⑴ 蘿卜干是直接曬干還是腌制後曬 蘿卜干先曬還是先腌制的技巧
蘿卜直接曬乾和用鹽腌制曬兩種方法各有千秋，曬出來風味不同。在農村最常見的就是將蘿卜切開，掛在屋檐下直接曬干。秋高氣爽正是蘿卜豐收時節，此時蘿卜肥壯多汁，特別是被霜凍過的蘿卜甜滋滋的，可是直接當水果吃。
蘿卜干是直接曬干還是腌制後曬
做蘿卜干用鹽腌制再曬為佳。
原因一
做蘿卜干先用鹽腌制再曬目的是可以快速的達到效果同時更加入味。
這樣製作出的蘿卜干會更加的脆。如果直接晾曬待蘿卜基本晾乾時在進行加味處理會導致蘿卜二次失水回軟同時還不容易入味。
原因二
做蘿卜干先用鹽腌制再曬目的是防止蘿卜長時間晾曬導致變質。起到防腐的作用
蘿卜如果直接晾曬在沒有鹽的作用下失水會非常的緩慢，長時間暴露在空氣中會變質。
香辣蘿卜乾的製作
【食材】新鮮白蘿卜2000克
【配料】食鹽150克，辣椒面100克
【製作方法】
1、蘿卜切掉頭部遺留下來的纓子和尾部細根，有黑斑的地方用刀刮干凈，用清洗干凈，切成長9厘米長的圓筒，然後再切成1厘米厚的條狀；
2、放入竹製有孔隙的曬盤中晾曬，曬至半干時收回，加入食鹽，用雙手搓揉，讓鹽分溶入其中，再靜置2小時，之後會有少量的水分滲出；
⑶ 倒掉滲出的水分，將蘿卜條放入無油無水的干凈陶瓷壇里，壓緊壓實，將保鮮袋折疊罩上，蓋好蓋子密封好；
⑷ 一周後，將蘿卜條拿出，重新放入曬盤中晾曬半日即可，不宜曬太干，再加入辣椒面和少許食鹽拌均勻；
⑸ 再次將蘿卜干裝入壇內密封好，壇沿注入清水，注意觀察，沿邊少水或無水時要及時添加，一個月就可以開壇了，香辣爽脆有甘甜味，風味獨好。
曬蘿卜乾的小技巧
1、曬蘿卜干千萬不要削皮，削掉皮的蘿卜干少了爽脆的風味。打過霜的蘿卜曬出的蘿卜干味道最好，帶絲絲甜味。夏天的新鮮蘿卜因含芥子油成分高，有辣味，春天蘿卜容易空心，所以曬蘿卜的最佳季節為秋冬。
2、蘿卜含水量大，殺出的水分越多，口感就越脆，這里所指的殺出水分是有技巧的，一方面用食鹽殺出部分水分，另一方面巧曬，兩次均不能曬太長時間，既要保持它的軟潤度，又要蘿卜條體內水分少。
3、 在第一次裝壇存放一周後，可能壇底會有少量積水，要徹底處理掉，壇沿的水要保證清潔，若臟化了要及時更換，壇子要放置通風背光處，切忌太陽光直射。