Ⅰ 賽人參做法:
製作賽人參的步驟頗為講究,首先進入視野的是高山蘿卜,經過精心的清洗,雕刻成形似人參的10隻造型,用高級素湯精心煨制,使其入味,擺入盤中,如同一排排人參般排列整齊,呈現出一種自然的美。
接著,胡蘿卜被巧妙地切成象眼片,與菜心分別經過熱水的洗禮,這樣處理之後,它們的口感和營養成分得到了最佳的保持。
蝦仁則成為這道菜的精華所在,它們需要去除沙線,然後在刀工的處理下改花刀,之後的清洗和調料的腌制,使蝦仁的鮮美與調味料完美融合,上漿則為之後的烹飪打下了堅實的基礎。
蝦仁在油鍋中以低油溫滑熟,與已經處理好的菜心、象眼蘿卜片一同撒在煨好的高山蘿卜上,此時,整個菜的層次感和色彩對比達到了極致。再將煨制蘿卜的原湯勾芡,淋在菜上,不僅增加了菜的鮮美,還為整道菜增添了一抹亮色。
最後,用蘿卜、黃瓜做成的牽牛花盤飾點綴於其上,不僅提升了菜品的美觀性,更增添了菜品的趣味性。這道賽人參的製作過程,不僅僅是對食材的處理,更是一種對美食藝術的追求和展現。通過精細的步驟,將各種食材的特點發揮到極致,最終呈現出一道既美味又具有視覺沖擊力的佳餚。