Ⅰ 賽人參做法:
製作賽人參的步驟頗為講究，首先進入視野的是高山蘿卜，經過精心的清洗，雕刻成形似人參的10隻造型，用高級素湯精心煨制，使其入味，擺入盤中，如同一排排人參般排列整齊，呈現出一種自然的美。
接著，胡蘿卜被巧妙地切成象眼片，與菜心分別經過熱水的洗禮，這樣處理之後，它們的口感和營養成分得到了最佳的保持。
蝦仁則成為這道菜的精華所在，它們需要去除沙線，然後在刀工的處理下改花刀，之後的清洗和調料的腌制，使蝦仁的鮮美與調味料完美融合，上漿則為之後的烹飪打下了堅實的基礎。
蝦仁在油鍋中以低油溫滑熟，與已經處理好的菜心、象眼蘿卜片一同撒在煨好的高山蘿卜上，此時，整個菜的層次感和色彩對比達到了極致。再將煨制蘿卜的原湯勾芡，淋在菜上，不僅增加了菜的鮮美，還為整道菜增添了一抹亮色。
最後，用蘿卜、黃瓜做成的牽牛花盤飾點綴於其上，不僅提升了菜品的美觀性，更增添了菜品的趣味性。這道賽人參的製作過程，不僅僅是對食材的處理，更是一種對美食藝術的追求和展現。通過精細的步驟，將各種食材的特點發揮到極致，最終呈現出一道既美味又具有視覺沖擊力的佳餚。