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中葯材草木灰腌咸鴨蛋最佳方法

發布時間:2024-12-26 06:47:04

1. 草木灰腌制咸鴨蛋的最佳方法

1.鹽水腌蛋,腌制時先將食鹽溶於開水,以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻,將洗凈晾乾的雞蛋,一隻只地放入鹽水中,並在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口, 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋,簡單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,約30天即成。這種方法最簡便。
3.五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子,生薑、精鹽,等量放於水中煮沸20分鍾,倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天後即成。這種腌鴨蛋,香味濃郁,微咸可口。
4.草木灰腌制。把草木灰和入食鹽,用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)
5.米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,並加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據自己要求的咸、淡來添加),據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來腌制,只要3-4小時就可腌制好!方法是:首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液,將無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內,倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。最後拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內,故在短時內很快腌制好,而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用.
1.將雞蛋辟洗凈,並用布擦乾
2.在蛋皮上摸一層黃醬,再滾一層鹽
3.找個干凈、不漏的塑料袋,把塗好料的雞蛋放在裡面,擠出空氣,系緊袋口
4.最後放在冰箱里10天左右,取出來,洗凈蛋皮,煮熟即可

2. 咸鴨蛋需要草木灰嗎 草木灰可以做咸鴨蛋嗎

看情況而定,有的需要有的不需要。
把鴨蛋洗凈,放進一個盛滿鹽水的壇子里,密封起來,放上20多天就是咸鴨蛋了,等到開壇的時候你會擔憂腌制時間太長,而鹹味過重,詢問百歲以上的老人,他們會神秘地告訴你,真正好吃的咸鴨蛋要用草木灰腌,蛋黃紅得流油。
草木灰腌制的咸鴨蛋,不咸不淡,蛋黃油汁飽滿,入口即化,據檢測,富硒地區(盧土地)區域的草木灰,含有豐富的硒元素,其腌制的草木灰咸鴨蛋,具有很強的養生保健功能。
中醫認為,咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。

3. 為什麼用草木灰腌咸鴨蛋,草木灰起到什麼作用

草木灰腌制的咸鴨蛋,不咸不淡,蛋黃油汁飽滿,入口即化。特別是富硒地區的草木灰,含有豐富的硒元素,其腌制的草木灰咸鴨蛋,具有很強的養生保健功能。

草木灰有很強的殺滅病原菌及病毒的作用,消毒作用強,可以讓鴨蛋腌制時免於外部細菌污染。

具體做法如下:

准備材料:鴨蛋 ,紅泥 ,草木灰 ,高度白酒 ,鹽。

1、鴨蛋洗凈晾乾,裹一遍白酒;

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