和酒的配合也像其他食物一樣，淡味的可配較清淡的酒，濃味芝士可配高酒精度的酒。
甜品
甜品是最後一道菜，宜配酒精度高的甜酒。
水果
太酸的水果不宜配酒。但用酒來洗葡萄、草莓卻可增加這些水果的味道。桃和草莓與紅酒是天作之合，甜味濃郁的水果如木瓜、芒果、蜜瓜等可配甜酒。
什麼菜配什麼酒
現在流行與Sauternes甜白酒送鵝肝，但這與一個世代前認定Sauternes"只是佐甜品的Dessert Wine"的想法相反。波都人最先用Sauternes佐不論是嫩煎的鵝肝或鵝肝醬，初時不少人持異議，但現在這配合已差點成為金科玉玉律了。
不過也要說，我在倫敦名餐廳Le Gavroche作此一選擇時，酒待應卻建議我不如選一瓶Alsace Tokay。他認為Sauternes佐鵝肝肝醬還好，佐我那天點的嫩煎的鵝肝(作主菜)則仍然"太甜"，我也採納了他的意見。這樣說像Late-harvest Riesling或Gewurztraminer便是佐鵝肝與鴨肝的佳選。這個例子，也說明了"酒食配"可以變，而且怎樣配總是見仁見智。
另一法國特色菜Escargots（法國蝸牛）有人配以醇和的紅酒Gigondas,但在阿爾薩斯時與配以甜白酒Muscat卻又似乎更不錯。
吃蝦最適宜的配酒，也許是比較好的干白酒，如布根地或Graves。
吃蚝的酒可省一點，配最乾的白酒，如Chablis或Muscadet都好。後都極干及"中性"，是佐蚝的上品。不必用昂貴的好酒，便宜的Muscadet是Belon的良伴。
吃義大利餐的冷盤如Antipasto，不妨試試"干"或"偏干"的義大利白酒如Arneis和Pinot Grigion。其實Muscadet也可以，這種法國干白酒不算什麼好酒，但卻適用於佐多種食品。