清蒸筍雞的最佳方法

Ⅰ 正宗清蒸雞的做法

正宗清蒸雞講究原汁原味，肉質鮮嫩，口感清爽。以下是經典做法及關鍵技巧：

食材准備

主料：三黃雞或童子雞1隻（約1.5kg，肉質更嫩）

輔料：

薑片20g（部分切絲）、蔥段30g（分兩份）

料酒1湯匙、鹽1茶匙、白鬍椒粉少許

可選：干香菇3-4朵（提前泡發）、枸杞10粒

製作步驟

1. 處理雞肉

雞洗凈後切去雞屁股，剪掉多餘脂肪，腹腔內外用流水沖洗干凈，瀝干水分。

用少許鹽和料酒塗抹雞身內外，再撒上白鬍椒粉，放入薑片和蔥段，腌制15分鍾去腥。

2. 准備蒸制

蒸鍋加水燒開（水要足量，避免干燒）。

將雞腹部朝上放入深盤，雞身下墊蔥段（防止粘底），雞腹內塞入姜絲和泡發的香菇（可選）。

3. 蒸制火候

大火蒸：水沸後上鍋，加蓋大火蒸15分鍾。

關火燜：關火後繼續燜5分鍾（利用余熱使雞肉熟透且不柴）。

4. 檢查熟度

用筷子刺入雞腿最厚處，無血水滲出即熟。若未熟透，補蒸5分鍾。

5. 出鍋處理

取出後倒掉盤中多餘水分（避免腥味），撿去姜蔥。

表面撒新鮮蔥絲，淋1勺蒸魚豉油或生抽（可選），最後潑一勺熱油激香。

關鍵技巧

1. 選雞：童子雞或三黃雞肉質細嫩，更適合清蒸；老母雞需延長蒸制時間。

2. 去腥：腌制時加料酒和姜蔥，蒸出的血水務必倒掉。

3. 火候：全程大火快蒸，避免小火導致肉質變老。

4. 蘸料搭配：可配薑蓉+鹽+熱油調成的蘸汁，或沙姜醬油碟。

變通建議

廣式風味：蒸前雞身抹少許鹽和花生油，搭配蟲草花或紅棗同蒸。

江南風味：加火腿片、筍片提鮮。

這樣做出的清蒸雞皮滑肉嫩，最大限度保留雞肉本味，適合追求健康清淡的食客。